Món ăn Nga trong điều kiện Việt Nam

[duc68]

Gói gia vị Shasluc thì tôi thường ướp cho 3 - 4 kg thịt, tôi chọn loại nạc dăm hơi có chút mỡ, xắt cục vuông to cỡ bao diêm, bác chỉ cần ướp thịt với lượng gia vị thích hợp, cho thêm chút muối, tiêu, sốt mayonnaise và ít ( thật ít ) đường, có thể xắt to 1 ít hành tây ướp và nướng chung. Trộn kỹ để tủ lạnh vài tiếng hoặc qua đêm, khi nướng thỉnh thoảng xịt ít nước pha dấm loãng để thịt không bị khô, và thế là cứ ....... chén.

[SenTran]

[SenTran]

Em làm theo công thức của bài này các bác ạ.
Nguyên vật liệu:


- Hai cốc bột mỳ
- Một cốc nước sữa hoặc nước thường
- ½ thìa muối
- Một thìa bơ nóng chảy
- 3 quả trứng
- 250 gram thịt bò xay
- 250 gram thị lợn xay
- Một củ hành tây
- Hạt tiêu vừa đủ



Cách làm:

Nhào bột cho đặc quánh, trút muối và ½ quả trứng, nhào kỹ tiếp sau đó ủ 20 – 30 phút. Thịt bò, lợn xay nhỏ kỹ 2 lần bằng cối xay. Cho thêm bơ nóng chảy và muối vào, trộn kỹ. Đổ từ từ sữa vào thịt, cho thêm hành tây đã xay nhỏ và tiêu rồi trộn kỹ. Bột mỳ cán mỏng. Lấy miệng cốc ấn xuống để cắt thành những những khoanh bánh tròn tròn. Xúc thìa thịt xay vào, gập đôi lại, quấn chặt mép bánh. Lấy nốt chỗ trứng còn lại, đánh đều và quết lên bánh sau đó để lạnh. Hấp bánh trong chõ. Khi bánh chín dỡ ra ăn nóng và khi ăn có thể cho thêm tỏi xay, dấm, smetana, muối.

Trên đây thì làm theo kiểu tại gia. Còn ở ngoài cửa hàng thì họ chỉ đổ thẳng Pelmenhi vào nồi luộc. Khi Pelmenhi nổi đều lên là chín, vớt ra đĩa, rưới smetana lên và ăn. Hôm nào đi dưới trời tuyết - 20 -oC, cóng chân tay, rẽ vào cửa hàng ăn đĩa Pelmenhi nóng hổi với smetana thì tuyệt nhỉ. Ở HN các bác cứ đến quán chị Tòan (cạnh đại sứ quán Nga) trên đường La Thành có70.000/kg (2 tháng nay lạm phát cao hàng có thể trượt giá đôi chút) mà hương vị đặc Nga.

Còn các bác ở Sài Gòn nhớ giùm là tại công đọan cán bột nên miễn nhiệm cho những bác gái tuổi > 40 và có tiền sử huyết áp thấp nhá

Rung bach duong.

[SenTran]

BelayaZima viết

cứ 10 cái là đút vào ngăn đá

cũng hay nhưng em nghĩ chỉ tạm giữ dáng ban đầu chứ khi luộc vẫn bị nở, còn bột áo em rắc khá nhiều khi thấy bánh có hiện tượng chảy mà không ăn thua. Em đã ăn bánh của Nga xách về rồi, bột bánh ăn săn chắc hơn, nhìn bánh gọn gàng hơn.

[SenTran]

Tuy nhiên thành công rực rỡ của món shasluk và dưa chuột muối tỏa sáng trong ngày lễ vừa qua đã khỏa lấp mọi khiếm khuyết của pelmenhi các bác ạ!
Số là định nhờ bác Dmitri Tran xem giúp cái công thức nhưng nguyên liệu cả đống chưa sơ chế gì sợ hỏng nên chẳng có thời gian hỏi nữa em cứ làm. Em nhớ bác Duc68nói gói gia vị ướp 4kg, không biết có phải đúng cái gói ấy không em cứ ướp 3kg/1 gói cho chắc. Em còn mua được gói sốt Maiyo oliu của Nga thơm ngon cực, làm đúng như các bác bày.
Anh xã em thì bảo đạt 80% ; nhưng bạn bè, con, cháu, những người chưa từng ăn món Nga hoặc đã ăn ở quán Nga tại VN đều tấm tắc khen thơm ngon mà lại mềm, hay quá.
Mọi công đoạn các bác làm công phu lắm rồi, nên em không trình bày lại nữa chỉ gởi các bác 1 một phần tỏa sáng nho nhỏ của em, nhờ công lao to lớn của các bác làm quà, thay lời cảm ơn chân thành của em đến tất cả các bác!!!

[BelayaZima]

Bác SenTran khéo tay quá! Bác post hình trực diện thế này làm em thèm quá cơ.
À, trước khi bác post ảnh lên forum thì bác nhớ edit kích thước về 640x480 nhé, em chờ load page mãi mới được

[bachyen]

Xin chào cả nhà!
Chào các Mama và…Papa khéo tay hay làm!

Thú thật là từ khi Nina lập ra topic này, tôi cứ lượn lờ qua lại “leo cổng” vào đây suốt, phần thì hóng các món ăn thơm phưng phức các bác đưa ra mời, phần thì được đọc và nhớ lại cái thời “Ăn bao nhiêu cũng vẫn là… chưa khổ (chưa “quá khổ”), uống vô tư mà chẳng sợ… tiểu đường!”. Tôi đọc bài xong lại len lén đi ra, cứ thầm tự nhủ: “Khi nào Nina tiếp tục mở topic “Món ăn Việt Nam trong điều kiện Nga” thì mình nhất định sẽ tham gia, nhất định sẽ viết bài (hì hì, về mảng đó thì tôi “mạnh” lắm! Bao nhiêu năm chinh chiến ở Nga, chỉ nhờ vào cái chịu thương chịu khó, cộng với đôi bàn tay chai sần vì chế biến các món ăn VN phục vụ các bạn Nga mà tôi không phải lăn lê ngoài chợ, đạp trong tuyết xách hàng, mà vẫn đủ tiền cho con ăn học.) Song hôm nay, được ngày rảnh rỗi, tôi xin “lê la” một tý với mọi người.

Tôi bây giờ thuộc diện “sức ỳ, vật cản” lớn, càng tránh phải vào bếp bao nhiêu càng sướng bấy nhiêu, vì thế nên chẳng có ảnh, cũng chẳng có món nào độc đáo để mời các bác. Tôi khâm phục bác Sentran quá đi, nhìn chậu nhân của bác mà tôi phát hoảng, rồi đến khi thấy bác viết phải thức đến 2 giờ sáng để hoàn thành tác phẩm thì tôi lại càng khâm phục. Một mảng nữa bác mạnh hơn tôi rất nhiều, đó là bác có một “đội quân hùng hậu” luôn Ô-tê-ka tất cả thành phẩm, chứ như tôi giờ chán lắm. Giả sử một ngày đẹp trời nào đó hứng lên làm, thì sau đó lại phải xách cặp lồng đi cho vì chẳng có người “xử lý” hộ.

Tôi còn nhớ, mùa Đông năm ngoái, nhằm ngày trời rét căm căm, con trai tôi được về phép, Hà Nội thiếu gì món ngon mà nó chẳng chịu ăn cho, cứ tỉ tê “tán” mẹ làm món Bánh rán Nga (Pirazki)- “nhân gì cũng được mẹ ạ, khoai tây, bắp cải… hay… cùng lắm là… nhân thịt!” Đây là một trong vài món chủ lực để tôi kiếm tiền khi còn ở Vladivostok. Thương con tôi bèn đi mua sắm, rồi về ủ bột, trộn nhân. Không làm thì thôi, đã làm tôi làm cho… hơn 60 chiếc! Trời ơi, cả nhà ăn thay cơm sáng, thay cơm chiều, ủ trong chăn, trong giấy báo, khắp nhà thơm nồng nàn mùi men bột mì Nga (Drozgi)… rốt cuộc đến chiều tối, nhắm binh tình không thể tự “xử lý” được nữa, tôi đành bắt con tôi phóng xe đưa đi biếu các nhà. (Bánh rán thân thịt của Nga được cái chỉ cần ủ ấm từ sáng đến chiều vẫn dẻo quẹo, nhân vừa mềm vừa ngọt quánh lại với vỏ, ai chưa từng ăn mà được ăn một cái bánh nóng hôi hổi lấy ra từ gói giấy báo, thì chắc chắn sẽ đòi thêm nữa, nữa…) Quả nhiên ngày hôm sau, điện thoại nhà tôi réo rắt từ sáng đến chiều, toàn những thực khách “không chọn lọc” gọi đến đặt hàng khiến tôi phát hoảng…

Ôi, nghĩ đến cái thời ở bên Nga, đi học về, giữa trời tuyết, chân thì lạnh cóng mà bụng lại sôi sùng sục, thể nào ta chẳng lần tay vào tìm lấy vài đồng 10 kopeck chui sâu trong đáy túi, rồi hùng dũng hăm hở bước đến các bà các chị to béo, khăn mũ che kín mặt, đứng đập chân trước một thùng bánh rán nhân bắp cải nóng hôi hổi. Khi nhận chiếc bánh dẻo quánh từ tay các chị, nước miếng đã tứa ra… Kể ra mà nói, đó đâu phải là “sơn hào hải vị” gì, chỉ là món bình dân hết sức, song vì gắn với kỷ niệm nên giờ nhớ lại vẫn cảm thấy bồi hồi.

Bây giờ tôi chẳng có thời gian làm món ăn, cũng chẳng có ảnh để post lên. Với nhiều bạn, “món ăn Nga trong điều kiện Việt Nam” và “món ăn Việt Nam trong điều kiện Nga” là những hồi ức, những kỷ niệm thuở sinh viên. Còn với tôi, đó là chiếc cần câu cơm của tôi, để tôi khỏi phải bươn chải kiếm sống bằng bán hàng các bạn ạ. Nếu mọi người không chê và sẵn lòng nghe, thỉnh thoảng tôi xin phép được chia sẻ vài kỷ niệm nho nhỏ nữa nhé!

[danngoc]

Bác mà ở Sài Gòn thì có em tới gõ cửa xin ấy chứ. Gì chứ ăn ngon em biết nhiều người thích lắm Bác check mail nhé.

[Nina]

Ôi bác bachyen kể đi chứ, có thể bác lập hẳn chủ đề khác cũng được, nhưng chắc chắn đó là những chuyện rất hay... Em đặc biệt thích câu này:

Ôi, nghĩ đến cái thời ở bên Nga, đi học về, giữa trời tuyết, chân thì lạnh cóng mà bụng lại sôi sùng sục, thể nào ta chẳng lần tay vào tìm lấy vài đồng 10 kopeck chui sâu trong đáy túi, rồi hùng dũng hăm hở bước đến các bà các chị to béo, khăn mũ che kín mặt, đứng đập chân trước một thùng bánh rán nhân bắp cải nóng hôi hổi. Khi nhận chiếc bánh dẻo quánh từ tay các chị, nước miếng đã tứa ra…

Với lại nếu có điều kiện, bác chia sẻ công thức làm Bánh rán Nga (пирожки) cho bọn em với nhé. Vì dù công thức trên mạng có đầy, nhưng công thức đã qua thử nghiệm thực tế vẫn đáng tin hơn đối với những ai chưa làm thử Chưa nói đến công thức đã rất rất nhiều lần thành công như công thức của bác!

[bachyen]

Hì hì, Nina ơi, giá có một lần em gặp chị ngoài đời, thấy chị “phì nhiêu” cỡ nào, hẳn em sẽ tin rằng “bác Yến cho dù nấu ăn không ngon, thì cũng từng nấu… và ăn rất nhiều”!

Chị nói đùa đấy. Thời gian sau cùng ở bên Nga, chị chán công ty, chán đi theo xe nhận và giao hàng, bèn tìm cách chế biến các món ăn Việt rồi đem lên obs. bán. Ai ngờ đó lại là một cách kiếm sống tuy không giàu nhưng ổn định hơn rất nhiều so với buôn bán. Chỉ có điều vất vả thôi. Kỷ niệm về thời này thì nhiều lắm. Đồ ăn Việt ở bên Nga thì chị được coi là chuyên gia đấy. (Chị từng ngâm gạo nếp và tẻ rôi dùng cối xay cua để xay bột, làm bánh rán, bánh khúc, bánh cuốn..vv..vất vả lắm, nhưng bù lại đó toàn là “hàng độc”) Còn đồ ăn Nga thì học bạn Nga (toàn những “bạn” U50 trở ra thôi) nấu rất nhiều món. Có những món dùng để chinh chiến được. Chị còn nhớ là đi đến nơi nào, việc đầu tiên chị phải đi tìm men bột mì (cả khô cả tươi) họ bán ở đâu, để mua về trữ tủ lạnh. Đó là món không thể thiếu được khi làm các loại bánh Nga. Salat Nga thì ở Việt Nam mới chỉ thịnh hành loại làm với maione, còn bọn chị bên đó làm cả Salat gà, Salat Hạt dẻ, Salat nấm…vv… nhiều thứ lắm. Sau này, khi chị về rồi, các mối hàng chị bỏ bên đó còn nhắn tin réo rắt suốt bao tháng trời, cứ chờ chị sang để đưa hàng…

Nếu mọi người có hứng thú, thỉnh thoảng chị lại kể vài chuyện vui nhé! Còn công thức làm bánh thì để chị viết lại, theo kinh nghiệm của chị, không lấy từ bất kỳ bài nào, vì làm theo họ người Việt ăn hơi ngấy. Thôi để khi rảnh, bắt chước mọi người, chị sẽ làm và có hình minh hoạ hẳn hoi nhé!

Nina ơi, chị rất nhớ em! Thỉnh thoảng hai chị em trò chuyện thật vui.

@danngoc: Em có thật sự háu ăn vậy không? Gặp chị thì khổ đấy! Chị sẽ “vỗ béo” cho đến mức không đi lọt cửa đâu!

[danngoc]

He he em sẽ chia sẻ sự háu ăn với người đồng cảnh... Ăn một mình không ngon bằng ăn nhiều mình

[SenTran]

Thế nên mới nói em còn ngô ngê lắm, hôm nay em tự gởi bài lên được rồi nhưng chậm chạp lắm. Em phải soạn sẵn bên Word xong mới chép sang đấy. mấy hôm trước toàn phải nhờ các cháu nó giúp cho phiền lắm. Cám ơn bác BelayaZima đã bày vẽ cho lại còn khen làm mũi em nó cứ căng căng thế nào ấy.hehehe

[SenTran]

Chào bác bachyen.
Em xin ủng hộ bác cả 2 tay cùng 2 chân. Nghe bác nói mà em ngưỡng mộ quá đi thôi

bachyen viết

tôi “mạnh” lắm! Bao nhiêu năm chinh chiến ở Nga, chỉ nhờ vào cái chịu thương chịu khó, cộng với đôi bàn tay chai sần vì chế biến các món ăn VN phục vụ các bạn Nga mà tôi không phải lăn lê ngoài chợ, đạp trong tuyết xách hàng, mà vẫn đủ tiền cho con ăn học.

Cái sự chịu thương chịu khó của em bây giờ mới chỉ ở mức thỉnh thoảng cải thiện cho gia đình thôi chứ không thể so với bác được. Còn tiểu gia đình của em không hùng hậu lắm đâu vừa vặn 10 nhân khẩu trong đó có 2 tuổi bẻ gãy sừng trâu, 2 vận động viên, nên nó mới thành ra của không ngon đông con cũng hết, nhưng cũng nhờ thế em mới có đủ động lực để thỉnh thoảng kiểm tra lại cái tài năng làm ăn; chứ em thường xuyên thì làm ít, ăn nhiều, ăn hay, hay ăn, bác mà gặp em là biết ngay í mà hì hì. Nếu sau này em có ra Hà Nội xin phép bác cho em gõ cửa ghé thăm bác nhé, nhỡ may gặp hôm đẹp trời bác có hứng thú làm, cho em cái chân “xử lý”!

Bác bachyen ơi ! mau mau cho bọn em vài chục thang thuốc bổ đi, chuyện của bác thực tế mà sinh động ghê. Bác kể về cái món bánh rán Nga làm em thèm quá, nước miếng tứa ra đầy chân răng, động lực lại đầy ắp rồi. Chờ khi bác rảnh có lâu không, nếu lâu bác cứ chia sẻ công thức trước cho em tự xử, cho thỏa cái lòng em và những cái lòng hơi hùng hậu nhà em. Đến khi bác rảnh, minh họa cụ thể là em học hỏi được ngay vì đã kinh qua thực tế . Mong…lắm lắm!!!

[SenTran]

Hôm nay có 2 người bạn mới ốm dậy mà đã đến thăm em, xúc động quá. Em nhớ đến bài cháo sữa của bác Hồ Trương và bác Nina trả lời bác Xe đạp ở trang 7 “Những món ăn mang tâm hồn Nga” nghe hấp dẫn mà “ Ai bệnh ăn vào khỏe ngay” cộng thêm bạn em là người hay mất ngủ, nghe nói ăn kê dễ ngủ, sẵn trong nhà có 2 lạng hạt kê em biến tấu nấu đãi bạn luôn. Cứ mải nói chuyện ăn gần hết mới sực nhớ ra ( nên đĩa hơi vơi ) vội chộp 1 pô gởi các bác xem có đạt không.



Chỉ có điều bạn em 1 người sợ béo, 1 người không quen bơ sữa, ở bệnh viện lại thiếu rau tươi, háo người, khó giải độc, nên cuối cùng ăn khoai nướng và rau luộc đến no, để cháo kê sữa cho mẹ con em có dịp chén sạch bóng hihihi. Tuy không chuẩn như các bác bày nhưng với nhà em cũng ngon đáo để các bác ạ!! Cảm ơn các bác nhiều !!!

[Đan Thi]

SenTran viết

Rất thán phục công phu và tài khéo léo của SenTran cùng các nữ tướng 3N trong chuyện nấu ăn.

Xin hỏi lạc đề chút nha: Chùm hoa trắng trong cái ảnh trên tiếng Việt là gì vậy? ĐT thấy giống hoa гортензия. Nếu đúng là nó thì dù không ngắt lá ngắt hoa bỏ vào mấy cái đĩa ngon lành kia nhưng có lẽ cũng không nên để cạnh, trông cứ gờn gợn vì hình như nó đẹp nhưng độc. (Все части растения содержат в себе цианогенные гликозиды и поэтому считаются ядовитыми — употреблять в пищу их противопоказано).
Nếu ĐT nhìn gà hóa cuốc xin bỏ qua cho.

[BelayaZima]

Công nhận chủ đề này "ngon" thật, mới có hai ngày mà các bác đã chia sẻ nhiều post hữu ích ghê, hehe. BZ rất hứng thú với chủ đề nấu nướng. Mùa này ở chỗ cháu rất nhiều táo, táo xanh, táo đỏ, táo vàng, táo hồng nữa. BZ thì thích làm bánh táo vì tiêu chí là: đơn giản, nhanh gọn, ngon miệng.



Bởi vì Pháp rất nổi tiếng với các loại bánh mỳ, bánh ngọt nên những loại bột để làm bánh được bán rất sẵn trong các siêu thị. BZ làm cái bánh này chỉ mất khoảng 10 phút chuẩn bị và 30 phút chờ bánh chín, thế là chén thôi.

- 1 phơi bánh bán sẵn ngoài siêu thị. Nếu không có thì chỉ cần nhào bột mỳ với trứng và bơ. Sau đó cán mỏng ra. Nhưng lưu ý là nên có giấy nến khi nướng để tránh bột dính vào khuôn.
- Tuy theo kích thước bánh to hay nhỏ, nếu đường kính khoảng 25 cm thì chuẩn bị khoảng 6 quả táo, cắt lát nhỏ và mỏng rồi xếp như trên ảnh.
- Mua crème làm bánh ngọt, nếu không có thì chỉ cần pha sữa tươi + trứng gà + đường rồi khuấy đều và đổ lên phơi bánh đã xếp táo phía trên.
- Xong tất cả các khâu trên, chỉ cần cho bánh vào lò nướng tầm 30, bánh chín vàng đều là bỏ ra xơi được rồi các bác ạ.
Ăn bánh này vừa ngon miệng, có vị ngọt thơm của táo, có mùi thơm của sữa nữa. Đây là một trong những món bánh dễ nhất mà BZ từng làm.

[Nina]

Giấy nến là giấy gì hả BZ ơi, mà công dụng là tránh dính bánh vào khuôn hả? Thế thì ngày xưa mình hay lấy giấy viết A4 thông thường, để vào khuôn rồi dùng một chút bơ hoặc margarine hoặc dầu ăn bôi lên, sau đó mới cho bánh vào và rồi mới bỏ lò nướng.

[BelayaZima]

Nina viết

Giấy nến là giấy gì hả BZ ơi, mà công dụng là tránh dính bánh vào khuôn hả? Thế thì ngày xưa mình hay lấy giấy viết A4 thông thường, để vào khuôn rồi dùng một chút bơ hoặc margarine hoặc dầu ăn bôi lên, sau đó mới cho bánh vào và rồi mới bỏ lò nướng.

Chính vậy đó chị, giấy chỉ có tác dụng như vậy thôi mà. Hôm nào rảnh chị thử làm xem. Rất đơn giản mà lại ngon lành

[Nina]

Ấy khoan, BZ cho hỏi, cái creme tự làm ấy, là nó ở dạng lỏng, hay sền sệt? Tức là có phải đánh trứng bông lên, rồi cho bơ và đường vào à?

[BelayaZima]

Nina viết

Ấy khoan, BZ cho hỏi, cái creme tự làm ấy, là nó ở dạng lỏng, hay sền sệt? Tức là có phải đánh trứng bông lên, rồi cho bơ và đường vào à?

Không cần thiết đánh bông đâu chị. Chỉ cần quậy đều lên rồi đổ trải đều lên mặt bánh để nướng là được.