Trích:
chaika viết
Ôi bác HHV ơi, thèm quá!
CK nhớ hồi bé ở Hà nội có được ăn món chè này một lần ở quán chè phố Đường Thành, gần rạp Hồng Hà. Sau đó thì chiến tranh, sơ tán, rồi đi nước ngoài học và về Nam cho đến bây giờ. Chẳng thấy ở đâu bán món chè "quý tộc" này nữa. Xem mấy ảnh bác gửi thấy ngon lịm người. 
Bác cho CK hỏi: Hạt sen tươi có cần phải nấu chín trước khi bọc cùi nhãn ra ngoài rồi mới đun với nước đường phèn không? |
Ôi lâu quá mới vào topic này. Chaika à! Hạt Sen tươi nhất định phải nấu chín trước khi bọc cùi Nhãn. Hạt Sen tươi chóng chín lắm Chaika à. Khi mua hạt Sen tươi về bóc vỏ lụa cho trắng, rửa sạch rồi nấu. Ngày xưa mẹ mình nấu món chè này thì Cụ toàn hấp hạt Sen chín rồi cho vào nấu với nước đường Phèn cho hạt sen ngọt nhưng giờ mình lười không nấu cầu kỳ thế mà cứ cho hạt Sen vào nước rồi đun.
Khi thấy nước gần sôi thì hé vung đun nhỏ lửa để hạt Sen khi chín không bị nở há ra sẽ xấu. Hạt Sen chín thì gạn bớt nước Sen ra để lại sâm sấp hạt Sen thôi, rồi cho Đường Phèn đã đập vụn vào nấu với hạt Sen cho hạt Sen ngấm vị ngọt. Sau đó vớt hạt Sen ra đĩa. Nước Sen đã chắt ra cho vào cùng nước Sen vừa nấu Đường Phèn rồi đổ nốt Đường Phèn còn lại vào đun sôi.
Quả Nhãn lồng trước đó đã được rửa sạch sẽ, để ráo nước. Rửa tay sạch sẽ rồi bóc vỏ, tách hạt Nhãn ra, cho cùi Nhãn vào đĩa để sẵn đấy. Khi lấy hạt Nhãn cẩn thận đừng để cùi Nhãn bị rách thì mới đẹp.
Nước Sen nấu Đường Phèn bắc ra để nguội xong rồi rửa tay sạch sẽ. Lấy đĩa hạt Sen đã chín, ngọt gần nguội ra cho hạt Sen thay chỗ của hạt Nhãn trong cùi Nhãn lồng. Nhìn quả Nhãn lồng bọc hạt Sen lúc này phải tròn và không rách cùi tý nào thì mới đẹp. Sau đó chỉ cần cho mấy quả Nhãn lồng bọc hạt Sen vào bát, múc nước hạt Sen nấu đường Phèn vào nữa là có món chè tuyệt hảo. Nhà mình khi cùi Nhãn lồng đã bọc hạt Sen chín và ngọt thì không cho vào nước đường Phèn đun lên nữa đâu, cũng không cho thêm bất cứ hoa Nhài, vani hay dầu hoa Bưởi gì vào chè cả. Chè chỉ cần mùi thơm dịu mát của Sen, thoang thoảng mùi thơm đặc trưng của Nhãn Lồng thôi.
Để trong tủ lạnh ăn sẽ ngon hơn Chaika à. Nếu để sang hôm sau thì vẫn để cùi Nhãn bọc hạt Sen riêng, nước hạt Sen đường Phèn để riêng nhé.
Bây giờ vẫn còn hạt Sen tươi và Nhãn, nấu món chè yêu thích thưởng thức đi Chaika ơi.