Những món ăn mang tâm hồn Nga

[catamvietnam]

USY viết

Ở Metro Thăng Long cũng thấy có bể cá tầm đang bơi lội loăng quăng, trông to đẹp hơn (khoảng 2 ký/con gì đó) mấy con cá hồi cũng bơi trong bể khác nhưng chỉ bằng con cá quả.
Chắc chắn là loại cá đã thuần hóa giống nòi ở Việt Nam. Tôi quên giá chính xác là bao nhiêu, nhưng chắc cũng không đắt lắm, vì nếu đắt quá thì tôi đã ngất ngay cạnh bể cá đó rồi.

Bác nhìn loại cá Tầm đó không "ngất" là đúng rồi vì cá ở đó là cá Trung Quốc.
Hiện nay trên thế giới có các loại cá tầm: cá TQ, cá Nga, Iran và Bắc Mỹ trong đó chỉ có cá ở Iran và Nga là có giá trị (dinh dưỡng, cân nặng) còn cá TQ và Bắc Mỹ thì giá trị dinh dưỡng ko cao vì cá TQ nuôi ngắn ngày kiểu như gà Công nghiệp chính vì vậy hàm lượng dinh dưỡng có được ko cao, thịt nát, nhiều mỡ nên nấu lên bị hao nhiều.

Cá tầm nga có chất lượng cao: thịt cá trắng mịn, dai, giòn rất thơm ngon, không có vị tanh và nấu không bị nát.
Lượng DHA trong 100gr thịt cá tầm của Công ty TNHH Cá Tầm Việt Nam được kiểm chứng bởi Sở Khoa học công nghệ TP HCM là 0,54gr. Đặc biệt trong cá tầm nga có chứa rất nhiều "Collagen" là một chất chống lão hóa.

Các bác có thể phân biệt cá tầm nga và TQ bằng hình dáng bên ngoài cũng được:
Cá TQ: thân hình thuôn dài từ đuôi vuốt lên đầu, mõm nhọn như con cá kiếm hình ảnh dưới đây là ví dụ:
http://www.cnr.vt.edu/efish/families...s/sturgeon.jpg
bụng cá thường là màu trắng hoặc cùng màu với thân và cá TQ thường có trọng lượng bé từ 2kg trở xuống (hiếm có con 4-5kg).
Cá Nga: thân hình cũng vậy nhưng thường to bề ngang, mõm tù hoặc bẹt, bụng có màu vàng hoặc vàng nhạt, trọng lượng cá nga phải đạt ít nhất từ 2kg trở lên ăn mới ngon nên hiếm có con cá nga 2,5kg.

Giá bán lẻ sản phẩm tươi sống trên toàn quốc là 350k/1kg giá khuyến mại trong tháng khai trương: 315k/1kg
Ngoài ra tại cty em còn có sp đông lạnh và hun khói.

1 tháng nữa cty em sẽ có sp "Trứng cá đen" mời các bác mại Zo: giá trứng cá từ 2000$ trở lên/1kg có nhiều loại gần chục ngàn $ cũng có. Mời các bác đặt mua!

Nguyễn Đức Tuấn: 0942.592.553
Cty TNHH Cá Tầm VN
19 Hàng Cót, Hoàn Kiếm, HN

[hungmgmi]

Em vừa chiến cá tầm METRO về xong, đang hơi lê phê
Hôm nay sinh nhật cu con nhà anh bạn thân. Cả nhà mua con cá tầm cỡ 2,3 kg, về hấp xì dầu, gía METRO là 169/kg.
Cảm nhận là không được ngon, thịt bã và không được chuẩn lắm.
Tóm lại là anh Tàu giỏi, cái quái gì cũng có. Nhưng chúng ta cũng nên biết cách tự phòng vệ.

[catamvietnam]

hungmgmi viết

Em vừa chiến cá tầm METRO về xong, đang hơi lê phê
Hôm nay sinh nhật cu con nhà anh bạn thân. Cả nhà mua con cá tầm cỡ 2,3 kg, về hấp xì dầu, gía METRO là 169/kg.
Cảm nhận là không được ngon, thịt bã và không được chuẩn lắm.
Tóm lại là anh Tàu giỏi, cái quái gì cũng có. Nhưng chúng ta cũng nên biết cách tự phòng vệ.

Dạo này e thấy người Việt mình cũng biết đến Cá tầm nhiều rùi và họ cũng sành ăn như bác vậy, cũng chính vì nhu cầu đó mà bên em quyết định mở chi nhánh ra ngoài bắc. Theo dự tính thì cuối tháng 4 này sẽ khai trương. Nếu ai muốn ăn đúng Cá Tầm Nga mà không sợ bị nhầm thì mời đến các đại lý bên Cty Cá Tầm VN: Nhà hàng Marina (12 Trấn Vũ), Ngự Bình ( Xuân thuỷ- đối diện hiệu sách Nguyễn Văn Cừ), Hoặc đại lý hải sản Cô Yến (30,31,32,33,34 Phùng Hưng, đt:0913018185) còn cách phân biệt cá Nga và cá Tàu thế nào thì e nói ở trên rùi. Tuy nhiên em vẫn lưu ý với các bác là không khéo gọi cá Nga lại ra cá tàu nhé.

[xeđạp]

Em lại nghiện món cháo sữa, có bác nào biết cách nấu thì chỉ dùm. ( em xin cám ơn trước )

[Tetmetchanhoi]

Hôm nọ mình cũng đi ăn ở Sheraton, thấy có món cá tầm Nga mấy anh em cắn răng gọi xem ra sao, ăn thấy giống ăn cá chép, chả ra đâu vào đâu lại còn nát. Sau đó có được anh bạn dẫn đi ăn bên Hà Nội Marina thấy khác hẳn, thế mới biết là vào khách sạn 5 sao cũng còn bị ăn cá Trung Quốc nói gì Metro. Bọn nó cho anh em mình ăn cá chép giá cá tầm. Ở Marina thấy có cả giấy tờ chứng nhận xuất sứ chất lượng...
Nói chung là có tiền ăn uống đàng hoàng, ít mà chất lượng còn hơn.

[Hồ Trương]

xeđạp viết

Em lại nghiện món cháo sữa, có bác nào biết cách nấu thì chỉ dùm. ( em xin cám ơn trước )

Có hai cách nấu:
1/ nấu cháo trắng bình thường, khi ăn được múc vào một chén nhỏ. Rót sữa đặc trực tiếp vào chén tùy theo độ đậm ngọt nhạt của người ăn. Trộn đều lên ăn ngay. Cháo hơi đặc một chút quậy sữa vào là vừa.
2/ Cháo hơi loãng khi còn ở trên bếp, hạt gạo đã nở và có thể đã ăn được ( loãng hơn kiểu 1 ), đổ 1 bịch sữa tươi trực tiếp vào nồi cháo quậy đều lên, sôi lăn tăn là bắc xuống. Cho vào đĩa có lòng sâu ăn khi nóng.
2 kiểu nấu trên cực kỳ đơn giản và dùng cho người ốmg rất tốt. Tất cả đều ăn nóng.

[xeđạp]

Cám ơn bác Hồ Trương, em dùng để ăn sáng bác ạ
( Cũng chẳng hiểu sao trước đây sáng nào em cũng ăn, nhưng lại chẳng quan tâm đến cách người ta nấu, hì hì )

[Nina]

Thật ra em thấy món cháo sữa là cái tên người Việt Nam (ít ra thì các bạn sinh viên mà em biết) hay dùng để gọi món манная каша. Nếu thế thì nấu nó như thế này

1/ Sữa tươi - khoảng 500 ml bỏ vào trong xoong đun sôi (tốt nhất là xoong tráng men, song sinh viên thì có gì dùng nấy)



2/ Rắc манная крупа (từ 100 đến 150 mg, tùy độ đặc mà bác thích) từ từ vào xoong sữa sôi, đúng ra thì dùng cái rây cho đều, không thì ... sao cũng được liên tục khuấy đều cho khỏi vón cục, tất cả làm trong khoảng 1-2 phút thôi.

3/ Đậy nắp, tắt lửa và để nồi cháo khoảng 10 phút

4/ Mở vung, thêm bơ vào tùy khẩu vị, có thể thêm đường.



Tất nhiên là sau đó chỉ còn thưởng thức

[xeđạp]

Vậy là món của bạn Nina lại là kiểu khác với cái loại mình hay ăn rồi
Nó chỉ có cháo ( nấu bằng gạo ) và sữa gì đó thì mình ko biết

( Mình đúng là thực bất tri kỳ vị )

Hồi đầu thì ko thích lắm, nhưng sau đó thì nghiền, sáng nào có là ăn

[Minsk1984]

Xui xẻo thế nào mà lại lọ mọ vào đây vào cái tầm chuẩn bị ăn trưa thế này!
Càng đọc càng nuốt ừng ực........
Thôi đi măm cái đã.

[Nina]

Bạn xeđạp hồi ... ăn cháo sữa là ở vùng nào nhỉ?

Vì nói chung là khi nói đến sữa trong nhà bếp thì người ta hiểu là sữa bò. Nhưng có lẽ tùy vùng mà có thể là ... sữa dê, sữa trâu, sữa cừu, sữa gì gì nữa chăng?

Theo Nina biết thì ở Nga ít nấu cháo sữa với gạo để ăn sáng. Phổ biến nhất là cháo mannaya ở trên, và cháo obsiannaya (hình như gọi là yến mạch?). Tất nhiên là tùy khẩu vị có thể thay một phần hoặc toàn bộ sữa bằng nước lã. Tùy vào loại ngũ cốc mà thời gian nấu khác nhau. Nhưng nói chung có lẽ hai loại nấu nhanh nhất là Nina đã kể, nhất là khi dùng cái sản phẩm obsiannaya krupa (овсяная крупа) đã sơ chế đóng hộp mà người Nga hay gọi là геркулес (cho nên đôi khi món cháo này còn được dịch ra tiếng Việt là món cháo tráng sĩ). Tất nhiên là các bà nội trợ khéo tay còn có thể sáng tạo rất nhiều ở đây - thêm nho khô, mơ khô, mận đen khô, mật, vân vân các kiểu.

[xeđạp]

Hì hì, mình ăn ở ngoài giàn khoan dầu bạn ạ.

[catamvietnam]

Tetmetchanhoi viết

Hôm nọ mình cũng đi ăn ở Sheraton, thấy có món cá tầm Nga mấy anh em cắn răng gọi xem ra sao, ăn thấy giống ăn cá chép, chả ra đâu vào đâu lại còn nát. Sau đó có được anh bạn dẫn đi ăn bên Hà Nội Marina thấy khác hẳn, thế mới biết là vào khách sạn 5 sao cũng còn bị ăn cá Trung Quốc nói gì Metro. Bọn nó cho anh em mình ăn cá chép giá cá tầm. Ở Marina thấy có cả giấy tờ chứng nhận xuất sứ chất lượng...
Nói chung là có tiền ăn uống đàng hoàng, ít mà chất lượng còn hơn.

Thực ra món bác ăn vẫn là cá Tầm nhưng là cá TQ đúng là chất lượng giống cá chép thật (sp hun khói của cá tầm TQ có khi còn không bằng cả cá chép)
bác ăn ở Marina là đúng địa chi cá Nga do bên em cung cấp rồi đó.
Thu giữ số lượng lớn hải sản không rõ nguồn gốc xuất xứ

Ngày 13-4-2009, cơ quan điều tra Công an tỉnh Lạng Sơn đã hoàn tất thủ tục chuyển số lượng lớn tang vật hải sản thu giữ được cho cơ quan chức năng để xử lý theo quy định của pháp luật.
Trước đó, khi đang làm nhiệm vụ tại địa phận xã Đồng Ý, huyện Bắc Sơn, tỉnh Lạng Sơn tổ công tác Phòng cảnh sát môi trường Công an Lạng Sơn đã phát hiện, bắt giữ xe ôtô Huyndai BS: 19L-8076 do Đặng Văn Hùng (SN 1984, HKTT tại huyện Tam Đường, tỉnh Vĩnh Phúc) điều khiển.
Qua kiểm tra phát hiện trên xe đang vận chuyển 400kg cá tầm không rõ nguồn gốc xuất xứ. Tổ công tác đã yêu cầu lái xe đưa toàn bộ tang vật về trụ sở để điều tra, làm rõ. Tại cơ quan công an, chủ xe Nguyễn Thị Lợi (SN 1968, trú tại Lâm Thao, tỉnh Phú Thọ) khai nhận, số hàng trên là của mình mua tại thị trấn Thất Khê của một người đàn ông với giá 65.000/kg, sau đó được Lợi dùng xe ôtô đã được chủ xe cải tạo, thay đổi kết cấu bằng cách lắp một số hệ thống máy móc chuyên dụng để chở hàng hải sản để vận chuyển về xuôi tiêu thụ thì bị lực lượng chức năng kiểm tra bắt giữ.
Được biết một ký cá tầm lấy tại gốc với giá chỉ vài chục ngàn đồng, nhưng khi vào đến các nhà hàng đặc sản thì có thể lên đến giá vài trăm đến cả triệu đồng, do đó đã khiến nhiều người nổi lòng tham dẫn đến hành vi buôn lậu, bất chấp các quy định của pháp luật.
(Theo Công An TP.HCM)


Vì vậy các bác khi đi ăn hãy tìm đúng địa chỉ cá Tầm Nga tại
Hà nôi:
NH Ngự Bình - Xuân Thuỷ, Cầu Giấy.
NH Marina - 12 Trấn Vũ, Ba Đình.
NH Hải sản ngon - 199A Nghi Tàm
Đại lý Hải sản (cô yến: 0913.018.185; 30 - 34 Phùng Hưng)

Hoặc trực tiếp:
Nguyễn Đức Tuấn
HP: 0942.592.553
công ty Cá Tầm Việt Nam
19 Hàng Cót, Hoàn Kiếm.
Để được tư vấn tận tình

[Nina]

Còn đây là thứ nguyên liệu để nấu món cháo tráng sĩ






Công thức nấu cũng khá đơn giản, nhất là với thứ nguyên liệu đã sơ chế như thế này.
1 cốc sữa pha loãng với 2 cốc nước, chút xíu muối đun sôi, vặn lửa nhỏ, rắc từ từ 1 cốc obsyanka (dạng như hình trên) vào, khuấy đều, nấu chừng 20 phút. Tắt lửa, cho thêm đường. Đậy nắp lại và để nồi cháo thêm khoảng 15 phút nữa thì có thể dọn ăn.

Trong quá trình nấu có thể thêm vào cháo hạt quả hồ đào, bột quế, táo đã gọt vỏ, cắt nhỏ, nho khô, mơ khô, mật ong, xi rô, hoa quả, vỏ chanh, cam mài nhỏ, vân vân

Thành phẩm có thể như thế này


Tất nhiên là nếu nấu cho trẻ em thì cần lọc qua rổ, rá gì đó, để bớt những phần ... không ăn được đối với trẻ em.

[BelayaZima]

Cảm ơn chị Nina nhé!
Nếu có cơ hội nhất định em thử nấu món này. Em đã được ăn món ăn này trong tưởng tượng cách đây vài năm rồi, có người nói dù bao nhiêu mệt mỏi và lo lắng thì cứ ăn món cháo tráng sĩ này là vượt qua được hết. Chắc là như vậy!

[phucanh]

Vừa đọc được thông tin về Lễ hội cá tầm, đưa về đây để một số fan cá tầm, như đc Gà mờ chẳng hạn, có dịp tranh thủ thưởng thức nhé:

Lễ hội cá tầm

Để món ăn từ cá tầm trở nên gần gũi hơn với người tiêu dùng Hà Nội, từ ngày 23/4 đến ngày 1/5, Nhà hàng Ngự Bình sẽ phối hợp với với Công ty cá tầm Việt Nam tổ chức Tuần lễ ẩm thực - Món ngon từ cá tầm.

Thời gian gần đây, cá tầm được nhắc đến thường xuyên như một loại thực phẩm có giá trị cao, phổ biến ở nhiều nhà hàng cao cấp trong cả nước. Cá tầm thịt trắng, dai, vị béo ngậy có thành phần dinh dưỡng cao, dễ hấp thu và dễ tiêu hoá. Thịt cá chứa nhiều vitamin A, phốt pho, selen và vitamin B6, B12 ngoài ra còn chứa nhiều omega 3 và omega 6.

Lượng DHA trong 100 kg cá tầm được kiểm chứng tại Sở Khoa học và Công nghệ TPHCM là 0,54gr- lớn hơn nhiều lần so với lương DHA trong 100gr sữa bột dinh dưỡng của trẻ em. Có xuất xứ từ nước Nga, song ít ai biết rằng cá tầm đã nuôi thành công tại Việt Nam và hầu hết các sản phẩm chất lượng cao từ cá tầm đều xuất phát từ Đà Lạt, Lâm Đồng.



Nhà hàng Ngự Bình (83 đường Xuân Thuỷ, Cầu Giấy, Hà Nội) là một trong những nhà hàng đầu tiên giới thiệu món cá tầm đến với thực khách thủ đô. Cá tầm tại nhà hàng Ngự Bình được chế biến thành nhiều món độc đáo, từ salat đến các món nướng, hấp, sốt … Nhiều vị khách cũng yêu cầu món cá tầm ăn sống với mù tạt, hấp hành gừng và sốt xì dầu.

Cá cũng có thể chế biến thành món nướng bơ tỏi ăn kèm rau củ luộc, lẩu ăn cùng bún, rau thơm và nước chấm cay. Điều làm cho món cá tầm tại Nhà hàng Ngự Bình trở nên đặc biệt chính là phương pháp chế biến đặc biệt với những loại gia vị cũng rất đặc biệt, rất độc đáo và được nhập khẩu toàn bộ. Khó mà có thể kể tên các loại gia vị ở đây vì số lượng lên tới hàng trăm, tất cả chỉ để cho hương vị của món cá tầm thêm đặc trưng và độc đáo.



Để món ăn từ cá tầm trở nên gần gũi hơn với người tiêu dùng Hà Nội, từ ngày 23/4 đến ngày 1/5, Nhà hàng Ngự Bình sẽ phối hợp với với Công ty cá tầm Việt Nam tổ chức Tuần lễ ẩm thực - Món ngon từ cá tầm.

Tại tuần lễ này, khách hàng sẽ được nếm thử miễn phí món ăn từ cá tầm, được nhân viên hướng dẫn chu đáo nếu muốn tìm hiểu kỹ hơn về cách phân loại các loại cá tầm cũng như một vài cách chế biến đơn giản nếu như muốn tự chế biến tại nhà. Đặc biệt, đây cũng là dịp chuẩn bị cho những ngày nghỉ lễ 30-4 và 1-5, tại Nhà hàng Ngự Bình cũng sẽ có những chương trình giải trí đặc biệt kết hợp với Tuần lễ ẩm thực, hy vọng sẽ trở thành một trong những điểm đến thú vị với người dân thủ đô.

NHÀ HÀNG NGỰ BÌNH

Địa chỉ: 83 Xuân Thuỷ - Cầu Giấy – Hà Nội

Điện thoại: 04.37687926 Fax: 04.37687925

Nguồn: http://vietbao.vn/Doi-song-Gia-dinh/.../11106900/239/

[Hồ Trương]

@Xedap
@Nina
Bạn NINA nấu món cháo sữa đó là đúng, nhưng với các nguyên liệu không có sẵn tại VN. Món cháo sữa mà mình hướng dẫn bạn xedap theo cách của mình thì cực kỳ đơn giản, mà mình có thời gian sống cạnh người Nga làm chuyên gia cơ quan chồng mình. Họ nấu đơn giản với gạo như thế đấy. Nếu nấu cháo loãng ăn bằng đĩa trôn sâu thì nấu với sữa tươi, rót nhẹ khi cháo đang sôi trên bếp, tránh sôi lâu, vì sữa tươi nấu sôi sẽ không còn các vitamine nữa. Còn cháo nấu kiểu 1, là cháo trắng hơi đặc một chút, rót sữa đặc vào khi bát cháo còn nóng, quấy đều nhẹ tay khi ăn, giống như ăn cháo trứng bên mình. Cứ thế ăn nóng, nếu bạn ốm, bạn ăn sẽ khỏe ngay. Còn bạn không ốm, dùng làm bữa sáng cũng rất tốt.
Bạn cứ thủ làm theo cách mình đi. Còn nguyên liệu như bạn NINA nói, bọn trẻ con nước ngoài nói chung, chúng ăn kiểu đó là giống như món cháo ăn liền của mình ý bạn ạ, chỉ nguyên liệu khác nhau thôi bạn ơi! Hình như laọi này cxung có trong siêu thị ý. Của hãng sữa Nesslei hay sao ý.
Chúc các bạn ăn ngon!!!!!!!!

[Nina]

Hihi, thì em ... mượn cớ để giới thiệu món cháo Nga mà bác Hồ Trương , đây là chủ đề về các món ăn Nga mà. Chứ ở Việt Nam mà thêm một cục bơ như trên thì mấy ai dám ăn! Với lại ... chắc chắn là khi bác nấu bằng gạo thì mùi vị nó khác đi... Trong khi em chẳng hạn thì nhớ cái mùi vị của đúng cái món манная каша hoặc овсяная каша ấy cơ, khổ thế, nhưng mà giờ thì chắc không thể ăn được cho ... đã miệng như thời sinh viên...

Lan man một tý, các cô bạn hàng xóm nhà em còn nấu манная каша loãng, cho thêm nhiều bơ hơn bình thường để ... trét vào giữa các lớp коржи медового торта. Đơn giản và rẻ, nhưng cũng rất ngon, nhất là sau khi cái bánh nhiều tầng này để trong tủ lạnh qua đêm... chà chà...Đại loại hình thức nó như thế này các bác ạ

[xeđạp]

Hồ Trương viết

@Xedap
@Nina
Bạn NINA nấu món cháo sữa đó là đúng, nhưng với các nguyên liệu không có sẵn tại VN. Món cháo sữa mà mình hướng dẫn bạn xedap theo cách của mình thì cực kỳ đơn giản, mà mình có thời gian sống cạnh người Nga làm chuyên gia cơ quan chồng mình. Họ nấu đơn giản với gạo như thế đấy. Nếu nấu cháo loãng ăn bằng đĩa trôn sâu thì nấu với sữa tươi, rót nhẹ khi cháo đang sôi trên bếp, tránh sôi lâu, vì sữa tươi nấu sôi sẽ không còn các vitamine nữa. Còn cháo nấu kiểu 1, là cháo trắng hơi đặc một chút, rót sữa đặc vào khi bát cháo còn nóng, quấy đều nhẹ tay khi ăn, giống như ăn cháo trứng bên mình. Cứ thế ăn nóng, nếu bạn ốm, bạn ăn sẽ khỏe ngay. Còn bạn không ốm, dùng làm bữa sáng cũng rất tốt.
Bạn cứ thủ làm theo cách mình đi. Còn nguyên liệu như bạn NINA nói, bọn trẻ con nước ngoài nói chung, chúng ăn kiểu đó là giống như món cháo ăn liền của mình ý bạn ạ, chỉ nguyên liệu khác nhau thôi bạn ơi! Hình như laọi này cxung có trong siêu thị ý. Của hãng sữa Nesslei hay sao ý.
Chúc các bạn ăn ngon!!!!!!!!

Cảm ơn bạn. Để mình thử xem sao, chẳng hiểu sao mình ăn khá nhiều món ăn của người Nga nấu nhưng lại ấn tượng với mỗi món cháo sữa & saxki ăn với bánh mỳ
& phomai ( Nga ) chứ cái pho mai Pháp... các loại sau này mình đều thấy ko bằng.

[Nina]

Saxki là cái gì nhỉ, nãy giờ mình đoán mãi chưa ra... шашки шашлык клецки...