Món ăn Nga trong điều kiện Việt Nam

[Nina]

Oài, mình mở chủ đề này là mong muốn mọi người sẽ trổ tài trong điều kiện thực tế thôi mà, bạn cũng nấu thử vài món chia sẻ với mọi người đi!

[Nina]

Hôm qua đọc lại chủ đề này, tự dưng em thấy nhớ món solianka (солянка), cho nên vào bếp.

Nhìn chung, theo như khái niệm thông thường trong từ điển thì солянка là một món ăn của ẩm thực Nga - món xúp đặc với thịt hoặc cá cắt nhỏ, và gia vị cay, mặn (Большой толковый словарь - theo www.gramota.ru). Vladimir Dal thì định nghĩa đó là:

«горячая похлебка с мясом, капустой, луком и огурцом». - món canh nóng với thịt, bắp cải, hành và dưa chuột

(cái này là trích theo http://www.gotovim.ru/dictionary/209/solyanka.shtml)

Đây là một món ăn dân gian Nga phổ biến. Trong từ điển còn một nghĩa khác của chữ солянка - đó là bắp cải hầm với thịt, cá hoặc nấm.

Công thức nấu món solianka có rất nhiều trên mạng, một trong những cách nấu đã được bác duc68 mô tả ở trang trước. Tất nhiên là không thể có một cách nấu duy nhất đúng - mỗi một người đầu bếp dù là chuyên nghiệp hay nghiệp dư đều có cách nấu của mình, và tiêu chí đánh giá cũng đơn giản - người ăn hài lòng, vậy thôi.

Còn em thì đương nhiên là chẳng phải là chuyên nghiệp cả trong bếp lẫn cầm máy, cho nên mong các bác nhẹ tay nhé.

Nguyên liệu thì cũng đại khái như của bác duc68 đã nấu

- Sườn hoặc thịt
- Hành tây
- Dưa chuột muối (cả quả lẫn nước)
- Cà chua
- Rau thơm các loại: hành lá, cần tây, mùi tây, thì là



Uploaded with ImageShack.us



Uploaded with ImageShack.us

Đầu tiên là nấu nước dùng, cái này các bác có thể nấu bằng xương, sườn như bác duc68, hoặc nấu trực tiếp từ thịt, miễn sao thịt mềm, nước dùng ngọt là được rồi. Trong lúc nấu nước dùng, các bác có thể cho một củ hành khô, một củ cà rốt đã bỏ vỏ rửa sạch vào nấu cho thơm nước dùng. Ngoài ra, phần già của cần tây, thì là, mùi tây cũng bỏ rễ, rửa sạch, cho vào nồi nước dùng nấu cho thơm nước. Cũng với mục đích này, có thể cho thêm tiêu nguyên hột, lá nguyệt quế khô vào trong lúc này. Đến khi thịt mềm thì vớt tất cả những thứ nấu cho thơm nước này ra ngoài bỏ đi hoặc dùng cho việc khác. Thịt thì vớt ra, để nguội rồi cắt miếng vừa ăn.

Sau đó thì hành tây cắt nhỏ, dưa chuột muối cũng cắt nhỏ, cà chua cũng cắt khoanh nhỏ. Hình dạng cắt thì tùy các bác thôi, ở đây vì quả dưa chuột muối hơi nhỏ, nên em không cắt hạt lựu, mà cắt thành lát mỏng gần như hành tây thôi.

Tiếp theo thì bắc chảo dầu, cho hành tây vào trước, sau đó khi có mùi thơm thì cho dưa chuột muối vào, và nêm một ít gia vị.



Uploaded with ImageShack.us

Sau đó cho thêm cà chua tươi vào xào, nêm một chút gia vị cho đậm đà:


Uploaded with ImageShack.us

Xào xong thì cho hỗn hợp này vào nước dùng, cùng với thịt đã cắt, thêm một ít nước dưa chuột muối vào (cái này rất quan trọng), để sôi thêm vài phút nữa. Đúng ra ở đây cần cho thêm xúc xích hun khói, thịt hun khói cắt vừa ăn vào nồi xúp thì sẽ ngon hơn, nhưng không có thì cũng không sao. Nêm nếm gia vị cho hợp khẩu vị, sau đó thì cho rau thơm cắt nhỏ vào nồi xúp, chờ sôi thì tắt bếp, đậy vung lại để trên bếp 5-10 phút.

Cuối cùng thì múc ra bát, và thưởng thức với bánh mì. Nếu có smetana thì cho một ít vào bát canh solianka cũng rất tốt. Còn nếu có thêm quả olive thì ... tuyệt! Nhưng không có thì cũng không sao.



Uploaded with ImageShack.us

[thanhnam76]

Chẹp... chẹp, Thèm quá! hihi Nina.cg nấu ăn trông rất ngon. Ăn với bánh mỳ và nếu kèm theo sto gram vodka nồng ấm thì rất tuyệt.
- Mình cũng nấu như Nina, cũng quan trọng là trong quá trình hầm thịt cho mềm, ngọt và thơm nên cho củ hành đập dập và ít gia vị. Nhưng mình làm có điều khác 1 chút là sau khi phi hành thơm cho cà chua thái lát dầy 1 chút vào chảo cho đến khi chín thành bột thì dằm ra (sẽ ít vị chua ngọt thanh hơn, trường hợp ko có cà chua xay). Sau đó mới cho thêm các thứ vào
Em có 1 kỷ niệm khi ở cùng với 1 cô bạn Nga dưới Ufa đc cho ăn đúng 1 năm ròng rã, cũng ngán 1 chút, nhưng bây giờ lại tháy nhớ thèm món súp này quá mà chưa có dịp làm.

[hungmgmi]

Ở cùng cô bạn Nga những 1 năm, giờ nhớ mỗi món súp, chú khách sáo quá

[htienkenzo]

hungmgmi viết

Ở cùng cô bạn Nga những 1 năm, giờ nhớ mỗi món súp, chú khách sáo quá

Phải nói là: ... chú khiêm tốn quá! Gặp nhà em thì cứ phải nong giời nở đất!

[duc68]

Tình hình là bận quá nên tuần này chỉ làm món salat cho đơn giản và nhanh. Biết là món này ai cũng biết làm nhưng để "thớt" này xôm tụ, tôi xin "cứ" post lên đại, ai "ném đá" thì tôi "chém gió" ..... hehehe.
Đầu tiên vẫn là nguyên liệu :
Sốt Mayonnaise


Xúc xích giòn, tôi và tụi nhóc "tín nhiệm" loại này, các bác có thể cho thêm giăm bông, chả lụa ... v v. Nói chung là đồ nguội.



Carot, củ dền, đậu ve (hoặc đậu Hà Lan), khoai tây. Tất cả cắt hột lựu cỡ lóng tay út. Cho vào nồi luộc chín, lưu ý cho carot luộc trước, kế đến là củ dền, sau mới đến mấy thứ kia nha các bác.



Dưa chuột tươi, dưa chuột muối, xúc xích xắt hột lựu, hành tây xắt nhuyễn, ít nhiều tùy các bác.



Sau khi luộc chín, đổ ra rổ cho ráo, cho tất cả vào thố sâu lòng, rắc vài hạt muối (CẨN THẬN KẺO MẶN) trộn đều với sốt Mayonnaise, để tủ lạnh ....... và ..........

[Nina]

Món salad Nga của bác duc68 trông rất ngon lành. Em chỉ xin góp ý một tẹo - thông thường luộc rau củ thì người ta hay luộc nguyên củ, rồi mới cắt ra - như thế ngon hơn và đỡ mất chất hơn. Tuy nhiên, trong trường hợp này thì lại phải chờ khoai tây, cà rốt, củ dền nguội

[duc68]

Tôi cũng thử luộc nguyên củ nhưng lâu lắm, lại phải cọ rửa cho sạch trước khi cho vô nồi. Luộc kiểu này mình cứ cho tuần tự củ cứng trước, củ mềm sau, còn nước thi cho ít bột nêm là có tô canh ngon và bổ, không mất đi đâu mà sợ Nina à.
Sao lâu mà chẳng có bác nào nấu món gì đó cho mọi người thưởng ngoạn nhỉ ????

[Dmitri Tran]

Thấy các bác thạo món ăn Nga, nấu cũng rất khéo, muốn hỏi 1 tý.
Về VN đã gần chục tháng nay nhưng chưa nếm lại bánh "Пельмени" cho ra hồn. Có vào mấy nhà hàng ở đường Đề Thám (HCM), chổ dân Tây bụi hay tụ tập, nhưng họ làm thế nào mà ăn vẫn thấy bột nhao nhão thế nào ấy, mặc dù có rưới cả сметана. Chắc làm xong họ luộc luôn, không để tủ lạnh cho bột se lại...

Làm đơn giản, nguyên liệu ở ta có cả, nhưng không có khuôn để làm được nhiều và giống y chang nhà hàng ở Nga. Bên kia nhà tôi hay làm, khuôn bằng gang-nhôm như thế này, cán 1 phát được gần 40 chiếc:

Các bác có biết ở ta kiếm đâu ra, hay có khuôn kiểu gì thay thế, xin mách hộ!

[Nina]

Thế bác định nặn nhiều pelmeni không ạ? Em hỏi thế vì thấy trên mạng có khuôn nặn bánh từng chiếc một, bù lại, mép lại có viền đẹp . Nếu làm ít thì hoàn toàn ổn, nếu bác muốn làm nhiều thì mua nhiều khuôn, và huy động nhiều nhân sự cùng nặn bánh





Em google thử ra địa chỉ này, bác thử xem nhé:

http://www.hachihachi.com.vn/San-pha...-cao-5948.aspx

http://www.vuongquocdochoi.com.vn/ho...id=538&cid=437

[Nina]

Mà em nói thật với bác Tran, em với mấy cô bạn có làm cái khuôn gang (hình như có 37 bánh?) như trên hình của bác rồi. Nhưng cả mớ bọn em chẳng ai đủ sức cán cho đứt từng cái cả, cực nhọc lắm Nên em vẫn thích dạng khuôn nặn từng bánh một như em đã post ở trên

[Nina]

Sáng nay em chợt nghĩ - có thể bác hỏi ở các quán ăn bán sủi cảo xem, có lẽ họ sẽ có thứ gì đó thay thế , và vẫn sản xuất hàng loạt được.

[Dmitri Tran]

Ở nhà, tôi chuyên phụ trách khâu nhồi bột và cán, nhón thịt bỏ vào thì không được tín nhiệm lắm - hay bị thiếu nhân, bột thừa chẳng biết làm gì?
Vắt tay hay khuôn đơn làm đẹp hơn, nhưng chỉ ăn có t/c thưởng thức. Còn nhà tôi thường làm 1 đống, đóng gói để tủ lạnh ăn dần dăm bảy ngày.

Ở HCM lại càng "bức xúc" hơn. Bữa tối rất khó kiếm, cơm thì tôi ít ăn (1, 2 lần trong 1 tuần thôi), muốn làm tô phở với bánh mì như ở HN nhưng không có, hủ tiếu, bún trong này không đi với bánh mì được. Nếu làm bánh pelmeni đại trà, vừa chắc bụng mà khỏi chạy đi đâu cho mệt.

Nina viết

Sáng nay em chợt nghĩ - có thể bác hỏi ở các quán ăn bán sủi cảo xem, có lẽ họ sẽ có thứ gì đó thay thế , và vẫn sản xuất hàng loạt được.

Tôi có hỏi 2 quán, họ dùng khuôn nhựa (nên khó cán đứt ngay), được ít cái và bánh ra to hơn của Nga. Đầu tháng sau về nhà xách sang thì trông kỳ quá, và nặng những hơn 1 kg.

[Nina]

Có gì đâu bác, một bạn Nga còn cầm cái khuôn ấy sang Việt Nam tặng bạn em được cơ mà.

[BelayaZima]

Dmitri Tran viết

Bác ạ!
BZ đã có dịp dùng cái khuôn này, nói chung là kết quả thu được thật ngoài sức tưởng tượng. Bác có thể mua cái khuôn này trực tiếp trên mạng về nếu thích làm món này theo đúng ý mình.

Bước 1: chuẩn bị hết nhân sủi cảo sẵn ra bát, cán bột mỏng thành một mảng to đủ trùm cả khuôn. Sau đó nặn từng viên nhân tròn tròn cho vào từng ô nhỏ như hình dưới đây.



Bước 2: Cán tiếp một lớp bột mỏng tương tự úp lên phía trên sau đó dùng thanh lăn bột lăn thật mạnh để những phần râu ria bị đứt ra (vì giữa mỗi ô nhỏ có những cái gờ nổi lên).



Sau khi bóc hết bột ra thì nó được thế này



Bước 3: lật ngược khuôn rồi gõ gõ cái khuôn xuống để những đám bánh xinh xắn này rời ra, hihi.



Bước cuối cùng: cho vào ngăn đá tủ lạnh, lúc nào thích ăn thì ta nấu nó lên thôi, ực ực .


Thực hiện tại gian bếp nhà bác Bí Đỏ từ hồi cách đây hơi lâu rồi

[Dmitri Tran]

Kiểu này chắc phải xách khuôn sang!
Làm nhiều để dành nên chú ý thêm 1 chút về công đoạn:

- Trước B 1 như bác BZ trình bày, cần dùng rây (đằng nào cũng phải rây lại bột) rây phủ 1 lớp bột lên khuôn để sau này bánh dễ bóc ra. Rây tràn lên, nhấc khuôn sang chổ khác, bột thừa dùng tiếp lần sau.
- Làm xong nên để dàn ra trên bàn 1, 2 giờ hong ráo, cho vào bao sẽ không bị dính và bột phía ngoài bánh se lại, ăn sẽ dai hơn.
- Khi luộc: Cho vào nước sôi, đun vừa lửa và không được đậy vung, nếu đậy những bánh dính kết kém sẽ bong ra.

[duc68]

Thưa các bác là em thì chỉ quan tâm đến công thức làm Pelmenhi ở Việt Nam thôi, chịu khó nặn tay cũng được vì hồi em ăn ở "bển" chắc do là tỉnh lẻ nên "cục" Pelmenhi không có "cục" nào giống "cục" nào, có thể kết luận là nhà ăn nặn bằng tay. Nếu được xin các bác hướng dẫn cụ thể từ công thức bột ( vì ở mình có nhiều loại bột với nhiều mã số khác nhau ), công thức thịt và gia vị, nếu nguyên liệu dễ tìm và dễ làm, em sẽ làm thử và post cả hình ảnh cho mọi người xem. Mong nhận sự hướng dẫn của các bác.

[Dmitri Tran]

duc68 viết

Thưa các bác là em thì chỉ quan tâm đến công thức làm Pelmenhi ở Việt Nam thôi...Nếu được xin các bác hướng dẫn cụ thể từ công thức bột ( vì ở mình có nhiều loại bột với nhiều mã số khác nhau ), công thức thịt và gia vị, nếu nguyên liệu dễ tìm và dễ làm, em sẽ làm thử và post cả hình ảnh cho mọi người xem. Mong nhận sự hướng dẫn của các bác.

Ở ta có tất cả bác ạ. Bác xem hướng dẫn chi tiết công thức và cách người Nga làm: "Домашние пельмени с мясом"
http://relax.ua/menu/pelmeni/

Thêm 1 chút theo kinh nghiệm của cô nhà tôi:
- Nhân có mỡ 1 ít thì càng tốt - ăn ngọt hơn, không khô.
- Bột. Ở Nga cứ mua loại Cao cấp (Высший сорт) ở ta chắc chỉ nhập loại 1, cho nên ở siêu thị cần chọn loại bột mỳ có độ kết dính (Клейковина, tiếng Anh: Gluten) cao: từ 25% trở lên thì bánh mới dẻo.
Cách thủ công xác định độ kết dính (khi về quê vợ chơi, họ hay cho bột mỳ làm quà nên tôi biết): dùng 2 ngón tay cái và ngón giữa nhúm 1 tý bột, chà bột bằng 2 ngón, nếu thả ngón cái ra mà trên ngón giữa còn 1 lớp mỏng bột liền nhau thì là bột tốt. Nếu lớp rời (không liền) hoặc rơi cả thì độ kết dính kém.
- Khi luộc: Luộc từng mẻ một khoảng 12-15 chiếc (để vung hé mở). Nếu bột tốt thì vài phút sau khi bánh nổi lên vớt ra là vừa.

Bác làm đi, post lên để tôi "lấy tinh thần", chứ cái vụ nấu nướng tôi thuộc dạng lười.

[duc68]

Trong khi "ngâm cứu" món Pelmenhi do bác Dmitri Tran chỉ thì mời các bác "xơi" tạm món Borsch vậy, tham khảo trên mạng nên có không đúng Nga lắm thì các bác chế cho nhé.
Đầu tiên là nguyên liệu gồm :
Xương sườn già nửa ký ( hoặc xương ống, sườn non hay thịt đùi đều được ) hầm mềm cho ra nước ngọt.


Khoai tây 2 củ vừa cắt miếng dài cỡ ngón tay út, hành tây 1 củ cắt khoanh,bơ 2 viên (hoặc hơn )


Củ dền 1 củ to xắt sợi, các bác dùng bào rau củ bào nhỏ ra càng tốt, carot xắt sợi.
Cho dầu vô chảo xào củ dền trước, xào đến khi củ dền săn lại.


Lấy chảo khác cho bơ vào xào với carot và củ hành tây cho đến khi hành tây sem sém vàng


Cho hỗn hợp carot, hành tây đã xào vào chung với củ dền, cho vài muỗng sốt cà chua và ít nước dưa chuột muối vào, nấu nhỏ lửa khoảng 10' cho thấm, ( nếu không có nước dưa chuột muối, các bác cho ít dấm táo vào, thấy trên mạng nói vậy ).


Cho tất cả vào nồi nước dùng có xương,cho khoai tây vào, nêm ít muối, thả vài lá nguyệt quế. Nấu thêm 15' là được.


Tất nhiên là có Smetana và bánh mì đen thì còn gì bằng, nhưng cập rập và thèm đâu làm đấy thì thế này đối với tôi là tốt lắm rồi.
Cảm ơn và chúc mọi người cuối tuần vui vẻ.

[Nina]

Bác duc68 ơi, thường khi em nấu борщ thì khi xào củ dền gần được, thì em cho thêm một chút dấm, và không để chung với hành và cà rốt. Ngoài ra, vì khoai tây chín chậm, nên cho khoai tây vào nồi nước dùng trước, gần mềm mới cho các thứ đã xào vào. Và em chưa thấy rau thơm bác nhỉ?

Với lại bác chụp ảnh thành phẩm nữa thì sẽ hấp dẫn hơn đấy