Món ăn Nga trong điều kiện Việt Nam

[SSX]

bachyen viết

Nặn bánh xong, khi rán, các bạn nhớ để lửa nhỏ vừa để bột đủ nở phồng. Lửa to bột sẽ không nở hết. Lửa nhỏ bột sẽ ngấm nhiều dầu, ăn rất ngấy.

Theo mình: Bí quyết để bánh ngon gồm 2 công đoạn - để bột nở đủ, và rán đúng lửa. Có vậy thôi!

Làm bánh này không sợ thất bại, chỉ có ngon nhiều hay ngon ít thôi. Nếu làm đúng, sau khi rán xong, bạn ủ bánh vào giấy báo rồi ủ trong túi ni lông và chăn ấm. Đến chiều mở ra bánh vẫn dẻo và rất thơm. Con trai tôi có thể ăn no thay cơm từ sáng đến chiều món bánh này. Đôi lúc, mình trộn luôn cả bắp cải và cà rốt vào thịt để nhân khỏi ngấy, ăn lại càng ngon.

E hèm!!!! Thèm quá. Nhà em có kinh nghiệm làm bột nở bánh bao bánh mỳ như thế này, không dùng hóa chất: nhào bột nhão chảy hơi lỏng, đổ vào đó ít bia tươi, nguấy đều rồi ủ trong chăn khoảng nửa ngày ở nhiệt độ thường, bao giờ nó phồng lên, chọc thấy xốp là được. Thứ bột ủ này giờ thành men, có thể cho vào lọ đậy kín nhét tủ lạnh để dành, lúc nào dùng thì tùy độ nhanh chậm mà pha bột ủ với bột mới nhào theo tỷ lệ 1/4 đến 1/3, chờ nó nở rồi nấu nướng.

Bánh làm bằng loại bột nở tự nhiên này ăn có vị ngọt, thơm ngon hơn hẳn loại bột nở hóa chất. Chỉ không rõ bia ta, bia cỏ làm thế có được không vì chưa thử, chứ bia tây thì đảm bảo. Hình như gọi là ủ chua thì phải.