Trích:
hungmgmi viết
|
Đúng rồi. Thịt nướng Nga. Người Nga ăn thịt nướng có cái giống và có cái khác Việt Nam. Khác là ở chỗ, cho người Nga ăn đồ nướng Tầu và Việt nó bảo khô xác. Giống ở chỗ, nó cũng ướp và ướp chất chua. Đồ ướp của nó là váng sữa, rượu vang, thơm ngon hơn riềng mẻ mắm tôm của Vịt. Cái khô ướt khác nhau là nó thái cục to nửa nắm tay và nướng rất chậm. Nhiều thăng cầu kỳ còn lấy cái gì đó bó kín thịt lại cho khỏi khô.
Thịt nướng Nga được ướp bằng vang chua là chính, có thể thêm dấm, smetana, tiêu, mùi, đinh hương, tỏi xay. Nước chấm marinada được thêm sau cùng, cùng với một chút dầu. Có nhiều loại vang Gruzia được chế tạo chỉ chuyên để ướp thịt nướng, có thể dùng dấm và vodka trộn lẫn nhưng thịt sẽ hơi khô. Ướp, trộn, bóp mạnh rất lâu mới bắt đầu nướng. Có nhiều bà ở Việt Nam không có smetana cho mayonnaise vào, mình thấy tởm, kem trứng nó đóng cục lại cháy khét lẹt, mà tanh ngòm chả giống thịt gì.
Ướp lâu mà nướng cũng lâu mới ngon. Bây giờ bên ấy chủ yếu là lợn bò, nhưng đúng kiểu nhất là cừu non. Bọn nó có cái tấm gì đấy bọc kín được miếng thịt cho khỏi khô. Ăn với các loại sốt.
Công nhận là hương vị khác so với đồ ướp Việt, nhưng nguyên lý bóp thật mạnh chất chua với rượu cho ngấm sâu, nướng nhỏ lửa cho thịt bị chất chua làm mềm... thì giống nhau. Nói chung là đánh giá trên tài đồ nướng Việt.