HUẾ THƯƠNG!

[Hoa May]

Bài viết này nhiều địa chỉ hấp dẫn quá mà bản thân HM cũng chưa nếm trải được bao nhiêu .... Thân gửi những ai sắp có dịp đến Huế thăm - và thưởng thức!
Và dành cho những ai đã đến Huế mà không nhiều thời gian để nhấm nháp "hàng rong". Tiếc không ai ơi? Nhớ sớm quay trở lại "Huế thương" nhé!



Đến Huế ăn hàng

TT - “Ông thiết kế giúp “tour ăn hàng” ở Huế trong một ngày, chủ nhật tới tôi và bà xã sẽ bay ra...”. Tôi nhận cuộc gọi từ TP.HCM mà cảm giác như bị thử thách bởi hiểu rõ hai thực khách vốn khó tính.

Với vai trò “hướng dẫn viên bản địa”, tôi lo thật bởi hai khách “VIP” cùng là người Bắc di cư, rất sành điệu sau nhiều năm rảo khắp mọi miền đất nước...

Nơi đầu tiên khách được khám phá là “bún chờ” mệ Kéo nằm dưới một mái nhà cổ ven sông Đông Ba đoạn gần cầu Gia Hội, TP Huế. Mấy mươi năm qua, mưa cũng như nắng, đông cũng như hè, cứ 7g15 mỗi sáng, xích lô chở mệ Kéo (từ An Cựu) mới dừng trước quán. Nhưng từ trước 7g đã có rất nhiều người, kể cả những nhân vật vốn “nổi đình nổi đám” không chỉ ở Huế mà còn ở trung ương, trên tay đôi đũa chồm hổm ngồi chờ. Cái vị ngọt rất thật từ thịt, xương của nước bún mệ Kéo khó lẫn vào đâu được.

Tôi kêu ba tô bún thịt ba chỉ - đặc sản riêng có của bún mệ Kéo - cùng chả cua và da heo. Miếng thịt không gây ngán mà giòn rụm cộng nhúm rau sống lẫn chuối thân thái mỏng là lạ... Hai thực khách không chê mà còn xuýt xoa làm tôi yên lòng.

Sau cữ cà phê dưới bóng bồ đề ở Vườn Thiên Đàng ven sông Hương, khách “chấm” ngay món bánh canh Nam Phổ trên đường Nguyễn Công Trứ khi được giới thiệu vài món cho “bữa lỡ” sáng. Món bánh canh bột gạo mềm trong tô nước sền sệt nằm dưới váng nhụy chả tôm vốn rất “nhẹ bụng”. Người nấu là một cụ bà gốc Nam Phổ (huyện Phú Vang). Không chỉ thưởng thức, ngồi đấy nhìn cụ thoăn thoắt tạo bánh bằng cách dùng một chiếc đũa cái bằng tre nhúng vào xô bột sền sệt rồi “rê” vào nồi nước sôi cũng đã thấy thú vị.

Đến buổi trưa, thay vì ăn cơm dưới mái nhà rường Thảo Trang Viên ở đường Phú Mộng hay Bà Đào ở đường Đặng Dung trong Thành nội, thực khách lại lựa chọn quán Bến Đò Cồn trên đường Chi Lăng với món bánh khoái và nem lụi. “Bữa lỡ” chiều từ 15g30 được đưa ra nhiều phương án nhất: bánh canh cua trên đường Phạm Hồng Thái, cháo bò chợ Thông, bánh canh bà Đợi ở đường Đào Duy Anh, bún giấm nuốc ở đầu cầu Gia Hội, bún chả bà Phụng dưới đường Nguyễn Du, cháo giò sau lưng chợ Cống, bún thịt nướng trên đường Đào Duy Từ, bún mắm nêm trên đường Bà Triệu, hay gọi một nách bánh của các chị làng Vân Dương bất kỳ rồi ngồi ăn trên vỉa hè...

Tất cả đều đáng để lấp đầy một buổi chiều. Nhưng tôi “quyết” phương án “trung tính” nhất, đó là “chợ ăn hàng” chị Nguyên ở ngay chân cầu Kiểm Huệ. Chỉ tiếc cái không gian thoáng mát dưới bụi tre phía bên kia đường nơi chị ngồi bán nhiều năm trời đã biến mất, nhưng những món ăn thì ít thay đổi.

Có đến hơn mười món trong quán, từ bánh canh, bún giò, bún bò, bún vịt cho đến bún thịt nướng, mắm nêm, mít trộn, bánh lọc chả da... Thực khách chọn ngay tô mít trộn thịt nướng chan mắm nêm. Tôi “bồi” thêm tô huyết mềm nặn múi chanh nhỏ pha thêm chút nước ớt tươi đãi khách...

Các món bánh Huế gồm bèo, nậm, lọc và chả cua bà Đỏ trên đường Nguyễn Bỉnh Khiêm được chọn làm buổi ăn tối. “Tour ăn hàng” của tôi kết thúc bằng chén chè bắp non đầu mùa ở cồn Hến.

Thực khách tỏ ra tiếc nuối trước cái bụng có hạn, trong khi một ngày lại trôi qua quá nhanh. Còn những bún giấm nuốc ở đầu cầu Gia Hội, cháo bò giấc chiều chợ Thông, cơm hến Nhỏ trên đường Trương Định, hay bánh canh bà Đợi ở đường Đào Duy Anh, cháo chả bà Thí ở chợ Tây Lộc, bún thịt nướng ở Đào Duy Từ, và còn nhiều gánh hàng rong khác nữa nhưng không đủ thời gian...

Danh sách món trong “ngân hàng ăn vặt” của Huế thật ra còn rất dài, trong một tuần, thậm chí lâu hơn nữa cũng chưa ăn hết. Thực khách lại hẹn một tour sau...

Nguồn: http://dulich.tuoitre.vn/Index.aspx?...&ChannelID=218

[Hoa May]

Cuối tuần. Mời bà con ngắm nghía Đặc sản Huế đây ạ!

TÔM CHUA

Có rất nhiều kiểu tôm chua. Ở Miền Tây và Sài Gòn cũng có nhiều, nhưng Hoa May cảm thấy không đâu ngon bằng tôm chua Huế. Ngay cả ở Huế cũng có nhiều nhãn hàng tôm chua, nhưng HM và các bạn của HM chỉ "ghiền" hàng tôm chua "Nhạn đào" ở chợ Tây Lộc: ngon đậm đà, thơm quyến rũ!

Bán lẻ, mua về dùng ngay.

Bán sỉ. Dành cho người mang đi xa. Hoặc mua nguyên bình về ăn dần.

Còn đây là Rau quả - "phụ liệu" không thể thiếu cho món "Tôm chua - thịt luộc" xứ Huế.

Nhân thể, HM đố mọi người kể tên được các thứ rau quả trong ảnh?

Chúc mọi người cuối tuần nhiều niềm vui!

[KUN]

Còn đây là Rau quả - "phụ liệu" không thể thiếu cho món "Tôm chua - thịt luộc" xứ Huế.

Nhân thể, HM đố mọi người kể tên được các thứ rau quả trong ảnh?


Kun cháu chỉ biết mỗi dưa chuột, chuối chát, Vả, còn cái trái gì xanh xanh bóng bóng ở giữa thì nỏ chộ ra là cái chi hết :0

[Dmitri Tran]

Hoa May viết

Cuối tuần. Mời bà con ngắm nghía Đặc sản Huế đây ạ!

TÔM CHUA

Có rất nhiều kiểu tôm chua. Ở Miền Tây và Sài Gòn cũng có nhiều, nhưng Hoa May cảm thấy không đâu ngon bằng tôm chua Huế. Ngay cả ở Huế cũng có nhiều nhãn hàng tôm chua, nhưng HM và các bạn của HM chỉ "ghiền" hàng tôm chua "Nhạn đào" ở chợ Tây Lộc: ngon đậm đà, thơm quyến rũ!



Còn đây là Rau quả - "phụ liệu" không thể thiếu cho món "Tôm chua - thịt luộc" xứ Huế.

Nhân thể, HM đố mọi người kể tên được các thứ rau quả trong ảnh?

Chúc mọi người cuối tuần nhiều niềm vui!

Bác Hoa May ơi, bác làm tôi nhớ quá!. Huế là quê nội của tôi (quê ngoại Quảng Trị), nhà ông bà nội ở Đập Đá đi xuống, trước đây, khi về quê ông bà toàn để dành những món như vậy.

Biết tôi về, ông bà cố tìm mua trước tôm nước lợ, con to, tươi ngon và phải phải đưa từ Cầu Hai lên. Ngâm tẩm gì đó khoảng 1 tuần, con tôm nhìn y nguyên, trông không "nát" như ở quán làm đại trà cho khách. Kèm với nó là dăm miếng thịt 3 chỉ, trong mình gọi là "thịt heo phay" (cái này ai cũng có), đồ chua (giá chua, khế chua hay quả gì gì xanh xanh của bác trong ảnh tôi quên mất tên rồi) và đồ chát, tức là quả vả trong ảnh của bác, phía trong quả có vạch đỏ. Nếu không thì dùng chuối chát cũng được, nhưng vị nặng hơn.

Hơn 15 năm nay không được nếm "trọn bộ". Mấy năm trước anh bạn có cho lọ tôm chua đem từ quê sang, thì không mua được chuối chát (khế hầu như rất hiếm, chuối chát vài tuần mới chở đến 1 lần, như nải của bác giá không dưới 15-20 đô, còn vả thì có "thắp đuốc" đi khắp cả nước công hòa cũng không tìm ra.

---------------------
Để phỏi "mắc nợ" về ẩm thực ("kém miếng khó chịu"), đố bác và mọi người, thứ hoa quả gì đây?

(bên này rất sẳn, ở VN không nhiều lắm)

[Hoa May]

@ KUN: Quả xanh xanh ấy, HM cố ý chọn cái ảnh loang loáng không nhìn thấy rõ - mà biết chắc là ai cũng biết. Thế mới đố bà con được chứ! hehe.

Ảnh bác Trần chụp quả gì gì ấy còn "loang loáng" hơn cả quả xanh xanh HM chụp .. chịu chưa nhìn ra bác ạh!

Dmitri Tran viết

Biết tôi về, ông bà cố tìm mua trước tôm nước lợ, con to, tươi ngon và phải phải đưa từ Cầu Hai lên. Ngâm tẩm gì đó khoảng 1 tuần, con tôm nhìn y nguyên, trông không "nát" như ở quán làm đại trà cho khách. Kèm với nó là dăm miếng thịt 3 chỉ, trong mình gọi là "thịt heo phay" (cái này ai cũng có), đồ chua (giá chua, khế chua hay quả gì gì xanh xanh của bác trong ảnh tôi quên mất tên rồi) và đồ chát, tức là quả vả trong ảnh của bác, phía trong quả có vạch đỏ. Nếu không thì dùng chuối chát cũng được, nhưng vị nặng hơn.

Hơn 15 năm nay không được nếm "trọn bộ". Mấy năm trước anh bạn có cho lọ tôm chua đem từ quê sang, thì không mua được chuối chát (khế hầu như rất hiếm, chuối chát vài tuần mới chở đến 1 lần, như nải của bác giá không dưới 15-20 đô, còn vả thì có "thắp đuốc" đi khắp cả nước công hòa cũng không tìm ra.

Bác Trần về thăm VN lâu chưa, mà nhớ giỏi thế!
Trái vả ấy mà, ngay cả ở Sài Gòn và vùng khác cũng hiếm thấy lắm bác ạh. Có thể do quá ít người dùng, cho nên nó không thành thương mại. Vị chát của nó nhẹ, có nhiều hậu ngọt, lại dòn ... ngon hơn chuối chát nhiều.

Bác kể cách chọn tôm và làm tôm chua làm HM tò mò, muốn nếm quá, hihi. Chỉ có chút xíu này bác nhầm lẫn : "thịt heo phay" trong mình chính là thịt mông/đùi heo luộc bác ạ. Còn thịt "ba chỉ" là theo cách gọi của miền Nam, miền Trung gọi là "ba rọi", hihi.
(Bác dùng từ "trong mình" rất thân thương! chắc bác từng sống nhiều ở miền Bắc. HM mỗi khi nói chuyện với đồng hương trong này, đều nói "ngoài mình" bác ạ, vì HM đang ở miền Nam, hihi )

[Dang Thi Kim Dung]

Hoa May viết

Còn đây là Rau quả - "phụ liệu" không thể thiếu cho món "Tôm chua - thịt luộc" xứ Huế.

Nhân thể, HM đố mọi người kể tên được các thứ rau quả trong ảnh?

HM ơi, có cho chị tham gia trả lời câu đố của em không? cái quả xanh xanh trong ảnh của em hình như chỉ có Huế mình hay ăn, nên những người ở vùng khác ít biết. Nó còn hay được ăn sống với quả mướp đắng chấm với ruốc nữa đấy.

[thanhdieu]

HOA MAY sau 1 chuyến về quê " chộ " anh em mình dễ sợ !

[Dmitri Tran]

Hoa May viết

(Bác dùng từ "trong mình" rất thân thương! HM ở miền Nam, cho nên mỗi khi nói chuyện với đồng hương trong này, đều nói "ngoài mình" bác ạ, hihi

Tôi dùng từ "trong mình" vì học xong lớp 2 thì mẹ tôi đưa ra miền Bắc. Sau này, khi đi dạy học ở Hà Nội, nói chuyện với mọi người thành ra quen. Sang bên này thì khái niệm "trong mình" về mặt địa lý càng rõ hơn nữa...

Còn ảnh hoa, quả của tôi là quá cận cảnh, không "loang loáng" đâu!

[KUN]

KUN viết

Kun cháu chỉ biết mỗi dưa chuột, chuối chát, Vả, còn cái trái gì xanh xanh bóng bóng ở giữa thì nỏ chộ ra là cái chi hết :0

Ơ, cháu biết trái Vả mà, chỉ cái xanh xanh bóng loáng đó thì nỏ chộ ra là cái chi hết )

[dola911]

KUN viết

Ơ, cháu biết trái Vả mà, chỉ cái xanh xanh bóng loáng đó thì nỏ chộ ra là cái chi hết )

KUN ơi, quả đó là quả cà chua xanh. Giống cà chua này nó như vậy đấy, ăn chua chua, lại giòn. Ngon lắm. Nhà chồng chị cũng ở Huế rất hay ăn quả vả, cà chua xanh, dưa chuột ăn kèm với tai mui bò và ruốc, rất tuyệt nên....rất tốn cơm. Tiếc là hiện tại ở Quảng Trị và Huế đang có dịch tai xanh nên không dám ăn, thịt bò và tai mui bò dạo này ở chợ cũng ít bán do sợ lỡ mồm long móng . Còn chuối chát chị hay nấu với cá zét, tuyệt lắm. Ui nhắc lại thèm

[Hoa May]

@dola911 và chị Dung: Hoan hô quá giỏi! Nhìn ra quả loang loáng xanh một cách cố ý làm khó, hihi.

thanhdieu viết

HOA MAY sau 1 chuyến về quê " chộ " anh em mình dễ sợ !

"Chộ" như răng chị? Có "ngon" được như ri không?

[thanhdieu]

""Chộ" như răng chị? Có "ngon" được như ri không? "

[LyMisaD88]

HM: Chẹp...chẹp...Chộ cũng đã ngon rồi chớ cần chi phải...
Cái món ăn ni ở các nhà hàng quán ăn ở Quảng Trị miễn phí, không tính tiền, thường thì gồm các loại quả: cà chua xanh, cà bát, mướp đắng(khổ qua), quả vả, dưa chuột, rau thơm...thái ra để lẫn với nhau.
Món này thường nhà hàng đưa ra trước để khách lai rai chờ các món chính.
Thật đơn giản: khi ăn chấm với mắm ruốc(mắm tôm) cho ớt bột hơi nhiều một chút, món ăn đơn giản nhưng sẽ có đủ các hương vị: ngọt, đắng, cay, chua, mặn, chát, thơm...mỗi thứ một tý.

[nqbinhdi]

LyMisaD88 viết

HM: Chẹp...chẹp...Chộ cũng đã ngon rồi chớ cần chi phải...
Cái món ăn ni ở các nhà hàng quán ăn ở Quảng Trị miễn phí, không tính tiền, thường thì gồm các loại quả: cà chua xanh, cà bát, mướp đắng(khổ qua), quả vả, dưa chuột, rau thơm...thái ra để lẫn với nhau.
Món này thường nhà hàng đưa ra trước để khách lai rai chờ các món chính.
Thật đơn giản: khi ăn chấm với mắm ruốc(mắm tôm) cho ớt bột hơi nhiều một chút, món ăn đơn giản nhưng sẽ có đủ các hương vị: ngọt, đắng, cay, chua, mặn, chát, thơm...mỗi thứ một tý.

Hầy dà, bác Lý,

Bác toàn chơi ác anh em thôi. Sáng mai mà nhà cháu hết không còn tí nước bọt nào mà giảng bài cho học trò là tội lớn của nhà bác đấy nhá.

Cha mẹ ơi, lại còn cái gì mà "cho ớt bột hơi nhiều một chút" mới đau cái dạ dày nhà cháu chứ!

Cái đo đỏ: Cái này thời bác điêu đứt đuôi con nòng nọc ạ. Nhớ cái hôm đầu tiên vào Đông Hà, ra cái quán ăn sáng, cũng nghe nhà hàng bảo cái đĩa giá trần+ớt+rau thơm... là miễn phí, bác cả QKTĐ mới bảo: "Thôi, thế thì mang thêm ra đây rồi khỏi phải ăn bún với mì chi nữa - cũng đủ bữa sáng rồi", téo nữa là cu cậu chủ quán ngất xỉu phải gọi xe hồng thập tự đến chở đi nhà thương đấy ạ.

[LyMisaD88]

Em biếu Cụ Dị một chút hương vị Quảng Trị để Cụ nhấm nháp:



Khi không có mồi bọn em thường nhậu với loại ni:

[Old Tiger]

nqbinhdi viết

Nhớ cái hôm đầu tiên vào Đông Hà, ra cái quán ăn sáng, cũng nghe nhà hàng bảo cái đĩa giá trần+ớt+rau thơm... là miễn phí, bác cả QKTĐ mới bảo: "Thôi, thế thì mang thêm ra đây rồi khỏi phải ăn bún với mì chi nữa - cũng đủ bữa sáng rồi", téo nữa là cu cậu chủ quán ngất xỉu phải gọi xe hồng thập tự đến chở đi nhà thương đấy ạ.

Nhà cháu xin phép minh họa lời cụ Quái bằng hình ảnh (đã từng up ở thớt ọp ẹp tại QT):

Lại nói về mấy hôm ở Quảng Trị, nhà cháu xin kể một chuyện thế này:

Hôm đi ăn ở ngoài chẳng là có lúc nhà cháu ngồi cạnh cụ Quái. Khi về cụ mới thì thầm bảo nhà cháu lấy hộ cụ ấy ít quả ớt tại quán (he he chứ oai phong như cụ mà vơ mấy quả ớt đút túi thì con cháu nó cười chết ) Nhà cháu mới nhanh tay gom được một đống nhét đầy vào một bao thuốc lá rồi ung dung đút túi ra về.

Đêm đó tất nhiên đã uống trà tưng tưng rồi, đang ngủ nhà cháu thấy thèm thuốc quá, liền lồm cồm bò dậy kiếm điếu thuốc hút, móc trong gói ra thì thấy toàn ớt. Nhà cháu tức quá chửi đổng đứa nào chơi khăm mình, đã lấy hết thuốc rồi lại còn nhét ớt vào. Tức quá!

Sáng hôm sau dậy đi ăn sáng, chưa kịp nhìn thấy cụ Quái thì cụ ý đã quát hỏi: Gói ớt của ta đâu?

Ha ha lúc đó nhà cháu mới tỉnh ra, hiểu ra liền vội lóc cóc chạy về phòng lấy ớt cho cụ ý.

Nhà cháu từng sống với nhiều bạn bè ở miền Trung, Huế có, Quảng Trị có, Quảng Bình có, Đà Nẵng có... Nói chung dân miền Trung ăn ớt rất bợm, nhưng so với cụ Quái thì phải vái cả nón! Cả đời nhà cháu chưa thấy ai ăn ớt tài như cụ Quái! ớt chỉ thiên cay xé lưỡi, thế mà cụ ý cứ một miếng một quả ớt mà nhai, không hề thấy cay, cứ tỉnh bơ, không hề có giọt mồ hôi...

Thật là bái phục cụ!

[nghiahoa]

LyMisaD88 viết

Em biếu Cụ Dị một chút hương vị Quảng Trị để Cụ nhấm nháp:



Khi không có mồi bọn em thường nhậu với loại ni:

Loại trên thì thường thôi ạ! Loại dưới mới đúng ớt. Lần nào đi qua Huế em cũng đem về một ít thả dấm dùng dần vì vị cay, thơm của nó rất riêng. Tuy nhiên cũng hơi buồn một tí là gieo lần nào cũng chỉ thu hoạch được...đúng hạt mình gieo.

[nqbinhdi]

Old Tiger viết

[/CENTER]

Nhời bình của Mao Tôn Cương:

- Bác ăn cho nhanh cái cọng giá ấy đi chứ, gì mà dềnh dàng rứa. Để cho nhà iêm còn làm sạch cái chỗ đo đỏ trên đĩa với trong bát mấy chứ. Khổ, người đâu mà chậm chạp thế không biết! Không thấy người ta đang lên cơn ghiền, mắt đang hau háu chờ tới lượt ah?

[dinhtuhuong]

Sông Hương trước ngày Phật Đản

[Dmitri Tran]

dinhtuhuong viết

Sông Hương trước ngày Phật Đản

Cảm ơn bạn, 2 bức ảnh làm tôi nhớ quê nội quá (Cầu Ga sơn lại, còn thì vẫn như xưa)
Bạn có ảnh nào chụp toàn cảnh Huế bên sông Hương không? Nếu có thì tuyệt quá! (trên internet không tìm thấy)

Ở đâu tôi cũng gắn với sông nước. Giới thiệu cảnh thành phố Soroca quê hương bên vợ, mấy năm trước tôi về chơi, leo lên tháp VTTH chụp làm quà cho mọi người. Sông Dnestr cũng êm đềm như dòng Hương, phía bên trái là Soroca, của Moldova, bên phải là làng của Ukraina.