[hungmgmi]

LyMisaD88 viết

Những món ăn dân dã mà ngon tuyệt:

Nhân chuyến đi gặp mặt sinh viên LX học cùng trường ở Lạng Sơn vừa qua, em được bạn bè cho thưởng thức một số món ăn lạ, lần đầu được nếm. Xin giới thiệu với các bác mấy món dân dã bình thường của Lạng Sơn:

Món ăn làm từ thịt lợn, nghe nói chế biến khá công phu, thường được làm trong các dịp lễ trọng:




Không biết các món ăn này tên của nó là gì. Mời các bác ở các vùng miền khác giới thiệu món ngon của mình cho anh chị em biết để có dịp thưởng thức.

Cái ảnh trên của bác, theo em không phải chụp món ăn của người Lạng Sơn, mà là một món ăn của người Tàu, gọi là món khâu nhục bác ạ. Chẳng phải cứ lễ trọng là làm đâu, lần nào tình cờ lên xứ Lạng chơi, vào nhà hàng chúng em đều kêu món này, có liền à.
Có hướng dẫn cách làm đây bác, bác nói bác gái làm thử xem sao nhé. Chắc nhiều loại gia vị trong nớ không kiếm được:

Đây là món ăn chế biến cầu kì từ thịt lợn, món ăn này được tiếp nhận kỹ thuật của người Hoa ở Lạng Sơn và từ lâu đã trở thành món ăn đặc sản, thường được dùng trong cỗ bàn sang trọng hoặc để tiếp khách phương xa. Muốn có món khâu nhục ngon phải công phu từ khâu chọn thịt. Thịt ba chỉ của con lợn 70-80kg là vừa không bị béo quá, phải là thịt ba chỉ ngon (không lấy thịt ba chỉ bị long), ước lượng mỗi bát khâu nhục là 8 miếng, mỗi bát khoảng 0,5kg thịt, làm bao nhiêu bát thì cứ thế nhân lên. Thịt ba chỉ cạo sạch lông, rửa sạch để ráo nước, cắt miếng to khoảng 0,5kg cho vào nồi luộc chín tới. Vớt thịt ra để nguội rồi dùng que nhọn đâm chi chít nhiều lần liên tục lên bì lợn, châm thịt kỹ để bì có khả năng hấp thụ nước cho thật mềm, càng châm kỹ miếng thịt sẽ càng ngon mềm hơn. Cho thịt vào chậu giấm ngâm, sau đó vớt ra tẩm tiếp húng lìu, xì dầu và bỏ vào chảo mỡ chao vàng miếng thịt; lấy ra để ráo mỡ và nguội. Khoai môn hoặc khoai lang gọt vỏ, thái miếng cho vào mỡ chao giòn, vớt ra để nguội. Gia vị của món khâu nhục rất cầu lì. Lá tàu soi (một loại rau muối mặn dùng để làm thức ăn mặn của người Hoa, Tày, Nùng ở Lạng Sơn), đem rửa cho hết sạn và độ mặn, băm nhỏ rồi trộn đều với tương tàu choong, xì dầu, húng lìu, tỏi giã nhỏ xếp xuống dưới đĩa, trên là khoai môn hoặc khoai lang. Thái thịt thành từng miếng độ dày mỗi miếng khoảng 1,5cm (mỗi bát 8 miếng) xếp thịt lên trên đĩa thành hình tròn, úp bát to vào lật lại để nguyên đĩa, xếp từng bát thịt vào nồi hấp cách thủy độ 3-4 giờ cho thịt chín và mềm nhừ; khi xếp cỗ hoặc bày mâm bê bát khâu nhục ra ăn nóng. Mùi vị thật thơm ngon

Nguồn: Diendan.Eva.Vn

.