Những món ăn mang tâm hồn Nga

[huyphuc1981_nb]

neva viết

Vobla sốt với cà chua, rắc tý rau thìa là thì đã sao đâu bác, mặn thì ta lại ăn được nhiều cơm Em đảm bảo miếng trứng bác HDA ăn ở trên hoặc bác ấy nuốt chửng, hoặc là bác ấy ăn với 2 bát cơm đấy?
Bác Hổ ạ, khi nào bác có dịp ra HN bác cứ allo cho anh em HN, đảm bảo HN luôn đủ 3 thứ là Vobla, Putinka và bạn hiền để đón chào bác.

Phí của, bạn này không biết ăn. Вобла ( hoặc là таранка) ăn sống nuốt tươi uống bia. Cũng có món sốt таранка, nhưng cá dùng để nấu sốt là loại cá to, có thể muối mỗi fi lê không thôi.

thach thao viết

Món cá vobla này hình như em cũng được thưởng thức rồi các bác ạ.
Có một lần Người ấy mang về 3 hay 4 con cá khô dài quãng 2 gang tay, có vảy mầu trắng bạc nói là quà của một người bạn đi Nga về, rằng loại cá này ở VN không có và rằng cá này phải uống với rượu VK mới ngon. Nguời ấy cũng gói mấy lần giấy báo và ly lông để trong tủ lạnh có vẻ quý lắm.
Em cũng không để ý! Một hôm nhà thiếu đồ ăn thế là em lôi 1 con ra làm nhanh món cá khô chiên ròn. Khi Người ấy về em lôi chuyện con cá ra kể lể tội của nó nào là quá mặn là rất cứng lại khó đánh sạch vẩy... hi hi
Người ấy mắng cho em một trận và nói nó không cần phải chế biến cứ để thế uống với rượu VK là ngon rồi.
Có phải loại cá vobla là loại này không các bác?

Đó chỉ là một loại Вобла ( hoặc là таранка) thôi bạn à, loại đấy làm bằng cá mương châu Âu уклейка.
Вобла và таранка đều là cá muối khô, nó không phải cá khô như ta mà ẩm ẩm. Вобла sang trọng hơn, có thể dùng lò sấy, таранка chỉ muối và phơi, thậm chí không cần phơi. Thông thường đồ uống bia bọn mình gọi là таранка, còn vô bờ la thường là cá hun sấy để nấu ăn.

Làm chúng nó rất đơn giản, nếu là таранка thì muối cả con độ 3-4 ngày, rồi dỡ ra phơi độ 2 tuần. Loại cá nhỏ nhiều nước như mương có thể cứ muối nó sẽ tự khô săn lại, phải cho rất nhiều muối, cân muối bằng cân cá, sao cho không đọng tí nước nào, таранка chỉ làm từ cá nhỏ dưới một cân để uốn cả con. Вобла có thể làm từ cá to, mổ phanh căng ra, toàn làm từ cá quý, người ta có thể làm từ cá tầm Nga Astrakhan (осетр), cá hồi trắng сиг, cá hồi đỏ чавыча, đặc biệt giống cá hồi trắng Biển Bắc Arkhangen là đặc sản. Nếu cá to, mổ phanh ra, rồi kẹp căng. Вобла là hàng xuất khẩu có giá trị lớn của Nga, nên được làm công nghiệp nhiều. Món này dân Rux mang đến từ thượng cổ, thấy có ở Thụy Điển, Na Uy, Phần Lan, ở nước nào cúng là "quốc hồn quốc túy".
Trái lại таранка là đồ bợm nhậu, đa số làm từ các giống cá chép miền Nam. Và miền Nam Nga, Ucraina cũng là những nơi làm таранка ngon nhất. Vì cá không qua tí lửa nào nên rất thơm ngon, nhưng chỉ miền này ở Nga mới đủ nắng để làm điều đó. Thường làm таранка từ các giống chép và vược, ví dụ сазан (chép biển), сырть (chép biển bạc), краснопёрка (chép biển), Густера (cá bạc), nhưng đặc biệt được ưa thích là лещ (chép mõm dài). Miền trung Nga như Max không có biển khoái con плотва (chép nước ngọt châu Âu), nhưng cái này dẫn dã thôi chứ không độc đáo gì, ngon nhất là bắt nó vào mùa thu, nó nhiều dầu nhất. Vừa nhất là con cá độ vài chục gram đến 3-4 trăm gram là quá to rồi.
Không phải ướp dầu đâu bạn à. Mà dầu của chính con cá đấy. Những loại cá nhiều dầu là сиг, валёк. CHúng không chắc đã nhiều dầu hơn chép плотва nhưng dầu của lũ này rất quý.

Ăn nó:
Đầu tiên là cầm đàu cá đập đập vào ủng, cho nó mềm, dễ xé dễ bóc.
Bạn rút hai cái vây to ra, bóc hết da vẩy.
Tồi xé lườn cá thành từng miếng nhỏ, ăn chấm với ớt bột.
TRứng cá rất đặc biệt
Cuối cùng là cái bong bóng, sành điệu nhất là chàng mugic rút bật lửa ra, hơ cho săn, rồi cho vào miệng, nhai kiểu Âu không mở mồm.

Hợp nhất là uống bia, tại sao, siêu mặn. Vodka cũng được, mình thích hơn, nhưng nhiều người không quen vị nặng nề quá.
Ở Tô Ngọc Vân có bán таранка cá лещ đấy. Hình như ở cổng đại sứ quán nhiều hàng họ hơn.

Buồn cười nhất là, các chú chưa từng đi Nga thường mua biếu các thầy cá họ gọi là "cá Astrakhan", có ông đồng nghiệp với Pa mình, chú Châu, xếp viện máy công cụ nhiều lần được biếu như thế, chú nhận thì nhận, cũng chả thèm cười mấy ông đã dốt lại thích nói chữ. Thật ra, "cá Astrakhan" là nói về vùng biển Azop nổi tiếng nhiều cá ngon. Đặc sắc nhất ở đây là cá tầm Nga, mõm dài, râu dài. Cá tầm nga thường không làm таранка, mà phanh ra sấy khô hoặc bán cả con ướp lạnh. Cái đồ biếu trên mình nhìn lại thì ra là таранка làm từ loại cá phổ biến nhất лещ mua ở 61 Tô Ngọc Vân. Cái này bên đó bọn mình gọi là chép mõm dài, người nước ngoài mua của Nga nhiều nhất là chép mõm dài biển Caspi. Nhưng Nga và Ucraina thì vùng quanh biển Đen làm таранка ngan nhất, mà ở đây chỉ có chép mõm dài лещ thôi. Quán U ở Tô Ngọc Vân nhập về loại này, vì bên đó nhiều thằng làm quy mô lớn, ổn định, dễ đặt hàng.

Вобла, таранка. Lại nói chuyện hai chú này. Thật đúng là trên cả nghĩa quốc hồn quốc túy. Sang đến xứ Vịt các anh bợm mugic nhớ lắm, các anh mới tìm ra cái thay thế là khô cá sặt. Mìmh can luôn. Mình dẫ chứng từ thời thượng cổ, Hoa Đà đã chỉ rõ cá đồng xứ nóng độc thế nào, không được ăn sống nuốt tươi. Cá xứ lạnh và cá biển có một điểm hơn đứt ở chỗ đó, là cá đồng xứ nóng có thể có sán.
---------

Search lấy vài cái ảnh.

Đây là loại "lịch sự" hay bán ở quán, làm trừ mương nhỏ cỡ 100gram, mổ phanh sạch sẽ.
http://about-beer.info/blog/2008/02/...obloy-po-pivu/


Tuy nhiên loại đó không có trứng với bong bóng, cũng như chất dầu. Đây là mấy ông làm dân dã. Bên đó, đi câu được vài con cũng đem về muối. Đây là chép mõm dài лещ . Loại chép khoái khẩu nhất là của biển siêu mạn Caspi.
http://rund.by.ru/objects/presnovod/vobla.shtml
http://www.ng.ru/style/2005-06-02/8_vobla.html


Sốt
http://www.cooking.ru/eat/restaurants/art5193.html


Người Nga không có công nghiệp nôi cá khổng lồ như Việt Nam, ở đó đánh bắt và nuôi cá rất tốn nhân công, nhưng dân Nga cực kỳ thích đi câu. Chúng câu từ sa mạc đến băng giá, từ núi rừng đến ao hồ, từ viến đông đến Baltic. Mùa đông chúng chọc băng ra mà câu, chính phủ Liên Xô mang cá quả Amur về (nặng 10 cân) thả ở Nga, Ucraina, Xưa/Amur-Đaria (trung Á) cho dân chúng tha hồ câu. Mùa hè chúng mua vé máy bay xuyên lục địa về viến đông câu хариус trên sông Amur. Câu được con nào chúng đem muối rồi mang về Max mời anh em.
http://fisherman.altnet.ru/index.php...es&f=fish1.htm

Này thì chợ, лещ đấy, loại chép đỉnh nhất là ở Caspi


Lò sấy, nhiều miền không thể phơi được (Nga là xứ bắc cực mà), nên hun


thach thao ơi, đúng con này không


Dân Tây Âu chén таранка . đây là cá mương, hay dùng uống bia vì vừa đủ không to quá.
http://davelaura.blogspot.com/2007/01/taranka.html