Phở trong Wiki tiếng Nga

[micha53]

Huonghongvang viết

Mình tưởng “phở Nam Định” chỉ toàn phở bò chứ nhỉ? Mà sao lại không có xương bò nhỉ? Thường là xương ống bò và xương đuôi bò ninh >10 h thì mới có nước dùng ngọt. Chả nhẽ quán phở trong đó họ “điêu” để mất khách như thế?

Cũng không hẳn vậy, theo Mì nguyên nhân có lẽ:

1-Dân SG không ưa vị gây của Bò nên xương, gầu, gân, pín …trong các món bún, phở, bò kho, lẩu…thường được làm rất kĩ ( trần qua, bóp muối, dấm…) cho hết mùi bò.

2-Nghe dân nấu phở kêu độ ngọt trong nước lèo là do Xá xùng chứ không phải do xương bò ( nhất là phải bán cả ngày nước lèo bị đổi vị dần - dùng xương chủ yếu để tạo mùi) nên dù phở Bắc hay Nam đều dùng Xá xùng (tươi, khô, bột ) từ nguồn Nam định hoặc Nha trang.

3-Các bác Nam định thường mở quán nhiều trong 1: phở, bún, miến gà, bò….nước lèo dùng chung nên ít xài xương bò.

4-Được biết nhiều quán Nam định giờ sử dụng nguyên liệu khô ( chế biến sẵn ) từ quê nhà gởi vô nên không dùng xương bò và được cho là “an toàn thực phẩm”.