Cách làm các món ăn Nga

[dinhtuhuong]

Hongducanh thành chuyên gia nội trợ từ khi nào zậy? hôm nào bạn chuẩn bị rồi mời chúng tôi thử mới biết có chuẩn không nhé

[SSX]

Vào box này là tứa cả nước miếng! Mấy năm nay mỗi năm được độ 1 lần thưởng thức món cá tầm. Năm ngoái ăn ở nhà hàng gì đó dưới Giáp Bát, năm nay ở Biển Đông-Cầu Giấy. Công nhận là món này ngon thật, nhà em nghiện nhất món nướng và phát hiện một điều là dùng cá tầm với rượu táo mèo có vị chua chát ngâm lấy rất hợp. Ngon nhưng đắt dã man, độ 5 người hết vèo 7 triệu.

Đại loại món nướng thế này:



Dịp đầu năm nay lên Lào Cai, hỏi cá tầm họ nuôi ở Sa Pa nhưng cá nhỏ con quá không ngon, cá to chuyển hết về Hà Nội làm đặc sản rồi.

Có bác nào biết cách chế biến món cá tầm không chỉ bảo giúp nhé!!!

[hungmgmi]

SSX viết

Vào box này là tứa cả nước miếng! Mấy năm nay mỗi năm được độ 1 lần thưởng thức món cá tầm. Năm ngoái ăn ở nhà hàng gì đó dưới Giáp Bát, năm nay ở Biển Đông-Cầu Giấy. Công nhận là món này ngon thật, nhà em nghiện nhất món nướng và phát hiện một điều là dùng cá tầm với rượu táo mèo có vị chua chát ngâm lấy rất hợp. Ngon nhưng đắt dã man, độ 5 người hết vèo 7 triệu.

Đại loại món nướng thế này:



Dịp đầu năm nay lên Lào Cai, hỏi cá tầm họ nuôi ở Sa Pa nhưng cá nhỏ con quá không ngon, cá to chuyển hết về Hà Nội làm đặc sản rồi.

Có bác nào biết cách chế biến món cá tầm không chỉ bảo giúp nhé!!!

Các bác có 5 người mà xài đến 7 trẹo để chén cá tầm là đắt rồi, kể cả đồ uống nữa.
Bác SSX ơi, tôi có thằng em quen là chủ một quán cá ngay chợ Đồng Xuân, và là chủ một nhà hàng gần đình Lệ Mật, ngay khu đô thị Việt Hưng. Giá bán mang về ở chợ là trên 200 k/ 1kg, còn chén tại nhà hàng là 350 k/kg. Quá rẻ và ngon. Nếu ở chợ, họ sẽ làm luôn, tẩm ướp gia vị về nhà chỉ việc nướng. Nếu bác quan tâm, tôi sẽ PM số DT cho bác. Còn cầu kỳ hơn, bác có thể gọi DT, họ cử đầu bếp về làm cho bác tại gia, cũng chỉ 350 k/1 kg thôi.

Thông thường, cá tầm chỉ làm mấy món sau là ổn, đừng làm quá nhiều món: rang muối, nướng và lẩu. Chấm hết!

[SSX]

Bác cho em số DT nhé, từ nay đến cuối năm thế nào em cũng có 1 vụ.

[Polyushko Pole]

He he, mama cũng buôn mấy đồ hải sản, để em hỏi thử xem.

Mấy bác cho hỏi cái salad hổ con kia thì cà rốt có phải luộc không ạ

[doia]

@Polysuhko Pole: Có phải luộc bác nhé.

[Polyushko Pole]

doia viết

@Polysuhko Pole: Có phải luộc bác nhé.

ớ thế là mình bào xong thì luộc bác nhỉ

hôm em đọc qua cũng máu thử làm. Chợt nhận ra cà rốt em bào quá to so với qui định, mấy cả đĩa nhà em quá nhỏ so với qui định, thành ra bất thành hổ con mà thành 1 tô rau củ trộn mayonaise

[hongducanh]

SÚP BÍ NGÔ - Суп с тыквой

Chuẩn bị nguyên liệu



500 g thịt bò phi lê
500 g bí đỏ
600 g khoai tây
200 g thân cây cần tây
150 g cà rốt
150g tỏi tây hoặc hành tây
Rau thơm
Muối
Hạt tiêu
Dầu thực vật

Chúng ta tiến hành sơ chế



Tỏi tây cắt thành vòng nửa (còn hành tây băm nhỏ ).



Cà rốt thái chỉ.



Thái thịt thành những miếng nhỏ.



Cho dầu thực vật vào nồi để phi thơm hành tây.



Cho thêm cà rốt vào.



Đổ thịt bò vào, xào qua sau đó đậy nắp nồi. nấu nhỏ lửa khoảng 35-40 phút (nếu cần thiết, cho thêm một ít nước).



Cắt bí thành miếng nhỏ.



Cần tây thái nhỏ.


Khoai tây cắt thành hình khối.



Đổ thêm khoai tây nồi thịt.



Tiếp tục cho thêm bí ngô vào.


Đồng thời cho thêm cần tây.



Đổ 2-2,5 lít nước, rắc muối và hạt tiêu.



Đun sôi khoai tây cho đến khi mềm nhừ (khoảng 15 phút).

Sau khi múc ra bát chúng ta cho thêm một số hương liệu...


Приятного аппетита!

dinhtuhuong viết

Hongducanh thành chuyên gia nội trợ từ khi nào zậy? hôm nào bạn chuẩn bị rồi mời chúng tôi thử mới biết có chuẩn không nhé

Cám ơn bạn, tôi háu ăn nên hay lọ mọ vào các trang web.nấu ăn thôi mà...

[dinhtuhuong]

Sắp tết rồi, có món nào ngon ngon giới thiệu đi các bạn

[Old Tiger]

dinhtuhuong viết

Sắp tết rồi, có món nào ngon ngon giới thiệu đi các bạn

Ôi chị Đinh! Lâu ngày quá chị hỉ? He he, nhà em vẫn còn mắc nợ chị. Chúc chị mọi sự tốt lành!

Ồ ồ, em nghĩ tất nhiên chị không phải cùng họ với thằng bạn em rồi.

Hì hì chị biết không: trong bộ GTVT có tờ báo ngành ngày xưa suốt ngày chửi bọn đinh tặc. Cái bọn rải đinh ngoài đường đó chị kìa.

Từ ngày thằng bạn em sang làm sếp bên đó. Nạn đinh tặc hết ngay và chẳng còn ai nhắc đến bọn đinh tặc nữa. Thách thằng nhà báo nào của báo ngành này đưa cái tít "Đinh tặc" nữa đó!

[dinhtuhuong]

Uí, tưởng Hổ có món gì mới
Tình hình Dung Quất có gì mới?
Hết nạn đinh tặc rùi, thế còn nạn xăng pha xe cháy thì sao chú Hổ ơi? cho biết quan điểm của nhà sản xuất đi...
Chúc gia đình nhà Hổ năm mới nhiều tốt lành.

[Old Tiger]

dinhtuhuong viết

Úi Chúc gia đình nhà Hổ năm mới nhiều tốt lành.

Ôi em cảm ơn chị nhiều. Cũng xin kính chúc chị và gia đình sức khỏe, hạnh phúc và anh lành!

dinhtuhuong viết

Tình hình Dung Quất có gì mới?

Dạ, như người Huế thường nói: Êm êm rứa! NM chúng em vẫn chạy đều đều. Năm nay chúng em nộp cho NN 8% Ngân sách Quốc gia.

dinhtuhuong viết

Hết nạn đinh tặc rùi, thế còn nạn xăng pha xe cháy thì sao chú Hổ ơi? cho biết quan điểm của nhà sản xuất đi...

Hè hè cuối cùng thì họ cũng tìm ra cháy nổ là do xăng. Chị ạ thời buổi kinh tế khó khăn, chúng em cũng làm vài động tác để các hãng sản xuất ô tô xe máy để ý đến tụi em, đặng chúng em có ít tiêu Tết. Họ biết sợ rùi. Chứ ô tô xe máy mà cứ cháy nổ miết thì họ SX rồi bán cho ai.

[hongducanh]

Vào thời điểm hiện tại, khi con cháu chúng ta thi xong vào các trường đại học. Các cháu học sinh phổ thông cũng đã thi chuyển cấp xong...Học sinh được nghỉ hè, vậy gia đình đã được đi du lịch hoặc dã ngoại ở những nơi nào đó mà chúng ta đã chọn trước. Trước khi lên đường, chúng ta cũng nên chuẩn bị một số đồ ăn nguội rất tiện và đảm bảo vệ sinh.

Xin giới thiệu với các bạn món ăn sáng rất gọn :

Гамбургер - Hamburger

Chúng ta cùng chuẩn bị nguyên liệu:

- 5 hoặc 6 bánh mỳ trắng, tròn
- 300 gram thịt băm
- 1 chai sữa
- 1 đến 2 quả cà chua
- 3 - 4 quả dưa chuột muối
- Pho mát 1 lát
- Nước sốt cà chua
- Rau diếp
- 150 g hành củ
- 10 muỗng canh giấm có nồng độ 6%
- 15 muỗng canh nước
- 3 muỗng canh đường
- muối
- tiêu
- dầu thực vật

Chúng ta bắt đầu sơ chế nguyên liệu:

Hành tây cắt thành vòng.




Hòa nước, giấm và đường.



Cho hành nứoc trên ướp và để 15-20 phút.



Cho một chiếc bánh ngâm vào sữa



Sau đó, nhẹ nhàng bóp chiếc bánh mỳ trộn đều với thịt băm nhỏ. Cho thêm vào đó ít muối và hồ tiêu.



Nặn miếng thịt thành hình tròn sau đó dàn mỏng.



Cà chua cắt thành lát.



Dưa chuột muối thái lát mỏng.



Rán các miếng thịt trên chảo bằng dầu thực vật khoảng 5 - 7 phút.



Sau đó lật mặt rán tiếp 5 - 7 phút.



Cắt bánh mỳ thành hai phần.



Trải đều nước sốt cà chua lên mặt bánh.



Đặt tiếp rau diếp lên.



Đặt miếng thịt rán lên trên rau diếp



Tiếp đó để miếng pho mát lên.



và mấy lát cà chua.



Cùng với mấy vòng hành tây.



Sau đó chúng ta đặt mấy lát dưa chuột muối lên.




Приятного аппетита!

[duc68]

Nhìn hấp dẫn và cũng dễ làm, cám ơn bác hongducanh, nhân đây bác cho hỏi cái món gần giống như trên nhưng là của Nga, món thịt viên chiên ăn kèm khoai tây nghiền thì bác có biết cách làm món thịt viên đó không ạ, tôi có làm thử nhưng khi chiên xong nó cứng quèo, không mềm và thơm như hồi ăn ở Stolovaia bên ấy, cảm ơn bác trước ạ.

[Nina]

Theo em món mà bác duc68 hỏi là món котлета. Em nghĩ rằng khi làm món này bác đã bỏ quên một công đoạn: lấy ruột bánh mì (trong điều kiện Việt Nam thì em nghĩ đơn giản nhất là lấy bánh mì sandwich bỏ vỏ ngoài) cắt nhỏ (hoặc bẻ thành miếng nhỏ) đem ngâm sữa (hoặc nước nếu không có sữa) trong khoảng 15 phút cho mềm. Sau đó bác vắt bớt chất lỏng, và cho phần ruột bánh mì này vào trộn với thịt băm. Tác dụng của ruột bánh mì trong miếng thịt viên này là làm cho nước thịt không bị thoát ra ngoài khi chiên rán, và vì thế miếng thịt viên sẽ mềm.

Thường em thấy trong котлета người ta còn cho thêm rau nữa, kiểu như hành tây (có thể phi trước cho thơm), hoặc các kiểu rau khác tùy khẩu vị.

Em đang suy nghĩ - không biết có nên mở chủ đề - các món ăn Nga nấu ở nhà trong điều kiện Việt Nam hay không. Mục đích là để các bác chia sẻ kinh nghiệm cá nhân trong bếp (chứ công thức bây giờ trên mạng thì đầy). Nếu bác nào quan tâm thì cho ý kiến nhé.

[hongducanh]

Chào bác duc68, chắc bác cũng rất nhớ thành phố vệ tinh ngoại ô Moscow...nơi bác từng sống và làm việc... Bớt chút thời gian tôi đã tìm được câu trả lời cho bác đây. Món thịt băm viên của trong bếp Nga truyền thống có tên là Kotleta -котлетa.

Đoạn tài liệu giới thiệu về món ăn này của Nga như sau:

В русской кухне котлеты традиционно готовятся из мясного фарша. Фарш лепится и замешивается с другими ингредиентами: сырыми яйцами (не обязательно), сухарями или измельченным (через мясорубку) белым хлебом, с добавлением молока, мелко нарубленным луком, иногда чесноком, картофелем, сыром, пряностями, солью.
Слепленные из фарша котлеты обжаривают на сковороде на сильном огне с обеих сторон, не закрывая сковороду крышкой. Потом накрывают крышкой и доводят до готовности на слабом огне. В это время можно залить котлеты каким-либо соусом или сметаной, чтобы они протушились.

Thắc mắc của bác cũng sẽ được giải đáp ngay.
1 - Chuần bị nguyên liệu như phần chữ màu nâu.
2 - Khi người Nga họ rán (chiên) kotleta có hai điểm cần lưu ý là
- Đậy vung chảo rán
- Rán rất nhỏ lửa

Chúc bác sẽ không phải ăn món kotleta "cứng quèo"

[Мужик]

hongducanh viết

Món này phải đi kèm với "vốt" mới ngon, chứ kèm với "coc" thì đúng là "cứng quèo" thật!

[duc68]

Chẹp chẹp,ực ..... Nhìn tấm hình thiệt là ..... Đúng là món tôi thích. Đề nghị của Nina tôi ủng hộ nhiệt liệt, vì điều kiện VN hơi khó làm các món Nga giống hoàn toàn nên ta có thể gia giảm du di sao cho món ăn vẫn mang hương vị và phong cách Nga nhưng dễ chế biến ở VN. Với lại hồi ở Liên Xô thì toàn đi ăn ngoài nhà ăn hoặc "đánh dậm" chỗ chị em chứ có nấu mấy đâu. Tôi xin mách là ở chợ Bến Thành có quầy đồ khô bán lá nguyệt quế nhá, tôi đã mua và dùng thử rồi.Hôm nào hỏi kỹ rồi hướng dẫn sau. Dưa chuột muối kiểu Nga thì ở BigC Hoàng Văn Thụ có bán, nhưng trái vừa thôi chứ không to. Hy vọng học và nấu được nhiều món ăn Nga từ mọi người.

[Nina]

Em chờ bác duc68 kiểm tra vụ lá nguyệt quế rồi sẽ mở topic tương ứng, nếu bị ném đá thì bác duc68 cùng nhận với em nhé

Đùa chứ em mấy lần nấu борщ với солянка thiếu lá nguyệt quế nên ... ngon thì có ngon, nhưng rõ ràng thiếu , nên rất chờ thông tin của bác.

[duc68]

Rồi rồi ghi nhớ, mai có lượn lờ ở Q1 thì sẽ tranh thủ chạy vô chợ Bến Thành ghi lại số sạp, Nina chờ tý nhé. Giờ thì đi rán Kotletka măm măm đây.