Các món Nem Việt trong Wikipedia tiếng Nga

[Siren]

Em gửi các bác bài tham gia của em trong topic các món Nem. Các bác làm ơn góp ý giùm em với ạ. Ảnh của từng món em sẽ tìm sau. Hiện em đang viết chi tiết bài Nem rán, Nem cuốn và Nem nướng lá ổi. Một số các món nem ở miền Trung và miền Nam các bác giúp em bổ sung với ạ, VD: nguyên liệu, cách làm, những địa chỉ nổi tiếng về món ấy.
Em cảm ơn bác Tran và mọi người ạ.

1. Giới thiệu chung:

Nem là một trong những món ăn của người Việt, có trong thực đơn các ngày lễ, Tết, giỗ chạp, là món chủ đạo trong bữa ăn cuối tuần hay bữa cơm xum họp. Khác với Phở là món quà Việt, có thể dùng Phở để điểm tâm, ăn đêm khi làm việc khuya đói bụng.. Nem thì chỉ ăn vào bữa chính. Bạn là người nước ngoài nếu đến làm khách ở nhà người Việt, bạn chắc chắn sẽ được mời món Nem. Đây là một món ăn ngon, dễ làm, mang đậm nét ẩm thực và hương vị Việt Nam.

2. Các món Nem Việt:

* Nem rán (miền Bắc) hay chả giò (miền Nam): là loại thức ăn bao gồm thịt xay, trứng, các loại rau, củ quả, hành hoa, rau mùi (miền Nam gọi là ngò ta) có thể có thêm tôm, thịt cua bể ...được cuốn bằng bánh đa nem và rán (chiên) chín. Ăn với nước chấm và rau thơm.

*Nem cuốn (miền Bắc) hay gỏi cuốn (miền Nam): các nguyên liệu động vật (thịt, cá, tôm riu, trứng v.v.) chín kết hợp với các loại rau sống, cuốn trong lá nem và ăn trực tiếp với nước mắm pha chế với dấm tỏi ớt, đường, hạt tiêu...

* Nem chua là loại thịt heo còn sống lên men trộn thính, tỏi, ớt, sau khoảng 3 ngày thịt chín có thể ăn được nếu được treo vào nơi thoáng mát, hoặc trên giàn bếp. Miền Bắc nổi tiếng có Nem chua Xứ Thanh (Thanh Hoá).

* Nem nướng hay nem lụi là loại thức ăn từ thịt heo còn sống và nướng ăn ngay không qua lên men.

*Nem bì hay nem Lạng Sơn nguyên liệu chính là bì hay da lợn thái nhỏ hay xắt nhỏ thành sợi có thể thêm thịt nạc vai chiên chín, bì và mỡ luộc sau gói lá ổi hoặc lá chuối để chua mới ăn. Miền Trung và miền Nam còn gọi là tré. Ở miền Bắc cũng có loại nem thính để thịt sống, sau khi thái lát mỏng tẩm ướp rồi gói lá ổi để chừng 3 ngày cho chua rồi vùi vào than hoa nướng chín sau đó đem trộn với thính (gạo rang xay mịn) ăn rất ngon.
"Tay cầm bầu rượu nắm nem
mải vui quên hết lời em dặn dò"
Trích trong Ca dao

* Nem chạo làm từ bì lợn luộc thái chỉ, thịt mỡ luộc thái hạt lựu, trộn với thính gạo, ăn cùng lá (hoặc quả) sung, lá đinh lăng.
Nem tai, gần tương tự như nem chạo, dùng tai lợn luộc thái thật mỏng, trộn thính, lá chanh thái chỉ, ớt và chút bột canh, thường dùng lá nem gói kèm với lá sung, lá đinh lăng, lá mơ tam thể và chấm nước chấm chua ngọt dịu.

* Nem tré: cách làm gần tương tự như nem chạo và nem tai lợn ở trên. Nổi tiếng có nem tré Quảng Nam Đà Nẵng.

* Nem chay làm từ miến, nấm, mộc nhĩ và các loại rau củ quả là chủ yếu, dành cho những người ăn chay.

Tham khảo: http://vi.wikipedia.org/wiki/Nem