Những món ăn mang tâm hồn Nga

[Thạch Thảo]

Món cá vobla này hình như em cũng được thưởng thức rồi các bác ạ.
Có một lần Người ấy mang về 3 hay 4 con cá khô dài quãng 2 gang tay, có vảy mầu trắng bạc nói là quà của một người bạn đi Nga về, rằng loại cá này ở VN không có và rằng cá này phải uống với rượu VK mới ngon. Nguời ấy cũng gói mấy lần giấy báo và ly lông để trong tủ lạnh có vẻ quý lắm.
Em cũng không để ý! Một hôm nhà thiếu đồ ăn thế là em lôi 1 con ra làm nhanh món cá khô chiên ròn. Khi Người ấy về em lôi chuyện con cá ra kể lể tội của nó nào là quá mặn là rất cứng lại khó đánh sạch vẩy... hi hi
Người ấy mắng cho em một trận và nói nó không cần phải chế biến cứ để thế uống với rượu VK là ngon rồi.
Có phải loại cá vobla là loại này không các bác?

[matador]

Món cá vobla này hình như em cũng được thưởng thức rồi các bác ạ.
Có một lần Người ấy mang về 3 hay 4 con cá khô dài quãng 2 gang tay, có vảy mầu trắng bạc nói là quà của một người bạn đi Nga về, rằng loại cá này ở VN không có và rằng cá này phải uống với rượu VK mới ngon. Nguời ấy cũng gói mấy lần giấy báo và ly lông để trong tủ lạnh có vẻ quý lắm.
Em cũng không để ý! Một hôm nhà thiếu đồ ăn thế là em lôi 1 con ra làm nhanh món cá khô chiên ròn. Khi Người ấy về em lôi chuyện con cá ra kể lể tội của nó nào là quá mặn là rất cứng lại khó đánh sạch vẩy... hi hi
Người ấy mắng cho em một trận và nói nó không cần phải chế biến cứ để thế uống với rượu VK là ngon rồi.
Có phải loại cá vobla là loại này không các bác?

Thachthao ơi ! TT bị "lừa" rồi ! Cái loại cá mà TT nói là dài 2 gang tay ( 40cm) màu trắng bạc thì chỉ có câu ở VN thôi , mà cá gì phải gói bao nylon rồi giấu diếm kỹ vào tủ lạnh ???
Hơn nữa cá mà người ấy bảo uống rượu với nó ngon thì he he phải trên 45kg !!! Còn cá vobla chỉ uống bia thôi !!!

[Thạch Thảo]

Nhưng mà bác Matador ơi! theo sự hiểu biết của em về các loại cá ở VN (nước mặn, nước lợ và nước ngọt) thì em không thấy có loại này.
Nó dài 2 gang tay ( là hai gang tay nhỏ bé của em chứ không phải gang tay của bác) là chưa đến 30 cm.
Vảy của nó trắng bạc tuy mỏng nhưng xếp lớp rất đẹp mỗi vẩy cỡ bằng đầu ngón tay cái của em.
Thịt nó dai và vị bùi nhưng rất mặn.
Và nếu con cá dài 40cm mà nặng đến trên 45 kg thì là cá hình chữ nhật rồi vậy theo các bác nó là loại cá gì ha?
Em phải về hỏi lại người ấy mới được.

[matador]

Và nếu con cá dài 40cm mà nặng đến trên 45 kg thì là cá hình chữ nhật

Với tỷ trọng như vậy thì chỉ có cá vàng hình chữ nhật thôi nhỉ !

Đùa vậy thôi , chứ cái món cá của bạn chắc là cá Vobla đấy ( là cá gì thì bạn cũng đã xử tử nó rồi ! ).
Cá khô ướp dầu Vobla của Nga rất ngon , nhất là uống với bia .

Những người ko uống được bia thì ăn cá chấm tương ớt vẫn cứ ngon tuyệt lại còn tốn cá hơn cả người uống bia !!!, ăn 1 -2 lần ( và ở VN cũng ko có nhiều đâu ) là nghiền ngay .

Cá này cứ để thế chấm tương ớt là số 1 , ko nên sáng tạo ra món khác !

[hungmgmi]

Theo như mình hiểu thì đúng là con cá Nga đó TT ạ, chỉ có điều là người ta thường bóc nó ra, nhậu với bia chứ không ai "phí phạm" chế biến nó theo cách vẫn "đối xử" với các chú cá khô bình thường vẫn bán đầy ngoài chợ bên ta. Cá vobla đó (hay còn gọi là cá Astrakhan) chuẩn bóc ra là thấy ươn ướt dầu, màu hơi hồng hoặc nâu sáng, chứ để lâu quá, thành ra khô không khốc chẳng khác gì cá khô xứ ta, đáng bị"chiên giòn" lắm.

[dinhtuhuong]

Bạn nào biết quán ăn Nga ở Hà nội chỉ cho tôi với, trừ quán "Giấc mơ nhỏ" ở Phạm Sư Mạnh thì các quán khác biến đâu mất tiêu cả rồi ấy?
Xin cám ơn trước nhé.

[rung_bach_duong]

@ Bác dinhtuhuong: Ngoài "Giấc mơ nhỏ" (9 Phạm Sư Mạnh) còn có "Ngoại ô" (19 Nguyễn Gia Thiều) là những địa chỉ quen thuộc. Ngoài ra còn có Nhà hàng "Hải âu" nằm gọn trong Trung tâm Khoa học và văn hoá Nga (512 Kim Mã) lại được trang trí bằng những đồ dùng mây tre đan VN. Thực khách vừa thưởng thức những món ăn mang phong vị Nga, những loại nước giải khát đặc trưng Nga như kvas, smetana, vừa thưởng thức những giai điệu của "Đôi bờ", "Chiều Mátxcơva"...

Tại 61 Tô Ngọc Vân là nhà hàng "Budmo" mang đậm phong cách dân gian Ukraina. Ngôi nhà trắng mái gianh, hàng rào đan nhỏ nhắn, những bình gốm úp trên cọc rào... gợi lại hình ảnh của một làng quê Nga yên bình. Những bát xúp củ cải đỏ, bánh mì đen, mỡ muối, smetana... bày trên dải khăn thêu trắng điểm hoa văn đen đỏ càng gợi không khí Nga êm đềm. Đội quân NNN mình cũng đã từng ngồi ở đây mùa đông năm ngoái, ấm cúng ra phết.

Hic, tự dưng mình đi quảng cáo không công cho mấy nhà hàng này

[hungmgmi]

Bác Rừng quý mến, Nhà hàng Giấc mơ nhỏ và Ngoại ô đều là của một chủ, cô ấy đã từng đi lao động ở Liên xô.
Cảm nhận của em: Giấc mơ nhỏ quá chán, đồ ăn không đúng kiểu và quá đắt, không gian thì quá chật hẹp. Quán Ngoại ô thì sau này em không rõ có đồ Nga không, nhưng dạo trước em ngồi mấy lần thì thấy toàn các món ăn thuần Việt, cũng tạm được. Quán trang trí bằng vại viếc, phên vách, tạo cảm giác dân dã.
Quán Hải Âu trong trung tâm Văn hoá Nga thì đã sập mất rồi các bác ạ, giờ ở tầng 2, chỗ quán Cà phê cũ là một quầy bán vé máy bay. Em nghĩ sập là đúng, ai đời quán Nga, bán đồ ăn Nga mà bắt người ta chấm shaslyk bằng...tương ớt, hỏi tomatnyi sous thì chủ lẫn nhân viên đều...ngơ ngác, một lát đưa ra nước cà chua tươi xay trộn gia vị
Quán Budmo theo em là được.
Bác nên ghé qua quán 93 Quán Thánh nữa, Quán ăn Việt-Nga, món súp củ cải đỏ, shaslyk hay bánh cuốn Nga...ở HN em chưa ăn chỗ nào ngon hơn. Đây là quán của một chị lấy chồng Nga, đã bên Nga hơn 20 năm, và đích thân ông chồng tẩm ướp và nướng shaslyk.

[namchik]

Chào cả nhà, tớ là newbie, hiện đang học ở Khoa Quốc Tế - ĐHQGHN, chuyên ngành kế toán, hệ tiếng Nga...trước tớ đã từng ở Nga 5 năm và mới về VN đc 1 năm...

Hiện nay tớ đang rất muốn ăn lại món пельмени + кетчуп + майонез, và 1 số món ăn khác của Nga nữa...ai biết ở Hà Nội có chỗ nào bán hay cửa hàng nào có thì pm tớ nhé...Y!M của tớ là tu_hoa_nam
Cảm ơn nhiều!!!

[BelayaZima]

Chào mừng bạn namchik đến với NNN. Mời bạn đọc topic này, ở đây các thành viên NNN không chỉ post địa chỉ một số nơi có các món Nga mà còn chỉ dẫn cách làm món Nga nữa. Chúc bạn vui mỗi ngày cùng NNN.
Nhưng chắc xin nhờ bác Mod chuyển giúp topic này nhập với topic "Những món ăn mang tâm hồn Nga" thì hay hơn bạn ạ.

[namchik]

Cảm ơn bạn MOD đã move hộ...tớ sẽ tham khảo mấy cửa hàng kia...nhưng mà ko thấy ai nói có pel"meni nhỉ hix....

[BelayaZima]

namchik viết

Cảm ơn bạn MOD đã move hộ...tớ sẽ tham khảo mấy cửa hàng kia...nhưng mà ko thấy ai nói có pel"meni nhỉ hix....

Món này bạn xem ở mấy trang trước mình cũng thử làm đấy, nhưng mà trông không được đẹp và xinh xắn như pelmeni làm sẵn đâu. Bạn ngại làm thì có thể đi mua ở cửa hàng chuyên đồ Nga, cạnh đại sứ quán Nga ở La Thành. Mua rồi về luộc lên và măm măm thôi. Mình chưa mua ở đó bao giờ, nhưng các bác ở NNN đã mua nhiều và mọi người đều khen ngon. Chà, bạn nhắc đến món này, hôm nào rảnh mình lại thử làm lần nữa xem sao, nhân thì đảm bảo chất lượng rồi nhưng mà cái vỏ bánh thì đúng là cần phải tìm hiểu lại cách làm. Rút kinh nghiệm từ đợt trước khi làm bánh bị dính vào nhau( tuy nhiên khi cho cả đĩa vào nồi luộc thì nó cũng chịu rời nhau ra), hôm nào làm mình sẽ làm theo kiểu cứ làm được mấy cái là đút luôn vào ngăn đá, đến lúc lấy ra nó "cộp cộp" thì mới đúng . Chúc bạn sớm được thưởng thức lại những món ăn này nhé .

Mượn tạm đĩa pelmeni của bác RBD. Hơi lạnh lạnh lại thèm, chẹp chẹp....

[matador]

Quán Budmo theo em là được.
Bác nên ghé qua quán 93 Quán Thánh nữa, Quán ăn Việt-Nga, món súp củ cải đỏ, shaslyk hay bánh cuốn Nga...ở HN em chưa ăn chỗ nào ngon hơn !!!

Không biết ở HN thế nào , em cũng 1 lần ăn ở PSM ( vì ở KS bên Ngô Quyền nên đi bộ qua cho gần ) , cảm giác là ko ổn về mọi mặt !

Còn ở SG thì có lẽ cũng ko khá hơn khi biết rằng mọi cái đều nhái cả , thực ra mình cũng phải thông cảm thôi , kiếm đâu ra đồ xịn bây giờ !

Chủ quán cũng có hứa sẽ chuyển về đồ xịn và đầu bếp , nhưng bao giờ thì chưa biết , nhưng có thêm 1 thứ là cái bàn đèn Ả rập !

Mà lâu ko có lãnh đạo nào vào để anh em có cớ ra ăn món Nga nhỉ !

[huyphuc1981_nb]

neva viết

Vobla sốt với cà chua, rắc tý rau thìa là thì đã sao đâu bác, mặn thì ta lại ăn được nhiều cơm Em đảm bảo miếng trứng bác HDA ăn ở trên hoặc bác ấy nuốt chửng, hoặc là bác ấy ăn với 2 bát cơm đấy?
Bác Hổ ạ, khi nào bác có dịp ra HN bác cứ allo cho anh em HN, đảm bảo HN luôn đủ 3 thứ là Vobla, Putinka và bạn hiền để đón chào bác.

Phí của, bạn này không biết ăn. Вобла ( hoặc là таранка) ăn sống nuốt tươi uống bia. Cũng có món sốt таранка, nhưng cá dùng để nấu sốt là loại cá to, có thể muối mỗi fi lê không thôi.

thach thao viết

Món cá vobla này hình như em cũng được thưởng thức rồi các bác ạ.
Có một lần Người ấy mang về 3 hay 4 con cá khô dài quãng 2 gang tay, có vảy mầu trắng bạc nói là quà của một người bạn đi Nga về, rằng loại cá này ở VN không có và rằng cá này phải uống với rượu VK mới ngon. Nguời ấy cũng gói mấy lần giấy báo và ly lông để trong tủ lạnh có vẻ quý lắm.
Em cũng không để ý! Một hôm nhà thiếu đồ ăn thế là em lôi 1 con ra làm nhanh món cá khô chiên ròn. Khi Người ấy về em lôi chuyện con cá ra kể lể tội của nó nào là quá mặn là rất cứng lại khó đánh sạch vẩy... hi hi
Người ấy mắng cho em một trận và nói nó không cần phải chế biến cứ để thế uống với rượu VK là ngon rồi.
Có phải loại cá vobla là loại này không các bác?

Đó chỉ là một loại Вобла ( hoặc là таранка) thôi bạn à, loại đấy làm bằng cá mương châu Âu уклейка.
Вобла và таранка đều là cá muối khô, nó không phải cá khô như ta mà ẩm ẩm. Вобла sang trọng hơn, có thể dùng lò sấy, таранка chỉ muối và phơi, thậm chí không cần phơi. Thông thường đồ uống bia bọn mình gọi là таранка, còn vô bờ la thường là cá hun sấy để nấu ăn.

Làm chúng nó rất đơn giản, nếu là таранка thì muối cả con độ 3-4 ngày, rồi dỡ ra phơi độ 2 tuần. Loại cá nhỏ nhiều nước như mương có thể cứ muối nó sẽ tự khô săn lại, phải cho rất nhiều muối, cân muối bằng cân cá, sao cho không đọng tí nước nào, таранка chỉ làm từ cá nhỏ dưới một cân để uốn cả con. Вобла có thể làm từ cá to, mổ phanh căng ra, toàn làm từ cá quý, người ta có thể làm từ cá tầm Nga Astrakhan (осетр), cá hồi trắng сиг, cá hồi đỏ чавыча, đặc biệt giống cá hồi trắng Biển Bắc Arkhangen là đặc sản. Nếu cá to, mổ phanh ra, rồi kẹp căng. Вобла là hàng xuất khẩu có giá trị lớn của Nga, nên được làm công nghiệp nhiều. Món này dân Rux mang đến từ thượng cổ, thấy có ở Thụy Điển, Na Uy, Phần Lan, ở nước nào cúng là "quốc hồn quốc túy".
Trái lại таранка là đồ bợm nhậu, đa số làm từ các giống cá chép miền Nam. Và miền Nam Nga, Ucraina cũng là những nơi làm таранка ngon nhất. Vì cá không qua tí lửa nào nên rất thơm ngon, nhưng chỉ miền này ở Nga mới đủ nắng để làm điều đó. Thường làm таранка từ các giống chép và vược, ví dụ сазан (chép biển), сырть (chép biển bạc), краснопёрка (chép biển), Густера (cá bạc), nhưng đặc biệt được ưa thích là лещ (chép mõm dài). Miền trung Nga như Max không có biển khoái con плотва (chép nước ngọt châu Âu), nhưng cái này dẫn dã thôi chứ không độc đáo gì, ngon nhất là bắt nó vào mùa thu, nó nhiều dầu nhất. Vừa nhất là con cá độ vài chục gram đến 3-4 trăm gram là quá to rồi.
Không phải ướp dầu đâu bạn à. Mà dầu của chính con cá đấy. Những loại cá nhiều dầu là сиг, валёк. CHúng không chắc đã nhiều dầu hơn chép плотва nhưng dầu của lũ này rất quý.

Ăn nó:
Đầu tiên là cầm đàu cá đập đập vào ủng, cho nó mềm, dễ xé dễ bóc.
Bạn rút hai cái vây to ra, bóc hết da vẩy.
Tồi xé lườn cá thành từng miếng nhỏ, ăn chấm với ớt bột.
TRứng cá rất đặc biệt
Cuối cùng là cái bong bóng, sành điệu nhất là chàng mugic rút bật lửa ra, hơ cho săn, rồi cho vào miệng, nhai kiểu Âu không mở mồm.

Hợp nhất là uống bia, tại sao, siêu mặn. Vodka cũng được, mình thích hơn, nhưng nhiều người không quen vị nặng nề quá.
Ở Tô Ngọc Vân có bán таранка cá лещ đấy. Hình như ở cổng đại sứ quán nhiều hàng họ hơn.

Buồn cười nhất là, các chú chưa từng đi Nga thường mua biếu các thầy cá họ gọi là "cá Astrakhan", có ông đồng nghiệp với Pa mình, chú Châu, xếp viện máy công cụ nhiều lần được biếu như thế, chú nhận thì nhận, cũng chả thèm cười mấy ông đã dốt lại thích nói chữ. Thật ra, "cá Astrakhan" là nói về vùng biển Azop nổi tiếng nhiều cá ngon. Đặc sắc nhất ở đây là cá tầm Nga, mõm dài, râu dài. Cá tầm nga thường không làm таранка, mà phanh ra sấy khô hoặc bán cả con ướp lạnh. Cái đồ biếu trên mình nhìn lại thì ra là таранка làm từ loại cá phổ biến nhất лещ mua ở 61 Tô Ngọc Vân. Cái này bên đó bọn mình gọi là chép mõm dài, người nước ngoài mua của Nga nhiều nhất là chép mõm dài biển Caspi. Nhưng Nga và Ucraina thì vùng quanh biển Đen làm таранка ngan nhất, mà ở đây chỉ có chép mõm dài лещ thôi. Quán U ở Tô Ngọc Vân nhập về loại này, vì bên đó nhiều thằng làm quy mô lớn, ổn định, dễ đặt hàng.

Вобла, таранка. Lại nói chuyện hai chú này. Thật đúng là trên cả nghĩa quốc hồn quốc túy. Sang đến xứ Vịt các anh bợm mugic nhớ lắm, các anh mới tìm ra cái thay thế là khô cá sặt. Mìmh can luôn. Mình dẫ chứng từ thời thượng cổ, Hoa Đà đã chỉ rõ cá đồng xứ nóng độc thế nào, không được ăn sống nuốt tươi. Cá xứ lạnh và cá biển có một điểm hơn đứt ở chỗ đó, là cá đồng xứ nóng có thể có sán.
---------

Search lấy vài cái ảnh.

Đây là loại "lịch sự" hay bán ở quán, làm trừ mương nhỏ cỡ 100gram, mổ phanh sạch sẽ.
http://about-beer.info/blog/2008/02/...obloy-po-pivu/


Tuy nhiên loại đó không có trứng với bong bóng, cũng như chất dầu. Đây là mấy ông làm dân dã. Bên đó, đi câu được vài con cũng đem về muối. Đây là chép mõm dài лещ . Loại chép khoái khẩu nhất là của biển siêu mạn Caspi.
http://rund.by.ru/objects/presnovod/vobla.shtml
http://www.ng.ru/style/2005-06-02/8_vobla.html


Sốt
http://www.cooking.ru/eat/restaurants/art5193.html


Người Nga không có công nghiệp nôi cá khổng lồ như Việt Nam, ở đó đánh bắt và nuôi cá rất tốn nhân công, nhưng dân Nga cực kỳ thích đi câu. Chúng câu từ sa mạc đến băng giá, từ núi rừng đến ao hồ, từ viến đông đến Baltic. Mùa đông chúng chọc băng ra mà câu, chính phủ Liên Xô mang cá quả Amur về (nặng 10 cân) thả ở Nga, Ucraina, Xưa/Amur-Đaria (trung Á) cho dân chúng tha hồ câu. Mùa hè chúng mua vé máy bay xuyên lục địa về viến đông câu хариус trên sông Amur. Câu được con nào chúng đem muối rồi mang về Max mời anh em.
http://fisherman.altnet.ru/index.php...es&f=fish1.htm

Này thì chợ, лещ đấy, loại chép đỉnh nhất là ở Caspi


Lò sấy, nhiều miền không thể phơi được (Nga là xứ bắc cực mà), nên hun


thach thao ơi, đúng con này không


Dân Tây Âu chén таранка . đây là cá mương, hay dùng uống bia vì vừa đủ không to quá.
http://davelaura.blogspot.com/2007/01/taranka.html

[hungmgmi]

huyphuc1981_nb đúng là một chuyên gia về cá, cảm ơn vì những thông tin rất bổ ích. Nghe xong lại thấy thèm bia mới chết chứ.
Đợt rồi mình có sang bên Mát, được anh em dẫn ra chợ, mua cho con cá hồi trắng gần 3 kg đang bơi tung tăng, đổ cho ít vodka Standart vào miệng cho chú say rồi nhét vào hành lý mang về VN. Theo như lời của anh em là cá chỉ say rượu ngắc ngư, về VN thả vào chậu là...bơi được, làm gỏi ngon lành. Nhưng hỡi ơi, khi đem "em" nó về VN, đến nhà mở ra thì "em" nó đã quy tiên rồi, thả vào nước chẳng thấy ngọ nguậy gì cả. Đành làm cái lẩu, cá này ngon, xương xẩu toàn là sụn. Cá này giá khá đắt, hôm ra chợ thấy các chú đầu đen bán khoảng 700-800 rúp/kg, chưa thấy có ở VN ta.

[huyphuc1981_nb]

hungmgmi viết

shashlyk(шашлык)

Đúng rồi. Thịt nướng Nga. Người Nga ăn thịt nướng có cái giống và có cái khác Việt Nam. Khác là ở chỗ, cho người Nga ăn đồ nướng Tầu và Việt nó bảo khô xác. Giống ở chỗ, nó cũng ướp và ướp chất chua. Đồ ướp của nó là váng sữa, rượu vang, thơm ngon hơn riềng mẻ mắm tôm của Vịt. Cái khô ướt khác nhau là nó thái cục to nửa nắm tay và nướng rất chậm. Nhiều thăng cầu kỳ còn lấy cái gì đó bó kín thịt lại cho khỏi khô.

Thịt nướng Nga được ướp bằng vang chua là chính, có thể thêm dấm, smetana, tiêu, mùi, đinh hương, tỏi xay. Nước chấm marinada được thêm sau cùng, cùng với một chút dầu. Có nhiều loại vang Gruzia được chế tạo chỉ chuyên để ướp thịt nướng, có thể dùng dấm và vodka trộn lẫn nhưng thịt sẽ hơi khô. Ướp, trộn, bóp mạnh rất lâu mới bắt đầu nướng. Có nhiều bà ở Việt Nam không có smetana cho mayonnaise vào, mình thấy tởm, kem trứng nó đóng cục lại cháy khét lẹt, mà tanh ngòm chả giống thịt gì.

Ướp lâu mà nướng cũng lâu mới ngon. Bây giờ bên ấy chủ yếu là lợn bò, nhưng đúng kiểu nhất là cừu non. Bọn nó có cái tấm gì đấy bọc kín được miếng thịt cho khỏi khô. Ăn với các loại sốt.

Công nhận là hương vị khác so với đồ ướp Việt, nhưng nguyên lý bóp thật mạnh chất chua với rượu cho ngấm sâu, nướng nhỏ lửa cho thịt bị chất chua làm mềm... thì giống nhau. Nói chung là đánh giá trên tài đồ nướng Việt.

[huyphuc1981_nb]

pelmeni пельмени bọn minh thường gọi là bánh trôi nga. Nga cũng lắm thứ thật, có đủ bánh trôi, bánh cuốn, sủi cảo he he he he he. À, bạn nào nhớ mỡ muối tên là gì nhỉ, quên phéng rồi, nghĩ mái không ra.

Cá đặc sắc nhất trong các món ăn truyền thống Nga là để được lâu qua mùa đông mà vẫn đủ chất tươi. Rau nó có cả bắp cải muối, là gì mình cũng quên phéng mất rồi, nấu với thịt. Dưa chuột nó muối cả quả, ăn rất bổ. Bây giờ sống cuộc sống thành phố, mình không thể tưởng tượng ra cuộc sống nông thôn Nga thời cổ, 4-5 tháng ru rú ở nhà, không có việc làm, chỉ ăn đồ ướp. Cho đến thời Majenlan, các thủy thủ tây Âu đi biển mới vài tháng đã thiếu sinh tố rụng răng, thế mà dân phương Bắc vô tư. Có lẽ vì thế mà thời cổ dân Viking mới đi biển tài như vậy. Tóm lại là ở Nga cái gì cũng có thể tìm thấy phiên bản ướp.

[hungmgmi]

Mỡ muối là xa-lơ, ở cửa hàng cổng ĐSQ Nga của chị Toàn có bán đấy.

[huyphuc1981_nb]

hungmgmi viết

Mỡ muối là xa-lơ, ở cửa hàng cổng ĐSQ Nga của chị Toàn có bán đấy.

сало đúng rồi, thank bác, nhớ mãi không ra. B gọi là sa la.
Mỡ muối Nga được làm từ thịt ba chỉ, Mậu dịch xưa kia có mấy loại 1-2-3, tùy theo lượng thịt nạc. сало có thể chỉ muối không, cũng có thể xông khói, loại xông khói hay được xuất khẩu và gọi là сало có vỏ, nếu có xông khói thì cũng chỉ xông qua loa tiếng hai tiếng thôi (thịt xông khói thường xông cả tuần). Nhiều hãng cho ớt và tiêu đen vào trước khi xông khói cho cay.

Lại nói chuyện ăn, mình nhớ một dịp ở Hà Nội Sài Gòn các bà lên mạng truyền nhau cách nấu con cá bốm bớp Quảng Ninh. Các bà cho chanh, cho ớt, lại còn mấu từ nước thịt, bát canh đùng đục, chưa cay mặn ngọt. Các bà cho thế là "tinh tế", thật đúng là lai căng rởm. Bạn nào đi Quảng Ninh Hải Phong mà ăn canh cá này sẽ thấy, người ta chỉ nấu bằng một con cá không thái và một cái là cũng không thái, không hề có cái gì thêm, nước trong vắt. Cái của các bà "xứ miệt" chả có tí biển nào là mầu mè, chứ nấu được nước trong vắt như thế kia mới cực khó. Hơn nữa, nấu đúng như thế nó trở thành món canh rất bổ, dùng khai vị tẩy trần hay rã rượu, chứ cho tạp vị vào thì còn gì là kích thích thần kinh.

Món này thì các bà Vịt hay lấy làm ví dụ về món Nga, cho rằng món Nga thô. Các bà chọn mua toàn lại một, đến một nửa là nạc, lại có tiêu ớt... cho sang. Thế nó mới ngớ ngẩn, các bà đã bị mỳ chính nó làm liệt lưỡi từ nhỏ, đâu còn biết gì ngon và không ngon đâu, chỉ a dua a tòng thepo nhau, thấy Việt Nam thích thịt nạc thì sang đấy ăn thịt muối cũng lấy nạc.

Mình ấn tượng nhất về chàng mugic là nó lấy dao, cắt một lắt dầy cộp, đặt lên bánh, lại... phết thêm bơ. Mình tưởng là nó béo khủng lắm cơ, nhưng hóa ra thịt muối (không cay) không ngấy, kể cả cho thêm bơ nó cũng rút hết béo của bơ. Mà không phải mỡ muối cay, phải mua loại mỡ muối toàn mỡ. Nhiều bà nội trợ mua loại 3, có dính tí nạc cho đẹp. Ăn với dọc tỏi và củ tỏi muối. Nếu nhiều nạc, thì thịt nạc thường ôi hơn, mất ngon, thậm chí là kinh kinh. Thịt nạc người ta muối rồi hun khói lâu hơn (mấy ngày), cho thơm và khô. Mỡ muối hoàn toàn sống, ăn vào thấy vị sống, nhìn trời tuyết trắng toát mới cảm thấy chất tươi trong mùa đông đằng đẵng Nga nó quý giá thế nào, mới biết tại sao dân Nga không làm chín cá và mỡ. Đó là loại thức ăn không thể nói mức bổ dưỡng, phải ở mức rất quý trong mùa đông.

Còn dĩ nhiên, nhìn thấy mỡ chúng ta cũng biết nó giúp các chàng lực sỹ Nga năng lượng bao nhiều. Nhưng ơn Pa Ma, tớ kiêng ăn mỳ chính từ bé nên cảm thấy cái quý hơn, cái tinh tế trong món rất thô đó, là vị tươi nguyên, bất chấp nó được bao phủ bởi những mùi ôi của thức ăn để lâu, vị tươi cảm nhận được ngay. Ở xứ nào cũng có trò ăn sống nuốt tươi và cho là bổ lắm lắm, nhưng riêng ở Nga có vị tươi chân thực, không khoe khoang, thậm chí còn bị che kín bởi mùi ôi làm ít người biết được. Những người biết được chỉ là những người tham ăn sống nuối tươi "chân thành" nhất, không chút giả dối.

Chàng mugic làm có 2 kẹp thì hết 100 gram của nó, nhìn mình thòm thèm, mình mới ăn cũng lạ, mời nó luôn 100 gram gần như còn nguyên của mình. Sau này hai thằng chơi thân, bạn chè chén mà, cực thân luôn.
Sau này mình cũng hiểu làở xứ lạnh, đây là thức ăn rất quý và cố ăn, rồi cũng thấy ngon. Thực ra, mình sợ là chính, hết cái ợ ấy thì thôi. Cái đặc biệt là toàn mỡ mà không ngấy. May quá, sau này mình quen nhiều bạn làm cả nông nghiệp và nấu ăn, họ mới giải thích cho. À, thế ra ngấy không phải do nhiều mỡ, mà là do nhiều tế bào béo vỡ, chảy nước tế bào nhiều dầu mỡ ra, lưỡi thấy béo ngấy ở nước đó, có nhiều axit béo tan, chứ lưỡi không cảm thấy béo ở chất ỡ không tan trong nước, mà liên kết chặt trong cấu trúc tế bào khô. Vậy nên ở Việt nam cũng có cách khử béo là làm khô trước khi nấu, món bún Cao Bằng, xứ này cũng lạnh so với người Việt và món này vào mùa đông cũng nhiều năng lượng. Mỡ muối cũng vậy, muối rút hết nước mô rồi, nên nó nhiều chất béo mà chất béo không tan, nhìn thì khủng nhưng ăn cả lạng không ngấy bằng một thìa mỡ lợn rán ở nhà.

Về sau mình cũng khoái, ăn với dọc tỏi, tỏi củ cũng được, mùa đông trước khi ra ngoài làm một củ hành tây sống. Đã đời.


Quảng cáo không công cái, bạn mình vừa a lô một chỗ mua này.
http://chodientu.vn/nguyenhongco-vie...dget&cdtct=ppv

Thêm cái ảnh search được cho tươi ngon nhỉ
http://03ua.org/md/?q=node/590


http://www.liveinternet.ru/users/791154/post77202132/


Loại này trông đẹp nhưng không ngon, chụp làm cảnh ấy ừ.
http://meal.com.ua/2008/04/03/u_sala...dnik_sala.html



hai ảnh dưới này to quá, pà con bấm vào xem trực tiếp nhé.
сало ớt, dân Đông Âu hay sang Nga nhập khẩu cái này.
http://upload.wikimedia.org/wikipedi...96/Slonina.JPG

сало tiêu hun khói, miếng này đỉnh quá.
http://upload.wikimedia.org/wikipedi...d/IMG_5042.JPG

[hungson]

Ba cái vụ ẩm thực Nga thì mình thua vì hồi đó chẳng để ý gì đến các món ăn cả . Chỉ nhớ Salat . Sasluk , Plop mà thôi . Hồi ăn ở nhà ăn của trường sợ nhất là món thịt cừu . Không hiểu sao cũng thịt cừu mà tụi Uzbek nó nấu món Plop thơm ngon vô cùng , ngược lại mấy bà nhà ăn mà nấu mỗi lần bước vào phòng ăn nghe mùi là VN bỏ về KTX hết . Sau này họ bỏ luôn món thịt cừu này trong thực đơn của nhà ăn .
Nhìn mấy ảnh Sasluk của bác Hungmgmi mà thèm quá . Hồi trước ở góc đường hay trong công viên nào có cái bồn 900 lít bán bia cốc là bên cạnh có 1 chỗ nướng Sasluk . Vừa uống bia vừa ăn Sasluk cũng hợp lắm . Sau này bác Goocbachop cấm rượu , bia thì những bồn bia ấy dần biến mất theo công cuộc perestroika của bác ấy . Nhưng có 1 lần mình đi lao động vào dịp hè tại nông trường thì ở đó người ta vẫn còn bán . Vào đây mình mới biết được là các món ăn của Nga cũng phong phú chứ không nghèo nàn như mình nghĩ trước kia . Thật là tiếc dù đã ở LX mà lại không được thưởng thức những món ăn ngon mà các bác đã giới thiệu trên đây
Thực ra ngày đầu tiên đặt chân lên đất nước LX mình đã bị ám ảnh bởi những bữa ăn cơm tại các stalovaia ở Mat rồi ! Đó là những đĩa cơm nhão nhoẹt và những miếng thịt hay viên thịt lạt lẽo . 3 ngày trên tàu hỏa từ Mat về Tas cũng y như vậy nên lúc đó mình đã có cảm giác sợ hãi về ẩm thực Nga rồi . Nhưng sau này thì tạm ổn vì đã quen dần với hương vị đặc trưng của nó . Ở Vn thì mình chưa được vào nhà hàng Nga lần nào vì chưa có dịp , chỉ được ăn món thịt nướng của Nga hôm ra Vũng tàu chơi với người bạn cùng học bên đó về . Món nướng này được mua tại 1 nhà hàng Nga ở Vũng Tàu .
To Huyphuc : Sao chú lại bỏ súng ống , tên lửa mà chuyển qua ẩm thực vậy ? Về box GDQP , KTQS chơi đi ! Vắng chú box buồn lắm đó .