Món ăn Nga trong điều kiện Việt Nam

[SenTran]

Nhưng vỏ bánh này hơi cứng, dày nữa sợ khó nhai. Nếu mà mềm mượt như chị bachyen tả thì đúng là càng dày càng ngon. Là em nghĩ vậy bác ạ!

[SenTran]

Nina viết

Ngày xưa làm pizza với mấy cô hàng xóm em cũng chỉ thích loại đế bánh dày, nhân dày, phủ một lớp phô mai dày...

Bác ơi hôm nào rỗi rãi bác lục lọi lại ký ức ấy, chia xẻ cách làm cho mọi người học hỏi đi. Em thì chắc chắn sẽ học ngay!!!

[Nina]

Ôi bác SenTran ơi, vỏ bánh này mà cứng thì chắc là do bột chưa nở hết rồi, nhất là cái lần nở thứ hai ấy.

bachyen viết

Chia bột thành từng viên tròn như quả bóng tennit rồi để tiếp khoảng 15 phút nữa. Theo mình bí quyết chính là chỗ để bột nghỉ, nhờ đó khi rán bánh sẽ nở rất đều và giòn. Nếu không nở đủ, bánh sẽ bết và cứng.

Theo em, chỗ này bác cứ để mấy quả bóng ấy lên một cái mâm kim loại, có thể rắc ít bột áo cho khỏi dính, rồi để vào chỗ ấm khoảng 15 phút cho bột nghỉ và nở lần hai. Khi thấy bóng nở to ra thì mới đem cán và nặn nhân.

[SenTran]

Có lẽ thế bác ạ, lúc làm thành quả bóng, chỗ bột em chia làm 3 quả to, từ quả to em chia thành 10 quả nhỏ. nhồi sang quả to thứ 2 đã thấy mấy quả đầu nở hơi to rồi, thích quá sắp đến lúc được thử sản phẩm nên rộn ràng nhào, nặn, gói, chiên, ăn, quên mất cái chi tiết bác vừa nêu dù khăn ẩm để ủ cũng sẵn sàng ở đấy rồi, hì hì hì tâm hồn ăn uống của nhà em nó luôn hăng hái thế đấy bác. Hẹn một ngày không xa em sẽ thử lại mời các bác thưởng lãm. Nhưng em phải ngâm cứu cái món bột lên men bia trước. Cảm ơn bác đã giúp em tầm hiểu cái nguyên nhân!!!
Đúng như chị bachyen nói cái mạng này nó hành em, rình mãi mới vào được lại không gởi bài được, rồi lại cái trang http://imageshack.us/ không upload hình lên được hay em sai gì không biết nữa. Bài này em gởi mấy lần rồi đấy, không biết lần này có được không ???

[SenTran]

SSX viết

Nhà em có kinh nghiệm làm bột nở bánh bao bánh mỳ như thế này, không dùng hóa chất: nhào bột nhão chảy hơi lỏng, đổ vào đó ít bia tươi, nguấy đều rồi ủ trong chăn khoảng nửa ngày ở nhiệt độ thường, bao giờ nó phồng lên, chọc thấy xốp là được. Thứ bột ủ này giờ thành men, có thể cho vào lọ đậy kín nhét tủ lạnh để dành, lúc nào dùng thì tùy độ nhanh chậm mà pha bột ủ với bột mới nhào theo tỷ lệ 1/4 đến 1/3, chờ nó nở rồi nấu nướng.

Bánh làm bằng loại bột nở tự nhiên này ăn có vị ngọt, thơm ngon hơn hẳn loại bột nở hóa chất.

Chào bác SSX ! nghe bác nói thấy hay ghê, em đặc biệt thích những loại thưc phẩm không có hóa chất. Bây giờ nào khói bụi, nào thuốc tăng trưởng, nào thuốc trừ sâu, nào chất bảo quản rồi chất phụ gia vv... đấy là chưa nói gì đến nghành công nghiệp hay nguồn nước gì, không biết bao nhiêu thứ độc hại con người phải hứng chịu nên phương châm của em là cố gắng, an toàn được tí nào hay tí đó.
Hôm nào có thời gian bác cho em xem hình ảnh bác làm bột nở tự nhiên nhé ! em sẽ thử nhưng vì chưa làm bao giờ nên muốn xem tận mắt cho nó sáng tỏ. Rồi khi nào làm bánh bao, bánh mì, nhờ bác hướng dẫn có minh họa từ kinh nghiệm của nhà bác cho nhà cho mọi người với. Hai món ấy cũng là một trong những món khoái khẩu, dễ dùng của nhà em đấy. Mong !!!

[danngoc]

Bác bachyen ơi, thèm món bánh rán nhân của bác, hôm trước đi ăn món bánh gối Sài Gòn nó ra thế này đây: nhân chán chết, vỏ cứng quèo mỏng lét.