Những món ăn mang tâm hồn Nga

[hongducanh]

Nina viết

Úi giời, đến đây em thèm quá không dịch nổi nữa, đồ hưởng thụ xa hoa

Vua chúa mà em! hưởng thụ thế mới có sức để phục vụ quốc gia đại sự! chứ ăn như thường dân thì dễ ốm lắm.

Ông bạn @@@ nhìn đã thấy món ngon rồi - Как вкусно выглядит!!!!!!!!!!!!!! he he.

[Nina]

Đây là ảnh cái bữa sáng phè phỡn ấy (ăn mất những hơn 2 tiếng đồng hồ cơ đấy), thế nhưng nhìn không rõ lắm các bác ạ

[hungmgmi]

Nguyên thủ quốc gia phè phỡn là chuyện bình thường, nhưng các bác vào đây đọc, mới thấy các cán bộ nhà ta sang công tác bên Siberi phè phỡn cũng không kém đâu nhé. Lạ nhất là cái bác trong bài này lại biết cách cho cá măng đẻ ra...trứng cá đen:
http://www.phuot.com/forums/showthread.php?t=2143

[lora]

Các bác cho em hỏi chỗ mua xiên để nướng sasluk (xiên dài ấy) ở hà nội chỗ nào bán ấy nhỉ?

[hungmgmi]

Bạn vào chợ Hôm, cổng Trần Xuân Soạn vào sâu trong có mấy quầy bán xiên gỗ và xiên kim loại, dài khoảng 50-60 cm.

[bincute]

Có bác nào mách cho em biết ở Hà nội có chỗ nào bán que nướng thịt giống nhu o bên Nga không?
Va chỗ nào bán thịt cừu ,giá cả thế nào nữa bác nhé.Em cám on

[hungmgmi]

Hôm nay có 2 bác hỏi que xiên để nướng thịt, chứng tỏ món shaslyk được nhiều người ưa chuộng.
Về thịt cừu: Hiện vào siêu thị METRO mua thịt cừu New Zealand là chuẩn nhất về chất lượng và giá cả.
Thịt cừu New Zealand có đủ sườn, vai, đùi...với giá giao động từ 100-200.000 đ/kg.

[jryeti]

ÙI thịt cừu làm khó lắm
ai có kinh nghiệm chia sẻ cho mọi người với chứ cô em bảo loại này ko biết làm thì nó hôi và khó ăn lắm

[anhkhcn]

Nina viết

Mấy hôm nay báo chí tình hình quốc tế tập trung nhiều vào chuyến công du Nga của tổng thống Mỹ. Nhưng mà nói gì thì nói, quốc gia đại sự gì thì cũng phải ăn! Em đọc thấy bài này
http://www.newsru.ru/russia/07jul2009/samovar.html

Xin diễn nôm ra thành bài vè kể về bữa sáng của anh Putin mời anh Obama nhé

Obama công cán Moskva
Được Putin mời ăn bữa sáng
Bắt đầu là mứt nham lê kèm bánh rán
Những khúc cá chiên hun khói béo vàng
Trứng gà luộc với trứng cá đen
Ăn với váng sữa lên men
Đó là món ăn Nga truyền thống
Bây giờ đã ăn đến món nóng
Thịt chim cun cút nhồi pelmen
Tráng miệng thì hết sức khó gọi tên
Chè anh đào với kem váng sữa
Lúc uống trà Putin bèn mở cửa
Mời khách ra ngồi chốn hành lang
Vải thêu Nga đã trải sẵn ở bàn
Ấm samovar bốc hơi nghi ngút ...

Úi giời, đến đây em thèm quá không dịch nổi nữa, đồ hưởng thụ xa hoa

Tiện bài của chị Nina nhắc đến bữa ăn ( рабочий завтрак) anh Putin mời anh Obama xin hỏi các anh chị một câu hỏi nhỏ.
Chả là hồi tháng 4 tôi sang Moscow họp. Chương trình họp từ 10h sáng đến 13h chiều, sau đó trong tờ chương trình đề là từ 13h00-14h00: завтрак. Và trong cái завтрак cũng có đầy đủ các món: món nhậu- закуски, món nóng, món chính, món tráng miệng, rượu vang, vodka ngập răng.
Vấn đề là ở chỗ tại sao ăn lúc 1h chiều mà lại gọi là завтрак?
Bạn nào biết trả lời hộ với. hôm đấy bọn em cũng bận tối mắt mũi nên cung không kịp hỏi lại các bạn người Nga.

[hungmgmi]

Đúng là ngạc nhiên thật, tôi cũng chưa bao giờ gặp tình huống như của bác. Thế trước 10h sáng người ta không cho các bác chén cái gì à, thế thì đi họp đói bụng chết.
Đành phải xem người Nga định nghĩa thế nào về За́втрак vậy:
За́втрак — первый дневной приём пищи, как правило в период от рассвета до полудня.

[hungmgmi]

Nhà hàng Samovar chuyên bán đồ ăn Nga mà chúng ta đã có một số lần ngồi...nghe hoà nhạc đã đóng cửa. Không biết bao giờ mới mở lại.
Ông bạn Viktor quản lý cùng cô vợ trẻ và cậu cu con hát tiếng Việt rất siêu đã về nước.
Cậu em đầu bếp Dima cũng đã rời HN.
Kính báo để các bác biết. Hôm qua tình cờ đi qua thấy bàn ghế lộn xộn xuống hỏi mới biết thông tin.

[BelayaZima]

Chắc trong số các món Nga thì salat là món làm đơn giản nhất các bác nhỉ, ăn cũng ngon nữa, nhất là được một mình ăn một đĩa này .

[micha53]

BelayaZima viết

...nhất là được một mình ăn một đĩa này .

Xin can, mập chết.

[акула]

Завтрак -bữa ăn nhẹ, lót dạ
ôi, mẹ bạn mình từng làm đầu bếp trong khách sạn ở Баку nên nấu lắm, đặc biệt là салат hic моя первая любовь...

[акула]

mình nhớ mẹ Елена làm 1 món салат nì nhưng ko biết tên (chỉ biết ăn thui):đại khái là có củ cái đỏ luộc, bảo nhỏ (thái chỉ);сыр cũng vậy, 1 chút tỏi; майонез tất cả trộn đều,cho ra đĩa; trách quả lựu, rắc hạt lựu lên trên...
ko rõ CT trên có đúng ko, nhưng mình chắc chắn kà có сыр, свекла, чеснок, майонез

[Nina]

Hehe, thời sinh viên bọn mình hay làm salad này - tỏi bào nhỏ bằng cái терка ấy, phô mai (сыр) cũng bào nhỏ bằng đúng cái терка luôn (sau này rửa sẽ dễ hơn), tỷ lệ thì ... tùy hứng, tùy người, trộn đều với nhau và với xốt mai-o-ne (майонез) cho ... vừa đủ, cho ra đĩa, trang trí tùy ý, để lạnh một chút, rất ngon và bổ trong mùa đông.

[hongducanh]

Mùa Thu năm nay rơi chậm quá, nóng cứ như mùa hè! Xin giới thiệu với các bạn món salat giàu vitamin có tên là: Салат «Витаминный» - Salat "Sinh tố" ăn vào thời điểm rằm tháng bảy (âm lịch) rất mát và bổ ích. Món này được các bạn Nga giới thiệu ở: www.say7.info

Chúng ta chuẩn bị nguyên liệu:
- 300g bắp cải đỏ
- 200g cà chua
- 200g dưa chuột
- 200 ớt ngọt Bulgari
- 100g củ cải
- Hành (tỏi) tây
- Rau xanh và Hương liệu
- Muối
- Dầu thực vật

Chúng ta cùng sơ chế, trước khi sơ chế-các loại rau, củ , quả phải được rửa sạch.

Thái bắp cải đỏ như hình cọng rơm.



Củ cải thái thành miếng nhỏ



Hành tây thái nửa vành khuyên



Dưa chuột thái hình cọng rơm (con chì)



Cà chua cắt thành hình khối




Перец очистить от семян, нарезать соломкой.Ớt bỏ hết hạt, thái hình cọng rơm.




Rau xanh thái nhỏ




Trộn đều tất cả các thực phẩm đã sơ chế, cho muối vào (nhớ nếm !) cuối cùng cho dầu thực vật vào và trộn đều, sau đó chúng ta bày biện theo cách riêng của mình.

Приятного аппетита!

[USY]

Ấm Samovar – biểu tượng văn hóa Nga



Ấm Samovar Nga là một vật dụng truyền thống của Nga. Đây là dụng cụ để đun nước sôi pha trà. Ban đầu nước trong ấm được đun sôi nhờ hệ thống ống đốt chứa than củi hồng đặt trong lòng ấm, về sau mới có các loại samovar đun bằng dầu hỏa và bằng điện.
Ở Trung Quốc từ lâu cũng có một vật dụng tương tự, tuy nhiên nó không dược dùng để đun trà. Do vậy ấm samovar (từ “samo-var” tiếng Nga có nghĩa là “tự đun/ tự nấu”) được coi là sản phẩm độc quyền của nước Nga.
Những chiếc ấm Samovar đầu tiên xuất hiện vào năm 1778 tại thành phố Tula là nơi sản xuất vũ khí nổi tiếng của Nga. Chúng được sản xuất tại xưởng của anh em nhà Lisitsưn xuất thân từ một gia đình thợ vũ khí như rất nhiều gia đình khác ở Tula. Cho tới năm 1803 trong xưởng sản xuất samovar nhà Lisitsưn đã có 26 người, gồm 4 thị dân lo việc kinh doanh, 7 người thợ vốn là thợ vũ khí đảm nhiệm khâu sản xuất, 2 xà ích và 13 nông dân phụ việc. Vốn của xưởng là 3 nghìn rúp, trong khi thu nhập lên tới 1500 rúp là một mức không nhỏ lúc bấy giờ. Xưởng sản xuất samovar nhà Lisitsưn ở Tula nổi tiếng với những mẫu mã samovar độc đáo: hình bình hoa, hình trống, hình quả trứng, đúc và khảm hoa văn, vòi hình cá heo, tay cầm hình móc trang trí hoa văn phong phú và bắt mắt…
Từ cuối thế kỷ 18 - đầu thế kỷ 19 các xưởng sản xuất samovar ở Tula đã phát triển thành nhà máy, mỗi nhà máy có công suất từ vài trăm đến vài nghìn ấm samovar mỗi năm. Tới năm 1850 chỉ riêng tại Tula đã có 28 nhà máy sản xuất samovar, mỗi năm xuất xưởng tổng cộng trên 120 nghìn ấm và nhiều đồ dùng bằng đồng khác nữa. Từ đó mới có câu tục ngữ: “Người ta không mang theo ấm samovar nhà mình khi tới Tula” («Со своим самоваром в Тулу не ездят») với lời khuyên không nên “chở củi về rừng”.



Vào cuối thé kỷ 19 đầu thế kỷ 20 xuất hiện loại samovar đun bằng dầu hỏa, cũng như được cải tiến hệ thống thông gió để đun sôi nước nhanh hơn.
Năm 1908 kỹ sư Parichko đã phát kiến ra dạng samovar có thể tháo rời ống đốt nóng, giúp loại ấm này an toàn hơn, giữ nhiệt lâu hơn và dễ cọ rửa. Loại ấm Parichko là sản phẩm được nhà máy của hai anh em Shakhdat và K ở Tula đăng ký bản quyền và rất được ưa chuộng trên thị trường Nga và châu Âu.



Sau Cách mạng tháng Mười năm 1917 nghề sản xuất samovar có chững lại, song tới năm 1919 lại được phục hồi. Nhà nước Nga xô viết thành lập nhà máy quốc doanh tại Tula và các vùng khác để sản xuất samovar. Nổi tếng nhất là nhà máy sản xuất đồ đồng tại thành phố Kolchughino thuộc tỉnh Vladimir gần Moskva.



Cho dù hình dạng thế nào, ấm samovar tiêu chuẩn của Nga vẫn có những bộ phận chính như bầu ấm, ống chứa nhiên liệu bên trong có tán đinh để treo than hoặc quả thông khô làm chất đốt, phễu loe để cung cấp ôxy giúp than cháy đượm, vòi ấm, nắp vặn vòi, nắp ấm, van thông khí trên nắp, kiềng để đặt ấm pha trà đồng thời để tạo dòng khí đối lưu khi đậy nắp ấm, mũ chụp ống nhiên liệu, tay cầm, đáy, đế ấm. Ấm samovar của Nga dược làm bằng nhiều chất liệu khác nhau, chủ yếu là đồng, quý hơn thì bằng bạc, thông thường bằng kim loại, đúc theo nhiều hình dạng phong phú, có khảm hoa văn hoặc tranh sơn mài Nga ngoài thành ấm. Mỗic chiếc ấm samovar có thể coi là một tác phẩm nghệ thuật, phản ảnh truyền thống văn hóa và tâm hồn Nga.



Ấm samovar là vật dụng không thể thiếu trong nghi thức uống trà của người Nga. Nó tượng trưng cho sự đầm ấm bình yên của mỗi gia đình, cho lòng nhân hậu và hiếu khách của người Nga.

[Old Tiger]

BelayaZima viết

Chắc trong số các món Nga thì salat là món làm đơn giản nhất các bác nhỉ, ăn cũng ngon nữa, nhất là được một mình ăn một đĩa này .

BZ ơi! Không hề đơn giản như BZ nghĩ đâu. Tất nhiên thái đại ra rồi trộn thì vẫn thành .... Salat Nga. Nhưng làm ngon được như bác Chaika của QKSG làm thì chẳng dễ tý nào.

Hy vọng chuyến này đi Thủ đô được ăn kem Bờ Hồ, chụp ảnh, vào Lăng Bác, ăn salat Nga và sang nhà BZ ăn món vitamin gâu gâu.

[BelayaZima]

Old Tiger viết

BZ ơi! Không hề đơn giản như BZ nghĩ đâu. Tất nhiên thái đại ra rồi trộn thì vẫn thành .... Salat Nga. Nhưng làm ngon được như bác Chaika của QKSG làm thì chẳng dễ tý nào.

Hy vọng chuyến này đi Thủ đô được ăn kem Bờ Hồ, chụp ảnh, vào Lăng Bác, ăn salat Nga và sang nhà BZ ăn món vitamin gâu gâu.

Bác Hổ kính mến, chào mừng bác ra thủ đô. Lần này là bác quyết đi địa chỉ văn hóa thực sự đấy ạ. Vitamin gâu gâu lúc nào cũng sẵn sàng chờ bác duyệt, hehe .

BZ có nghĩ là món Salat làm đơn giản đâu ạ? BZ nói món đó làm đơn giản nhất trong số các món ăn Nga thôi mà . Bác xem các món như sủi cảo, thịt nướng Nga, bánh nhân rau, bánh nhân thịt, các loại bánh tráng miệng, các loại súp v.v... thì làm phức tạp hơn Salat nhiều mà. Đơn cử như món thịt nướng, khâu ướp thịt cũng là vấn đề lớn rồi, nhưng nướng thịt rồi "tưới nước" lại càng phức tạp để làm sao cho món ăn vừa chín thơm lại không bị khô, không bị cháy . Rồi như món sủi cảo chẳng hạn, nhào bột sao cho thật dẻo nhưng không bị dính, chuẩn bị nhân thịt +hành tây phải băm thật nhỏ, rồi thì lúc nặn cái món này mới gọi là phức tạp ( có bác gợi ý lấy nút chai bia HN để dập khuôn bánh, có bác gợi ý lấy cái cốc y nốc để dập v.v...) rồi đó cứ làm được 10 viên bánh là cấp tốc đút vào ngăn đá tủ lạnh để cho chúng khỏi bếp dính. Tóm lại là những món đó yêu cầu thời gian chuẩn bị lâu và chế biến công phu. Còn món Salat thì đơn giản hơn, người không khéo lắm cũng làm được và có thể thưởng thức dễ dàng.