Món ăn Nga trong điều kiện Việt Nam

[Nina]

Nhân tiện bác duc68 cho em đặt hàng việc này được không ạ? Hôm nào đẹp trời bác làm lại món Kotleta ấy, bác có thể chụp ảnh nguyên liệu ban đầu, từng công đoạn chế biến, kèm theo mô tả, đương nhiên là thành phẩm cuối được không ạ? Để cho chủ đề mới được hoành tráng ấy mà

Em nghĩ, đại đa số các thành viên NNN và người đọc box này đều không phải đầu bếp chuyên nghiệp. Do đó, em nghĩ rằng trải nghiệm cá nhân của các bác, kinh nghiệm cá nhân khi chế biến các món ăn Nga sẽ làm nên sự hấp dẫn và thú vị cho người đọc. Như các bác biết đấy, công thức nấu ăn bây giờ trên mạng rất nhiều. Nhưng công thức nào đã được các bác kiểm định cá nhân thì đương nhiên là đáng tin cậy hơn đối với các thành viên NNN. Do đó em rất mong các bác hưởng ứng chủ đề này - Món ăn Nga trong điều kiện Việt Nam.

P.S. Bài này định dùng để mở chủ đề mới, nhưng vì thiếu ảnh minh họa , nên em để tạm ở đây. Nếu bác nào có nhã ý giúp đỡ (viết bài về một món ăn nấu ở nhà các bác, có hình ảnh minh họa), thì em xin phép chuyển nó sang chủ đề mới, và rất mong được các bác ủng hộ!

[duc68]

Vâng, dù mới ăn hôm kia nhưng để có tư liệu phục vụ Nina và các bác, duc68 tôi xin ăn tiếp món Kotleta.
Đầu tiên là chuẩn bị nguyên liệu :
Thịt heo xay, mua của Vissan cho lành nhé các bác. Chỗ này là 300gr.


Hành tây xắt nhuyễn, tỏi bằm nhỏ, chút tiêu, chút bột nêm


Bánh sandwich ngọt lấy phần ruột, ngâm chút nước cho mềm như bột nhão,có thể thay bằng ruột bánh mì.

Phomat sợi xắt nhỏ, sẽ làm cho viên Kotleta có vị béo và thơm, các bác có phomat bột thì càng tốt. Nếu nhà có người không quen ăn món tây, các bác có thể bỏ.


Thì là tươi vài cọng,xắt nhuyễn để cho vào khoai tây nghiền, nếu không thích các bác cứ bỏ qua.


Sau khi sơ chế ta có các thứ sau


Trộn hành tây, tỏi, tiêu, bột nêm, ruột sandwich, phomat vào tô thịt xay rồi dùng muỗng đảo cho đều, khi nào tất cả quánh dẻo lại thành 1 khối đồng nhất thì ta có thể rán được rồi.


Cho dầu vào chảo, ít thôi cỡ 1/3 viên kotleta là được, vặn nhỏ lửa và đậy nắp.


Thỉnh thoảng mở nắp trở viên kotleta cho chín vàng đều là được, chú ý là có phomat nên lửa hơi to là sẽ bị cháy, hehehe, cái này đòi hỏi kinh nghiệm, nghĩa là sau vài lần ăn đồ khét thì sẽ ...... làm được.


Khoai tây rửa sạch luộc chín, sau đó lột vỏ rồi dùng nĩa miết tơi ra, thêm ít dầu olive và chút nước cho mềm, đánh sệt ra như bột nhão, thêm chút bơ thì càng giống .... CCCP. Cho thì là cắt nhỏ vào.


Sau đó thì như thế này và ............... chén.


Còn cái này để bác Mugic không chê 'cứng quèo".


Lần đầu pots bài kiểu này, có gì sơ sót mong mod và các bác bỏ quá cho nhé.
Rất vui được phục vụ các bác và chớ đón những món ăn Nga của các bác hướng dẫn.
Nhân đây cũng cám ơn bác Hongducanh và Nina đã giúp tôi làm món ăn này được hoàn thiện hơn.

[Nina]

Rất cám ơn bác duc68 đã đảm đang vào bếp chụp ảnh để chủ đề mới được bắt đầu một cách hoành tráng. Mà em soi một tý, hình như nhà bác có khá đĩa sâu lòng kiểu đĩa ăn xúp của Nga nhỉ? Nói chung là bài viết của bác trông rất ngon miệng ạ.

[Siren]

duc68 viết

Khoai tây rửa sạch luộc chín, sau đó lột vỏ rồi dùng nĩa miết tơi ra, thêm ít dầu olive và chút nước cho mềm, đánh sệt ra như bột nhão, thêm chút bơ thì càng giống .... CCCP. Cho thì là cắt nhỏ vào.

Em xin bổ xung với bác duc68 ở món khoai tây nghiền một chi tiết nhỏ: thay vì cho nước, em dùng sữa tươi (không đường) rồi vừa đánh đều vừa đun sôi bông lên. Đảm bảo sẽ thơm ngon hơn. Bác thử xem nhé.

[BelayaZima]

Ực ực!
Chủ đề này xem ra sẽ rất ngon đây, cảm ơn chị Nina và bác duc68. BZ có nhõn dưới đây thôi ạ. Bên cháu đang nóng nên mặc dù món khoai tây nghiền với thịt băm của bác duc68 cực kì hấp dẫn nhưng BZ sẽ để dành nó sang mùa thu mới bắt đầu thực hiện ^__^. Chúc cả nhà tuần mới vui vẻ!

[Nina]

Bạn BZ đưa cách chế biến đi, kèm theo ảnh minh họa cho các công đoạn chế biến thì càng tốt nhé

Mặc dù có vẻ spaghetti là món Ý, nhưng thời sinh viên ở Nga thì Nina nhớ rằng đã ăn món này không ít lần. Chưa kể là Nga cũng có loại mì gần giống như spaghetti bán ở các cửa hàng lương thực - sợi cũng dài, thẳng và cứng, nhưng luộc xong phải đổ ra rổ, dội nước lạnh thì các sợi mì mới không dính vào nhau. Sau này thì thấy mì spaghetti Ý có ưu điểm là không cần dội qua nước lạnh

[duc68]

Cảm ơn Siren, xin tiếp thu ý kiến của các bác, tôi vốn dân "ham ăn uống" nên hồi bên đó toàn "bị" nấu cho cả phòng, nhưng chỉ nấu mấy món Việt vì có ai chỉ cho nấu món Nga đâu. Chẳng qua vô nhà ăn thì toàn món Nga, với lại mình cũng thấy hạp, về đây thấy nhớ thì lọ mọ nấu thử, cộng với tìm trên mạng nên cũng đủ xoa dịu nỗi nhớ, hehehe.
Cuối tuần tôi sẽ cố gắng làm món salat Nga, cũng sẽ chụp hình từng công đoạn cho các bác thưởng ngoạn vậy, nếu không "Nga" 100% thì các bác cũng đừng cười nhé, vì đây là topic "món ăn Nga trong điều kiện Việt Nam" mà. Mà các bác cũng "xông" vào góp món đi chứ.

[Nina]

Em nghĩ rằng chắc mọi người định chờ đến cuối tuần mới... bày vẽ và chụp ảnh đấy bác duc68 ạ. Em là em rất hy vọng rằng sẽ có nhiều bác trổ tài

[USY]

BelayaZima viết

Ực ực!
Chủ đề này xem ra sẽ rất ngon đây,

Mì Ý dành cho người phấn đấu giảm cân à Belaya Zima? Trên đĩa này (thêm thịt nữa) đặt 1 miếng phomai lên rồi cho vào lò vi sóng quay cho nóng thêm lên thì ngon lắm đấy!

[BelayaZima]

Úi bác USY, hehe, món mỳ này là chỉ có giúp lên cân thôi nhưng mà BZ không thể kìm được vì lâu ngày cháu chả nấu nướng gì hết nên rất chán. Hôm nay nhà cháu cũng làm một tô salade Nga nhưng bà con quá quen với món đó nên BZ không chụp ảnh lại nữa.

Để cổ vũ tinh thần của bác duc68 và cả nhà, mong mọi người tiếp tục share các công thức, công đoạn nấu món Nga, BZ xin post một tấm hình đĩa sủi cảo BZ làm cũng hơi lâu rồi.

[matador]

Lâu lâu em cũng tranh thủ lấy lòng 2 bé nên cũng giở món xưa trổ tài , thịt heo xay mua coopfood ngay cạnh nhà . ( mượn luôn mấy hình bác duc68 cho tiện )



Hành tây xắt nhuyễn, chút tiêu, tỏi bằm và chút bột nêm



Sau khi sơ chế ( dùng đũa khoáng sơ vì ngại dùng tay) cũng có smes , mà vo viên rất cực , hình thù mỗi viên đều khác nhau và size cũng khác nhau ( khi đưa ra đĩa các thành viên rất dễ gây gổ khi gắp), sau khi cho dầu vào chảo chiên cật lực ko đậy nắp.



Lăn lộn tứ phía viên kotleta 1 hồi chừng 15p rồi cũng có thành phẩm tuy nhiên hơi xạm hơn hình dưới sứt mẻ nhiều và kha khá otctatki phải dùng muỗng vét vào đĩa.



Sau đó thì 3 cha con ăn vã 1/2 , còn lại xơi với cơm !!!

2 đứa luôn khen ngon và hỏi bố món gì , câu trả lời :


Các con muốn chén thịt băm ,

Thì phải học giỏi quanh năm con à !!!



PS. Cám ơn bác duc68 & Nina nhé !

[Nina]

Đề nghị bác matador nếu lấy ảnh của người khác minh họa thì cần nói rõ, tránh những hiểu lầm không cần thiết, huống chi là những ảnh đó mới đăng trước bài của bác có vài bài.

Các bác cứ việc coi là Nina cứng nhắc, không có óc hài hước, ác cảm với các bác, nhưng chuyện nào ra chuyện đó.

matador viết

Lâu lâu em cũng tranh thủ lấy lòng 2 bé nên cũng giở món xưa trổ tài , thịt heo xay mua coopfood ngay cạnh nhà .

http://i560.photobucket.com/albums/s...Thitheoxay.jpg

Hành tây xắt nhuyễn, chút tiêu, tỏi bằm và chút bột nêm

http://i560.photobucket.com/albums/s...a/IMG_2574.jpg

Sau khi sơ chế ( dùng đũa khoáng sơ vì ngại dùng tay) cũng có smes , mà vo viên rất cực , hình thù mỗi viên đều khác nhau và size cũng khác nhau ( khi đưa ra đĩa các thành viên rất dễ gây gổ khi gắp), sau khi cho dầu vào chảo chiên cật lực ko đậy nắp.

http://i560.photobucket.com/albums/s...a/IMG_2582.jpg

Lăn lộn tứ phía viên kotleta 1 hồi chừng 15p rồi cũng có thành phẩm tuy nhiên hơi xạm hơn hình dưới sứt mẻ nhiều và kha khá otctatki phải dùng muỗng vét vào đĩa.

http://i560.photobucket.com/albums/s...ongKotleta.jpg

Sau đó thì 3 cha con ăn vã 1/2 , còn lại xơi với cơm !!!

2 đứa luôn khen ngon và hỏi bố món gì , câu trả lời :


Các con muốn chén thịt băm ,

Thì phải học giỏi quanh năm con à !!!

[duc68]

Ặc, không sao đâu Nina, chẳng qua bác Matador "nghe lỏm" được câu chuyện của 3 cha con nhà tui nên post lên cho "trọn bộ" đó mà, hihihi. Xin đính chính chút, khi chiên tui có đậy nắp nhưng chụp hình thì phải ..... mở nắp chứ. Thứ hai, 3 cha con ăn kèm khoai tây nghiền, đâu có dùng cơm đâu-món Nga mừ.

[duc68]

Giờ tới món súp Salianka ...................... Viêt Nam nhé các bác.
Đầu tiên là nguyên liệu gồm :
Xương ống, xương sườn già hay thịt heo đều được, em thì ngán thịt kiêng mỡ nên dùng sườn già. Nửa ký sườn già rửa sạch cho vô nồi áp suất, dùng nồi áp suất CCCP thì xương mau mềm hơn, (hehehehe, tin hay không tùy các bác) khoảng 1/2 giờ là được.


Hành tây 1 củ hoặc hơn xắt hột lựu, carot 1 củ vừa vừa cắt khúc rồi xắt sợi.


Khoai tây 3 củ vừa xắt cục vuông hơi to 1 tý, bắp cải khoảng 200gr xắt nhỏ cỡ 1cm.


Dưa chuột muối vài trái xắt hột lựu to cỡ lóng tay út, thì là vài nhánh xắt nhỏ, lá nguyệt quế 4-5 lá.


Tương cà (ketchup), dầu olive, nước muối dưa chuột (cái này quan trọng nhe các bác).


Cho ít bơ (hoặc dầu ăn) vào chảo, cho hành tây vào đảo cho hơi sém vàng và có mùi thơm, cho tiếp carot vào xào khoảng 10 phút, cho tiếp khoảng 4-5 muỗng sốt cà vào, đảo đều. Nếu hỗn hợp khô, các bác có thể cho ít nước xương vào, khoảng 10 phút thì nhắc chảo xuống, ta có hỗn hợp sau :


Đổ nước xương ra 1 cái nồi khác, nhớ là nồi nhôm ... CCCP thì súp sẽ.... ngon hơn (tin hay không cũng .... tùy các bác). Cho hỗn hợp vừa xào vào, cho tiếp khoai tây, bắp cải vào, nấu sôi thêm 10 phút, nêm chút muối cho vừa ăn.


Khi tất cả đã chín mềm, cho dưa chuột muối và đổ ít nước dưa chuột vào, thả thêm 4-5 lá nguyệt quế, đợi sôi nêm lại thêm lần nữa rồi tắt bếp.


Múc súp ra đĩa, rắc thì là và vài lát chanh, rưới 2 muỗng dầu olive. Ăn kèm bánh mì, nếu có bánh mì đen thì tuyệt. Nếu muồn ăn cay thì các bác cho ít ớt bột khô, giống "ở bển" hơn.



Lưu ý : theo cảm nhận của tôi thì nhờ có nước dưa chuột muối và lá nguyệt quế mà súp Salianka ..... Việt Nam có hương vị cũng Nga lắm, thèm và nhớ thì làm đại theo điều kiện Việt Nam, các bác đừng cười nhé, chúc mọi người cuối tuần vui vẻ.

[Nina]

Thường thường em mà nấu солянка thì em không cho khoai tây. Với lại cảm nhận cá nhân của em là - dùng cà chua tươi thì ngon hơn là xốt cà, nhưng đấy là tùy khẩu vị.

Tuy nhiên, theo cá nhân em thì món солянка thiếu một đoạn sau nữa. Tức là sau khi nồi nước đã có đủ loại rau và thịt, thì em sẽ cắt thêm một ít thịt, hay xúc xích hun khói (cắt miếng vừa ăn thôi), cho vào nồi xúp nấu thêm vài phút, rồi đậy nắp vung lại, tắt bếp. Sau khoảng 10 phút mới múc ra đĩa, rắc thêm rau thơm, cho một chút smetana nếu có. Cũng theo cảm nhận cá nhân của em, chính những sản phẩm hun khói này làm mùi vị đĩa xúp phong phú hơn.

[virus]

Solyanka em nhớ nhất là vị Петрушка mà không biết ở VN lấy vị gì thay thế. Thường em hay xào cà rốt, bắp cải, petrushka chung như bước 2 của bác duc68 trên, rồi đổ vào nồi sup. Nhưng thực ra đây là cách nấu solyanka kiểu domashnii. Chứ sinh viên, em nhớ chỉ cần được 1 tảng thịt lợn kiểu 3 chỉ nhà mình, cho vào ninh rồi anh nào ăn cắt cho 1 miếng gọi là...

Vợ em nấu mấy lần với sườn non, sườn già đủ cả, nhưng em thích nhất là mảng thịt lợn cắt ra. Vợ em nói "tưởng anh ăn thế nào, chứ kiểu sinh viên thì càng khỏe"

[Nina]

Петрушка nếu dùng với tư cách rau thơm thì ở Việt Nam có thể thay thế bằng rau mùi tây đấy, mình thấy vị nó cũng gần đúng. Còn với tư cách là là củ thì... chịu

[duc68]

Tình hình là sáng nay làm thêm đĩa nữa mới hết nồi súp hôm qua, thực ra thì vừa ăn vừa tự kỷ ám thị là đang ăn Salianka chứ nói thật với các bác là nếu có bưng đĩa Salianka từ Nga về thì cũng không thể có cái vị Salianka đích thực. Lý do là thiếu cái mùi Stolovaia, em nhớ trong đầu là vừa đến giờ ăn, đẩy cửa bước vào là đã biết hôm nay có súp gì ...... Mà em nhớ không lầm thì ngoài những món các bác bổ sung, còn có thêm Kolbaxa nữa, mà cái đó ở VN đành chịu. Mong các bác đã có kinh nghiệm nấu nướng món ăn Nga hướng dẫn thêm nhé.

[Nina]

Theo em thì thay cho колбаса bác cứ việc cho các loại giò, xúc xích vào, vị của chúng cũng gần gần nhau mà Thậm chí em còn thấy trong một công thức nấu ăn, một bạn Nga còn đem giò, xúc xích cắt ra và chiên (rán) lên rồi mới cho vào солянка cơ.

[Shop Khởi Nguồn]

Trời ơi ngon quá, các bác lại làm em nhớ Nga rùi ... mà hok có đìu kịn "назад"