Những cuốn sách dạy nấu ăn của Nga

phucanh · #1 21-01-2008, 09:40

Em vừa tìm thấy cuốn hướng dẫn nấu ăn có tựa đề "50 рецептов оригинальных салатов", trông có vẻ rất hấp dẫn (dù hơn nửa trong số đó không phải của Nga), mời các bác thử trổ tài trong mấy ngày nghỉ Tết nhé.

Любители салатов найдут в этой брошюре подсказки, как приготовить овощные и грибные, мясные и рыбные, слоеные и фруктовые понравившиеся блюда. Около половины рецептов — салаты иностранные, в нашей стране малознакомые. Наши салаты украсят ваш скромный семейный ужин или праздничное застолье, походный перекус или дружескую вечеринку.

Автор: Рзаева Е. С.
Язык: русский
Страниц: 16 (29)
Формат: pdf
Размер: 636.00 KB
Издательство: Аст, Полигон
Серия или Выпуск: 50 рецептов

Mời các bác xem ở đây nhé

phucanh · #2 21-01-2008, 10:08

Всё новое — это хорошо забытое старое. Мы предлагаем вам не только вспомнить, но и приготовить любимые блюда наших предков. На современном столе вполне уместны такие старинные кушанья, как ботвинья, бараний бок с кашей, и воспетые Пушкиным пожарские котлеты. Вы сможете отведать боярские блины и курник, рябиновый квас и медовуху, сбитень и луковую икру по-рязански.

Автор: Е.С. Рзаева
Язык: русский
Страниц: 16 (30)
Формат: pdf
Размер: 754.64 KB
Издательство: Полигон
Серия или Выпуск: 50 рецептов

О книге: Всё новое - это хорошо забытое старое. Мы предлагаем вам не только вспомнить, но и приготовить любимые блюда наших предков. На современном столе вполне уместны такие старинные кушанья, как ботвинья, бараний бок с кашей, и воспетые Пушкиным пожарские котлеты. Вы сможете отведать боярские блины и курник, рябиновый квас и медовуху, сбитень и луковую икру по-рязански.

Xem thực đơn ở đây

phucanh · #3 22-01-2008, 11:19

С помощью этой брошюры вы научитесь готовить знаменитые на весь мир украинские борщи и вареники, заливанцы и мазурики, галушки и кныдли. Домашние будут рады полакомиться пампушками, лемишками, вергунами. А к празднику вполне подойдет украинский спотыкач!..

Автор: Е.С. Рзаева
Язык: русский
Страниц: 16 (30)
Формат: pdf
Размер: 674.91 KB
Издательство: Аст, Полигон
Серия или Выпуск: 50 рецептов

О книге: С помощью этой брошюры вы научитесь готовить знаменитые на весь мир украинские борщи и вареники, заливанцы и мазурики, галушки и кныдли. Домашние будут рады полакомиться пампушками, лемишками, вергунами. А к празднику вполне подойдет украинский спотыкач!..

Xem thực đơn ở đây

phucanh · #4 22-01-2008, 14:30

Название: Торты. Большая книга рецептов
Автор: Мэрфитт. Д.
Год выпуска: 2004 г
Язык: Ru
Кол...во страниц: 248 стр.
Формат|Качество: DJVU | хорошее
Размер файла: 24 mb
Кол...во партов: 1

От издателя:
В данной книге вы найдете лучшие рецепты тортов на любой вкус и для любого праздника:
свадьбы, Рождества, Пасхи, крестин, дня рождения и т. д. Пятьсот цветных иллюстраций,
а также советы по изготовлению всевозможных украшений помогут вам создать настоящий шедевр
и доставить истинное удовольствие вашим друзьям и близким.
Kнига будет очень полезна начинающим кондитерам

.

Xem sách tại đây
Пароль: 1981

Cartograph · #5 22-01-2008, 15:04

Tôi đang tìm bài hướng dẫn làm món...dưa chuột muối, không biết trong 2 cuốn sách đó có không bác Phucanh?(đã tải về rồi, chưa kịp đọc)

phucanh · #6 22-01-2008, 15:29

Trích:

Tôi đang tìm bài hướng dẫn làm món...dưa chuột muối, không biết trong 2 cuốn sách đó có không bác Phucanh?

Trong mấy cuốn sách đó toàn công thức nấu các món ăn và làm salat thôi bác Bản đồ ạ. Còn món dưa chuột muối của bác thì em có công thức này, bác thử xem có được không nhé:

ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ
Продукты:

550-600 г огурцов,
450-400 мл рассола.

Инструкции:
Соленые огурцы промыть кипяченой остуженной водой, уложить в банки. Рассол процедить, прокипятить в течение 5 мин и залить им огурцы. Стерилизовать при 100 °с: банки вместимостью 0,5 л - 10 мин, 1л - 15 мин, 2л - 18 мин, 3 л - 20 мин.

2 способ:

Продукты:
550-600 г огурцов.
10 г пряной зелени,
1 долька чеснока, по 20 г моркови,
белого корня, перца,
380- 330 мл рассола.

Инструкции:
Соленые огурцы рассортировать по размеру, промыть кипяченой остуженной водой. Пряную зелень (укроп, петрушку, сельдерей) подготовить так же, как для “огурцов консервированных целых”, морковь и белые коренья промыть, на 4-10 мин опустить в кипящую воду, охладить, очистить от кожицы, ополоснуть, нарезать пластинками. Красный сладкий стручковый перец промыть, разрезать на полоски (не удаляя семенник). На дно банки положить чеснок и пряную зелень, затем вертикально, как можно плотнее, уложить огурцы, перекладывая их полосками бланшированных овощей.

Наполненные банки залить кипящим рассолом (на 970 мл воды 30 г соли, 1 г лимонной или виннокаменной кислоты). Режимы стерилизации те же, что и в первом случае.

Chúc bác thành công!

TrungDN · #7 22-01-2008, 18:31

Trích:

phucanh viết

Стерилизовать при 100 °с: банки вместимостью 0,5 л - 10 мин, 1л - 15 мин, 2л - 18 мин, 3 л - 20 мин.

Cám ơn bác nhiều. Công nhận bác đa tài thật, hay hát lại khéo tay hay làm. Nhất bác thật.
Cái này Стерилизовать có phải là đun cách thủy không hả bác? Chứ không nhẽ cho vào lò sấy tiệt trùng y tế? Cám ơn bác nhiều.
Còn có bí quyết để cho nó dòn mãi đến quả cuối cùng thì để em hỏi người yêu em xem nha

malchich · #8 22-01-2008, 18:54

À, bố cháu hỏi để...cháu làm ý mà. Cảm ơn các bác Phucanh, TrungDN đã nhiệt tình chỉ dẫn ạ!

s$u$r$i$v · #9 22-01-2008, 20:39

Cám ơn bác PhucAnh nhé. Em rất thích nấu ăn và các sách của bác may quá đúng là thứ em cần. Nhưng mỗi tội toàn tiếng Nga, em lại phải tra từ điển mỏi tay rồi.

tykva · #10 22-01-2008, 20:45

Hơ hơ... công thức của bác Phúc Anh hình như là để đóng hộp dưa chuột đã muối sẵn các bác ạ. Còn công thức để tự muối dưa chuột tươi các bác phải hỏi nhà hàng Thúy Hồng cơ. Em có số điện thoại ở Hà Nội đây, bác nào quan tâm thì PM cho em nhé

Nina · #11 22-01-2008, 20:54

Hehe, các bác tài thật, theo kinh nghiệm trên giấy của em thì các bác hoàn toàn hiểu đúng

Muối dưa chuột tươi thì em nhớ ở forum cũ bác Hùng mgmi có đưa một công thức chuẩn đã được kiểm nghiệm thực tế tại chính gian bếp nhà bác Hùng. Các bác chịu khó tìm nhé, hoặc réo bác Hùng

Cartograph · #12 22-01-2008, 22:08

Đúng là mình...lẩn thẩn: ăn dưa chuột tươi muối ở nhà Hungmgmi rồi mà lại quên!
Bác hungmgmi ơi, vợ bác đã thả bác ra chưa!(vì đang sinh nhật!), Cho bà con xin cái link bài cũ có công thức muối dưa chuột-kiểu Nga nào! Nhanh lên để còn kịp có cái mà ăn Tết!(ăn dưa chuột bao tử muối ở siêu thị, cứ như ăn ...cà chua xanh muối ấy!)
Dù sao cũng cứ cảm ơn các bác chỉ vẽ! Xin bác Bí cái số Tele nhà hàng để phòng thân cái ạ!

hongducanh · #13 22-01-2008, 23:06

Trích:

tykva viết

Hơ hơ... công thức của bác Phúc Anh hình như là để đóng hộp dưa chuột đã muối sẵn các bác ạ. Còn công thức để tự muối dưa chuột tươi các bác phải hỏi nhà hàng Thúy Hồng cơ. Em có số điện thoại ở Hà Nội đây, bác nào quan tâm thì PM cho em nhé

Trích:

Nina viết

Hehe, các bác tài thật, theo kinh nghiệm trên giấy của em thì các bác hoàn toàn hiểu đúng

Muối dưa chuột tươi thì em nhớ ở forum cũ bác Hùng mgmi có đưa một công thức chuẩn đã được kiểm nghiệm thực tế tại chính gian bếp nhà bác Hùng. Các bác chịu khó tìm nhé, hoặc réo bác Hùng

Trích:

Cartograph viết

Đúng là mình...lẩn thẩn: ăn dưa chuột tươi muối ở nhà Hungmgmi rồi mà lại quên!
Bác hungmgmi ơi, vợ bác đã thả bác ra chưa!(vì đang sinh nhật!), Cho bà con xin cái link bài cũ có công thức muối dưa chuột-kiểu Nga nào! Nhanh lên để còn kịp có cái mà ăn Tết!(ăn dưa chuột bao tử muối ở siêu thị, cứ như ăn ...cà chua xanh muối ấy!)
Dù sao cũng cứ cảm ơn các bác chỉ vẽ! Xin bác Bí cái số Tele nhà hàng để phòng thân cái ạ!

Dưa chuột muối - Bác Cartograph ăn dưa chuột muối tại nhà hàng Thúy Hồng rồi

@Nina, bây giờ réo bác hungmgmi thì chịu rồi vì bác ấy bị giãn dây chằng lưng đến nỗi ... lệch cả giường ! Chính tôi sáng nay phải kê lại cho ngay ngắn

. Nếu không tin hãy điện thoại đến bác USY hỏi sẽ rõ.

hongducanh · #14 22-01-2008, 23:22

соленые огурцы

Đây rồi ! baì viết của hungmgmi đây.

Gửi: 13-Mar-2007 2:47 pm Tiêu đề: Re: Phong cách ẩm thực của người Nga

--------------------------------------------------------------------------------

Cách muối thế này chị Tử Đinh Hương ạ, vợ em muối nhiều lần rồi, được mấy thằng bạn em đến chén khen OK và...lấy về nữa, không biết có phải chúng nó khen là để được lấy về hay không nữa
Em thì không trực tiếp muối, nhưng lảng vảng (để bị sai vặt)quanh chỗ vợ làm thì thấy đại loại thế này: Chọn dưa chuột ta, tức là những quả vừa phải, có các nốt sần sần lên. Rửa sạch lũ này để ráo nước. Rửa tiếp một ít lá tỏi tây. Tiếp theo là chuẩn bị nước, em thấy "nó" đun nước lên, cho một ít lá nguyệt quế, hạt mùi vào nấu rồi để nguội. Rồi cho một ít muối, một ít dấm vào. Xong xuôi tống tất cả vào muối ở trong bình, ngập nước. Sau khoảng 4 -5 ngày bình dưa bắt đầu có mùi thơm quyến rũ, chẹp chẹp, lật mấy quả phía dưới lên thấy hơi vàng vàng một tí. Nhặt một quả lên, dùng dao sắc vát đi một cái. Ôi cái ruột của nó mới đẹp làm sao. Nó chắc ruột, phẳng lỳ chứ không bị nhũn như các quả dưa muối ta vẫn mua 6-7.000 một lọ. Cắn một cái. Thơm, chua. Nhai một cái, giòn giòn. Thế là yên tâm chén, vừa ngon, vừa không lo hóa chất bảo quản, lại đúng vị như vừa vớt trong "coóng" của các bà nội trợ ngoài chợ nông trang mà hay nhất là không phải trả tiền. Mấy đứa bạn em về tuyên truyền cho các bà vợ, thấy bảo cũng thành công vang dội.
Chị muối thử đi nhé, em thấy đơn giản thế thì...tự em cũng muối được Cái khren của chị Bí thì em nghĩ cũng chẳng cần thiết lắm....

Về văn hóa ẩm thực Nga ở 4rum cũ có mấy chuyên gia như: rung bach duong, Snhezinca, nthach1... tham gia rôm rả lắm. Năm hết tết đến, mời các bác quay lại topic này cho vui nhé.

phucanh · #15 22-01-2008, 23:45

Trích:

Hơ hơ... công thức của bác Phúc Anh hình như là để đóng hộp dưa chuột đã muối sẵn các bác ạ

Ôi đúng là em mắt mũi kèm nhèm rồi, đọc cái nọ xọ cái kia. Nhưng thế mà may là học được "chiêu" muối dưa chuột của "bà thông gia tương lai", chắc mai em phải thử ngay mới được. Cảm ơn các bác.

chaika · #16 23-01-2008, 00:11

Cảm ơn các bác đã chỉ dẫn cặn kẽ cách làm dưa chuột muối kiểu Nga. Chỉ có lọai này cho vào món salat thì mới ngon các bác ạ.
Có bác nào biết cách làm cà chua chín muối đúng kiểu Nga không chỉ cho mình với. Từ hồi về VN mình chỉ được thưởng thức nó ở bếp Nga trong Liên doanh dầu khí Vũng tàu.

Nina · #17 23-01-2008, 10:10

Trích:

hongducanh viết

соленые огурцы

Đây rồi ! baì viết của hungmgmi đây.

Gửi: 13-Mar-2007 2:47 pm Tiêu đề: Re: Phong cách ẩm thực của người Nga

--------------------------------------------------------------------------------

Cách muối thế này chị Tử Đinh Hương ạ, vợ em muối nhiều lần rồi, được mấy thằng bạn em đến chén khen OK và...lấy về nữa, không biết có phải chúng nó khen là để được lấy về hay không nữa
Em thì không trực tiếp muối, nhưng lảng vảng (để bị sai vặt)quanh chỗ vợ làm thì thấy đại loại thế này: Chọn dưa chuột ta, tức là những quả vừa phải, có các nốt sần sần lên. Rửa sạch lũ này để ráo nước. Rửa tiếp một ít lá tỏi tây. Tiếp theo là chuẩn bị nước, em thấy "nó" đun nước lên, cho một ít lá nguyệt quế, hạt mùi vào nấu rồi để nguội. Rồi cho một ít muối, một ít dấm vào. Xong xuôi tống tất cả vào muối ở trong bình, ngập nước. Sau khoảng 4 -5 ngày bình dưa bắt đầu có mùi thơm quyến rũ, chẹp chẹp, lật mấy quả phía dưới lên thấy hơi vàng vàng một tí. Nhặt một quả lên, dùng dao sắc vát đi một cái. Ôi cái ruột của nó mới đẹp làm sao. Nó chắc ruột, phẳng lỳ chứ không bị nhũn như các quả dưa muối ta vẫn mua 6-7.000 một lọ. Cắn một cái. Thơm, chua. Nhai một cái, giòn giòn. Thế là yên tâm chén, vừa ngon, vừa không lo hóa chất bảo quản, lại đúng vị như vừa vớt trong "coóng" của các bà nội trợ ngoài chợ nông trang mà hay nhất là không phải trả tiền. Mấy đứa bạn em về tuyên truyền cho các bà vợ, thấy bảo cũng thành công vang dội.
Chị muối thử đi nhé, em thấy đơn giản thế thì...tự em cũng muối được Cái khren của chị Bí thì em nghĩ cũng chẳng cần thiết lắm....

Về văn hóa ẩm thực Nga ở 4rum cũ có mấy chuyên gia như: rung bach duong, Snhezinca, nthach1... tham gia rôm rả lắm. Năm hết tết đến, mời các bác quay lại topic này cho vui nhé.

Cái chỗ em bôi đậm là quan trọng đấy các bác ạ, một ít là bao nhiêu

, gay lắm đấy! Phu nhân của anh Hùng thì quen rồi, chứ người mới làm thì cần định lượng đấy các bác ạ!

hongducanh · #18 23-01-2008, 10:33

Trích:

chaika viết

Cảm ơn các bác đã chỉ dẫn cặn kẽ cách làm dưa chuột muối kiểu Nga. Chỉ có lọai này cho vào món salat thì mới ngon các bác ạ.
Có bác nào biết cách làm cà chua chín muối đúng kiểu Nga không chỉ cho mình với. Từ hồi về VN mình chỉ được thưởng thức nó ở bếp Nga trong Liên doanh dầu khí Vũng tàu.

Việc chế biến "nước cà chua" đơn giản hơn muối dưa chuột nhiều, cà chua chín muối thì tôi chưa được biết

. Bác Chaika tham khảo nhé:

Томатный сок

Консервировать помидоры можно с кожицей и без кожицы. Плоды при консервации без кожицы бланшируют в кипятке 1-1,5 мин, а затем тут же охлаждают. Кожицу очищают. Томатный сок готовят из зрелых плодов. Плоды моют, кладут в кастрюлю и варят до тех пор, пока они не разварятся, а затем протирают через сито. В протертую массу добавляют 10 г соли на каждый литр массы. Томаты укладывают в банки, заливают доведенным до кипения томатным соком и ставят для пастеризации при температуре 80 гр. С: 3-х литровые банки — 20 мин. Затем банки укупоривают.

Chúc bác thành công và ngon miệng trong nhưng bữa ăn.

phucanh · #19 22-04-2008, 14:55

Hôm nay thấy cuốn sách hay gồm thực đơn các món ăn Nga do các đầu bếp nổi tiếng thực hiện và bật mí những bí quyết của họ để nấu sao cho ngon. Xin chia sẻ cùng các bác.

Название: Журнал "Вкусные рецепты" (2007)
Кол-во журналов: 12
Размер файла: 38.7 MB
Формат: djvu

О книге:Лучшие повара России раскрывают на страницах журнала свои профессиональные секреты. Каждый рецепт превращается в небольшой мастер- класс, где наглядно проиллюстрирован каждый из этапов приготовления блюда. Доступные продукты и несложные способы приготовления позволяют приготовить шедевры мировой кулинарии.

Links: http://rapidshare.com/files/76415414...cepty-2007.rar
hoặc: http://depositfiles.com/ru/files/2702466

Tuy nhiên bản gốc là file DJVU, convert sang PDF để đọc hơi rắc rối. Em đang làm xong rồi, đang upload lên mediafire, lúc nào xong sẽ chèn tiếp link vào để các bác download cho tiện nhé.

phucanh · #20 29-04-2008, 14:22

Em đã up hết lên mediafire rồi, gồm tất cả 34 trang, các bác có thể vào đây để download về nhé.

Chúc các bác một kỳ nghỉ lễ vui vẻ!

Có 6 thành viên gửi lời cảm ơn phucanh cho bài viết trên:
Anhia (21-01-2008), beho333 (06-12-2011), Cartograph (22-01-2008), Nina (22-01-2008), s$u$r$i$v (22-01-2008), TrungDN (22-01-2008)

Có 3 thành viên gửi lời cảm ơn phucanh cho bài viết trên:
Anhia (21-01-2008), beho333 (06-12-2011), nguyentien (14-06-2008)

Có 3 thành viên gửi lời cảm ơn phucanh cho bài viết trên:
beho333 (06-12-2011), nct88 (19-08-2008), TrungDN (22-01-2008)

Có 4 thành viên gửi lời cảm ơn phucanh cho bài viết trên:
beho333 (06-12-2011), Cartograph (22-01-2008), malchich (22-01-2008), TrungDN (22-01-2008)

Có 2 thành viên gửi lời cảm ơn TrungDN cho bài viết trên:
beho333 (06-12-2011), malchich (22-01-2008)

Có 4 thành viên gửi lời cảm ơn hongducanh cho bài viết trên:
backieudong (06-04-2010), beho333 (06-12-2011), Cartograph (28-01-2008), chaika (22-01-2008)

Có 2 thành viên gửi lời cảm ơn hongducanh cho bài viết trên:
Cartograph (28-01-2008), chaika (25-01-2008)

Có 4 thành viên gửi lời cảm ơn phucanh cho bài viết trên:
beho333 (06-12-2011), HUNG ASTRA (22-04-2008), hungmgmi (22-04-2008), TrungDN (29-04-2008)

Có 6 thành viên gửi lời cảm ơn phucanh cho bài viết trên:
Anhia (29-04-2008), beho333 (06-12-2011), BelayaZima (29-04-2008), chaika (29-04-2008), nct88 (19-08-2008), TrungDN (29-04-2008)

Được cảm ơn bởi:
beho333 (06-12-2011)