Phở trong Wiki tiếng Nga

[minminixi]

Đang lang thang kiếm tài liệu thì tuôn ra một lô về Phở. Chợt nhớ phần nguồn gốc Phở của bác CK hình như hơi bị...ngắn, nên ghi lại mấy cái link này trình bác xem có gì tổng hợp lại cho nó đủ và cô đọng hơn không ạ.
Triết lý về Phở:
http://webcache.googleusercontent.co....google.com.vn

Phở đi nước ngoài:
http://www.vietnameseinaustralia.com...nh_PhoViet.asp

Lịch sử ngắn về phở:
http://www.blogdulich.com/member.php?p=387&u=hoatydieu

Một số cách làm và ăn phở:
http://webcache.googleusercontent.co....google.com.vn

Bàn nguồn gốc:
http://www.monngonhanoi.com/van-hoa/...goc-pho-ha-noi

Có thể bác cũng đọc hết rồi, riêng em coi qua mà cứ tối mắt lại, không dám xem nữa vì tới giờ đi...ăn cơm!

P.S. Em từng tình cờ nghe được về bí quyết của nước dùng trong Phở: đó là phải làm sạch xương bò không để tí thịt nào còn dính lại (dùng hẳn bàn chải sắt để làm sạch cho nhanh). Nếu nấu nước dùng mà có tí thịt lẫn vào thì coi như hỏng, chỉ có tủy và xương thôi, thậm chí phải lấy búa sạch đập cho xương hơi dập thì tủy bên trong mới ra hết mà nước vẫn trong (chiêu này em thấy thời nay hình như chỉ những hàng gia truyền mới giữ được). Chị nấu thử nước dùng kiểu đó xem có đúng không ạ.

[micha53]

Huonghongvang viết

Mình tưởng “phở Nam Định” chỉ toàn phở bò chứ nhỉ? Mà sao lại không có xương bò nhỉ? Thường là xương ống bò và xương đuôi bò ninh >10 h thì mới có nước dùng ngọt. Chả nhẽ quán phở trong đó họ “điêu” để mất khách như thế?

Cũng không hẳn vậy, theo Mì nguyên nhân có lẽ:

1-Dân SG không ưa vị gây của Bò nên xương, gầu, gân, pín …trong các món bún, phở, bò kho, lẩu…thường được làm rất kĩ ( trần qua, bóp muối, dấm…) cho hết mùi bò.

2-Nghe dân nấu phở kêu độ ngọt trong nước lèo là do Xá xùng chứ không phải do xương bò ( nhất là phải bán cả ngày nước lèo bị đổi vị dần - dùng xương chủ yếu để tạo mùi) nên dù phở Bắc hay Nam đều dùng Xá xùng (tươi, khô, bột ) từ nguồn Nam định hoặc Nha trang.

3-Các bác Nam định thường mở quán nhiều trong 1: phở, bún, miến gà, bò….nước lèo dùng chung nên ít xài xương bò.

4-Được biết nhiều quán Nam định giờ sử dụng nguyên liệu khô ( chế biến sẵn ) từ quê nhà gởi vô nên không dùng xương bò và được cho là “an toàn thực phẩm”.

[Siren]

Biếu bác Chai-ka đĩa bánh phở để làm nguyên liệu ạ



Một bát phở ngon, theo em đầu tiên cần nước dùng ngon và bánh phở cũng không kém phần quan trọng. Bánh phở phải được làm từ gạo ngon, dẻo và óng. Cách thái bánh phở cũng vậy, em thích ăn bánh phở thái tay như ngày xưa, hơi to 1 chút so với bây giờ thái bằng máy. Mùa đông, bưng bát phở nóng hổi thơm nức mùi hoa hồi, thảo quả, nhắp một thìa nhỏ nước phở ngọt lừ, sau đó mới vắt miếng chanh hay nêm chút dấm tỏi, vài lát ớt tươi và gắp một đũa bánh phở nhỏ thơm ngon cho vào thìa đưa lên miệng...Chao ơi là sống! Thấy mình thật may mắn được sinh ra ở Việt Nam.

Em la cà sang hàng xóm chơi, bây giờ phải quay về nhà với món nem của em đây.

[nqbinhdi]

Món bốc mả

Kể đến phở Hà Nội mà không kể đến món bốc mả, có lẽ là thiếu sót, với những người cần lao.

Những người như Nguyễn Tuân hay Vũ Bằng tả phở và tả ăn phở là tả phở và cái sự ăn phở của những người Hà Nội có của ăn của để xưa. Không hiểu sao, đọc văn của các ông cứ mường tượng ra một loại thực khách có lẽ là công chức - ông phán, ông ký hay chí ít cũng là ông chủ cửa hiệu nho nhỏ, như thời nay thì có vẻ là một ông viên chức hanh hách của một cơ quan công quyền nào đó - hơi béo, mặt hơi chảy sệ da bởi cái thư nhàn thiếu vận động nơi bàn giấy. Thêm cái mũ phớt và cái khăn phu-la quấn quanh cổ nữa là đủ hình ảnh một hàng phở mùa đông Hà Nội. Vào mùa hè thì sau các bát phở nghi ngút khói là những khuôn mặt giãn ra, nhễ nhại mồ hôi, tiếng suỵt soạt xuýt xoa xen lẫn những tiếng bèn bẹt của cạnh dao đập thịt trên thớt. Đấy là cảnh ăn phở như một cái thú nửa tao nhã, nửa dung tục.

Những người lao động khắp các quán phở chợ ban đêm ăn phở thì có lẽ mệt nhọc hơn. Ăn phở với mấy bác xích lô sau cuốc xe đêm, dăm ba anh công nhân tan ca hay như của những kẻ như chúng tôi, những gã đang học thi sau cả ngày vật vã với tích phân, với những mẹo mực ngữ pháp tiếng Anh... có lẽ chỉ là cái cớ để nhanh chóng quay sang cái món rẻ tiền và dân dã hơn là món bốc mả.

Đấy là những năm tháng khó khăn thời tranh tối tranh sáng giữa hàng hóa còn bao cấp một ít trong các cửa hiệu mậu dịch quốc doanh chen với thịt lợn nuôi trên ban công, gà công nghiệp nuôi nhốt trong bếp... không vào nồi nấu mà chạy ra chợ như một khoản thu nhập thêm - đến các ông sĩ quan cấp tá cũng nuôi lợn trong nhà mà có vẻ như với nhiều vị thì đó chỉ là cái bình phong che đậy chút mặc cảm xấu hổ cuối cùng còn sót lại của buổi tham nhũng ban đầu - thời một bát phở bình dân ban đêm giá 500đ và một bát bốc mả nghi ngút khói giá 200đ, chứ còn phở Nam Ngư thì những 1-2 ngàn đồng một bát. Đám SV nghèo mời bà chuyên gia dạy tiếng từ Hung sang đi ăn đêm sau khi dạo phố cũng so đo tính toán mãi mới dám mời đến đó là cùng.

Trong chợ khu tập thể Nguyễn Công Trứ có một cái quán phở như thế - quán phở ông Bảy. Cả nhà bán phở, đông khách từ sáng sớm tới tối mịt. Và đêm xuống thì hôm nào cũng có dăm ba khách khề khà bên các chai rượu cuốc lủi, trước mặt là những bát xương - phần lớn gần như đã nhừ nát vì đã được ninh suốt từ sáng chí đêm. Chắc chắn là chẳng còn tí chất nào, ngoại trừ có lẽ còn bổ sung được chút can-xi cho những thân người nhàu nhĩ trong quán.

Toàn xương ống bò hầu như không dính chút thịt nào. Có chăng chỉ các đầu xương có những vòng trăng trắng của sụn khớp gối là còn chút vị sần sật. Còn có nhai dập cả xương cũng chỉ có vị ngòn ngọt của nước dùng chứ chất bổ thì có lẽ là đã tan ra nồi nước dùng to đùng cả rồi. Và cái mà người ta thích thú nhất với cái đống xương nát nhừ ấy - cái thích thú phải có để có thể làm đầy dạ với đống chất độn như đã chuyển từ hữu cơ thành vô cơ kia - là những chén rượu trắng, như thể thần dược ngấm vào từng mạch máu, từng khớp xương, lùa đi những mỏi mệt của ban ngày. Và là những câu chuyện không đầu không cuối, sẵn sàng nhảy từ chuyện hải quân Trung quốc tiến chiếm mấy đảo ở Trường Sa, anh em Hải quân ta có hy sinh cũng còn cố lao tàu lên bãi đá nằm sừng sững như cột mốc chủ quyền, sang chuyện đề về con nảo con nào, chuyện làm lụng kiếm ăn... nghĩa là đủ mọi chuyện mà những người lao động bình dân góp nhặt được trong ngày. Hạ cũng như đông, đêm nào cũng thế. Đó là món bốc mả mà Vũ Bằng hay Nguyễn Tuân đã không sao kể nổi.

[Huonghongvang]

Lại tán chuyện về ăn Phở. Mình chưa ăn Phở 24 với Phở Vuông (dù nó ở ngay phố nhà mình) nhưng mình thích những nhà hàng, quán xá chỗ ngồi sạch sẽ lắm.
Từ những năm 198x nếu nói về ăn Phở thì hai quán Phở Thìn Lò Đúc và Phở Thịnh Hàng Bột (phố Tôn Đức Thắng) mình ăn nhiều hơn các quán khác. Cũng còn vì Phở Thịnh gần cơ quan mình. 199x không đến ăn nữa không hiểu bây giờ nó có còn ngon nữa không? Phở Gà Hàng Bột ở đầu ngõ Thịnh Hào cũng ngon nhưng mình ăn có một lần rồi thôi vì mình không thích những miếng thịt gà chặt, lúc ăn thỉnh thoảng phải cầm tay. Không chấp nhận được.
Mình lại nhớ “kỷ niệm” một lần cách đây 30 năm, mình và hai cô bạn đồng nghiệp đi ăn phở, người phục vụ đang bê bát phở cho cô bạn thì bất ngờ bị “hắt xì hơi” một cái. Nhìn ghê quá. Thế là nàng bỏ không ăn cái bát phở đó mà chỉ ngồi đợi nên bọn mình cũng vội vàng bỏ dở đứng lên. Nếu nhìn thấy cái móng tay đen sì của người phục vụ mà ngâm trong bát phở đang bê đưa mình thì mình cũng không dám ăn.
Dù phở nấu ngon nhưng mà chỗ ngồi chật chội, nhếch nhác, luộm thuộm quá cũng sợ lắm, ăn mất cả ngon.
Vừa rồi cô bạn học (nay ở Tp HCM) ra Hà Nội chơi thế là tám đứa con gái bọn mình (toàn các bà nội, bà ngoại có cháu học THPT hết rồi) liền rủ nhau nấu phở, làm đủ kiểu phở để ăn cho sướng. Chắc vì vui vẻ nên ăn thấy rất ngon. Hết nấu ở nhà lại lôi nhau đi chơi, cả tuần ăn đủ thứ quà, khiếp quá. Mỗi tội khi mình lôi máy ảnh ra chụp được vài cái là lại bị trêu “sao giờ mà bà M.H vẫn còn trẻ con thế nhỉ? Chụp ảnh món ăn làm gì thế? Thôi đừng chụp nữa” làm mình mất cả tự nhiên.
A nói chuyện về Phở nên mình nhớ đến bài “Phở” đức tụng” của cụ Tú Mỡ - Hồ Trọng Hiếu viết năm 1934.
“Phở” đức tụng.
Trong các món ăn “quân tử vị”,
Phở là quà đáng quý trên đời.
Một vài xu, nào đắt đỏ mấy mươi,
Mà đủ vị: ngọt, bùi, thơm, béo, bổ.
Này bánh phở, này thịt bò, này nước dùng sao nhánh mỡ,
Ngọn rau thơm, hành củ thái trên.
Nước mắm, hồ tiêu cùng giấm, ớt điểm thêm,
Khói nghi ngút đưa lên thơm điếc mũi.
Như xúc động tới ruột gan bàn phổi.
Như giục khơi cái đói của con tỳ.
Dãu sơn hào, hải vị khôn bì,
Xơi một bát, nhiều khi chưa thích miệng.
Kẻ phú quý cho chí người bần tiện,
Hỏi ai là đã nếm chẳng ưa?
Thày thông, thày phán đi sớm về trưa,
Điểm tâm Phở, ngon ơ và chắc dạ.
Cánh thuyền thợ, làm ăn vất vả,
Phở xơi no cũng đỡ nhọc nhằn.
Khách làng thơ đêm thức viết văn,
Được bát Phở cũng đỡ băn khoăn óc bí.
Bọn đào kép con nhà ca kỹ,
Lấy Phở làm đầu vị giải lao.
Chúng chị em sớm mận, tối đào,
Nhờ có Phở cũng đỡ hao nhan sắc.
Phở là đại bổ, tốt bằng mười thuốc Bắc,
Quế, phụ, sâm, nhung chưa chắc đã hơn gì.
Phở bổ âm, dương, phế, thận, can, tỳ,
Bổ cả ngũ tạng, tứ chi, bát mạch.
Anh em lao động, đồng tiền không rúc rích,
Coi Phở là món thuốc ích vô song.
Các bậc vương tôn, thuờng chả phượng, nem công,
Chưa chén Phở, vẫn còn không đủ món.
Chớ khinh Phở là đồ ăn hèn mọn.
Dẫu sao thành Ba-Lê còn phải đón Phở sang,
Cùng các cao lương vạn quốc phô trương,
Ngon lại rẻ Phở thường tranh quán giải,
Sống trên đời, Phở không ăn cũng dại,
Lúc buông tay ắt phải cúng kèm.
Ai ơi, nếm thử kẻo thèm...
Nếu mà Muzhik hay USY, Nina... dịch ra tiếng Nga vài câu giới thiệu thì cũng hay đấy nhỉ.
@ Micha53: Ơ! Thế mà chị lại tưởng phở Nam Định toàn chuyên phở bò mới “dân liêu” chứ. Bởi vì 2 hàng “phở gia truyền Nam Định” và “phở Cồ Nam Định” gần nhà chị toàn chuyên phở bò thôi. Xung quanh nhà chị có 16 hàng phở Hà Nội và 2 hàng phở Nam Định. Khoảng 10h hàng “phở gia truyền Nam Định” đổ ra 2 cái thúng to vật trước cửa toàn xương bò đã ninh, chả có ai “bốc mả” cả. Nhưng chị không thích ăn phở Nam Định, đi qua ngửi mùi gây nồng nặc, ghét quá. Hàng “phở Cồ Nam Định” khá hơn nhưng ăn thử một lần đã không thích rồi.
@ Siren: Chụp đĩa bánh phở để lá Mùi lên ngon và hợp lý hơn để lá Húng.

[hungmgmi]

Món bốc mả là trứ danh đó cụ Dị à, trong Chân dung và đối thoại, có thấy Trần Đăng Khoa kể đây là món khoái khẩu của bác Lê Lựu.
Chị HHV ơi, bài mới rồi trong topic này em mới nhắc đến phở Thịnh Hàng Bột của chị đấy, vẫn ngon như trước chị ạ.

[daquen]

Về cách làm bánh phở thì em có nghe nhiều người nói là có cho thêm cơm nguôi vào bột tráng bánh thì bánh phở mới ngon và gạo làm bánh phở nếu nấu cơm thì không được ngon.

Cái món bốc mả trứ danh thì em còn được biết một khảo dị nữa là bún bốc mả ở phố Thái Phiên. Quán vỉa hè, ngồi chế đẩu, đông nghịt khách hàng ngồi gặp sườn heo, xương heo ninh nhừ.

[nqbinhdi]

hungmgmi viết

Món bốc mả là trứ danh đó cụ Dị à, trong Chân dung và đối thoại, có thấy Trần Đăng Khoa kể đây là món khoái khẩu của bác Lê Lựu.
Chị HHV ơi, bài mới rồi trong topic này em mới nhắc đến phở Thịnh Hàng Bột của chị đấy, vẫn ngon như trước chị ạ.

Hô hô, ông Lựu Sài ngửi tất thì còn nói làm gì. Với ông ấy, nước ngô thiu còn uống và khen lấy khen để nữa là.

Ông Lựu Sài thì khác gì một ông xích-lô chứ? Cũng là cần mẫn cày cuốc thôi - là chính ông ấy bảo thế đấy nhé, cái gì mà đại loại rằng ông ấy viết vất vả y như anh nông phu cuốc ruộng vậy. Thế nên có khoái món bốc mả thì cũng giống như tớ ngày trước hồi học ngoại ngữ thôi, có lạ gì. Này nhé, gần nửa năm liền sau khi bà nội về HP: sáng cho cu ăn để đi học xong (dậy từ 5h sáng giặt giũ cho cu, nấu ăn sáng, lau dọn nhà cửa...) đâm bổ vào Bách khoa học lập trình máy tính, trong cặp kẹp theo một cái bánh mì (chỉ là thiếu "kèm theo một mẩu bút chì con con" thôi) với một con cá khô, tan lớp máy tính chạy xuống quán nước cạnh thư viện ĐHBK trệu trạo nuốt ổ bánh mì rồi chiêu một ngụm chè tươi. Xong là cuống cuồng đạp xe vào Thanh Xuân học tiếng Hung, tan lớp lúc 5h lại cuống cuồng đạp xe về Ngõ Trạm học tiếng Anh (đã gày bỏ cha đi lại còn sĩ, thấy em H. lúc ấy mới chỉ thượng úy, đang học lớp tiếng Đức - bây giờ là thiếu tướng phó viện trưởng QY108 - đi nhờ về đầu Lý Nam Đế là lại còng lưng lai, cũng may là ngày ấy em cũng gày thôi, lại xinh nữa nên còn đỡ, phải bây giờ vớ mấy mẹ nạ dòng béo múp đầu chuột thì thằng cu chắc chết từ lâu, còn đâu mà gõ phím bốc phét một tấc lên trời dư vầy, hơ hơ, thế mà năm đi mổ trong viện, em xuống hội chẩn, cứ tròn mắt bảo "Ông bây giờ béo thế này, ai mà nhận ra được chứ?"), 9-10 giờ tối mới mò về đến nhà, cho cu ăn dặm bữa tối và kiểm tra bài vở của cu (đã gửi thức ăn bên hàng xóm cho cu ăn tối với hàng xóm rồi) xong mới chạy vội ra hàng phở đả tạm một bát + món bốc mả chứ diêu lấy năng lượng lại cày bài vở đến đêm. Năm ấy sư tử đi học ở MGU - bố con ở nhà trông nhau, thỉnh thoảng lại đùa "Thế là mợ nó đã đi Tây!".

Thế nên không bao giờ quên được món bốc mả (dân ăn hàng trong quán phở ông Bảy còn gọi toẹt ra là món "bốc mả Văn Điển" kia ạ).

[chaika]

nqbinhdi viết

Món bốc mả

Xin thề là CK đọc đi đọc lại cái tựa này mấy lần không hiểu, cứ tưởng bác viết nhầm!.

Đọc kỹ thì ra là món xí quách trong Nam hay gọi phải không ạ? Ngoài đó gọi như thế thật hở các bác ơi, nếu gọi Xí quách người ta có hiểu không?(Ôi, có bác nào dịch hộ được cái tựa này không?)


Nói thật với các bác đọc những bài tán về PHỞ của các bác thật sướng. Chẳng có chỗ nào trên mạng viết hay được như các bác,( toàn giọng văn "tài liệu"), không thể nuốt nước miếng ừng ực như khi vào đây lúc đêm "đã đi vào chiều sâu" như thế này.

[songdongemdem]

phở mừ bác nào cũng nhìu hơn cơm nên viết về phở phải hay rùi nghĩ tới phở nhất là nữa đêm lại thèm muốn ăn

[chaika]

minminixi viết

Bàn nguồn gốc:
http://www.monngonhanoi.com/van-hoa/...goc-pho-ha-noi

.

Lần theo mấy link bác BT gửi CK đọc bài này thấy có những thông tin khá thú vị về nguồn gốc phở, trích gửi lên để các bác đọc (cũng khó đưa vào bài viết cho wiki tiếng Nga vì không biết có xác thực không).

..."Biến tấu từ món "xáo trâu" thuần Việt Phở là thuần túy Việt Nam và chỉ mới xuất hiện ở Hà Nội vào đầu thế kỷ 20. Nó bắt nguồn từ một món ăn làng quê Việt Nam. Từ lâu dân ta rất ít dùng thịt bò vì cho là nóng và gây. Món ăn rẻ tiền, no bụng là món thịt trâu xáo hành răm ăn với bún, gọi là xáo trâu, rất phổ biến ở các chợ nông thôn và xóm bình dân...

Từ ngày thực dân Pháp sang ta khai thác thuộc địa đầu thế kỷ 20, ở Hà Nội bắt đầu có các cửa hiệu bán thịt bò, thường bán không hết, nhất là xương bò. Thịt bò ế, tất phải bán rẻ. Người ta liền nảy ra sáng kiến làm xáo bò thay xáo trâu. Nhưng xáo bò mà ăn với bún thì không hợp khẩu vị. Vậy là, bún được thay bằng một loại bánh cuốn chay mỏng, rất sẵn ở Hà Nội. Xáo bò ăn với bánh cuốn chay thái thay bún lại rất ngon bất ngờ.

Từ lời rao "Ngầu nhục phấn" mà thành tên Người mình bán hàng thì rao là "xáo bò ơ". Còn mấy chú Khách thì rao "Ngầu nhục phấn a...". “Ngầu”, tiếng Hán là “ngưu”, “nhục là thịt”, “phấn” là “gạo”, tức bánh bột gạo. Tiếng Trung Quốc gọi trâu hay bò đều là ngưu, hắc ngưu là trâu, hoàng ngưu là bò. Tiếng rao "xáo bò ơ" nghe cụt lủn. Còn tiếng rao "Ngầu nhục phấn a..." nghe trầm bổng, tha hồ ê a kéo dài, mặt khác do tư tưởng sùng ngoại nên được khách ăn ơi ới gọi đến. Thấy thế, các gánh hàng của người mình cũng phải rao theo họ để tranh khách. Phở ngày càng được ưa chuộng nên số lượng gánh phở rong cũng ngày một nhiều. Lời rao gọn dần, chỉ còn "ngầu phớn ơ...", rồi "phở ơ", cuối cùng thành "phở"."...

[Cá Măng]

Trời ơi đang đêm đói bụng mà em lại mò vào topic này là sao là sao???

hungmgmi viết

Chắc nhiều bác đang nghĩ về hệ thống Phở 24. Xuất hiện lần đầu trong Nam, giờ thì Phở 24 cũng đã xâm chiếm thị trường HN với nhiều cửa hàng mặt phố nhớn ở Trung tâm. Nghe đâu chủ của chuỗi nhà hàng này là 1 bác Việt kiều thì phải.

Ôi anh Hùng em vưỡn bái phục anh về cái khoản lọ mọ mà lại không biết chuyện này sao? Phở 24 là của anh Lý Quý Trung, con trai đầu của bác Chánh Trinh và mẹ anh ấy là chủ nhà hàng ẩm thực Thanh niên nổi tiếng bên hông Diamond Plaza ạ. Bác Chánh Trinh là nhà báo thể thao nổi tiếng ai cũng biết. Nhưng hồi 360 em đọc blog của anh Lý Chánh (là bình luận viên bóng đá của đài truyền hình TP HCM) mới biết mẹ của các anh này mới là oách xà lách. Anh Lý Chánh cũng kinh doanh cửa hàng chuỗi kem hồi 2008 mới mở giờ không biết thế nào. Nhưng tóm lại em thấy họ là những thành viên của một gia đình rất đặc biệt và rất tài giỏi.

Hồi trước bọn em có cãi nhau về chuyện ăn phở ở đâu thì ngon, điều ngạc nhiên là các bạn trẻ đi du học về thực sự không thích phở gia truyền nữa, các bạn ấy đều nói Phở 24 không quá tệ như thành kiến (em ở phe thành kiến ạ).

Mí lị, hồi trước em có viết rằng :
Mình cho rằng, khi nào bạn bị nghiện món phở, khi ấy bạn đã được đóng dấu trở thành người living in Hanoi.
Vì ở quê em hoặc không có phở, hoặc vì sao phải ăn phở, không có phở có chết không, hihi.
Nên em nghĩ đi ra ngoài Hà Nội thì không nên ăn phở, vì có nhiều món khác ngon hơn.
Lan man vài dòng như vậy, cảm ơn các cô bác anh chị đã rất nhiệt tình viết và thị phạm trong topic này.

[hungmgmi]

Tớ lọ mọ ăn thua gì, cô giờ này chưa ngủ lọ mọ vô đây là seo là seo?
Bác Chánh Trinh trước làm cho Lao Động thì tớ có biết, bác ý mất một số năm trước rồi, hoá ra họ và tên 2 bố con nhà bác này nếu ra Bắc thi đọc lên y chang nhau, bố Ch con Tr.
Tớ cũng thuộc phe bảo thủ đây

[honuicoc]

Ở Thái Nguyên quê mình có một quán phở lúc nào cũng đông nghịt khách, ở sau khách sạn Thái Nguyên, mà họ quen gọi là món "phở cướp". Vì số lượng khách đông quá cho nên không có chuyện ngồi dợi chủ quán bưng cho bát phở đâu bạn nhé. Cách nhanh nhất là len lỏi vào gần bàn bán hàng, thấy chủ quán làm xong bát nào để lên bàn thì nhanh tay mà bê về, thế cho nên mới gọi là "phở cướp" mà. Đã có nhiều chuyện cười ra nước mắt rồi đấy.

[htienkenzo]

chaika viết

Xin thề là CK đọc đi đọc lại cái tựa này mấy lần không hiểu, cứ tưởng bác viết nhầm!.

Đọc kỹ thì ra là món xí quách trong Nam hay gọi phải không ạ? Ngoài đó gọi như thế thật hở các bác ơi, nếu gọi Xí quách người ta có hiểu không?(Ôi, có bác nào dịch hộ được cái tựa này không?)
...

Bọn em thời sinh viên thì hay gọi là món hài cốt mỹ, bác ạ!
Cơ mà xí quách thì còn có cái để mà "hút', mà "mút", chứ món bốc mả chắc chỉ "lăn tăn" được 1 tí bên ngoài mà thôi!
Ôi nhưng mà món này cũng "xoay vòng" được "ối" tuần trà đấy bác ạ! Ngon, bổ và... cực rẻ! Xì xụp được tí nước còn lại tận đáy nồi thì... chậc!... chậc!...

[nqbinhdi]

honuicoc viết

Ở Thái Nguyên quê mình có một quán phở lúc nào cũng đông nghịt khách, ở sau khách sạn Thái Nguyên, mà họ quen gọi là món "phở cướp". Vì số lượng khách đông quá cho nên không có chuyện ngồi dợi chủ quán bưng cho bát phở đâu bạn nhé. Cách nhanh nhất là len lỏi vào gần bàn bán hàng, thấy chủ quán làm xong bát nào để lên bàn thì nhanh tay mà bê về, thế cho nên mới gọi là "phở cướp" mà. Đã có nhiều chuyện cười ra nước mắt rồi đấy.

Ối, lên Thái Nguyên mà ăn phở thì có mà phí cả xèng đi nhé.

Lên Thái Nguyên có ăn phở thì phải đi ăn phở nhúng, ra quán Quân say chỗ ngã tư đèn xanh đèn đỏ ấy nhá. Ngon và rẻ nhất hạng, lúc nào cũng đông khách, từ lúc mở hàng cho đến nửa đêm ạ.

Hô hô, một bận tí nữa thì mình toi. Lên đến Thái Nguyên dạy, học viên trong lớp rủ đi ăn tối (hơ hơ, cái trò mời thày đi ăn dư lày là dư lào thì cứ đè mấy gã chuyên đi ọp-so-rinh ra mà hỏi là biết ngay thôi, thảo nào mà chăm đi hát xa bờ thế, anh em có gặp gỡ nhau kêu phôn gọi tới thì lại xoen xoét bẩu là đang đi xa, hơ, gì mà cứ mã hóa ra là đang đi cắm nhờ Internet cho sang ấy ạ). Tôi mới bảo cả lớp cùng thày đi ăn phở nhúng Quân say, lần nào lên mà chả mài đít ở quán ấy dăm ba lần - cơ mà thày mời chứ không có phép cho các cô chú trả xèng nhá (á, rẻ hều thôi mà nên thày mới hăng tiết vịt thế ợ). Lần ấy một cậu học trò cũ, ngày trước do tôi hướng dẫn tốt nghiệp cũng là GV trong trường trên Thái Nguyên, vừa đi Phi-luật-tân học tiếng Anh về, thấy vậy cũng xin tham dự, lại muốn mời thêm cả cô giáo người Phi đang dạy tiếng Anh trong trường đi ăn cùng cho vui. OK luôn, lại có thêm người để ta đấu hót thời càng phướng chứ sao.

Ăn chưa xong, mưa như trút - có vẻ như có bao nhiêu nước hồ Núi Cốc hôm ấy trời đem nghiêng đổ tất xuống Tp Thái Nguyên (chết mất 1 người), lụt chẳng kém gì dạo Hà nội mùa này phố cũng như sông cuối năm 2008 sất. Lúc ăn xong không sao về được, bởi có gọi thì taxi cũng không sao đến được quán mà đón vì nước ngập rất nặng. May quá, một cậu trong lớp nhớ ra có một anh trong lớp, là cháu TBT NĐM, từ Bắc Cạn xuống học đang ở nhà của bác NĐM gần đó và có xe riêng gầm cao (hôm ấy y trốn không đi ăn - hay là chê phở Quân Say không sang, cũng chẳng biết nữa). Gọi một lúc thì đến đưa cả bọn về trường - ngập trắng trời trắng đất, đêm thì bịt bùng vì mất điện. May sao không phải xuống đẩy. Về đến nhà khách của trường, mới thở hắt ra, bảo: "May quá, không có con xe này thì toi rồi, chắc đêm nay phải ngủ nhúng với cô giáo Phi-lip-pin ấy ở quán Quân say chứ chơi ah?".

Thế mà Hà Nội lại không thấy ở đâu có phở nhúng mới bực chứ.

[Kóc Khơ Me]

chaika viết

Xin thề là CK đọc đi đọc lại cái tựa này mấy lần không hiểu, cứ tưởng bác viết nhầm!.

Đọc kỹ thì ra là món xí quách trong Nam hay gọi phải không ạ? Ngoài đó gọi như thế thật hở các bác ơi, nếu gọi Xí quách người ta có hiểu không?(Ôi, có bác nào dịch hộ được cái tựa này không?)


Nói thật với các bác đọc những bài tán về PHỞ của các bác thật sướng. Chẳng có chỗ nào trên mạng viết hay được như các bác,( toàn giọng văn "tài liệu"), không thể nuốt nước miếng ừng ực như khi vào đây lúc đêm "đã đi vào chiều sâu" như thế này.

Theo Kóc thì món "xí quách" này cũng ngon và khá phổ biến, kể cả với các cô nữa. Về địng nghĩa chắc có sự tương đồng với từ "bốc mả" vì:

Xí: là phần còn lại, là xương xẩu...
Quách: là cái quan tài, cái hòm, cái quách... nơi giữ những phần còn lại của...

Kóc hiểu là như vậy, không biết có "trật" nhiều lắm không!

[honuicoc]

Nói về đồ ăn nhậu ở TN thì hơi bị nhiều và phong phú đấy nhé, đặc biệt là phở. Quán của anh Quân say ấy chủ yếu là các món nhậu, chứ không phải chuyên về phở. Nói về những quán phở ngon ở TN phải kể đến phở Đèn đỏ(vì gần cột đèn xanh đèn đỏ), phở Cầu bóng tối (vì gần cây cầu gọi là cầu bóng tối mà)...ăn xong một bát mà vẫn liếm mép. Còn món phở nhúng thì cũng rất nhiều, nhưng phải biết những quán nào ngon thì mới cảm nhận được những vị đặc biệt của nó. Bánh phở thường thái to bằng 2 hoặc 3 đốt ngón tay, nước dùng để chấm bánh phở phải có cả thịt nạc băm đã được rang vàng, thơm phức, rau thơm, gia vị thì không thể thiếu được rồi. Thêm nữa mà có một chai rượu nút lá chuối thì tuyệt(loại rượu nấu bằng men lá ở trên quê, uống vào không bao giờ bị nhức đầu bao giờ). Ôi xa quê lâu rồi thấy thèm và nhớ quá, hè này về chắc phải ăn cho đã đời luôn. Ở bên Nga muốn có bát phở ăn thì phải ra các ốp, chợ của người việt mình, mà giá cả thì không phải chăng tí nào (200 rup=160 nghìn), cho nên nhiều lúc anh em tự tổ chức nấu phở, cũng làm theo công thức mà sao nó không giống lắm, nhưng có vẫn còn hơn không mà.

[Siren]

Kóc Khơ Me viết

Theo Kóc thì món "xí quách" này cũng ngon và khá phổ biến, kể cả với các cô nữa. Về định nghĩa chắc có sự tương đồng với từ "bốc mả" ...

Món này em vẫn được nghe là món "Sập hầm" các bác ạ. Nhưng chắc mình không đưa những món này lên Wiki tiếng Nga phải không ạ?
Nói đến Phở Việt Nam, ngon nhất vẫn là Phở nước, sau này mới có Phở xào, Phở cuốn và một món nữa em chưa thấy có bác nào nhắc đến đó là Phở chua của Cao Bằng, Lạng Sơn. Em sưu tầm giúp chị Chai Ka nhé:


MÓN PHỞ CHUA




Cũng gọi là phở nhưng phở chua của vùng Lạng Sơn, Cao Bằng khác hẳn với phở Hà Nội mà hầu như mọi người đều biết. Cũng làm từ bánh phở nhưng phải phơi cho vừa dẻo vừa dai, cùng hàng chục gia vị và các thành phần khác như miến, khoai tầu, gan, dạ dày lợn, vịt quay,… chan cùng nước béo và nước báng chua ngọt sền sệt, bát phở chua có thể ăn no mà không chán.
Thật không còn gì cầu kỳ hơn cái món thức ăn gọi là phở ấy. Vậy mà các đám cưới ở đây không thiếu được nó. Cứ nghĩ đến đoạn phải làm cho vài trăm người ăn mà thương cho người làm vì phở chua thật kỳ công. Trước hết cũng phải có bánh phở. Chỉ khác là bánh phở đã được phơi se se, vừa dẻo vừa dai, không được nát. Tiếp theo là miến dong chao qua mỡ già cho giòn tan. Thành phần bình dân không thể thiếu là khoai tầu. Khoai thái chỉ chao qua mỡ như chao miến, cũng phải thật giòn. Gan lợn thái mỏng, rán xém mặt thì vừa. Dạ dày lợn, trước khi rán nên luộc qua để vẫn chín mà không quắt. Thịt lợn nhất thiết phải là thịt ba chỉ, rán giòn bì, có màu vàng sậm mới đẹp mắt. Riêng vịt quay, nếu không phải chính nghề nhà mình, chỉ còn cách mua của những nhà hàng chuyện nghiệp. Vịt quay Thất Khê, Cao Bằng, bản thân chúng đã là một món đặc sản hấp dẫn rồi.

Gia vị cần đến lạc rang, các loại rau thơm, dưa chuột… , vài lát lạp xường thái mỏng cho đúng cách. Tuyệt nhất là lấy ngay xúng xàng của người địa phương chế biến, hương vị khó mà quên được. Xong phần khô, nước để trộn phở gồm hai thứ: nước báng tỏi chua ngọt và nước béo. Nước béo ngon nhất là nước múc từ bụng con vịt quay. Bản thân thứ nước này đã chứa hàng chục loại gia vị, lại có mùi thơm ngậy của mỡ vịt. Còn nước báng chua ngọt thì nấu bằng bột dong riềng với dấm, đường, mì chính… trộn sền sệt là vừa.

Bát phở được trộn thật đều, trộn mau tay nhưng tránh làm nát bánh. Tùy khẩu vị của từng người mà mà có thể gia giảm thêm gia vị như ớt, tiêu…

Phở chua hoàn toàn ăn nguội, nên bánh phở sau khi xóc nuớc sôi nên tơi ra để cho thật nguội. Chính vì là món hàn thực nên nó được ưa chuộng vào mùa thu và mùa hè. Tuy thành phần rất nhiều chất béo nhưng phở chua không ngấy. Nó được dùng trong cỗ đám chính là để thực khách ăn được nhiều ( một cách thể hiện lòng mến khách của địa phương). Ăn lần đầu ít ai cảm nhận được trọn vẹn cái thú của món ăn lạ này. Nhưng ăn quen rồi thì hằng năm vẫn nhớ.
Nhiều vùng biên giới phía Bắc có phở chua, nhưng ngon nhất là phở chua Thất Khê (Lạng Sơn) và thị xã Cao Bằng.

Nguồn: http://muivi.com/muivi/index.php?Ite...tent&task=view

[nqbinhdi]

honuicoc viết

Nói về đồ ăn nhậu ở TN thì hơi bị nhiều và phong phú đấy nhé, đặc biệt là phở. Quán của anh Quân say ấy chủ yếu là các món nhậu, chứ không phải chuyên về phở. Nói về những quán phở ngon ở TN phải kể đến phở Đèn đỏ(vì gần cột đèn xanh đèn đỏ), phở Cầu bóng tối (vì gần cây cầu gọi là cầu bóng tối mà)...ăn xong một bát mà vẫn liếm mép. Còn món phở nhúng thì cũng rất nhiều, nhưng phải biết những quán nào ngon thì mới cảm nhận được những vị đặc biệt của nó. Bánh phở thường thái to bằng 2 hoặc 3 đốt ngón tay, nước dùng để chấm bánh phở phải có cả thịt nạc băm đã được rang vàng, thơm phức, rau thơm, gia vị thì không thể thiếu được rồi. Thêm nữa mà có một chai rượu nút lá chuối thì tuyệt(loại rượu nấu bằng men lá ở trên quê, uống vào không bao giờ bị nhức đầu bao giờ). Ôi xa quê lâu rồi thấy thèm và nhớ quá, hè này về chắc phải ăn cho đã đời luôn. Ở bên Nga muốn có bát phở ăn thì phải ra các ốp, chợ của người việt mình, mà giá cả thì không phải chăng tí nào (200 rup=160 nghìn), cho nên nhiều lúc anh em tự tổ chức nấu phở, cũng làm theo công thức mà sao nó không giống lắm, nhưng có vẫn còn hơn không mà.

Hô hô,

Cái bạn honuicoc này, nickname thì có vẻ Thái Nguyên song kể thiếu hẳn một cái làm cho phở Thái Nguyên hay phở nhúng Thái Nguyên nổi vị.

Đố biết kể thiếu cái gì?

Thôi, nói luôn nhé: Là ớt ngâm măng. Có ngâm thêm vài cái lá và vài quả móc mật nữa thời nhất hạng. Hỡi ôi, gõ đến đây lại thèm rỏ dãi ra rồi.

Ớt chỉ thiên (rừng Thái Nguyên thì ớt chỉ thiên nhiều vô kể, chắc hẳn có bao nhiêu chào mào đỏ đít trên đất Việt Nam này đều ngụ tại, hay chí ít cũng là quê tại Thái Nguyên nhẻ) ngâm với măng tươi, lên men hơi trăng trắng, ngâm lẫn với lá/quả móc mật thì thôi rồi. Năm 1972, tập trung lên Đại Từ chờ đi Nga học, chờ mãi mà chưa đi, cả đoàn đều đã lần lượt va li bác Bửu, giày mõm ngóe, áo comple xám ngoét như quạ cả nút lên ô tô lên Đồng Đăng để đi bộ sang ga Bằng Tường lên tàu cả mà tôi vẫn cứ rớt lại (sau mới biết là quân đội đã lấy mất hồ sơ rồi còn đâu mà đi). Hết nhẵn cả tiền ăn (úi giời, năm ấy đi lên chỗ tập trung, bố mẹ, anh, chị cho cộng với tiền túi là học bổng lớp chuyên toán còn tích góp lại, tôi có hơn 90đ - lương thượng úy mới chỉ có trần xì 86đ/tháng thôi ạ, thế nên tiêu vung vinh lắm, mãi không đi nên mới cạn cả tiền), may nhờ có gạo được phát và nhờ lọ ớt ngâm măng khủng long tiên sinh (là to vật vã ạ) nhà anh chị chủ mới sống đặng cho đến ngày quay về ĐHKTQS được. Cho tới tận giờ, nhớ lại cái lọ ớt ngâm măng và lọ muối tiêu của anh chị chủ nhà ngày xưa ấy, vẫn cứ liếm mép mãi thèm. Chỉ là không sao còn nhớ được ngày ấy ở nhà ai mà tìm đường quay lại thăm. Năm 1975, hành quân trong đợt huấn luyện dã ngoại leo bộ vượt Tam Đảo từ Vĩnh Yên sang, có đi qua lại gần Ký Phú mà không sao tách khỏi đội hình tiểu đoàn rẽ về thăm anh chị chủ nhà được. Giờ tiếc quá là không còn nhớ gì nữa, tên anh chị chủ nhà cũng không còn nhớ (thư từ gửi từ Đại Từ về nhà hồi đó chỉ sợ nếu gia đình viết trả lời lại không nhận được vì đã đi nước ngoài mất, nên không viết địa chỉ nhà chủ, giờ có tìm cũng không sao thấy được tên và địa chỉ), chỉ nhớ từ trung tâm thị trấn Đại từ, đi theo đường đi Ký Phú chừng 4 km thì tới nhà, bên phải đường, trên sườn dốc lên đồi, có con suối chảy sau nhà gần cái giếng nước rất trong.