Món ăn Nga trong điều kiện Việt Nam

[SenTran]

Trước tiên em cảm ơn bác Dmitri Tran. em sẽ cố tự lực cánh sinh nhưng nếu ko được em xin nhận "1 vốc lá nguyệt quế" của bác. Vậy cảm phiền bác cho em xin cái địa chỉ trước.
xin cảm ơn bác lần nữa nhiều nhiều!!! ^^

[SenTran]

Nếu thành công em hậu tạ cả làng mỗi hộ 1 xâu nhé. hehehe
Em sẽ ra chợ Bến Thành tìm. còn chợ Nga ở đại lộ Võ Văn Kiệt em sẽ kiểm chứng rồi báo cho các bác sau. Chứ trước em đi chợ này không thấy bán thức ăn toàn thấy bán quần áo không thôi.

[Dmitri Tran]

Bàn chuyện gia vị sasluc, tôi nhớ ra là mấy năm trước Cty Mria - Мрия (Cty hàng đầu của Ukraina về gia vị) có nhờ xem lại bản dịch Nga-Việt các mặt hàng gia vị dự định đặt mua tại VN. Tôi lục lại, tìm thấy trong Danh mục của họ có gói Gia vị sasluc hay dùng ở Nga:

Công thức như thế này (dạng bột, thứ tự giảm theo trọng lượng):
Соль, глутамат натрия, зелень базилика сушеная, орегано сушеный, перец красный сладкий, паприка, корица, кориандр, перец черный, лавровый лист, перец красный, мускатный орех, имбирь, корица, тмин.
Muối, bột ngọt, húng quế xanh sấy khô, rau oregano sấy khô, ớt ngọt quả tròn, ớt đỏ, quế, hạt rau mùi, hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, ớt đỏ cay, hạt nhục đậu khấu, gừng, quế, hạt thì là.
Các bác xem, hình như ở VN có gần đủ. Ta mua về, pha chế, khỏi phải tìm mua đâu cho mệt hay xách tay từ Nga về quá phiền toái.

SenTran viết

Vậy cảm phiền bác cho em xin cái địa chỉ trước.

Bạn gọi số dđ: 0977721275, kẻo tôi ở đây theo đúng tinh thần Xô Viết "Мой адрес не дом и не улица" - tức là "vô gia cư"!

[Nina]

Vấn đề là tỷ lệ bác Dmitri Tran ạ, nếu chưa rõ tỷ lệ thì phải làm theo phương pháp thử sai cũng kha khá lần mới có kết quả tốt . Với lại giả sử nhà ai có sẵn thì dễ, chứ mua nguyên một lọ oregano về để mỗi lần lấy có 1 chút chút thì cũng lích kích lắm.

[SenTran]

Kính thưa các bác trong ban điều hành: Cái trang Nước Nga.net này sao khó vào quá. Thường xuyên em chỉ nhận được “The connection has timed out”; có khi vào nhưng chỉ đọc được thôi, còn đăng nhập thì “Database error” ; “The Nước Nga trong tôi database has encountered a problem.” Hoặc nhận được lời nhắn từ diễn đàn yêu cầu đăng nhập lại nhưng kết quả vẫn y như thuở ban đầu.

Không biết vì lý do gì? Có cách gì khắc phục được không? Hay các bác có qui định về thời gian riêng như thế nào? Em là lính mới đăng nhập nên còn ngô nghê lắm. mong các bác chỉ giáo giúp!

Em cũng bận, tranh thủ tí rảnh rỗi lên tham quan , tìm hiểu mà không được. 3 ngày qua có 1 chút kiểm chứng muốn mau chóng báo cáo với các bác có cùng sự quan tâm mà cũng không được nốt , buồn quá, mãi thế này mà phát bệnh ấm ách thì tội nghiệp em lắm. Mong các bác tận tình giúp đỡ, em cảm ơn các bác nhiều lắm lắm!!!

[Nina]

À, mấy ngày vừa qua theo chỗ mình biết thì server của nhà cung cấp dịch vụ gặp trục trặc, nên diễn đàn NNN cũng trục trặc theo ấy mà. Bạn đừng băn khoăn, mà hãy tiếp tục nhiệt tình với NNN nhé!

[Nina]

Cũng lâu rồi không viết gì, hôm nay xin chia sẻ với các bác một món ăn Nga đơn giản khác. Đó là món xúp gà.

Nguyên liệu thì tất nhiên là phải có thịt gà, ở đây em dùng một cái đùi gà, nhưng quên không chụp ảnh.

- Thịt gà
- Khoai tây
- Cà rốt
- Cà chua
- Rau thơm (hành lá + rau mùi tức ngò)



Uploaded with ImageShack.us

Cách nấu cũng đơn giản thôi.

- Thịt gà nấu lấy nước dùng, khi chín vớt thịt ra để nguội. Gỡ lấy thịt để riêng, cắt nhỏ hoặc xé nhỏ vừa ăn, xương cho lại vào nồi nước dùng, nấu sôi trở lại.

- Khoai tây cắt nhỏ, cho vào nồi nước dùng:



Uploaded with ImageShack.us

- Hành và cà rốt cắt nhỏ kích cỡ gần bằng nhau, phi với dầu ăn trong chảo


Uploaded with ImageShack.us

- Khi hỗn hợp này thơm và vàng (nói thực là em không dùng nhiều dầu nên nó không vàng được, cái này liên quan đến chứng ám ảnh béo phì, bác nào không ngại thì nên dùng nhiều dầu cho nó hấp dẫn), thì thêm cà chua thái nhỏ vào.


Uploaded with ImageShack.us

- Khi cà chua mềm thì nêm gia vị cho vừa ăn, rồi cho cả hỗn hợp trong chảo vào nồi nước dùng. Cho thêm lá nguyệt quế, thịt gà đã gỡ vào nước dùng, nấu sôi chừng 5 phút. Nêm gia vị cho vừa ăn, cho thêm rau thơm rửa sạch, cắt nhỏ vào và múc ra bát thôi.



Uploaded with ImageShack.us

[SenTran]

Thưa các bác em kiểm chứng rồi đúng là chợ Nga ở ĐL Võ Văn Kiệt có bán gói gia vị thịt nướng Nga và nhiều loại gia vị gói khác của Nga các bác ạ. Vào chợ đi thẳng ra phía sau, bên trái có một mini supermarket. Đồ Nga không nhiều lắm nhưng cũng có: bánh mì đen, mỡ muối, Smetana, cá khô, sốt mayonai ôliu, trứng cá hộp, bia và nhiều loại rượu Nga…vv. Em cũng vội nên chỉ mới thoáng thấy thế chứ cũng chưa nhìn kỹ lắm, các bác thông cảm. còn đây là hàng hóa em tậu được 3 ngày trước nhưng không vào điễn đàn được (đến nay là 8 ngày rồi), giờ mới có dịp gởi cho các bác mục sở thị. Nhân tiện nhờ bác Dmitri Tran xem giúp em hướng dẫn trên gói gia vị để em chuẩn bị trổ tài. Cảm ơn bác nhiều!!!

Chỉ bé thế này thôi ạ.

[SenTran]

[SenTran]

Mấy hôm nay bận quá. Sáng nay mới có tí thời gian góp đôi lời cùng các bác.
Em xin cảm ơn bác Duc68 và bác Nina đúng là sạp Anh Hai cari ở chợ Bến thành có lá nguyệt quế chị ạ. Cũng là lần đầu tiên em mới thấy 1 chỗ bán đủ thứ gia vị như thế.

[Nina]

Ồ, hóa ra trên gói gia vị lại chả có hướng dẫn sử dụng gì cả . Thế thì em không dám ba hoa, nhờ các bác góp ý nhé.

[SenTran]

Bác Nina ơi, em định nặn nhiều. Cái khuôn làm sủi cảo ở shop Hachihachi em cũng mua rồi, nhưng hiệu quả không cao vì tiểu gia đình của em hơi đông.



. Vừa của ăn của để dành thì nhiều phải biết. hôm trước em mày mò thử hết nửa kg bò + nửa kg heo mà từ lúc 6h tối vừa gói vừa thử đến 9h mới xong, tuy chưa thành công mấy nhưng nhờ sự ủng hộ nhiệt tình của đám quí tử, cháu chắt và quí phụ huynh nên dọn sạch bóng rồi mà vẫn hỏi :còn không, ấy là nhà em ăn cơm rồi đấy hihi.
Em nhìn mà mê cái khuôn bằng gang ấy, có thể với bạn bác thì cán nó khó đứt nhưng với em thì khác. Em tuy tuổi cao, sức khỏe, lại có tâm hồn ăn uống nên hơi phì nhiêu, chỉ cần em tựa nhẹ vào cây cán bột thì chắc chắn có bao nhiêu sủi cảo là đứt lìa ra tất. Thế mới đủ công suất để phục vụ cái nhà hàng của nhà em bác ạ. Bác có cách gì tìm giúp em cái khuôn đó, cũ mới gì cũng được em đa tạ bác nhiều lắm!!!

[Nina]

Ôi, cái khuôn gang kia chắc phải nhờ bác nào đi Nga đem về cho thôi bác Sen Tran ạ. Em mới tìm thử trên mạng thì thấy có máy làm sủi cảo, tốc độ quảng cáo là 20 - 40 - 60 chiếc/phút, nhưng chẳng biết giá cả thế nào. Nếu bác thấy ... hay hay thì vào link này xem thử nhé:

http://hoanamsg.vn/thiet-bi-lam-banh...h-sui-cao.html

Họ có showroom, bác thử đến thực mục sở thị xem sao. Em thì sợ là mấy cái máy này chắc cho nhà hàng thì phù hợp hơn là cho gia đình...

[canhadv]

SenTran viết

Mấy hôm nay bận quá. Sáng nay mới có tí thời gian góp đôi lời cùng các bác.
Em xin cảm ơn bác Duc68 và bác Nina đúng là sạp Anh Hai cari ở chợ Bến thành có lá nguyệt quế chị ạ. Cũng là lần đầu tiên em mới thấy 1 chỗ bán đủ thứ gia vị như thế.

bên chợ nga của mình cũng có bán bác ạ, đem từ nga về lun, dạng gói đã xay thành bột, thơm k tả

[Nina]

Mình vừa tìm trên mạng Nga thì thấy có khuôn làm bánh pelmeni bằng nhựa.



Bạn này nói rằng khuôn đó chẳng kém gì khuôn kim loại cả, lại rẻ hơn và dễ tìm mua hơn:
http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/do...iz-pelmennicy/

У меня форма для пельменей пластмассовая, она ничем не уступает металлической, но стоит значительно дешевле. Да и в продаже её сейчас легче найти.

Cho nên có lẽ nên gửi mua ở Nga thì hay hơn bạn SenTran à, vấn đề là tìm người đem về giúp thôi. Mình cũng thấy nếu bạn cán được thì dùng khuôn này hay hơn là máy sủi cảo , lại gọn hơn.

Còn về lá nguyệt quế thì công lao tìm ra sạp hàng là hoàn toàn của bác duc68, chứ Nina chỉ được cái lanh chanh thôi

[SenTran]

Cảm ơn tất cả các bác đã nhiệt tình quan tâm giúp đỡ. Chắc em phải tìm cách gởi ai đó xách về vậy. Cái máy làm sủi cảo nhìn hoành tráng quá, choáng vả lại em chưa có ý định sản xuất đại trà nên thôi. Còn cái khuôn bằng nhựa cũng không hay. Khuôn gang mà các bác còn bảo khó đứt, em nghĩ nhựa phải có độ đàn hồi càng khó hơn.

[SenTran]

Dù chưa có khuôn nhưng vì những người em yêu, em cũng đã làm thử 2 lần rồi đấy các bác ạ. Loại bột có độ kết dính cao gluten trên 25% như bác Dmitri Tran nói thì em chưa mua vì nhà còn vài gói bột mì số8.
Lần đầu em mua thịt nguội và xay chung hành tây với thịt nên nhân nó chảy nước, gói xong 1 lúc là bánh tự rách, nhờ làm xong viên nào xào luôn viên ấy nên cũng ổn. em nghĩ tại nhân chưa đạt.
Lần thứ 2 em cố làm thật cẩn thận lúc bọn trẻ đi ngủ cả( để không ai xin thử - chúng nó khỏe thử lắm )làm món ngon để ngày nghỉ ở nhà ăn lễ. em dặn mua thịt nóng xay quết cho dẻo, nêm nếm xong không chảy tí nước nào. Bột nhồi sẵn trước đó cũng rất dẻo. Ba cô cháu nhà em hì hục làm trông cũng khá đẹp mắt chỉ phải cái hơi chậm nhưng không sao tập được tính chăm chỉ, kiên trì cũng tốt mà. Đây

http://img194.imageshack.us/img194/1037/img5679ye.jpg
http://img210.imageshack.us/img210/9176/img5668i.jpg
Làm từ tối 10h30, vừa gói vừa để quạt thổi cho nhanh khô, đến 12h30 thì phát hiện phần bánh phía dưới bắt đầu chảy bột ra dính bàn và bánh đang gần rách. Vội vàng nào rắc bột khô, nào lật bánh thế, vừa làm tiếp đến 2h sáng. Khi cho vào túi cất vào tủ đá, trước khi thành đá bánh đã kịp rách 1 ít, dính nhiều nhiều, kiểu dáng thì chẳng còn gì là đẹp cả. nhất là khi luộc bột cứ nở ra thừ lừ thật kém thẩm mỹ, mà lại mềm em nghĩ bột phải hơi se, gọn gàng , dai mới ngon. Phài không các bác.
Tuy vẫn được nhiệt liệt hưởng ứng nhưng em không thể tự bằng lòng với sản phẩm như thế được. Các bác có kinh nghiệm gì khắc phục những thất bại của em xin chỉ giáo giúp.

[SenTran]

ồ chắc em sai chỗ nào nên gởi hình nó chỉ lên đường link. nhưng em hết giờ rồi đành hẹn lúc khác vậy. tạm biệt các bác.

[Nina]

Ơ thế bác SenTran làm bột theo công thức nào ạ? Theo như em nhớ thì hồi bọn em làm bánh vỏ nó không bị vỡ đâu.

[BelayaZima]

SenTran viết

Tuy vẫn được nhiệt liệt hưởng ứng nhưng em không thể tự bằng lòng với sản phẩm như thế được. Các bác có kinh nghiệm gì khắc phục những thất bại của em xin chỉ giáo giúp.

Em làm cứ 10 cái là đút vào ngăn đá, và sau khi nặn xong thì bác nhớ rắc bột phủ một lớp mỏng quanh nó. Em thường làm như vậy nên không bị dính bác ạ. Mùa lạnh ăn món này rất ưng cái bụng, hehe. Trời buổi tối chỗ em dạo này tầm 7 độ, cũng lạnh rồi, hôm nào về mà luộc được một bánh nóng hổi rồi ăn với váng sữa thì sướng quá, cám cảnh nhai sanwich trệu trạo lắm rồi, hic hic.