Các món Nem Việt trong Wikipedia tiếng Nga

[USY]

Em kính đề nghị các bác chuyển chữ "Nem" sang tiếng Nga là "Нэм" để đúng vần và không lẫn với нем-немое - Món này ngon thế, vừa ăn vừa khen mới đã, chứ ăn vào mà нем, как рыба thì ... chán!

[hungmgmi]

Đúng đấy các bác ạ, ta đổi lại tí đê. Em thấy món nem nếu viết là НЭМ-người Nga sẽ quen thuộc hơn, vì các trang của họ vẫn dùng thế. Thêm nữa, hi hi, nó còn là viêt tắt của cụm từ Новое Экономическое Мышление-Tư duy kinh tế mới, nghe thật là...trí thức. Vừa ăn ngon, vừa được bổ sung thêm... tư duy kinh tế mới, thật là một công đôi việc. Có mấy món ăn được như thế nào?
Các trang ẩm thực của Nga cũng dùng Нэм các bác nhé:
"НЭМ" -ЭКЗОТИЧЕСКОЕ ВЬЕТНАМСКОЕ БЛЮДО-Trang này còn bày cả cách làm:
http://cookbook.rin.ru/cgi-bin/cookb...pt.pl?from=591
Нэм - вьетнамские блинчики
http://www.gotovim.ru/recepts/bake/risbumag/10992.shtml

[micha53]

USY viết

Em kính đề nghị các bác chuyển chữ "Nem" sang tiếng Nga là "Нэм" để đúng vần và không lẫn với нем-немое - Món này ngon thế, vừa ăn vừa khen mới đã, chứ ăn vào mà нем, как рыба thì ... chán!

hungmgmi viết

Đúng đấy các bác ạ, ta đổi lại tí đê. Em thấy món nem nếu viết là НЭМ-người Nga sẽ quen thuộc hơn, vì các trang của họ vẫn dùng thế. Thêm nữa, hi hi, nó còn là viêt tắt của cụm từ Новое Экономическое Мышление-Tư duy kinh tế mới, nghe thật là...trí thức. Vừa ăn ngon, vừa được bổ sung thêm... tư duy kinh tế mới, thật là một công đôi việc. Có mấy món ăn được như thế nào?
Các trang ẩm thực của Nga cũng dùng Нэм các bác nhé:
"НЭМ" -ЭКЗОТИЧЕСКОЕ ВЬЕТНАМСКОЕ БЛЮДО-Trang này còn bày cả cách làm:
http://cookbook.rin.ru/cgi-bin/cookb...pt.pl?from=591
Нэм - вьетнамские блинчики
http://www.gotovim.ru/recepts/bake/risbumag/10992.shtml

và đây:

http://country.turmir.com/sub_2674.html

Нем-Сайгон («сайгонские блинчики») готовят, заворачивая сложный фарш в баньчаны — рисовые облатки, хрупкие кружки величиной примерно с мелкую тарелку.
...

http://happywoman.face.ua/articles/b...k-nem-sajgon-/

Блинчик «Нем-Сайгон»

Для 1 блинчика понадобятся:
10 г вермишели «Мьен»
10 г моркови
10 г репчатого лука
10 г древесных грибов «Шиитаке»
20 г крабовых палочек
10 г омлета
10 г проростков сои
1 лист рисовой бумаги
...

http://viver.livejournal.com/64173.html

У нас их в ресторанах предпочитают называть "спринг роллы". Во Вьетнаме же они зовутся "нем Сайгон", типо "блинчики по-сайгонски".
Прекрасно понимаю, что вариантов приготовления последних несметное множество и, наверняка, каждая забегаловка во Вьетнаме имеет свой рецепт. Поэтому я ни на что не претендую и лишь рассказываю, как блинчики готовлю я. Рецепт был рассказан одной вьетнамкой на ранке в г.Ханой и вполне прижился в нашей семье, почти став фирменным блюдом.

Исходные продукты:
- сухие грибы шии-таки
- сухие древесные грибы (видела их в Седьмом континенте)
- свежий фарш
- размороженные и очищенные креветки
- проростки сои или фасоли золотистой
- небольшой пучок зелёного лука
- стеклянная лапша (рисовая лапша, имеющая в сечении квадрат, похожа на проволоку)
- рисовая бумага
...

Ôi, các nhà ngôn ngữ!
Biết theo ai bi giờ?

[Dmitri Tran]

USY viết

Em kính đề nghị các bác chuyển chữ "Nem" sang tiếng Nga là "Нэм" để đúng vần và không lẫn với нем-немое - Món này ngon thế, vừa ăn vừa khen mới đã, chứ ăn vào mà нем, как рыба thì ... chán!

Nếu nói về ngôn ngữ (nguyên tắc chủ đạo là theo âm tiết) thì dịch là НЭМ đúng hơn НЕМ (theo chữ viết). Bác BT còn đề nghị thêm dấu cứng để chính xác hơn và nem - НЪЕМ nghe "dòn tan" hơn. Nhưng vì tôi thấy nhiều site và các bạn Nga hay dùng НЕМ trên các DĐ nên viết như vậy. Từ НЕМ còn có liên hệ với từ "nhem-nhem", người Nga hay đùa để chỉ "nhậu-nhậu"

Ở đây còn có 1 ý nữa là trách nhiệm. Khi tìm kiếm theo từ khóa trên Яндекс của Runet hoặc Google thì Viki hiện lên trước tiên, ta dùng từ nào thì vài năm sau đại đa số người Nga sẽ dùng như vậy. Nếu ta có sai lầm thì nó sẽ "đi vào" lịch sữ chứ không chỉ trong phạm vi dăm bài viết!
Vì lý do như vậy ta dùng từ НЭМ như các bác góp ý (tôi sẽ sửa lại bài viết). Nếu có gì thì đã có 2 bác BQT chịu trách nhiệm!!! .

[Siren]

Bây giờ em mới vào được "phố rùm" thấy các bác rôm rả quá, em phấn khởi ghê cơ!!! 2 ngày rồi em chỉ vào được "trang chu" thôi.

Em cũng nhất trí với phương án dùng "НЭМ" mà không dùng "HEM". Vì nguyên âm "e" đọc như "ie", vậy nên НЭМ thì đúng là nem rồi chứ không phải niem, các bác nhỉ?

Cảm ơn các bác nhiều ạ!

[Siren]

MÓN NEM RÁN



Nem rán là món ăn ngon, nổi tiếng của người Việt và được chế biến từ những nguyên liệu dễ kiếm, cách thực hiện đơn giản.
Nem rán, hay thường được gọi tắt là nem, là cách gọi ở miền Bắc. Ở miền Trung, món ăn này thường gọi là chả cuốn (riêng ở Thanh Hóa gọi là chả), còn ở miền Nam, nó được gọi là chả giò. Loại nem gói theo kiểu miền Nam được người Bắc gọi là nem Sài Gòn.

Các nguyên liệu cần thiết:

- Thịt nạc vai: 0,300 kg;
- Mỡ nước hoặc dầu ăn: 0,200 kg;
- Hành tây: 1 củ
- Hành khô: 0,050 kg;
- Mộc nhĩ: 0,020 kg; Miến: 0,050 kg;
- Rau mùi, hành hoa: mỗi loại 1 mớ nhỏ
- Xu hào: ½ củ
- Cà rốt: 1 củ nhỏ
- Trứng vịt, hoặc trứng gà: 2 quả
- Gia vị, ớt tươi, hạt tiêu
- Bánh đa nem: 30 chiếc.


Cách thực hiện

Nhân nem:

Thịt nạc vai rửa sạch, băm nhuyễn hoặc cho vào cối xay nhỏ.
Cua rửa sạch, hấp chín, gỡ lấy thịt, vắt ráo nước
Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước nóng cho mềm, rửa sạch, cắt bỏ chân, vắt ráo nước, thái chỉ. Miến ngâm nước cho mềm, vắt thật ráo rồi cắt khúc 2 cm
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Các loại rau thơm nhặt rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng khoảng ½ giờ, vớt ra vẩy ráo nước. Ớt tươi rửa sạch, thái khoanh.
Đập trứng trộn đều với thịt, cua, mộc nhĩ, miến, hành khô, ít nước mắm (chú ý không cho nhiều vì bánh đa nem đã có độ mặn sẵn và khi ăn còn chấm nước mắm pha), mì chính, hạt tiêu để làm nhân nem.



Gói nem:

Bánh đa nem quyệt qua chút bia để nem được giòn lâu.
Xúc một thìa nhân đổ lên mặt bánh đa nem, dàn đều, xếp 2 bên mép bánh vào, cuốn tròn lại cho đều to vừa miệng ăn. (chú ý không cuốn chặt tay)







Rán nem:

Cho mỡ hoặc dầu ăn vào chảo, đun nóng già, thả mặt gấp của bánh xuống thành chảo (nếu mặt gấp quay lên bánh dễ bị bong (rán vàng mới lật trở mặt trên xuống rán tiếp).



Để nhỏ lửa, trở đều tay cho đến khi nem chín vàng đều, vớt ra ăn nóng cùng với nước mắm pha chế gồm chanh (vớt bỏ hột để nước chấm không bị đắng, tỏi, ớt (bỏ hột, bằm nhuyễn), lượng đường cho vào hòa tan trong nước và nước mắm cho tới khi ớt và tỏi nổi hết lên trên bề mặt) và các loại rau thơm: Rau mùi (ngò), tía tô, quế, húng, đặc biệt là rau kinh giới và húng lủi (húng chó), xà lách. Có thể ăn kèm với bún sợi nhỏ.

Yêu cầu thành phẩm:

Nem rán chín vàng đều, không cháy, không nứt vỡ, ăn giòn, mùi thơm đặc trưng, vị ngon ngọt, không mặn

Bí quyết

Để tránh gây ung thư, không nên dùng dầu đã sử dụng để chiên; Khi cho thêm tiêu món ăn càng hấp dẫn, ngon miệng, nhưng khi chiên ở nhiệt độ cao tiêu sẽ tạo ra chất gây ung thư.
Người miền Nam ưa cho thêm chút đường.
Bí quyết để nước chấm ngon: Nước chấm muốn có màu đẹp tự nhiên, nên cho vào một ít ớt chín đỏ giã nhỏ (ớt bỏ hột để tránh hại dạ dày). Cho thêm một múi chanh đã tách rời các tép, nước chấm sẽ rất hấp dẫn. Khi rót nước mắm vào bát nước chấm (đã cho đường, nước sạch, bột ngọt, chanh, tỏi, ớt) nên để cho nước mắm chảy từ từ vào chén (bát) để gia vị nổi đều lên mặt mới đẹp.
Để pha nước chấm ngon, nên pha nước chấm bằng nước ấm và hòa tan đường, mì chính trước.



Rau thơm các loại ăn kèm với nem



........................................

Sau nhiều ngày lụi cụi lại được mọi người nhiệt tình giúp đỡ em xin đưa bài Nem rán lên để các bác góp ý cho hoàn chỉnh rồi kính nhờ các bác MU và bác Trần dịch sang tiếng Nga giúp ạ. Phần ảnh, nếu tìm được ảnh đẹp các bác cho em xin nhé. Em chụp cũng nhiều nhưng cũng chẳng ưng ý lắm, em chọn tạm vài bức trên để minh họa thôi ạ.
Bài Các món Nem khác em đang cố gắng xong và gửi các bác sớm ạ.

[Dmitri Tran]

Siren viết

[SIZE="5"]
Bí quyết
Để tránh gây ung thư, không nên dùng dầu đã sử dụng để chiên; Khi cho thêm tiêu món ăn càng hấp dẫn, ngon miệng, nhưng khi chiên ở nhiệt độ cao tiêu sẽ tạo ra chất gây ung thư.

Bí quyết để nước chấm ngon: Nước chấm muốn có màu đẹp tự nhiên, nên cho vào một ít ớt chín đỏ giã nhỏ (ớt bỏ hột để tránh hại dạ dày). Cho thêm một múi chanh đã tách rời các tép, nước chấm sẽ rất hấp dẫn. Khi rót nước mắm vào bát nước chấm (đã cho đường, nước sạch, bột ngọt, chanh, tỏi, ớt) nên để cho nước mắm chảy từ từ vào chén (bát) để gia vị nổi đều lên mặt mới đẹp.
Để pha nước chấm ngon, nên pha nước chấm bằng nước ấm và hòa tan đường, mì chính trước.

Theo tôi quan sát, món nem rán thịnh soạn quá rồi.
Nhờ Siren, tôi biết thêm rằng, tại sao dầu rán nem xong không dùng rán gì được nữa, không những mất mùi mà còn có hại. Trong khi dầu còn sau khi rán các thứ khác thì dùng để rán, cá chẳng hạn, vẫn ngon chán.

Siren thuyết trình nước chấm cụ thể, giải thích khoa học. Nước chấm của VN ta các bạn Tây phục lắm. Tôi pha chẳng ngon gì, thế mà có lần, tiệc bàn xong xuôi, cậu khách xin "trút" nước chấm còn thừa đem về. Ở nhà, chấm bánh mì với nước chấm của ta, cả nhà họ cứ khen mãi!

...nhờ các bác MU và bác Trần dịch sang tiếng Nga giúp ạ.

Sẽ hân hạnh được làm phiên dịch riêng cho Siren, nhưng xin nhờ bác MU dịch các bài về ẩm thực cho "thấu tình đạt lý". Nấu nướng đã cần tâm hồn thì việc dịch càng cần hồn thơ văn hơn nữa mới truyền đạt hết tinh thần bài viết!

[Siren]

Em xin "trả bài" Các món Nem khác ạ. Các bác góp ý tiếp giúp em nhé!

NEM ỐC

- Ngoài nem nhân thịt lợn, cua, hải sản... miền Bắc còn có thêm món nem ốc. Nguyên liệu gồm ốc, thịt nạc dăm, giò sống, thịt ba chỉ, lá lốt, lá ngải cứu, hành hoa băm nhỏ, trứng gà. cà rốt, lá sương xông và một số gia vị. Thịt ốc băm nhỏ vừa, thịt nạc xay nhuyễn trộn với giò sống, mộc nhĩ, hành tây, cà rốt, lá sương xông thái nhỏ. Trải bánh tráng, cho nhân, cuốn đều tay, rán vàng là đã có một đĩa nem ốc thơm phức.

Lá lốt

[Siren]

NEM CUỐN

Nem cuốn (miền Bắc) hay gỏi cuốn (miền Nam): các nguyên liệu động vật (thịt, cá, tôm riu, trứng v.v.) chín kết hợp với các loại rau sống, cuốn trong lá nem và ăn trực tiếp với nước mắm pha chế.



NEM CHUA

Nem chua là loại thịt heo còn sống lên men trộn thính, tỏi, ớt, sau khoảng 3 ngày thịt chín có thể ăn được nếu được treo vào nơi thoáng mát, hoặc trên giàn bếp. Miền Bắc nổi tiếng có Nem chua Xứ Thanh (Thanh Hoá)

[Siren]

NEM LỤI

Nem lụi hay Nem nướng là loại thức ăn từ thịt heo còn sống và nướng ăn ngay không qua lên men.



NEM CHAY

Nem chay làm từ miến, nấm, mộc nhĩ và các loại rau củ quả là chủ yếu, dành cho những người ăn chay.

[Siren]

Nem chạo làm từ bì lợn luộc thái chỉ, thịt mỡ luộc thái hạt lựu, trộn với thính gạo, ăn cùng lá (hoặc quả) sung, lá đinh lăng. Hà Nội có nem Phùng, nếu thèm chỉ cần chạy 30 phút theo đường 32 trên đường đi Sơn Tây là có đĩa nem thế này:



Nem tai, gần tương tự như nem chạo, dùng tai lợn luộc thái thật mỏng, trộn thính, lá chanh thái chỉ, ớt và chút bột canh, thường dùng lá nem gói kèm với lá sung, lá đinh lăng, lá mơ tam thể và chấm nước chấm chua ngọt dịu.

[Siren]

NEM TRÉ MIỀN TRUNG

Cách làm nem tré gần tương tự như nem chạo và nem tai lợn ở trên. Nổi tiếng có nem tré Huế, Quảng Nam, Đà Nẵng.
Tré Đà nẵng hay được gói bằng lá ổi , bên ngoài bọc giấy, ngoài cùng bọc một lơp rơm mỏng (buộc túm hai đầu)



Thịt luộc chín, vớt ra để ráo nước rồi thái chỉ. Riềng, tỏi thái mỏng, trộn đều hỗn hợp thịt + riềng + tỏi + thính gạo giã nhỏ. Nêm gia vị muối, tiêu cho vừa miệng ăn. Sau đó lót một lớp lá ổi bên ngoài trước khi cho thịt vào trong gói lại. Tiếp tục dùng một lớp lá chuối khô hay lớp rơm khô lót bên ngoài rồi cột lại thành bó cho thật chặt (cách làm này dân gian gọi là ủ tré). Tré được ủ và để nơi thoáng mát, sau 2 – 3 ngày sẽ chín, các gia vị thấm vào thịt tạo nên một mùi thơm đặc trưng, cọng với vị riềng, tỏi lên men thơm ngon.

Khi ăn người ta sẽ lột tré ra, dùng đũa đánh tơi các miếng thịt. Tré được ăn kèm với bánh tráng cuốn, rau sống (rau thơm, dưa leo, chuối chát…), đồ chua (đu đủ, cà rốt thái sợi, củ kiệu…) chấm nước chấm chua ngọt, hay nước sốt tương ớt.



Vào những dịp vui, hay lễ Tết, tré thường được dọn làm món khai vị. Nếu đã từng ăn tré, hẳn bạn sẽ cảm nhận được hương vị thơm, bùi, béo, ngọt không thể lẫn vào đâu được của món ngon, đặc sản nổi tiếng của miền Trung này.

Tham khảo: http://www.baomoi.com/Home/AmThuc/ww...ng/5503219.epi

[Siren]

Nem bì, nem Lạng Sơn, nem thính

Nem bì hay nem Lạng Sơn nguyên liệu chính là bì hay da lợn thái nhỏ hay xắt nhỏ thành sợi có thể thêm thịt nạc vai chiên chín, bì và mỡ luộc sau gói lá ổi hoặc lá chuối để chua mới ăn.



Miền Trung và miền Nam còn gọi là tré.



Ở miền Bắc cũng có loại nem thính để thịt sống, sau khi thái lát mỏng tẩm ướp rồi gói lá ổi để chừng 3 ngày cho chua rồi vùi vào than hoa nướng chín sau đó đem trộn với thính (gạo rang xay mịn) ăn rất ngon.

(Em sẽ pót trình tự hình ảnh nguyên liệu, nếu các bác chỉ thích món ăn khi đã lên đĩa thành phẩm thì em sẽ lược bỏ sau ạ. Thực sự là em rất tâm huyết với món này. Đó là món rất ngon, nhìn qua ảnh thì không hấp dẫn lắm nhưng mùi vị thì ngon tuyệt)

Vật liệu chính/; Thịt nạc vai, lá ổi, tỏi, gia vị



Thịt thái mỏng, tỏi băm nhỏ, trộn đều rồi cuốn lá ổi





Không kiếm được than hoa thì có thể gói giấy bạc cho vào lò nướng



Khi chín tới, gỡ ra đĩa, trộn với bì luộc thái mỏng và thính rang sẵn







Món nem nướng lá ổi đây ạ:



Nhìn qua hơi giống nem chạo hay nem Phùng nhưng món nem nướng này thơm ngon hơn, có thể ăn kèm với rau thơm, lá ổi cuốn lại như món Nem cuốn ở trên, chấm với nước mắm pha chanh ớt, tỏi, tiêu...Như ăn cả đất trời!



Món nem này em rất muốn mượn câu ca dao dưới đây để nói đến vị ngon của một món ăn Việt Nam hết sức bình dị nhưng khoái khẩu và hấp dẫn.

"Tay cầm bầu rượu nắm nem
mải vui quên hết lời em dặn dò"

.............................................

Để hoàn thành bài Các món Nem khác này, em xin cảm ơn bác Chaika, Zima và em gái em đã nhiệt tình sưu tầm bài ảnh và giúp em đi chợ và vào bếp.
Cảm ơn tất cả mọi người đã và sẽ góp ý cho bài Nem ạ!

[BelayaZima]

Ui, con ong chăm chỉ vừa làm vừa nghỉ, hehe , chúc mừng chị đã hoàn thành bài viết về các món nem nhé !

[vuhuyen]

EM thấy người Nga, khi chuyển chữ E của tiếng Việt sang tiếng Nga, hay dùng bằng chữ: Э,thế nên có lẽ để Нэм thì giống với phong thói quen của họ hơn. Nhìn ấy món nem nhớ nhà quá đi.

[songdongemdem]

hiiiiiii góp với cả nhà chút về nguyên liệu của món nem.các bạc có thể say thêm ít tôm tuơi hoạc tôm nõn trộn lẫn với nhân nem . khi chiên vắt một chút nước cốt chanh vào chảo dầu cũng sẽ làm nem gion hơn.nem ngon nhất là chiên 2 lửa .ở nga các bạn có thể dùng hành tây hoặc bắp cải thay cho su hào .còn nước chấm mình không pha với mỳ chính vì nó có vị ngọt lờ lợ.

[songdongemdem]

nếu ai ở hà nội chắc sẽ biết đến thuơng hiệu nem tai bà hồng ở phố lò sũ .còn nem ốc thì phải tới phố phù đổng thiên vuơng nem cua bể phải tới quán nem 123 bùi thị xuân .đặc trưng ở đó là sợi bún nhỏ li ti nhưng lại mềm dai ko nát và đu đủ ngâm dấm lại bào sợi rất dài chứ ko thái nhỏ.nói chung nói đến nem các loại đều không thể chê 1 câu nào được thật đáng là niềm tự hào của hà nội

[nhnam]

Đang phải ngồi họp vừa chán vừa đói (chưa kịp ăn sáng) lọ mọ mở trộm máy tính đọc phải topic này thèm quá!!! Nhất là mấy món nem của bác Siren! Hôm nào biểu diễn món nem lá ổi nướng đi Siren ơi! Chắc tốn "trà" lắm đấy!

[BelayaZima]

nhnam viết

Đang phải ngồi họp vừa chán vừa đói (chưa kịp ăn sáng) lọ mọ mở trộm máy tính đọc phải topic này thèm quá!!! Nhất là mấy món nem của bác Siren! Hôm nào biểu diễn món nem lá ổi nướng đi Siren ơi! Chắc tốn "trà" lắm đấy!

Nhân tiện hay hôm nào bác định chén nem với "trà" thì BZ sẽ thể hiện thêm món bánh cuốn tự biên tự diễn (đã thử nghiệm thành công). Bác nhnam thấy thế có được ko ạ để chị em nhà cháu còn lên kế hoạch, hehe.

[nqbinhdi]

BelayaZima viết

Nhân tiện hay hôm nào bác định chén nem với "trà" thì BZ sẽ thể hiện thêm món bánh cuốn tự biên tự diễn (đã thử nghiệm thành công). Bác nhnam thấy thế có được ko ạ để chị em nhà cháu còn lên kế hoạch, hehe.

Nghe có vẻ được đấy nhở. Hôm nào khai trương món Bánh Cuốn Mùa Đông với lại Nem Còi Tầm thì bà con cô bác nhớ hú cho lão nô tài (là lão già chỉ nô là tài) này với nhá. Nhà lão xin góp mồm góp miệng đánh giá tờ-rình độ ợ.