================================================== ========
Нэмы, приготовленные без термообработки
Кроме общеизвестного «Нэм куон» существуют некоторые рецепты нэмом, приготовленных без термообработки. Их готовность к употребление определяет не температура, а процесс брожения продуктов.
Главным компонентом для таких нэмов является молотый жареный рис «Тьин» (вьет. Thính). Способ приготовления такой:
Массу из 7 частей простого риса, 1 части ароматного риса и 2 частей сои жарить на маленьком огне, хорошо мешать во время жарки (готовить ее почти так, как у прикормок для рыбалки). Затем ее молотить, хорошо просеять через мелкое сито, и добавить немного специй. Для простоты основному ингредиенту может служить простой рис.
Рис после жарки.
Просеяние через мелкое сито прямо на сырье для нэмов