Món ăn Nga trong điều kiện Việt Nam

[duc68]

Uh, do vội và thèm bất tử nên không có rau thơm Nina à, còn khoai tây cắt nhỏ rồi nên chỉ 15' là chín. Các loại kia đúng ra là xào riêng từng món nhưng lười nên ....... Còn dấm thì mình đã thay bằng nước dưa chuột muối, ngon và thơm hơn.
Thường là nấu 1 nồi kha khá rồi tôi làm liền tù tì hai ba bữa cho đến khi hết, bữa đó đói quá nên "xực" xong mới nhớ ..... chưa chụp hình công đoạn cuối cùng, thanh thật xin lỗi mọi người, hehehehe. Đúng là thiếu Smetana và bánh mì đen nên đĩa Borsch chỉ còn nửa vị, thật tiếc.

[Nina]

Sau những bữa ăn quá nhiều chất đạm và chất béo, thì tự dưng thấy thèm окрошка – món canh rau mùa hè, mà lâu lắm rồi mình chưa ăn.

Окрошка có gốc từ chữ крошить. Đó là hỗn hợp các thứ rau cắt nhỏ có vị trung tính (khoai tây, cà rốt luộc, dưa chuột sống), cùng với các loại rau thơm thái nhỏ (hành lá, rau mùi tây, thì là, cần tây, rau mùi,vân vân), trứng luộc. Riêng “nước dùng” cho loại canh này là nước kvas thêm nước dưa chuột muối, mù tạt, hành xanh, hạt tiêu, lòng đỏ trứng, thêm kem chua smetana. Cũng có thể dùng các sản phẩm sữa làm nước dùng - kefir, prostokvasha. Tất nhiên là cần có thêm thịt, gà, hoặc cá nữa cho tăng độ ngon miệng. Về mặt hình thức, thì làm cũng giống như món salad Olivier mà ở Việt Nam vẫn gọi là salad Nga – có gì trong tủ lạnh thì cắt nhỏ ra rồi trộn lại, đại loại như thế này chẳng hạn.

Uploaded with ImageShack.us
Dưa chuột cắt nhỏ



Uploaded with ImageShack.us
Khoai tây luộc cắt nhỏ

Cà rốt, cà chua, dưa chuột muối, trứng luộc, vân vân cắt nhỏ tương tự.

Còn đối với nước dùng, thì ở đây Nina dùng sữa chua không đường.


Uploaded with ImageShack.us

Công thức mà Nina sử dụng thì khuyến cáo là cắt nhỏ rau thơm trước, trộn với chút muối và nghiền cho ra nước, sau đó mới trộn với các thứ rau cắt nhỏ. Tuy nhiên, Nina chưa cảm thấy ưu thế của việc này so với việc đơn giản trộn rau thơm cắt nhỏ vào món canh. Thành phẩm như sau:



Có thể ăn kèm bánh mì, hoặc ăn không cũng được, tùy khẩu vị, còn lượng ăn thì tùy vào sức của mỗi người thôi. Nói chung đây là món ăn nhẹ nhàng, nhiều rau, mát, dễ ăn, chế biến đơn giản, rửa bát cũng nhẹ (vì toàn là luộc, trộn cũng không có dầu, keke), rất phù hợp trong thời tiết mùa hè.

[duc68]

Định nghỉ lễ sẽ làm món Pelmenhi như bác Dmitri Tran hướng dẫn nhưng ........ oải quá nên nảy ra "tối kiến" ghé shop đồ Nga ............ mua cho lẹ. Híc, các bác "chém" nhẹ thôi nhá. Được cái bù lại là "đầy đủ đồ chơi". hehehehe.
Đầu tiên là Pelmenhi sống, lấy từ ngăn đá, khỏi xả đông cho vào nồi luộc lửa vừa, khi nào thấy Pelmenhi nổi lên khoảng 5 phút thì vớt ra đĩa.


Smetana loại không đường và hương vị.


Bánh mì đen cắt lát.


Cho xíu nước dùng vào đĩa Pelmenhi, rưới Smetana lên


Và ..... bữa sáng đã sẵn sàng.


Tặng bác Mugic cho đỡ ........ khô. hihihihihi

[Nina]

Hehe, ở chỗ em học ngày xưa thì ăn pelmeni không cần kèm bánh mì các bác ạ, vì bản thân pelmeni đã có tinh bột rồi. Ngoài smetana ra thì bọn em còn ăn pelmeni với giấm, và thấy cũng ngon

[duc68]

Oái, hồi trước mình làm công nhân, thế nên cứ phải thêm lát bánh mì cho chắc dạ, với lại bánh mì miễn phí nên theo thói quen ăn gì cũng làm vài lát.
Thêm đĩa súp nấu với xúc xích tỏi, ăn cũng giống với Kolbaxa.

[Nina]

Thì em cũng nghĩ là mỗi nơi, thậm chí mỗi nhà có cách ăn khác nhau mà

Lần em đến nhà chị Tykva làm bánh pelmeni, thì sản phẩm sau khi nặn được nấu trong nồi súp. Lần đầu tiên em ăn như thế, nhưng cũng thấy rất ngon!

[Kóc Khơ Me]

Ngày còn bên nớ, trên đường Балтийская ул. gần metro Сокол có 1 tiệm nhỏ chuyên bán пельмени luộc có 1 chút сметана bên trên. Khi ăn thì nếu muốn có thể lấy thêm 1 chén бульон trong veo có chút hành ngò rắc lên, thỉnh thoảng "húp" 1 chút giống như bây giờ ta ăn cơm tấm "Thuận Kiều" vậy (không ăn với bánh mì cắt lát).

p/s:
- chính vì có chén бульон này mà anh Hồ Chí T. đơn vị trưởng dẫn đi mới vừa ăn vừa chỉ cho cái câu "trăm voi không được bát nước xáo" bằng tiếng Nga theo kiểu "no star where"..

- Bên Nga ngày đấy 1 hộp пельмени sống 500g bằng giấy có giá 60 kop. Kóc cũng hay mua cho vào tủ lạnh Иней ăn dần, nhưng ít khi luộc vì nước nhớt và đục mà đem rán lên ăn "bá chấy" luôn, kiểu bây giờ ăn giữa buổi bằng chả giò (nem rán) vậy, ăn không kèm với gì cả, cứ "nhón" từng viên từng viên một.

[Kóc Khơ Me]

duc68 viết

Tình hình là sáng nay làm thêm đĩa nữa mới hết nồi súp hôm qua, thực ra thì vừa ăn vừa tự kỷ ám thị là đang ăn Salianka chứ nói thật với các bác là nếu có bưng đĩa Salianka từ Nga về thì cũng không thể có cái vị Salianka đích thực. Lý do là thiếu cái mùi Stolovaia, em nhớ trong đầu là vừa đến giờ ăn, đẩy cửa bước vào là đã biết hôm nay có súp gì ...... Mà em nhớ không lầm thì ngoài những món các bác bổ sung, còn có thêm Kolbaxa nữa, mà cái đó ở VN đành chịu. Mong các bác đã có kinh nghiệm nấu nướng món ăn Nga hướng dẫn thêm nhé.

- Theo Kóc nhớ thì món Salianka ở общественная столовая hoàn toàn không có khoai tây.

- Cái mùi mà các bác thấy thiếu chính là mùi từ cật (thận) bò. Do cật bò có cấu tạo dạng chùm nên không thể lấy phần màu trắng bỏ đi cho đỡ hôi như bầu dục heo, nên tất cả được thái hạt lựu bỏ vào nồi salianka. Kóc cũng khá là kén khi ăn món này, toàn "nhắm mũi" nuốt cho lẹ không dám nhai.., tất nhiên nếu chỉ dùng bánh mì chấm nước thì không sao.

[duc68]

Vẫn biết khó mà nấu cho giống món Nga và lại càng khó giống bên Nga, thực tình là tôi cũng chỉ lóm lóm anh chị em trong đây, cộng với search trên net nên các bác thông cảm, chứ hồi ở "bển" có học có nấu món Nga đâu. Vừa nấu vừa ăn vừa ngẫm nghĩ đến ngày xưa nên đôi khi cứ tưởng ...... đang ở bên đó. Híc.
À mà nhân đây các bác cho hỏi bên đó tụi tôi hay nấu món mì bắp cải, nửa ta nửa tây ngon lắm.
Cụ thể như vầy, mì sợi loại lụn vụn giống như mì thời bao cấp mà ta hay độn với cơm ý, cho ít mỡ vô nồi, bỏ mì vô rang vàng, xong đổ nước vô, cho Kolbaxa xắt nhỏ vô, sôi nêm nếm vừa ăn, cho bắp cải thái nhỏ, nấu chín và ..... múc ra đĩa.
Vậy bây giờ ở VN có loại mì đó không nhỉ ????

[Polyushko Pole]

Hôm nay cháu mới được biết mùi vị của lá nguyệt quế

[Nina]

Thế cảm nhận mùi vị lá nguyệt quế ra sao hả Polyushko Pole? Mặc dù mình chưa gặp ai dị ứng với mùi vị lá nguyệt quế, đặc biệt là vòng nguyệt quế

[Polyushko Pole]

Nina viết

Thế cảm nhận mùi vị lá nguyệt quế ra sao hả Polyushko Pole? Mặc dù mình chưa gặp ai dị ứng với mùi vị lá nguyệt quế, đặc biệt là vòng nguyệt quế

Cháu cho vào solyanka thấy vị nó cay cay, mà mùi thì thơm đặc trưng, không đậm như quế, chỉ vài lá mà nồi súp có huơng vị riêng mà lúc chưa cho không tài nào có được

[duc68]

Lâu rồi nên "bếp" hiu quạnh quá, tôi mạn phép làm 1 món nửa ta nửa Tây nhưng dân nhậu chắc không từ chối, đó là món dồi tự chế, các bác đừng cười nhé.
Đầu tiên là nguyên liệu, dồi dĩ nhiên là phải có lòng heo rồi, các bác mua loại vừa vừa không non không già, lộn trong ngoài, bóp kỹ với dấm, muối bọt và chanh cả vỏ cho hết hôi, vắt sạch để ráo.


Thịt heo xay cho chút tiêu, bột ngọt, chút nước mắm ngon. Các bác có thể trộn thêm chả cá Basa hoặc cá thác lác cho đỡ ngán cũng được.


Nấm mèo ngâm mềm xắt sợi hơi to 1 chút, tôi dùng tỷ lệ với thịt là 1-1 vì nhiều thịt thì mau ngán.


Hành tím băm nhỏ ....


Hành lá, ngò gai, rau quế mỗi thứ 1 ít xắt nhuyễn.


Cho tất cả vào thịt xay trộn đều. Đặc biệt rau răm thật nhiều nhé các bác, cỡ 1/3 so với thịt.


Lựa khúc lòng không bị vỡ cắt dài tuỳ ý, nhưng theo tôi chỉ khoảng 20 đến 30cm là vừa.


Cho vào nồi luộc chín, khi luộc các bác nhớ thỉnh thoảng xăm 1 vài chỗ để nước trong dồi xì ra nhé, cẩn thận kẻo bị văng nước sôi.


Trước khi "lai rai" bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn chờ nóng già thì cho từng khúc dồi vô chiên vàng, nhớ trở đều tay.


Khi dồi nguội xắt miếng bày lên dĩa, ăn kèm với nước mắm đâm hoặc tương cà tương ớt .... tùy ý. Nhớ kèm dĩa rau thơm nhé.


Chúc các bác và gia đình cuối tuần vui vẻ.

[duc68]

Xin gửi các bác ham .............. nhậu món Shasluc mà em làm tuần rồi, rất đơn giản vì là mua gói gia vị của Nga nên nhanh gọn lẹ :
Nạc dăm 1kg hoặc hơn vì gói này ướp được 4kg, các bác chọn nạc dăm có tý mỡ nhé, xắt vuông cỡ bao diêm.


Thêm ít má đùi gà cho phong phú.


Sốt Mayonnaise một ít.


Gói gia vị Shasluc, ướp nửa buổi là được.


Dùng que tre xiên 3 đến 4 miếng thành 1 xâu, gà thì khỏi vì nướng nguyên miếng.


Đốt cho than hồng thì đặt vỉ lên nướng, em thì kết hợp cả Đông lẫn Tây .......y.


Shasluc dĩ nhiên phải có tương cà tương ớt.


Và đây là thành phẩm.


Chúc các bác ngon miệng.

[hungmgmi]

Bác duc68 gọi là nạc dăm ạ, bọn em quen gọi là nạc vai, lấy chỗ đầu giòn í bác ạ.
Mà sau khi tẩm ướp gia vị, ta cũng nên cho tất cả vào tủ lạnh để vài tiếng chứ, bác nhỉ?
Bác không băm hành tây cho nhỏ để ướp cùng ạ?

[duc68]

Thưa bác hungmgmi, sau vài "thử nghiệm" thì tôi thấy nạc dăm là hợp nhất, còn tại sao gọi là nặc dăm thì đành chịu, chỉ biết ở nhà và Vissan kêu như vậy. Tôi cũng đã thử ướp hành và tỏi nhưng khi nướng hay bị cháy đen và quan trọng là thơm quá lại át đi cái vị của gói Shasluc. Dĩ nhiên là ướp vài tiếng thì tôi bọc PE và bỏ vào tủ lạnh, khi sắp nướng mới đem ra.

[SenTran]

.Cảm ơn bác duc68. Ngon quá bác ơi! nhìn đã ngon rồi. Nhưng em ở TP Hồ Chí Minh thì mua gói gia vị shasluc ở đâu. Chỉ giúp em với
Nhân tiện cho em hỏi các bác có biết lá nguyệt quế còn tên gọi nào khác không? em đã hỏi vài chỗ bán gia vị nhưng họ đều không biết. Em thấy nó có vẻ giống cái lá thơm trong gói gia vị nấu cà ri,không biết có phải không ạ. Em cảm ơn các bác nhiều!!!

[Dmitri Tran]

Bác duc68 nướng trông ngon mắt rồi, thêm vài gia vị cho đúng kiểu saslức Capcadơ. (Nhờ học ở Ba cu nên tôi thường đảm nhiệm món này trong những buổi picnik)

hungmgmi viết

Mà sau khi tẩm ướp gia vị, ta cũng nên cho tất cả vào tủ lạnh để vài tiếng chứ, bác nhỉ?
Bác không băm hành tây cho nhỏ để ướp cùng ạ?

- Đúng đó, cần có hành tây, thái ngang thật mỏng, khoảng 1 củ cỡ vừa cho 1 kg thịt. Tỏi tuyệt đối không dùng, như bác duc68 nói, nó át mùi sasluc và sẽ có hơi như bit-tết.
- Phải có dấm, nhất là khi làm sasluc từ thịt cừu. Nó làm thịt mềm và thơm khi gặp lửa. 1 kg thịt thì khoảng 25-30 g dấm hòa với 50 g nước lã để được khoảng 1/3 cốc 7 cốp Liên Xô (230 ml). Tôi hay làm cho cả hội, cho 2,5-3 kg thịt cừu thì 1 cốc 7 cốp dấm+nước lã.
- Hạt tiêu xay mịn, tùy sở thích, nhưng cũng phải có.

Trộn 1 kg thịt thái cục như trên với 3 thứ này cùng với 1/3 gói Gia vị Sasluc như của bác duc68, dùng tay nhồi bóp cho thấm, đậy nắp lại để trong nhà (ngoài tủ lạnh) khoảng 2 tiếng nếu cần dùng ngay. Nếu chưa dùng thì cũng nên để 1 tiếng trong phòng cho thấm rồi cất vào tủ lạnh. (Nhớ là để trong đồ sành sứ hay inốc vì có dấm).
Khi xiên thịt, không để hành, lá nguyệt quế bám, nướng trên than, sau khoảng 15 phút (nướng chín mất khoảng 20-25 phút, nhưng không hơn), bạn nên rưới lên mỗi xiên thịt dăm giọt rượu vang (sâm banh hay bia cũng được) sasluc sẽ không bị khô, và mùi thơm cứ là ngất trời!

em hỏi các bác có biết lá nguyệt quế còn tên gọi nào khác không?

Tôi có hỏi các cô bán gia vị ở chợ, họ cũng gọi như vậy nhưng ta ít dùng nên không hay bán. Hồi hè người nhà tôi có đem sang, gói Gia vị sasluc làm sẵn thì hết rồi (vì ở Ivanovo khó kiếm), nhưng lá Nguyệt quế thì đầy, còn 1 bịt to, nếu bạn không tìm thấy thì xin biếu 1 vốc (tôi ở trên đường CMT 8, gần Nhà thờ Hòa Hưng).

[Nina]

Lá nguyệt quế thì bạn SenTran có thể xin bác DmitriTran, hoặc ra chợ Bến Thành mua theo như chỉ dẫn của bác duc68 trong bài này http://diendan.nuocnga.net/showpost....&postcount=102 nhé.

Còn về chỗ ướp shashlyk thì ý kiến của em là... có rất nhiều cách ướp. Em thì chưa trực tiếp làm lần nào, nên đấy chỉ là kết luận tổng hợp từ thông tin trên mạng chưa rõ đúng sai: có thể dùng dấm, rượu, kefir ướp đều được cả. Trong trường hợp dùng cái gói gia vị có sẵn, thì có lẽ cứ đọc kỹ hướng dẫn sử dụng trước khi dùng, và làm theo hướng dẫn đã in trên bao bì (nghe đúng là cứng nhắc và sáo mòn), sau đó thì các bác tha hồ rút kinh nghiệm và gia giảm cho vừa miệng

[duc68]

Gửi SenTran, lá cari khác lá nguyệt quế nha bạn, bạn cứ theo đường link chị Nina cho mà mua, cũng dễ tìm thôi, còn gói gia vị Shasluc tôi nhờ mua chỗ chị Toàn ở Hà Nội, hình như chợ Nga ở đại lộ Võ Văn Kiệt có bán rồi thì phải, tôi chưa có dịp kiểm chứng.
Khi nướng Shasluc thì tôi có dùng dấm pha loãng cho vô bình thi thoảng xịt lên thịt để thịt không bị khô và cũng để khống chế không cho than cháy to dễ làm khét thịt. Hôm nào nướng nữa thì thử thay bằng bia như bác Dmitri Tran hướng dẫn xem có ngon hơn không ??? Nếu đúng thì hậu tạ bác 1 xâu, hihihi.