Những món ăn mang tâm hồn Nga

[huyphuc1981_nb]

Xin lỗi bác Lavanda nhé. Bác thông cảm, tính tui hau ăn nhậu, tửu nhập ngôn xuất. Thôi, từ giuờ tôi giữ mồm giữ miệng.
Mà bọn nó bán thịt cừu ở Hà Nội cắt cổ thế chứ lại. Ai đời ở Ninh Thuận 25 ngàn một ký hơi, mà về đến Hà Nội đắt từ 3-10 lần.


To bác hungmgmi . Đúng rồi, nó ban đầu định làm đại lý cho nông trường, nhưng không biết làm ăn nên lìu tìu thế. Thiên hạ phải mua thịt cừu đắt lòi kèm mà bọn bán thịt cừu lại không biết bán ?? Cái hàng ấy bây giờ dẹp rồi, ông chủ mới bán thịt dê.

Bác giỏi mò thật đấy. Cái ông khai liên ông ấy nhận mổ thuê nữa. Thế thì khối đua nó lấy thịt đó về nó bán thịt cừu NewZealand.

[hongducanh]

Рулетики из баклажанов
Bánh cuộn cà tím






Ингредиенты thành phần
• 2 больших баклажана 2 quả cà tím to (ở quê tôi gọi là cà ….dê)
• 100-150 г ветчины 100-150 g giăm bông
• 2 помидорки 2 quả cà chua
• 1 морковь 1 củ cà rốt
• соль muối
• растительное масло dầu thực vật

[hongducanh]

Рецепт приготовления Chuẩn bị sơ chế

Баклажаны порезать вдоль пластиками толщиной 3-5 мм. Посолить, оставить на 30 минут, затем промыть в холодной воде.
Thái dọc quả cà tím sao cho có chiều dày khoảng 3-5mm, ướp muối chừng 30’ sau đó đem rửa sạch bằng nước lạnh





Помидоры мелко порезать. Thái nhỏ cà chua (kiểu hạt lựu)





Морковь натереть на мелкой терке.Thái cà rốt tạo thành những sợi nhỏ





Обжарить морковь на растительном масле. Rán cà rốt này trong dầu thực vật.






Добавить помидоры, посолить, слегка обжарить. Остудить. Cho thêm cà chua, muối vào rồi trộn đều.





Ветчину порезать небольшими брусочками. Thái nhỏ giăm bông (như con chì)





Баклажаны обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Затем их выложить на бумажное полотенце, промокнуть, чтобы убрать излишки жира. Lấy những miếng cà đặt vào chảo rán bằng dầu thực vật, sau khi rán vàng - để miếng cà tím trên miếng giấy (nhằm loại bớt chất béo)





На баклажаны выложить немного начинки и брусочек ветчины. Đặt lên miếng cà là những thứ đã sơ chế như cà chua trộn cà rốt và giăm bông.





Свернуть рулетик.Cuộn dần





Закрепить шпажкой. Cuối cùng chốt chặt anh bạn trên bằng tăm chẳng hạn (tuỳ theo cách trang trí của mọi người)





Thế là chúng ta đã xong một món ăn "vặt" theo kiểu Nga

Приятного аппетита! Xin chúc bạn ngon miệng

[huyphuc1981_nb]

Thank pác. Có cái thanh kiếm trông ngộ nhỉ.

[hongducanh]

Ngoài món salat Nga thường có ở các quán ăn Nga, xin giới thiệu với các bạn thêm một món salat cũng xuất xứ từ Nga hoặc Ukraina - trang website: www.say7.info.

Салат с креветками, кукурузой и помидорами

Món này người Việt Nam ta thường gọi là món salat hải sản , nhưng với tiêu đề trên là salat tôm,ngô và cà chua.

Chúng ta chuẩn bị nguyên liệu như sau;

- 150 g tôm bóc vỏ (tôm nõn) đã luộc.
- 300g giăm bông
- 1 hộp ngô 340g
- 15 quả cà chua
- Rau xà nách tươi
- Dầu thực vật
- Muối

Sơ chế:

Thái giăm bông theo hình con chì

Cà chua cắt nhỏ thành từng miếng

Dùng tay vặt lá xà lách

Trộn lẫn các thứ đã sơ chế ở trên sau đó ta cho một ít muối vào trộn đều ( nhớ nếm không quá mặn !)

Khi bày biện món salat tổng hợp trên vào đĩa (hoặc bát) chúng ta nhớ trộn thêm dầu thực vật hoặc maione tùy theo khẩu vị.

Chúng ta đã có thêm món salát này vật liệu sẵn có và dễ làm.

Chúc các bạn ngon miệng ! Приятного аппетита!

[micha53]

rung_bach_duong viết

Các bác muốn thưởng thức Plov hả. Có ngay đây, đây là cách nấu mà tớ học lỏm được của con Tây cùng phòng ngày xưa. Giới thiệu để các bác tự nấu, hoặc nhờ bu nó ở nhà nấu ăn cho đỡ nhớ nước Nga. Có thể nó hơi khác cách nấu của các bác đầu đen ở Tasken chút, nhưng cũng ngon.



Nguyên liệu:

- Gạo
- Thịt lợn nạc
- Cà rốt
- Margarin
- Hành tây
- Lá nguyệt quế khô : vài lá
- Muối, tiêu vừa đủ

Thịt lợn cắt miếng vuông = đốt tay, ướp muối tiêu, gạo vo sạch, để ráo, cà rốt nạo mỏng. Đun margarin cho nóng chảy, cho thịt vào đảo sém cạnh, cho tiếp hành, cà rốt đã nạo vào đảo tiếp kỹ, xong múc ra để riêng. Tiếp tục cho margarin đun cho nóng chảy, đổ gạo vào đảo khoảng 10 phút, nêm muối vừa ăn, đổ cùng thịt và cà rốt đã xào vào cùng, bẻ nhỏ lá nguyệt quế, đảo đều tất cả, sau đó chế nước dần dần. Nếu như nấu cơm ở VN mình thì đổ nước một phát Ở đây các bạn phải chế nước dần dần. Cứ đổ một ít nước lại đậy vung, đun nhỏ lửa. Khi nào khô hết chỗ nước ấy, lại đổ tiếp. Ít một, ít một đến khi nào hạt gạo chín đều (nhưng tuyệt đối hạt gạo không được nở to). Vậy là chúng ta đã được món Plov ngon miệng.

Yêu cầu thành phẩm:

- Thịt mềm, không dai, hơi sém cạnh nên thơm
- Gạo chín tới, dẻo
- Độ mặn vừa ăn

А теперь едим плов!

Theo tớ: Gạo ngon ( dẻo ) ngâm nước trước.

[hongducanh]

Cứ đến mùa Thu, đặc biệt vào dịp cuối Thu là tôi cứ nhớ và muốn được ăn các món ăn của Nga. Hôm nay xin giới thiệu thêm một món ăn Nga, theo tôi nguyên liệu tại Việt nam rất dễ kiếm.
Куриное филе, жаренное с грибами Thịt gà rang với nấm

Chúng ta chuẩn bị nguyên liệu

• 500 г куриного филе (или филе индейки) 500 g thịt gà (hoặc thịt gà tây)
• 300 г грибов 300g nấm
• 200 г лука 200 g hành củ tây
• соль muối
• перец hồ tiêu (ớt)
• растительное масло dầu thực vật
• зелень по вкусу hương vị thảo mộc

Рецепт приготовления chuẩn bị sơ chế

Лук порезать полукольцами. Thái hành củ thành từng lát mỏng

Грибы порезать ломтиками. Thái nhỏ nấm

Филе порезать небольшими кусочками. Thịt gà thái miếng nhỏ

[hongducanh]

Обжарить лук на растительном масле. Rang hành bằng dầu thực vật

Добавить грибы, жарить 10 минут. bổ xung thêm nấm vào chảo hành rang thêm 10 phút

Затем добавить филе, посолить, поперчить и жарить под крышкой 20-25 минут.
Готовое блюдо посыпать зеленью. Sau đó cho thêm thịt gà, muối, hồ tiêu cho vào chảo trên và đậy kín nắp khoảng 20-25 phút. Chúng ta rắc hương liệu lên món ăn đã chuẩn bị xong.

Приятного аппетита!

[Vũ Anh]

Có món salat với 7 loại trái cây đấy, một loại salat cực kỳ dễ làm hôm nào bác hongducanh hoặc bác nào đấy trổ tài dùm tí nhở
Các bác ở nhà thì nhớ món ăn mang tâm hồn Nga, còn nhà cháu ở Nga nên toàn nhớ món ăn mang tâm hồn Việt thôi.
Đố bác nào làm được món " bún riêu cua" bằng chất liệu thuần Nga ở đây .

[Nina]

Vũ Anh viết

Các bác ở nhà thì nhớ món ăn mang tâm hồn Nga, còn nhà cháu ở Nga nên toàn nhớ món ăn mang tâm hồn Việt thôi.
Đố bác nào làm được món "bún riêu cua" bằng chất liệu thuần Nga ở đây .

Hồi trước bọn em nấu canh riêu cua bằng рыбный паштет - mở hộp ra, cái bên trong bỏ vào bát, đập 1-2 quả trứng, đánh cho tan đều và mịn, rồi nấu với canh cà chua. Hỗn hợp kia sẽ nổi lên khi sôi, trông khá giống gạch cua, và nó cũng có mùi tanh tanh (do cá, hình như là cá шпрот thì phải).

Hồi đó bọn em còn làm chua bằng nho xanh nữa cơ, cực rẻ - chỉ mất công đi một chút. Nhưng chắc bây giờ thì kiểu nấu trên sẽ bị chê là nhà quê

[hongducanh]

Пирожное «Валентинки»

Xem hướng dẫn cách làm: http://www.say7.info/cook/recipe/529-Pirozhnoe.html

[hungmgmi]

Tình cờ tìm trên mạng được một bài viết khá thú vị của người quen cũ, TS khảo cổ Vũ Thế Long. Xin mượn đất của topic này để post vào đây vậy, vì có liên quan đến "bánh mì Nga" một thời ở HN. Cái bánh mì tròn tròn, vỏ nhẵn bóng...mơ ước của một thời vất vả.

Bột mỳ Nga ở Hà Nội, Việt Nam
Vũ Thế Long

Kể từ hơn nửa sau của thế kỉ 20 , văn hóa Nga đã trở thành một nhân tố có ảnh hưởng lớn đến đời sống tinh thần và vật chất của người Việt trên một bộ phận lớn của đất nước ta. Văn hóa Nga đã được truyền bá mạnh mẽ trong chính trị, khoa học, văn hóa và nghệ thuật nhưng ẩm thực Nga có ảnh hưởng gì đến bếp ăn của người Việt? đến thực đơn của người Hà Nội?
Qủa thực nếu bạn vào bất cứ nhà hàng nào hay tham dự những bữa cỗ gia đình ở Hà Nội hay ở Việt Nam, các món ăn Nga hình như còn qúa khiêm tốn. Hầu như chỉ có một vài món như Sa Lát kiểu Nga, thịt lợn nướng kiểu Nga, rượu Vốt Ka Nga hoặc đôi khi có món trứng cá đen, cá muối kiểu Nga trong một vài nhà hàng cao cấp. Số nhà hàng Nga ở Hà Nội và các thành phố lớn cũng chỉ đếm được trên đầu ngón tay. Thật đáng tiếc .
Vì sao vậy?
Trước hết, có thể vì giữa hai dân tộc Việt Nam và Nga có những rào cản về địa lí và truyền thống văn hóa ẩm thực . Nước Nga xứ lạnh ở tận phương Bắc xa xôi và thuộc nhóm lấy cây lúa mì làm nguồn lương thực chính . Thịt sữa và cá cũng là những thức ăn thường xuyên của người Nga . Người Việt là nhóm cư dân sống trong vùng nhiệt đới và á nhiệt đới. Thuộc nền văn minh lúa nước, lấy cây lúa làm nguồn lương thực chính và thức ăn chủ yếu là rau và cá. Sữa không phải là thực phẩm truyền thống. Hai hệ sinh thái xa nhau đã khiến hai dân tộc có những điểm khác biệt rõ rệt trong văn hóa ăn uống. Có người đặt câu hỏi: Tại sao nước Pháp ở tận châu Âu xa xôi nhưng vẫn có những ảnh hưởng về ăn uống tới người Việt? Cần nhớ rằng miền nam nước Pháp cũng có những khu vực nóng không khác gì khí hậu nước ta. Nhiều người Pháp sống ở Việt Nam vốn là dân ở vùng nóng của phương Nam và cũng rất dễ thích nghi với các món ăn Việt. Có những ông Tây sống lâu trên đất Việt có thể ăn nước mắm, mắm tôm và thịt chó như một người Việt sành ăn. Đồng thời, bánh Tây kiểu Pháp, pa tê Pháp, pho mát Pháp và rượu vang, cà phê Pháp cùng nhiều thức ăn đồ uống Pháp qua con đường đó dễ dàng xâm nhập vào đời sống của một tầng lớp trung lưu công chức người Việt và một bộ phận binh lính trong đội quân thuộc địa.
Trong mấy chục năm qua, người Nga ở Việt Nam không nhiều và thường sống tập trung trong những cư xá tách biệt. Người Việt sang học tập, công tác và lao động ở Nga rất đông và cũng như người Việt ở nhiều nước khác, khi sống ở nước ngoài, các nhóm người Việt thường duy trì lối sống cộng đồng và một trong những sinh hoạt cộng đồng quan trọng của người Việt ở nước ngoài chính lại là tụ tập nhau lại trong những dịp lễ tết hay những ngày nghỉ để cùng nhau nấu cơm Việt và cùng nhau nhớ về cội nguồn. Chính vì vậy nên có lẽ cộng đồng người Việt ở Nga khi trở về nước cũng không mấy người đem theo về những món Nga để truyền bá cho cộng đồng. Hơn nữa, các nguyên liệu để chế biến những món ăn kiểu Nga cũng không phổ biến lắm ở Việt Nam.
Cho tới nay, hầu như chưa có ai chú ý tìm hiểu ảnh hưởng qua lại giữa văn hóa ẩm thực Nga-Việt và Việt-Nga. Chúng tôi mong rằng sẽ có những nghiên cứu đầy đủ về phương diện này nhằm thúc đẩy giao lưu mạnh mẽ giữa văn hóa ẩm thực của hai dân tộc. Ở bài viết này, chúng tôi chỉ muốn nhắc lại một vài kỉ niệm đẹp từ mấy chục năm qua, trong những năm tháng khốn khó của chiến tranh và chế độ quan liêu bao cấp ở Việt Nam .
Thời ấy, gạo là thứ luôn luôn thiếu và cả nước phải gồng mình để có đủ lương thực cho quân và dân đánh Mỹ. Vào lúc này, bột mì Nga là một nguồn viện trợ quan trọng giúp cho chúng ta đứng vững trong những năm tháng khốn khó.
Suốt cả trăm năm đô hộ của thực dân Pháp, bột mỳ và bánh mỳ vẫn là một thứ xa xỉ không phổ biến trong hầu hết nông thôn và thành thị ở Việt Nam. Hầu hết nông dân miền Bắc vẫn phải ăn cơm độn ngô, khoai, sắn. Lúc ấy bột mỳ và bánh mỳ chủ yếu chỉ dành cho người Pháp và một bộ phận nhỏ dân thành thị. Bánh mì chỉ là một thứ qùa ăn sáng hoặc để dùng trong những bữa cơm Tây của một bộ phận người giàu, của tầng lớp trung lưu đô thị.
Trong chiến tranh chống Mỹ, một lượng lớn bột mỳ Nga đã được viện trợ vào Việt Nam. Những người được hưởng chế độ tem phiếu và bộ đội đã đưa vào khẩu phần của mình thêm những sản phẩm làm từ bột mỳ. Thoạt đầu, các bếp ăn tập thể chỉ quen nấu cơm chứ không có kinh nghiệm chế biến bột mỳ. Người ta đã nặn bột thành những nắm tròn và bóp dẹt lại rồi đem luộc trong những chảo gang lớn của bếp tập thể. Cái chảo vừa để nấu cơm, nấu canh giờ lại thêm chức năng luộc bánh bột mỳ. Khi nhận xuất ăn, ngoài bát cơm, mỗi người lại có thêm một cục bột luộc mà người ta gọi đùa là bánh nắp hầm cùng với bát canh rau muống lõng bõng có chút váng mỡ kèm theo mấy viên lạc rang với muối. Trông chiếc bánh bột luộc hình thù tựa như cái nắp hầm trú ẩn bằng xi măng trộn xỉ than nên ngừơi ta gọi là bánh nắp hầm. Có người còn nói đùa cái bánh ném chó chó chết vì nó cứng như đá. Đói thì có bột mà ăn là tốt rồi. Khó nuốt nhưng cũng phải cố trệu trạo cho qua bữa. Sau này, có người nghĩ ra cách hoà bột với nước thành những cục bột dẻo, đặt lên mâm nhôm hay trên bàn gỗ rồi lấy chai thủy tinh cán mỏng, cắt ra thành sợi đem nấu với rau, rắc vào vài cánh mì chính cũng thành một bát mỳ sền sệt cho dễ nuốt. Cải tiến, người ta làm máy cán mỳ thành mì sợi. Ngày ấy có những hợp tác xã chuyên gia công mỳ sợi để bán cho các tiêu chuẩn tem phiếu. Các gia đình, bếp ăn đem mì sợi ghế độn vào nồi cơm. Bưng bát cơm có những sợi mì đen đen trộn lẫn và mọi người đều ăn như thế suốt một thời gian dài.
Gạo thiếu và đương nhiên lúc ấy thịt cá là những món ăn xa xỉ. Đã có những phòng thí nghiệm dùng bột mì chiết lọc lấy chất đạm trong bột (gluten) để làm giò chả từ bột. Nghe nói đề tài nghiên cứu thành công nhưng cũng không thấy xuất hiện trên thị trường. Một số phòng thí nghiệm cũng đưa ra bột nở vi sinh hay hóa chất để các bếp ăn chế biến thành bánh bao. Do không nắm vững kỹ thuật ủ men và giữ giống men nên bánh khi nở khi không. Khi thì rắn đanh lại, khi thì chua loét. Có khi còn hăng hắc mùi a mô ni ắc khai khai rất khó nuốt.
Sau này, ở Nghĩa Đô Hà Nội với viện trợ Nga, người ta đã xây một nhà máy làm bánh mỳ kiểu Nga. chiếc bánh trông dầy dặn nhưng vỏ ngoài trơn nhẵn và không dòn như bánh mỳ kiểu Pháp nên người thành phố đã quen ăn bánh mỳ kiểu Pháp cũng không chuộng lắm. Xếp hàng dài để chờ mua được mấy cái bánh mỳ và mỗi chiếc phải trả tiền kèm theo tem lương thực 250 gr. cho mỗi chiếc mà cũng không dễ mua.
Nhà có đám cưới, hay cận tết người ta tích trữ tiêu chuẩn bột, tiêu chuẩn đường ít ỏi bán theo tem phiếu để rồi đến các cửa hàng gia công làm bánh quy gai, quy xốp. Xếp hàng chầu chực cả ngày. Người đi thuê gia công xếp hàng đến lượt thì phải giao bột, giao đường cho chủ lò cân rồi tự ngồi đập trứng vào cái chậu thau hoà đường kính ngồi đánh trứng sái cả tay để sau đó chủ lò pha trộn, cán ép đóng khuôn, bỏ lò và túc trực cho đến khi mẻ bánh chín, chờ cho nguội mới trút vào túi đem về mất cả ngày trời.
Bột mỳ Nga đã xâm nhập vào đời sống của người Việt và nó được biến hóa theo cách lần mò sáng tạo của người Việt sao cho thích ứng với lối ăn truyền thống cố hữu từ ngàn xưa. Lúc đầu thì khó ăn nhưng tìm mọi cách cải tiến cho phù hợp. Rốt cuộc, ăn mãi nó cũng quen đi.
Từ sau đổi mới, bát cơm độn mỳ bỗng nhiên biến mất. ngày nay nó chỉ còn lại trong ký ức của những người đứng tuổi. Bột mỳ bánh mỳ và các loại bánh ngọt sang trọng đủ loại, các loại mỳ sợi, mỳ ăn liền cao cấp với muôn loại mẫu mã mùi vị ngày nay đã trở thành món ăn phổ biến từ thành thị đến nông thôn, từ miền núi đến hải đảo. Có những công ty lớn của người Việt đã mở nhiều chi nhánh sản xuất, cửa hàng đại lý tiêu thụ mỳ ăn liền thương hiệu Việt ngay giữa thủ đô của nước Nga và làm ăn rất phát đạt.
Mấy ai còn nghĩ đến những cân bột mì, chiếc bánh nắp hầm, bát cơm độn mỳ sợi , chiếc bánh mỳ kiểu Nga…Hầu hết đều từ bột mỳ viện trợ Nga mua theo tiêu chuẩn tem phiếu lương thực năm nào. Cuộc sống đổi thay đến chóng mặt. Người ta dễ dàng bỏ quên qúa khứ để vươn tới giàu sang phú qúy thành đạt và xa xỉ. Thế hệ thanh niên và trung niên bây giờ hầu như không ai biết đến những tháng năm khốn khó gian khổ của cha ông đã từng phải sống phải chịu đựng đằng đẵng suốt những tháng năm dài gian khổ và thiếu thốn.
Người Việt thường có câu “ Một miếng khi đói bằng một gói khi no” . Có ai còn nghĩ đến những cân bột mỳ Nga tình nghĩa thuở ấy không?

Hà nội 9-3-2008

[hungmgmi]

Những mẩu chuyện linh tinh về cá tầm

1.Tuần trước, một anh bạn là chủ chuỗi cửa hàng đồ ăn Italia tại HN gọi máy, hỏi xem cá tầm là cá gì mà mấy ông khách Nga đến cứ đòi ăn. Lạ thật mấy bác Nga này, vào hàng Ý thì phải thưởng thức Spaghetti, pizza hay là cơm Ý chứ, can cớ gì mà lại đòi cá tầm, đúng là quá chơi khó nhau. Bèn bảo, hôm tới ta làm một bữa cá tầm đi, đơn giản mà, ở HN kiếm cá tầm quá dễ, lại cũng "hạt dẻ" nữa, nhé...
Bây giờ thì mới nói được những câu trên, chứ khoảng một năm trước, đã biết gì đến cá tầm. Sang Nga công tác, một bữa được vợ chồng ông bạn thân cùng học rủ:"Hôm tới đến nhà tôi đi, chiêu đãi ông món cá hồi trắng". Lạ, sao là cá hồi trắng. Bạn giải thích:"Cá hồi này không phải là cá hồi đỏ đẻ ra trứng cá đỏ đâu, mà nó đẻ ra trứng cá đen. Đặc sản bên này đấy". Tôi bèn gân cổ cò cãi:"Thế thì nó là cá tầm rồi, hồi đâu mà hồi". Mấy đứa bạn cũng ớ ra, cãi lại, không biết tầm tiếc gì hết, bên này bọn tao gọi nó là cá hồi trắng. Ờ, thì cứ coi là cá hồi trắng đi, hôm tới "chiến" xem nó ra sao. Đến nhà bạn ở tầng 13 khu Tây Nam thủ đô, đã thấy trên bàn món gỏi cá, những lát cá mỏng trắng xếp tăm tắp trên đá lạnh, cạnh đó là nồi lẩu đang bốc khói. Thật ra, gỏi cá cũng không xuất sắc lắm, nhưng món lẩu thì ngon. Cá tầm có bộ xương toàn sụn, nên chẳng phải vứt đi thứ gì. Cứ suỵt soạt như thế, trong đầu cứ nghĩ miên man. Lạ, thời thế thay đổi ác thật. Ngày còn đi học, sinh viên quèn, chưa có khái niệm chứ chưa nói đến chuyện được xơi cá tầm, loài cá đẻ ra trứng cá đen đắt như giời chắc chỉ có mấy vị Trung ương uỷ viên hay các đại gia mới được xơi. Đêm đó, 3 anh em thức gần đến sáng, cưa hết 2 chai 2 lít mà vẫn thấy đầu trong veo. Cái cảm giác được chén cá tầm lần đầu công nhận "ác " thật!
Mấy hôm sau, lại một ông anh tên là Ph.(Hungmgmi đã viết về anh này trong topic Tạp chí Liên xô ngày xưa) rủ đến nhà chiêu đãi món cá tầm. Tham gia bữa nhậu có mấy quan chức HN sang dự Những ngày HN tại Moskva nữa. Mấy "bố" đó của ngon vật lạ chắc cũng nếm đủ rồi, thế mà ai cũng mắt tròn mắt dẹt khi được nghe nhắc đến cá tầm, vừa trầm trồ xuýt xoa, vừa khen nắc nỏm. Trước hôm ra về, ông anh dẫn ra chợ nông trang Dorogomilovski để "mua mấy con về VN anh em nhậu cho vui". Chợ này đúng là trên trời dưới...cá, đủ các loại cá khô(vobla), cá ướt (seledka) và cá sống bơi lội tung tăng. Ph.phăm phăm dẫn anh em vào góc chợ. Chỗ này hầu như toàn dân Trung Á bán tôm, cá các loại. Cá tầm được nuôi trong các bể kính, bơi lượn cùng với cá chình và một số loại cá khác không biết tên. Anh Ph. yêu cầu gã bán hàng dùng vợt vớt ra 3 con, cỡ 2 kg/ con rồi biến đi đâu mất. Lát sau, anh hớn hở mang về một chai rượu vodka Standart. Tôi há hốc mồm ra nhìn anh đổ rượu vào miệng từng con một cách thiện nghệ. Anh bạn cùng đi thấy thế cũng liền thử cho cá uống rượu xem sao:
[IMG][/IMG]
Ph. bảo"Chúng nó uống rượu say rồi sẽ ngất đi, nhét vào túi nilong cho vào vali, về VN mở ra cho vào chậu nước là nó lại bơi như thường". Ôi chao ơi, đúng là nước Nga có nhiều chuyện lạ, tôi chưa nghe nói đến cách vận chuyển cá kỳ khôi như thế bao giờ. Gía cá tầm ở Nga thời điểm này khoảng 700 rúp/kg (tỉ giá 23 rúp/1 đô), cỡ 30 đô gì đó một cân. Tôi loay hoay làm phép nhẩm trong đầu, khoảng 500.000 Việt Nam đồng một cân, ái chà, đắt đấy chứ.
Về VN, tôi hí hửng hét vợ con đổ đầy nước vào cái chậu to để bố thả con cá Nga đặc sản vào, "cải ngất hoàn bơi" cho nó. Tháo bao nilông ra, thả con cá tầm tội nghiệp chỗ đen chỗ đỏ (chắc vì bị đè nén trên máy bay) vào chậu, cả nhà nín thở chờ "phút giây huyền diệu". Tầm ta vào nước, chìm nghỉm và cứ quay đơ ra như thế. Mấy phút trôi qua, con bé con chưng hửng:"Sao nó không bơi hả bố?". Thất vọng tràn trề, thế là hy vọng làm món gỏi đã tiêu tan, thôi thì đành làm món lẩu chiêu đãi cả nhà vậy. Số mình đúng không may, chứ anh Ph khẳng định đã nhiều người mang cá tầm bằng cách đó về mà nó vẫn sống nguyên. Chắc là "tửu lượng" của con cá này không cao, mới nạp có 1/3 chai Standart mà nó đã ra đi vĩnh viến.

2. Bẵng đi một vài tháng, trên tấm biển nhà hàng Đệ Nhất trên phố Tràng Thi bỗng trưng tấm biển"Đặc sản cá tầm Nga". Hungmgmi và ông anh cùng chuyến đi kháo nhau, đấy đấy, chính là cái món mà mình "chiến" rồi đấy. Rồi một thời gian sau, nhiều nhà hàng ở HN bắt đầu xuất hiện món cá tầm. Thời gian đầu, giá cá tầm trong các nhà hàng này cao ngất ngưởng, tầm 600-700.000 đ/kg. Cá tầm về VN được chế biến thành...9 món, như súp, gỏi, nướng, xào...Một chú em tên B.làm đầu bếp nhà hàng Cơm niêu có tiếng trên phố Trần Khát Chân cho biết ở đó còn làm món Cá tầm nấu...chuối đậu (he he, giống như ba ba). Gía cá tầm trong các nhà hàng giờ đã hạ nhiệt, chỉ còn khoảng 350-400.000 đ/kg. Rẻ quá, sao lại rẻ thế?
Thì ra đây chỉ là giống cá tầm Nga, còn các "cháu" nó được sinh ra và lớn lên tại Việt Nam. Đọc trên mạng thì thấy cá tầm Nga giờ được nuôi đâu trong Đà Lạt, rồi Na Hang (Tuyên Quang) và một số nơi có nguồn nước lạnh ổn định nữa.
Cá tầm giờ không khó kiếm nữa rồi. Cá tầm bơi thời gian đầu xuất hiện ở cửa hàng hải sản nổi tiếng đầu dốc Bác Cổ với giá 250.000 đ/kg, còn đông lạnh chỉ cỡ 150.000 đ. Mừng hú, sao mà rẻ thế, chỉ bằng 1/3 so với bên Mát. Nhưng sau đó, lang thang đến cửa hàng thuỷ sản giữa phố Thể Giao thì lại càng choáng hơn, chỗ này chỉ có 200.000đ/kg. Ung dung yên tâm tìm được chỗ rẻ quá rồi, nhưng ông anh đi Nga cùng ngày nào lại còn lọ mọ hơn. Anh tìm được chỗ bán cá tầm đang bơi với giá nghe xong muốn "ngất trên cành quất" luôn: chỉ khoảng 160-170.000 đ/kg. Cá tầm này nuôi trên mạn Na Hang-Tuyên Quang. Đó là một cửa hàng nằm ngay sau chợ Đồng Xuân. Mấy anh em hè nhau "Cam pu chia", mua luôn...3 con, dành một ít làm gỏi, còn lại họ tẩm ướp gia vị rồi thuê nướng than hoa, còn đầu và xương làm lẩu. Nhậu với vodka quá hợp, nói như Xuân Bắc là...Thôi rồi!
Cá tầm giờ đã trong... tầm tay. Các bác nếu thích nhậu cá tầm, nhớ là không được mua quá 200.000đ/kg, nhé!

[nthach]

Các bác cho hỏi chút chụt.

Tại sao muối cà chua xanh sau hai hoặc ba ngày từ khi bắt đầu muối, lại phải đổ nước đang muối cà chua trong bình ra đun lại?. Sau đó thì cần phải đổ nước còn đang nóng vào, hay là để nguội rồi mới đổ lại vào với cà chua?. Xin cảm ơn trước.

[catamvietnam]

Lẩu cá Tầm Nga | In |

Đầu tháng 4, sản phẩm cá tầm Nga và trứng cá đen chính thức ra mắt tại địa chỉ 19 Hàng Cót-Hoàn Kiếm-Hà Nội của công Ty TNHH Cá Tầm Việt Nam.
Nói đến cá tầm, người ta thường gắn liền hình ảnh này với nước Nga, với đặc sản nổi danh là cá tầm hun khói và trứng cá muối.

Trong số các món ăn của Nga, món được toàn thế giới biết đến nhiều nhất có lẽ là trứng cá tầm (trứng cá đen) hay Black Caviar. Được xem là món ăn đặc biệt dành cho người giầu sang và giới quyền thế, Caviar chiếm vị trí cao nhất trên thực đơn của các món cầu kỳ Âu châu, trên cả rượu champagne, nấm Truffle, sò huyết và patê gan ngỗng.

Sau nhiều năm nghiên cứu và hơn một năm triển khai, Công ty TNHH Cá Tầm Việt Nam dưới sự hướng dẫn và chuyển giao công nghệ của các chuyên gia người Nga đã ấp nở và nuôi thành công các giống cá tầm Nga tại hồ nước ngọt Tuyền Lâm, Đà Lạt, Lâm Đồng.

Lượng DHA trong 100gr thịt cá tầm của Công ty TNHH Cá Tầm Việt Nam được kiểm chứng bởi Sở Khoa học công nghệ TP HCM là 0,54gr. Chính bởi nguồn dinh dưỡng đặc biệt và sự quý hiếm của mình, cá tầm Nga và trứng cá tầm không chỉ là món ăn ngon miệng có lợi cho sức khỏe mà còn chứng tỏ được đẳng cấp của thực khách.



Dưới đây xin giới thiệu cách chế biến món lẩu cá tầm do đầu bếp khách sạn 5 sao Anna Mandara cung cấp

Thành phần :
- 700 gram Cá Tầm
- 200 gram Hành lá
- 50 gram ớt trái đỏ
- 100 gram gừng
- 100 gram bột mì
- 1 củ hành tây
- 50 gram hành củ (hành tím)
- 100 gram cà chua
- 100 gram giá đỗ
- 100 gram tàu hủ non
- 100 gram bắp còi
- 300 gram bún tươi hoặc mì
- Rau ăn kèm các loại tùy theo sở thích của mỗi người

Cách làm:

- Cho cá vào khay chữ nhật thoa phần bột mì lên mình cá rồi vuốt dọc từ đầu đến đuôi cá cho sạch nhớt, rửa cá lại bằng nước lạnh thật sạch rồi cắt bỏ phần vi, mang và ruột cá. Tiếp đến cắt rời cá ra từng khoanh nhỏ dày 2cm cho vào đĩa để phục vụ tại bàn, còn phần đầu và đuôi cá để lại nấu nước lẩu.

- Cho 1 lit nước vào xoong bắc lên bếp đun sôi làm nước lẩu. Gừng gọt vỏ rửa sạch cắt đôi, hành tây lột vỏ rửa sạch cắt đôi, củ hành tím rửa sạch cho tất cả vào lò nướng đến khi ngửi được mùi thơm lấy ra cho vào xoong nước đang sôi rồi cho nhẹ lửa sôi lăn tăn để lấy mùi thơm.

- Dùng một cái chảo khác cho ít dầu ăn và phi hành tỏi cho dậy mùi thơm rồi cho đầu và đuôi cá chiên sơ tiếp đến là cho nước mắm, tiêu gia vị vừa ngấm vào cá là tắt bếp, cho vào xong nước lẩu nấu thêm 15’ để lấy vị ngọt của cá. Nêm gia vị vừa ăn (Lưu ý: trong quá trình nấu nước lẩu phải nhẹ lửa và hớt bọt để giữ nước lẩu trong).

- Ớt trái bỏ hạt cắt nhỏ giã nhuyễn, Hành lá rửa sạch, cắt phần củ màu trắng cho vào xoong nước lẩu còn phần xanh cắt khúc nhỏ cho vào cối giã nhuyễn cho vào nước lẩu sau khi đã nêm gia vị (Lưu ý: hành và ớt phải giã bằng cối chứ không được say vì khi giã hành lá sẽ tiết ra mùi thơm và màu xanh, ớt tiết ra màu đỏ tạo nên vị và màu sắc rất đặc trưng cho món lẩu).

- Cho nước lẩu ra dụng cụ nấu lẩu, bún tươi hoặc mì cho ra đĩa và các thành phần còn lại cho ra đĩa (theo sự sáng tạo trình bày của mỗi người) phục vụ nấu tại bàn.

Thông tin liên hệ:

Công Ty TNHH Cá Tầm Việt Nam
19 Hàng Cót, Q. Hoàn Kiếm, Hà Nội
ĐT: 04.39275287; Fax: 04.39275284
Trực Tiếp: Nguyễn Đức Tuấn: 0942.592.553

[hungmgmi]

Cảm ơn bác Cá tầm, chỗ 19 Hàng Cót nhà bác là Nhà hàng hay là nơi bán cá và trứng ? Cho hỏi giá cả Cá và Trứng ra sao, nếu mềm thì còn hy vọng "chiến" được trứng cá đen, chứ nếu đắt thì đành đứng xa mà ngó

[Mot_thoi_de_nho]

Xem qua thấy bác CÁ TẦM bán hàng nuôi ở Đà Lạt, chắc là đắt rồi.

[USY]

Ở Metro Thăng Long cũng thấy có bể cá tầm đang bơi lội loăng quăng, trông to đẹp hơn (khoảng 2 ký/con gì đó) mấy con cá hồi cũng bơi trong bể khác nhưng chỉ bằng con cá quả.
Chắc chắn là loại cá đã thuần hóa giống nòi ở Việt Nam. Tôi quên giá chính xác là bao nhiêu, nhưng chắc cũng không đắt lắm, vì nếu đắt quá thì tôi đã ngất ngay cạnh bể cá đó rồi.

[hungmgmi]

catamvietnam viết

Lẩu cá Tầm Nga | In |

Đầu tháng 4, sản phẩm cá tầm Nga và trứng cá đen chính thức ra mắt tại địa chỉ 19 Hàng Cót-Hoàn Kiếm-Hà Nội của công Ty TNHH Cá Tầm Việt Nam.

Sau nhiều năm nghiên cứu và hơn một năm triển khai, Công ty TNHH Cá Tầm Việt Nam dưới sự hướng dẫn và chuyển giao công nghệ của các chuyên gia người Nga đã ấp nở và nuôi thành công các giống cá tầm Nga tại hồ nước ngọt Tuyền Lâm, Đà Lạt, Lâm Đồng.

Tôi đọc thấy bài này bác ạ. chả biết có đúng thế không:

Nuôi cá tầm gây ô nhiễm di tích quốc gia

TP- Di tích thắng cảnh quốc gia hồ Tuyền Lâm với diện tích mặt nước lên đến 365 hécta và hàng ngàn ha rừng đang bị ô nhiễm trầm trọng.

Lồng bè nuôi cá tầm ở hồ Tuyền Lâm

Rác và nước thải tấn công hồ Tuyền Lâm

Rác và nước thải từ một số khu dân cư và sản xuất nông nghiệp thuộc các phường 3 và 4 (Đà Lạt) theo các con suối Đào Duy Từ, An Bình, suối Tía… đổ về gây ô nhiễm thác Bảo Đại. Khu vực tiếp giáp giữa thác Bảo Đại và hồ Tuyền Lâm rác nổi lềnh bềnh, bốc mùi hôi khó chịu.

Theo kết quả phân tích của Trạm Quan trắc và Giám sát môi trường Lâm Đồng, nguồn nước hồ tại đây đã bị ô nhiễm bởi có nhiều chỉ tiêu vượt tiêu chuẩn 5942:1995 loại A (tiêu chuẩn nước mặt dùng làm nguồn nước cho mục đích sinh hoạt): Chỉ tiêu BOD5 vượt tiêu chuẩn 6 lần; COD vượt tiêu chuẩn 3 lần; chỉ tiêu dầu mỡ lẽ ra không được phép có nhưng đã xuất hiện ở mức 6,6.

Đặc biệt, chất lượng nước ở khu vực đập tràn chính của hồ Tuyền Lâm cũng bị ô nhiễm, cống xả bốc mùi hôi nồng nặc, nhất là trong mùa khô. Chỉ tiêu BOD5 theo TCVN 5942: 1995 loại A cũng vượt mức cho phép từ 6 – 7 lần.

Nguồn nước bị ô nhiễm chỉ vì chuyện nuôi cá tầm

Báo cáo đánh giá tác động môi trường dự án đầu tư KDL hồ Tuyền Lâm (đã được Bộ Tài nguyên và Môi trường phê duyệt vào tháng 10/2007) nghiêm cấm xả rác, đổ thức ăn thừa hoặc nước thải xuống hồ; cấm các hình thức nuôi cá bè trên hồ… Thế nhưng, hơn 1 năm nay đã có 2 đơn vị triển khai nuôi cá tầm, loài cá có giá trị dinh dưỡng và kinh tế rất cao.

Cụ thể, tháng 4 và 5/2007, Cty TNHH cá tầm Việt Nam nhập trứng cá tầm từ Nga về ấp nở và nuôi trong 49 lồng bè trên diện tích 2.000 m² ở hồ Tuyền Lâm. Đến nay, việc nuôi cá tầm khiến khu vực này bốc mùi tanh; kết quả phân tích mẫu nước cũng cho thấy có nhiều thông số vượt tiêu chuẩn TCVN 5942:1995 loại A.

Trung tâm Nông nghiệp TP Đà Lạt cũng đã “neo” 5 lồng bè trên diện tích khoảng 800 m² để nuôi thử nghiệm hàng ngàn con cá tầm Nga, trong khi khu vực này sẽ là vị trí lấy nước cung cấp cho Nhà máy nước Tuyền Lâm (công suất sản xuất khoảng từ 10.000 – 15.000m³ nước sinh hoạt/ngày).

Trước thực trạng chất lượng nước có chiều hướng xấu đi một cách đáng báo động và để bảo vệ danh lam thắng cảnh, Sở Tài nguyên – Môi trường đã kiến nghị không tiếp tục nuôi cá tầm trong hồ Tuyền Lâm.

Liên quan đến hiện trạng xả rác và nước thải bừa bãi, không qua xử lý vào khu vực tiếp giáp giữa thác Bảo Đại và hồ Tuyền Lâm, Sở Tài nguyên&Môi trường cũng kiến nghị UBND tỉnh Lâm Đồng nhanh chóng xây dựng hệ thống nước thải tại các khu dân cư liên quan khu vực, Ban Quản lý khu du lịch phải có kế hoạch đẩy nhanh tiến độ xây dựng hồ sinh học Suối Tía để xử lý nguồn nước thải như đã cam kết với bộ, ngành chức năng.

Kim Anh
Nguồn:
http://www.baovietnam.vn/xa-hoi/5208...-tich-quoc-gia

[catamvietnam]

hungmgmi viết

Tôi đọc thấy bài này bác ạ. chả biết có đúng thế không:

Nuôi cá tầm gây ô nhiễm di tích quốc gia

TP- Di tích thắng cảnh quốc gia hồ Tuyền Lâm với diện tích mặt nước lên đến 365 hécta và hàng ngàn ha rừng đang bị ô nhiễm trầm trọng.

Lồng bè nuôi cá tầm ở hồ Tuyền Lâm

Rác và nước thải tấn công hồ Tuyền Lâm

Rác và nước thải từ một số khu dân cư và sản xuất nông nghiệp thuộc các phường 3 và 4 (Đà Lạt) theo các con suối Đào Duy Từ, An Bình, suối Tía… đổ về gây ô nhiễm thác Bảo Đại. Khu vực tiếp giáp giữa thác Bảo Đại và hồ Tuyền Lâm rác nổi lềnh bềnh, bốc mùi hôi khó chịu.

Theo kết quả phân tích của Trạm Quan trắc và Giám sát môi trường Lâm Đồng, nguồn nước hồ tại đây đã bị ô nhiễm bởi có nhiều chỉ tiêu vượt tiêu chuẩn 5942:1995 loại A (tiêu chuẩn nước mặt dùng làm nguồn nước cho mục đích sinh hoạt): Chỉ tiêu BOD5 vượt tiêu chuẩn 6 lần; COD vượt tiêu chuẩn 3 lần; chỉ tiêu dầu mỡ lẽ ra không được phép có nhưng đã xuất hiện ở mức 6,6.

Đặc biệt, chất lượng nước ở khu vực đập tràn chính của hồ Tuyền Lâm cũng bị ô nhiễm, cống xả bốc mùi hôi nồng nặc, nhất là trong mùa khô. Chỉ tiêu BOD5 theo TCVN 5942: 1995 loại A cũng vượt mức cho phép từ 6 – 7 lần.

Nguồn nước bị ô nhiễm chỉ vì chuyện nuôi cá tầm

Báo cáo đánh giá tác động môi trường dự án đầu tư KDL hồ Tuyền Lâm (đã được Bộ Tài nguyên và Môi trường phê duyệt vào tháng 10/2007) nghiêm cấm xả rác, đổ thức ăn thừa hoặc nước thải xuống hồ; cấm các hình thức nuôi cá bè trên hồ… Thế nhưng, hơn 1 năm nay đã có 2 đơn vị triển khai nuôi cá tầm, loài cá có giá trị dinh dưỡng và kinh tế rất cao.

Cụ thể, tháng 4 và 5/2007, Cty TNHH cá tầm Việt Nam nhập trứng cá tầm từ Nga về ấp nở và nuôi trong 49 lồng bè trên diện tích 2.000 m² ở hồ Tuyền Lâm. Đến nay, việc nuôi cá tầm khiến khu vực này bốc mùi tanh; kết quả phân tích mẫu nước cũng cho thấy có nhiều thông số vượt tiêu chuẩn TCVN 5942:1995 loại A.

Trung tâm Nông nghiệp TP Đà Lạt cũng đã “neo” 5 lồng bè trên diện tích khoảng 800 m² để nuôi thử nghiệm hàng ngàn con cá tầm Nga, trong khi khu vực này sẽ là vị trí lấy nước cung cấp cho Nhà máy nước Tuyền Lâm (công suất sản xuất khoảng từ 10.000 – 15.000m³ nước sinh hoạt/ngày).

Trước thực trạng chất lượng nước có chiều hướng xấu đi một cách đáng báo động và để bảo vệ danh lam thắng cảnh, Sở Tài nguyên – Môi trường đã kiến nghị không tiếp tục nuôi cá tầm trong hồ Tuyền Lâm.

Liên quan đến hiện trạng xả rác và nước thải bừa bãi, không qua xử lý vào khu vực tiếp giáp giữa thác Bảo Đại và hồ Tuyền Lâm, Sở Tài nguyên&Môi trường cũng kiến nghị UBND tỉnh Lâm Đồng nhanh chóng xây dựng hệ thống nước thải tại các khu dân cư liên quan khu vực, Ban Quản lý khu du lịch phải có kế hoạch đẩy nhanh tiến độ xây dựng hồ sinh học Suối Tía để xử lý nguồn nước thải như đã cam kết với bộ, ngành chức năng.

Kim Anh
Nguồn:
http://www.baovietnam.vn/xa-hoi/5208...-tich-quoc-gia

Thông tin bác tìm kiếm đúng là có thật nhưng việc nuôi cá Tầm Nga tại Hồ Tuyền Lâm ở đó đã chấm dứt từ năm 2008, chúng tôi không coi việc nuôi cá ở đó là mục đích chính mà chỉ ấp nở cá bố mẹ rồi chuyển sang nuôi cá thương phẩm tại chỗ khác, đến nay chúng tôi đã chuyển sang nuôi tại Bình Thuận và đã cho kết quả rất tốt. Cũng một phần do báo đài nói hơi quá mà thôi chứ thực chất đâu có gây ô nhiễm gì ah, hơn nữa việc này cũng đã kết thúc rồi ah.

Ah, tiện đây cũng xin thưa với các bác một bí mật là tại Châu Á cty TNHH Cá Tầm VN là một trong rất ít cty nuôi được giống cá Tầm Nga này và việc sản xuất được cả Trứng Cá Đen cũng là một kỳ tích hiếm có. E xin được trích dẫn bài viết từ trang wikipedia như sau:

Trứng cá muối là trứng cá của nhiều loại cá khác nhau được chế biến bằng cách ướp muối, mà nổi tiếng nhất là từ trứng cá tầm. Nó được buôn bán trên thị trường thế giới như là đồ cao lương mỹ vị và được ăn chủ yếu trong dạng đồ phết trên các đồ nguội khai vị. Trong tiếng Anh, nó được gọi là caviar, có nguồn gốc từ خاگ‌آ (Khag-avar) trong tiếng Ba Tư, có nghĩa là "vật sinh trứng". Trên thực tế, trong tiếng Ba Tư, tên gọi này được dùng để chỉ chính cá tầm và sản phẩm của nó là trứng cá tầm.

Hiện nay, trứng cá muối tốt nhất có được là từ cá tầm được Nga và Iran đánh bắt ở biển Caspi. Các loại trứng cá muối đắt nhất là các loại Beluga, Ossetra, and Sevruga (lưu ý rằng trứng cá muối Beluga thu được từ cá tầm trắng, tiếng Nga: Белуга-Beluga, mà không phải từ cá voi trắng cũng có tên bằng tiếng Nga là Белуга-Beluga). Loại trứng cá muối màu vàng từ cá tầm sông Danube đã từng là món ăn khoái khẩu của các vị vua chúa phương Tây nhưng ngày nay loài cá này đã gần như tuyệt chủng. Việc đánh bắt và khai thác quá tải cũng như sự ô nhiễm nguồn nước đã làm cho người ta phải tìm các nguồn thay thế rẻ tiền hơn, được chế biến từ trứng cá hồi trắng và cá hồi Bắc Đại Tây Dương và làm cho chúng trở nên phổ biến hơn. Đây cũng là lý do tại sao ngày nay trong một số văn bản thì người ta dịch caviar thành trứng cá hồi. Từ "malossol" trên tem mác các loại trứng cá muối trong tiếng Nga có nghĩa là "ít muối", và nó chỉ ra rằng các loại trứng cá này được chế biến với một lượng tối thiểu muối ăn.

Đầu thập niên 1900, cả Canada và Hoa Kỳ là các nhà cung cấp chính trứng cá muối vào châu Âu bằng cách khai thác trứng của cá tầm hồ ở miền trung phía tây các quốc gia này, cũng như từ cá tầm mũi ngắn và cá tầm Đại Tây Dương khi chúng vào các con sông ở bờ biển phía đông vào mùa sinh đẻ. Tuy nhiên vậy nhưng hiện nay thì cá tầm mũi ngắn đã được liệt kê như là dễ thương tổn trong sách đỏ của IUCN về các loài đang ở tình trạng nguy cấp và là nguy cấp trong Luật về các loài đang nguy cấp của Hoa Kỳ.

Trong những năm gần đây, việc nuôi cá tầm đã tăng lên, đặc biệt là tại Pháp, Uruguay và miền nam California của Hoa Kỳ và trứng cá tầm thìa đã được phổ biến trên thị trường. Các loại trứng cá muối giá rẻ này cũng thu được từ các loại cá thuộc họ cá tầm. Gần đây thì lượng cá cho phép khai thác tự nhiên đã giảm xuống và nó là lý do của sự tăng giá các loại trứng cá muối.

Dịch vụ cá và động vật hoang dã Hoa Kỳ đã chính thức cấm việc nhập khẩu trứng cá muối Beluga được đánh bắt từ biển Caspi vào tháng 9 năm 2005 trong cố gắng nhằm bảo vệ loài cá tầm trắng đang gặp nguy hiểm tuyệt chủng này. Một tháng sau, lệnh cấm này đã được mở rộng cho trứng cá tầm muối được đánh bắt từ biển Đen vì các lý do tương tự.

Tháng một năm 2006, CITES- công ước về buôn bán các loài đang nguy cấp, đã thông báo rằng họ "không thể cấp hạn ngạch xuất khẩu" năm 2006 cho các loại trứng cá muối khai thác từ các nguồn hoang dã. Nếu điều này không được giải quyết thì việc buôn bán trứng cá muối sẽ bị giới hạn cho các loại cá tầm được nuôi nhân tạo. [1]

Do giá cả rất cao của nó, nên trong văn hóa phương Tây thì các loại trứng cá muối đồng nghĩa với sự xa xỉ và giàu có giống như máy bay, du thuyền và lâu đài của cá nhân. Tại Nga và một số nền văn hóa khác, mặc dù là món ăn xa xỉ, nhưng trứng cá muối là một phần phổ biến trong các ngày lễ hay đám cưới.

Trứng cá muối được đựng trong các đồ dùng nhà bếp bằng sừng, gỗ hay vàng (xà cừ và nhựa cũng rất phổ biến), chứ ít khi trong các đồ bằng bạc hay thép không rỉ, là các đồ dùng có thể có ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc của trứng cá muối.