Những món ăn mang tâm hồn Nga

[chaika]

matador viết

Cách muối cà chua đã có trong NNN rồi mà , bác tìm kỹ lại coi , nó cũng dễ thôi , trước tôi làm 10 hũ ( loại 3lít) mà chỉ phải ăn sớm 1 hũ thôi , kết quả đạt yêu cầu 90% là rất khả quan !

Bác Matador ơi, hay quá. Bác có thể bỏ chút thì giờ quý báu bày cho mọi người cách muối cà chua của bác được không?
3N chưa có đâu bác ạ. Bác có thể kiểm tra tại đây http://diendan.nuocnga.net/showthread.php?t=382

Cám ơn và chúc bác ngày nghỉ cuối tuần vui vẻ, ngon miệng.

[matador]

Bác Matador ơi, hay quá. Bác có thể bỏ chút thì giờ quý báu bày cho mọi người cách muối cà chua của bác được không?
3N chưa có đâu bác ạ. Bác có thể kiểm tra tại đây http://diendan.nuocnga.net/showthread.php?t=382

Cám ơn và chúc bác ngày nghỉ cuối tuần vui vẻ, ngon miệng.

Cám ơn bác Chaika , đúng là hôm nay cty em cúng cô hồn ! Cũng y như dân Nam : heo quay , gà , đồ cúng đầy đủ !

Nói thật cái vụ muối cà ấy mà , ở Nga nó khác ở VN nó khác , từ dạo về VN em lại thấy cà ta muối ăn ngon hơn nhiều !!!

Nhưng các bác đã thích thì em вечер luôn :

Chọn 50 kg cc xanh , 750g Thìa là , 200g tỏi củ .
Rửa sạch để ráo . Chọn đồ chứa thế nào là tùy : bình , lọ , thùng ..vv..
Pha nước sôi : cứ 10 lít cho 800g muối hạt tinh . Dưới đáy cho thìa là tỏi , sau đó xếp cc vào , tới 1/2 bình lại xếp thìa là , tỏi , rồi xếp nốt cc . Xong rót nước đầy bình , đóng chặt , để chỗ 18-20C khoảng 2-3 ngày , sau đó để vào chỗ mát 3-4C . Khoảng nửa tháng là ăn được !

Chúc các bác có một sự kiên nhẫn bền bỉ và niềm say mê muối cà !!!

[rung_bach_duong]

Cảm ơn bác Matador về thực đơn muối cà chua xanh của bác. Em cũng vừa đọc thấy có một số phương pháp muối cà chua xanh của người Nga, nhưng nhìn chung ở VN có thể áp dụng y như công thức muối dưa chuột cũng được. Xin giới thiệu cùng bác một cách muối cà chua xanh nữa (để tham khảo thôi chứ em cũng chưa thử nghiệm)



Ngâm cà chua xanh trong nước đá lạnh một ngày. Rải lá sồi (kiếm ở VN hơi khó), tỏi, rễ cây củ cải đen (корень хрена), lá nguyệt quế và hạt tiêu xuống đáy xô dùng để muối cà, sau đó xếp cà chua vào xô. Trung bình độ mặn sẽ hoà khoảng 2,5 lít nước với 3 thìa đường và 5-6 thìa muối, hoà thêm cả một thìa diêm tiêu (nếu ngại độc thì bỏ cũng được), đổ tiếp nước muối vào xô đã xếp cà chua. Sau đó đậy nắp, với nhiệt độ phòng thì khoảng 1 tuần là cà chua sẽ ngấu.

[Iozik]

Em đã bắt đầu muối thử y như các bác chỉ dẫn (v/v muối cà chua xanh). Khe khe, lạy Trời những quả cà chua em muối sẽ ngon lành đúng kiểu Nga cho cái gã hàng xóm nhà em sẽ mắt chữ ô, mồm chữ o.

Một lần nữa xin cám ơn các bác!

[rung_bach_duong]

Giới thiệu với cả nhà thêm một món của người Nga.

Xalat cá (Селедка под шубой)



Nguyên vật liệu:

- Cá muối ướp dầu 3 con
- 5-6 củ khoai tây cỡ trung bình
- 3-4 quả trứng
- 4 củ cải đỏ loại trung bình
- 2 quả táo
- 2 củ hành tây
- 1 hộp maiones

Cách chế biến:

Hành thái nhỏ, phi thơm. Khoai tây, trứng luộc vừa ăn thái nhỏ như làm xalat. Củ cải đỏ luộc, táo gọt vỏ, nạo bằng nạo lỗ to, để riêng từng loại. Cá thái thành từng khúc nhỏ

Bây giờ đến công đoạn phân tầng (đoạn này hơi mệt vì phải ấn ấn, chặt chặt)

Tầng dưới cùng trải khoai từ 1 – 1.5 cm
Tầng 2 quết lớp Maiones
Tầng 3 là cá thái nhỏ (ấn ấn chặt chặt)
Tầng 4 là hành phi (ấn ấn chặt chặt)
Tầng 5 là lòng trắng trứng thái nhỏ (ấn ấn chặt chặt)
Tầng 6 đến lượt táo nạo (ấn ấn chặt chặt)
Tầng 7 củ cải đỏ (ấn ấn chặt chặt)
Tầng 8 lại Maiones
Tầng 9 phủ lòng đỏ trứng lên trên cùng

Mỗi tầng khi xếp lớp các bác nhớ cố gắng ấn ấn chặt chặt một tý.

Xong rồi các bác cho tủ lạnh, để mấy tiếng sau ăn mới ngon, thèm quá nếm trước tý cũng chẳng sao Lúc ăn úp ngược ra đĩa, tạo thành như cái bánh tort từng tầng trắng đỏ tím vàng vui mắt. Món này để tủ lạnh ăn dần trong vòng một ngày.

[Thạch Thảo]

Bác Rung bach duong ơi món xalat cá này em chưa ăn, nhưng hấp dẫn quá.
Có một số cái em chưa hiểu mong bác hướng dẫn cho em.
- Củ cải đỏ: là loại vỏ thì đỏ mà trong ruột trắng hay là loại vỏ mầu nâu đỏ còn trong ruột là mầu đỏ (Miền nam gọi là củ dền) ? Em thấy mầu sắc món ăn trong ảnh là mầu của củ dền.
- Lòng trắng trứng: là chiên hay luộc vì nếu luộc mà đem (ấn ấn chặt chặt )thì nát bét mất.
- Lòng đỏ: nếu luộc thì chắc phải tán nhiễn ra mới phủ lên trên (vậy nếu chiên mỏng rồi đem thái sợi phủ lên trên được không các bác?
- Còn khoai tây: luộc thái hạt lựu hay cũng nạo như táo?
Rất mong các bác chỉ giáo để em trổ tài vào dịp 2/9 này.
Cám ơn nhiều nhiều ạ.

[Nina]

Hihi, Nina lanh chanh trả lời nhé

- Củ cải đỏ - là loại ruột đỏ như củ dền ấy

- Trứng luộc, cả lòng trắng lẫn lòng đỏ. Nếu chiên thì ... chả biết kết quả có ngon không... Nina sợ là không, vì nó sẽ không thấm sốt mayonnaise được. Cắt nhỏ lòng trắng không sợ nát bét đâu, còn lòng đỏ thì ... kệ nó, nát cũng chả sao

- Khoai tây cũng nạo như táo và củ cải đỏ

[rung_bach_duong]

@ thach thao: những gì bạn còn băn khoăn thì Nina đã giải đáp ở trên. Tuy nhiên lưu ý tại tầng thứ 7 cũng nên nhè nhẹ tay một chút không thì củ cải đỏ sẽ bị ép ra nước, bị loang xuống các tầng khác mất. Chúc bạn thành công!

[nguyentien]

Ối, bác nào chỉ hộ em là ở Hà Nội mua mấy món Cá muối ướp dầu và củ cải đỏ ở đâu ạ?

[Thạch Thảo]

Các bác Quân khu SG ơi! chỉ giùm em món Cá muối ướp dầu mua ở đâu ạ?
Em thấy trong siêu thị có bán loại Cá Thu ngâm dầu, nếu không mua được Cá muối ướp dầu thì thay bằng Cá Thu ngâm dầu có được không?

@ nguyentien: Đầu tháng 6 em ra Hà Nội 2 ngày. Em thấy trong chợ có bán củ cải đỏ (củ dền) đấy bác ạ. Hi Hi còn bây giờ em không biết.

[Hoa May]

thach thao viết

Em thấy trong chợ có bán củ cải đỏ (củ dền) đấy bác ạ

Thạch Thảo ơi, củ cải đỏ và củ dền là 2 loại khác nhau em ạh.

Nina viết

- Củ cải đỏ - là loại ruột đỏ như củ dền ấy

Ở đây chắc là khó kiếm củ cải đỏ, nên có thể thay thế bằng củ dền được không các đầu bếp tài ba?

[Thạch Thảo]

Chị Hoa May!
Em thấy ở chợ Bến thành có bán củ cải đỏ mà ruột trắng, còn củ cải đỏ mà ruột đỏ em chưa từng thấy (chắc ở VN chưa có loại này.... hi hi em cũng không chắc lắm).
Em chỉ biết mỗi củ dến thôi, cho màu rất đẹp nhưng mùi vị không giống mùi củ cải mình vẫn dùng.

[nguyentien]

Củ cải đỏ thì ở trong Metro với BigC hôm trước em thấy có thì phải

[rung_bach_duong]

Nếu thay cá thu ngâm dầu có khi còn ngon hơn đấy. Cá trích muối ngâm dầu khá tanh, không phải ai cũng ăn được. Cá thu ngâm dầu hoặc cá ngừ ngâm dầu của đồ hộp Hạ long nhà mình làm rất thơm ngon. Củ cải đỏ nhớ có lần mình vào chợ Đồng Xuân thấy có, không biết giờ có không?

[hungmgmi]

Củ cải đỏ chính là củ dền các bác ạ. Còn củ cải nho nhỏ, vỏ màu đỏ, ruột trắng ta chỉ để ăn sống thôi. Các loại củ này bán nhiều mà, ở HN các bác vào chợ Âm phủ lúc nào cũng có sẵn.

[matador]

Cái Củ mà các bác cãi nhau theo em biết là cái Củ : СВЁКЛА chăng :

Nó có 3 loại vì vậy bác nào nói cũng đúng cả :




Loại thứ nhất là loại ta hay xài , củ nâu đỏ cả trong và ngoài , khoảng 2-5 lạng /củ ( hình trên)




Loại thứ 2 là củ dùng cho gia súc ăn , nặng tới cả vài ký đôi khi mười mấy ký /củ , loại này lắm xơ ta khó xơi lắm mà dành cho các bạn 4 vó khác .





Loại thứ 3 có lẽ là củ cải đường vì nó chứa nhiều đường Сахароза , trông nó hơi khác với 2 loại trên , nhưng cũng dễ thương các bác nhỉ !!!

Chúc các bác an tâm khi sử dụng các loại Củ này !!!

Ваш садовый медик - Матадор !

*****

[hongducanh]

Cách đây không lâu, tôi có người bạn đi công tác ở Nga về. Chị ấy tặng tôi một chiếc bánh mỳ đen và hai con cá vobla. Bánh mỳ thì xơi luôn chứ để sợ mốc thì phí - (của một đồng - công một nén) các cụ bảo vậy, hai con cá tôi bọc kỹ trong ba lần lớp giấy báo và ngoài cùng là túi nilon buộc kín sau đó để trong tủ lạnh. Hôm tôi đi Thanh Hóa về, được bà xã cho ăn món có khô chua ngọt - ăn thấy ngon và thơm, khi vớ được miếng trứng cá ăn thấy dẻo và đậm, thấy quen quen như sực nhớ ra điều gì, tôi hỏi bà xã : cá mua ở đâu mà ăn ngon thế? Trời ạ - cá người ta tặng để hôm nào mát trời - mấy anh em chúng tôi uống rượu lai rai. Chết thật! Nhưng công bằng mà nói, cá Vobla được chế biến theo kiểu của nhà tôi ăn cũng ngon lắm đấy.

[neva]

Hí hí ... hôm nào em cũng ra cửa hàng chị Toàn ở đê La thành mua cá vobla về để sốt cà chua xem sao

[Old Tiger]

neva viết

Hí hí ... hôm nào em cũng ra cửa hàng chị Toàn ở đê La thành mua cá vobla về để sốt cà chua xem sao

Bác nói thật hay đùa đấy? "Vobla sốt với cà chua"! Hì hì chắc bác Hongducanh cố khen ngon để nịnh bác gái thôi, chứ ... hì hì, nó mặn ai mà ăn được.

Nói đến vobla là em lại thèm rỏ rãi. Ngày xưa NM em còn liên doanh với Nga, anh em hay đi công tác, nghỉ phép (ta và tây)... nhiệm vụ đầu tiên là phải mang cá về (không thì đừng hòng bước xuống sân bay Nội Bài!), nên hay có cá ăn luôn. Giờ "đứt hàng" rồi. Thỉnh thoảng ra HN mới được anh em bạn bè chiêu đãi. Mà lâu lắm rồi cũng có được ra HN đâu, nên thèm lắm

[neva]

Vobla sốt với cà chua, rắc tý rau thìa là thì đã sao đâu bác, mặn thì ta lại ăn được nhiều cơm Em đảm bảo miếng trứng bác HDA ăn ở trên hoặc bác ấy nuốt chửng, hoặc là bác ấy ăn với 2 bát cơm đấy?
Bác Hổ ạ, khi nào bác có dịp ra HN bác cứ allo cho anh em HN, đảm bảo HN luôn đủ 3 thứ là Vobla, Putinka và bạn hiền để đón chào bác.