Những món ăn mang tâm hồn Nga

[BelayaZima]

Ngày nghỉ Lễ ở nhà, BZ thử lọ mọ làm món sủi cảo. Trông hơi xấu xí nhưng chất lượng đảm bảo . Sau đây là quá trình thực hiện theo đúng công thức của bác bếp trưởng RBD

1. Đầu tiên là nhào bột

2. Sau đó ủ bột , trong lúc ấy thì BZ làm nhân : thịt bò, thịt lợn, hành tây, tiêu, muối

3. Phủ bơ nóng chảy lên từng chiếc

4. Cuối cùng thì đem hấp và được món sủi cảo thế này các bác ạ

[BelayaZima]

Hôm nay thì BZ mới phát hiện ra 1 điều: mua Pelmenhi ăn sướng hơn mà lại dỡ mệt. Nhưng mà các bác ạ, khi tự làm xong và thưởng thức cũng có cảm giác sướng lắm

[hongducanh]

BelayaZima viết

Hôm nay thì BZ mới phát hiện ra 1 điều: mua Pelmenhi ăn sướng hơn mà lại dỡ mệt. Nhưng mà các bác ạ, khi tự làm xong và thưởng thức cũng có cảm giác sướng lắm

BZ mới phát hiện ra một bí quyết - rất hay.

Muốn mua Pelmenhi ở Hà Nội thì mua ở đâu hả BZ? hiện tại bao nhiêu K/kg và 1kg có bao nhiêu viên?

Xin cám ơn.

[mitdacbiettuot]

Ối! Ngon quá mọi người ơi!!Mít em hôm nào có thời gian cũng thử làm thử xem thế nào ạ!

[BelayaZima]

Hihi. Tại hôm nay nhà cháu được ăn Pelmenhia của bếp sứ quán Nga "giồng" ( tuy không phải lần đầu). Thấy rất ngon và hơn nữa chả phải ngồi kì cạch nào là nhào bột, làm nhân, nặn và chỉ việc bắc lên nồi luộc là ăn được ( tất nhiên với nồi nước dùng kèm theo rất tuyệt của một đầu bếp siêu hạng , thêm mấy thìa smetana nữa ạ). Tuy nhiên khi làm sẽ có nhiều điều thú vị, nên cảm giác cũng sung sướng không kém. Cháu hôm nay nghe lỏm được là bây giờ do mọi thứ đều tăng mà Pelmenhi chỉ tăng thêm 10.000 VND 1 kg - tức là 80.000 VND. Theo lý thuyết chắc có 90 viên ( cái này cũng là được nghe lỏm) , còn trên thực tế thì cháu chưa rõ

[Nina]

Công thức món shashlyk lý tưởng



Giật tít thế cho oai, chứ thực ra đây là bài viết của RIA Novosti về món shashlyk. Tóm tắt lại thì

• Shashlyk là một trong những món ăn lâu đời nhất, và có nguồn gốc phương Đông
• Ba thành phần bắt buộc để có shashlyk - vỉ nướng, than và thịt
• Thịt cần phải tẩm ướp, thời gian từ 15 phút đến 1 ngày hoặc hơn theo các công thức khác nhau
• Một công thức phổ biến: thịt cắt thành từng miếng không lớn lắm (hoặc lớn cũng được, bỏ vào bát lớn, thố hoặc gì đó làm từ vật liệu không gỉ, và tẩm ướp. Có thể ướp như sau: muối, tiêu, thêm hành tây cắt, giấm hoặc gì đó khác, và trộn đều. Sau đó đậy nắp lại, để vào chỗ lạnh. Thịt đã ướp xâu vào từng xâu cùng với hành củ đã cắt và nướng.
• Thịt cần nướng trên than nóng, không khói, quay đều để thịt chín đều
• Shashlyk có thể ăn nóng hoặc nguội, dùng với rượu vang trắng hoặc đỏ

Còn toàn văn bài trên các bạn có thể đọc thêm ở đây:
http://www.rian.ru/review/20080607/109474316.html

[nthach]

Nina viết

Công thức món shashlyk lý tưởng



Giật tít thế cho oai, chứ thực ra đây là bài viết của RIA Novosti về món shashlyk. Tóm tắt lại thì

• Shashlyk là một trong những món ăn lâu đời nhất, và có nguồn gốc phương Đông
• Ba thành phần bắt buộc để có shashlyk - vỉ nướng, than và thịt
• Thịt cần phải tẩm ướp, thời gian từ 15 phút đến 1 ngày hoặc hơn theo các công thức khác nhau
• Một công thức phổ biến: thịt cắt thành từng miếng không lớn lắm (hoặc lớn cũng được, bỏ vào bát lớn, thố hoặc gì đó làm từ vật liệu không gỉ, và tẩm ướp. Có thể ướp như sau: muối, tiêu, thêm hành tây cắt, giấm hoặc gì đó khác, và trộn đều. Sau đó đậy nắp lại, để vào chỗ lạnh. Thịt đã ướp xâu vào từng xâu cùng với hành củ đã cắt và nướng.
• Thịt cần nướng trên than nóng, không khói, quay đều để thịt chín đều
• Shashlyk có thể ăn nóng hoặc nguội, dùng với rượu vang trắng hoặc đỏ

Còn toàn văn bài trên các bạn có thể đọc thêm ở đây:
http://www.rian.ru/review/20080607/109474316.html

Tôi thấy mấy tay Nga ở bên ấy khi nướng, hắn còn tưới thêm rượu lên từng xâu thịt và quay quay trên than hồng nữa, sau mỗi lần tưới rượu lửa lại bùng lên, như vậy để làm gì nhỉ?

[hungmgmi]

Bác nthach ơi, không phải họ tưới rượu lên đâu, vì thịt nướng chỉ tẩm ướp rượu thôi, chứ cho lên khi nướng thì e nó không được ngon cho lắm.
Khi nướng, người ta thường rưới "nước" lên các xiên shaslyk làm lửa hoặc khói bùng lên thơm điếc mũi. Nguyên nhân rất đơn giản: để cho các xiên thịt đỡ bị khô quá, khi ăn sẽ không còn mềm và thơm nữa. Một anh bạn Nga của Hungmgmi quê Kavkaz hiện đang bán Shaslyk ở HN tiết lộ: nên rưới dấm tây pha loãng.
Chủ nhật rồi, cả mấy gia đình rủ nhau lên Ba Vì nướng thịt ăn hút. Rừng thông, hồ nước êm đềm của Trung tâm nghiên cứu đồng cỏ Ba Vì và sự sạch sẽ, tĩnh lặng khiến nhớ một chút đến những khu rừng ngoại ô anh em vẫn hay đi Pakhod ngày xưa. Hungmgmi đảm trách khâu nướng shaslyk và lần đầu tiên áp dụng lời khuyên ông bạn, rưới nước dấm loãng lên các xiên thịt. Kết quả là thịt vàng rất đều và khi "chiến" nó vẫn mềm, không bị khô.

[virus]

Tôi thấy mấy tay Nga ở bên ấy khi nướng, hắn còn tưới thêm rượu lên từng xâu thịt và quay quay trên than hồng nữa, sau mỗi lần tưới rượu lửa lại bùng lên, như vậy để làm gì nhỉ?

Dạ, thường thì không tưới rượu lên bác nthach ạ mà họ... tưới bia. Việc làm này đơn giản là để giữ cho thịt không bị khô và cháy ăn sẽ ngon hơn và hình như còn có mùi thơm hơn bác ạ.

Thường than chỉ đỏ hồng, không bốc lửa nướng thịt sẽ ngon nhất. Nhưng để thịt một lúc trên than, mỡ từ thịt chảy ra sẽ khiến cho than bùng to hơn. Khi đó mới cần tưới bia để lửa không bùng lên, và thịt không bị khô.

[micha53]

Bí quyết đơn giản:
- Ướp: Hỏi Nhà hàng Thúy Hồng
- Nướng: Hỏi Phucanh+TuDinhHuong+Len90

[matador]

Bác nthach ơi, không phải họ tưới rượu lên đâu, vì thịt nướng chỉ tẩm ướp rượu thôi, chứ cho lên khi nướng thì e nó không được ngon cho lắm.
Khi nướng, người ta thường rưới "nước" lên

Đúng là họ ko rưới rượu lên ( theo tôi thì là quá phí ...hà hà ) , mà chính xác là Уксус 5% pha loãng tiếp ra nữa và xịt chứ ko rưới !
Hồi còn ở Kavkaz tôi hay ra coi mấy tay đầu đen nướng Shaslức và thấy họ làm đúng như vậy :
- Xịt Уксус 5% pha loãng để : thịt ko bị cháy khô và mềm !

[USY]

Còn 1 thứ nữa có thể "phun" lên thịt đang nướng để nó mềm và thơm mà không cần mua thêm bia và dấm loãng: đó là lấy ngay cái nước ướp thịt còn thừa (ướp 1 đêm tất nhiên nó cũng ra nước nữa, khi xiên thịt vào que thì nước ướp vẫn còn lại) cho vào bình xịt tưới cây cảnh (hay là chai nước đục lỗ ở nắp ra) và liên tục phun vào thịt đang nướng. Đảm bảo thơm nức và mềm các bác ạ.

[matador]

Còn 1 thứ nữa có thể "phun" lên thịt đang nướng để nó mềm và thơm mà không cần mua thêm bia và dấm loãng: đó là lấy ngay cái nước ướp thịt còn thừa (ướp 1 đêm tất nhiên nó cũng ra nước nữa, khi xiên thịt vào que thì nước ướp vẫn còn lại) cho vào bình xịt tưới cây cảnh (hay là chai nước đục lỗ ở nắp ra) và liên tục phun vào thịt đang nướng. Đảm bảo thơm nức và mềm các bác ạ.

Bác USY quả là великий кулинар !
Nhưng em dát lắm ,không dám tự tay xử cái món nước ướp qua đêm kia !

[USY]

matador viết

Bác USY quả là великий кулинар !
Nhưng em dát lắm ,không dám tự tay xử cái món nước ướp qua đêm kia !

Bác đừng ngại: nước ướp đó nếu đúng quy trình ướp và tuân thủ mọi quyđịnh về vệ sinh an toàn thực phẩm (sạch, kín, nguyên liệu tươi ngon v.v.) thì có qua đêm vẫn không hề hấn gì - nếu có sao thì ngay bản thân thịt ướp bác cũng chả dám đem đi nướng. Với lại xét cho cho dù có phun vào thịt thì mấy cái thứ nước đó vẫn bị "nướng" sôi lên ngấm vào thịt và chín với thịt chứ còn ngại gì! Tôi đã chứng kiến và cũng tự tay làm kiểu này chí ít 4-5 lần rồi - và vẫn khoẻ mạnh tốt bụng như thường
À quên, khi ướp nhớ cho thêm chút vang đỏ (Đà Lạt thôi cũng được, Pháp thì càng tốt) - định lượng khoảng nửa chai 0.75 cho 10 kg thịt. Có thể thay vang bằng hạt lựu bóp nát (phương pháp này tôi đã chia sẻ 1 lần trên diễn đàn này rồi thì phải).
Chúc các bác ngon miệng và vui vẻ.
P.S. nếu chả có cái gì "phun" thì nhớ lấy nước lọc mà phun các bác nhé, chứ nếu không phun thì thịt sẽ khô đấy! Khi nướng nhớ thỉnh thoảng cho xiên thịt hưởng chút khói om cho nó thơm...

[Iozik]

Tôi thấy các bác viết đều đúng, nhưng một điều quan trọng (theo tôi) bậc nhấy quyết định đến chất lượng của "saslức" mà không thấy ai đề cập đến, đó là ... thịt. Đố các bác biết phải lấy thịt ở chỗ nào của con heo nướng là tuyệt nhất?

Thú thật với các bác, em viết mà thèm đến "rỏ rãi". Đã lâu lắm rồi em không được thưởng thức.

[USY]

Iozik viết

Tôi thấy các bác viết đều đúng, nhưng một điều quan trọng (theo tôi) bậc nhấy quyết định đến chất lượng của "saslức" mà không thấy ai đề cập đến, đó là ... thịt. Đố các bác biết phải lấy thịt ở chỗ nào của con heo nướng là tuyệt nhất?

Thú thật với các bác, em viết mà thèm đến "rỏ rãi". Đã lâu lắm rồi em không được thưởng thức.

Bác ơi, nạc vai, đúng không bác?

[phucanh]

Iozik viết

Tôi thấy các bác viết đều đúng, nhưng một điều quan trọng (theo tôi) bậc nhấy quyết định đến chất lượng của "saslức" mà không thấy ai đề cập đến, đó là ... thịt. Đố các bác biết phải lấy thịt ở chỗ nào của con heo nướng là tuyệt nhất?

Lâu rồi em quên mất không ghé topic này, thấy nhộn nhịp cái vụ shashlyk quá, em lanh chanh góp với, chả gì thì

bạn áo trắng "bếp trưởng" ấy bảo là "thịt nướng cô Thanh là ngon nhất"

Thứ nhất là theo kinh nghiệm của em, em mua thịt nạc dăm (cái này ngoài Bắc gọi là gì nhỉ? Em không nhớ nữa, chỉ biết là cái chỗ vừa nạc, vừa mỡ, mà không có da ấy các bác ạ). Nếu muốn sáng hôm sau nướng thì tốt nhất là ướp từ tối hôm trước, cho vào cái hộp để trong tủ lạnh qua đêm luôn, thế mới ngấm.

Còn lúc nướng thì đúng là các chú đầu đen hay xịt dấm pha loãng đấy ạ (nhưng mà em thấy thịt em đã ướp thì không xịt dấm cũng vẫn ngon như thường nhé ).

[Huonghongvang]

phucanh viết

nhưng mà em thấy thịt em đã ướp thì không xịt dấm cũng vẫn ngon như thường nhé .

"Thịt em" thì có mà không ướp đã ngon rồi ấy chứ.

[matador]

Trích:
Iozik viết

Tôi thấy các bác viết đều đúng, nhưng một điều quan trọng (theo tôi) bậc nhấy quyết định đến chất lượng của "saslức" mà không thấy ai đề cập đến, đó là ... thịt. Đố các bác biết phải lấy thịt ở chỗ nào của con heo nướng là tuyệt nhất?

Thú thật với các bác, em viết mà thèm đến "rỏ rãi". Đã lâu lắm rồi em không được thưởng thức.
Bác ơi, nạc vai, đúng không bác?

Theo em là sườn ( cả con heo em cũng chỉ thích ăn thịt sườn thôi) !

[rung_bach_duong]

Ngày nghỉ mời các bác lăn vô bếp

Súp rau mỳ ống



Món súp rau sẽ làm ngạc nhiên bạn bởi màu sắc sặc sỡ vui mắt và hương vị phong phú riêng của nó. Hãy luôn nhớ về món súp rau này nhé và mời bạn tận hưởng một hương vị độc đáo của mùa hè

Thành phần:

- 300 gam đậu cô ve quả
- 1 củ cà rốt
- 20 gam bơ nóng chảy
- Nước dung thịt 1,5 lít
- 200 gam đậu đỏ hộp
- 200 gam đậu cô ve xanh hạt
- 250 gam mỳ ống (loại ngắn)
- Muối, tiêu xay
- Một bó rau mùi tây.

Cách chế biến:

Rửa sạch cà rốt, đậu côve quả, để ráo. Cà rốt thái chỉ, đậu bẻ nhỏ. Rau mùi tây rửa sạch, thái nhỏ. Cho bơ vào nồi, đun nóng chảy, cho cà rốt, đậu côve vào đảo đều. Sau đó chế 1,5 lít nước dùng, đun sôi. Sau khi sôi rút nhỏ lửa để sôi lăn tăn trong 15 phút. Sau đó trút đậu đỏ hộp, đậu cô ve hạt và mỳ ống vào, đun tiếp 10 phút. Nêm gia vị muối, tiêu vừa ăn, trút rau thơm vào. Khi ăn múc ra đĩa.

приятного аппетита!

(G/C:ảnh chỉ là minh hoạ, không đúng hẳn theo công thức nấu trên)