Trích:
degiocuondi viết
Có bác nào biết từ "стартовая культура" trong thành phần thức ăn (cụ thể là giò hun khói ạ) có nghĩa là chất gì không ạ, giúp cháu với!
|
Dân ta dịch sát chữ là "men cái" hoặc "chủng giống khởi động" (vi sinh vật), dịch theo chức năng trong công nghệ chế biến và bảo quản thực phẩm là "phụ gia thực phẩm" giúp tạo kết dính, lên men, hương vị... Các chế phẩm ST C-P-77S, ST F -SC-111, T- SP... thường được dùng để đẩy nhanh đông kết và làm chín giò, thịt nguội, nem chua...
Như vậy, стартовая культура hay начальная культура không phải là NGUYÊN LIỆU (thịt, cá, sữa...) mà chỉ là chất "thêm vào" trong quá trình chế biến, bảo quản mà thôi.
Tặng bạn luôn cả tiếng Anh cho dễ tra cứu: Starter Culture