Нэм из улиток
Помимо нэмов с начинкой из свинины, краба и прочих морепродуктов, в северном Вьетнаме изготовляют еще нэм из улиток меланиид (науч.Melaniidae), живущих в пресных водах полей или озер.
Необходимые ингредиенты: Улитки, мясо без жира, копченая колбаса, бекон, лолот (перец-лолот, науч. Piper lolot), полынь обыкновенная (чернобыльник, науч. Artemisia vulgaris), нарезанный зеленый лук, куриные яйца, морковь, блюмея (науч. Blumea balsamifera), грибы «Вешенка», и прочие специи по вкусу.
Улитки меланиид (науч.Melaniidae)
Рис.1: Лолот (перец-лолот, науч. Piper lolot),
Рис.2: Блюмея (науч. Blumea balsamifera)
Количество каждого ингредиента зависит от вкуса и наличия, все зелени, непопулярные в Европе, имеют лечебные свойства.
Изготовление:
Начинка: Живых промытых улиток сварить минут 20, очистить и нарезать на средние кусочки. Фарш из хорошо измельченного мяса вмещается с нарезанной колбасой и улитками. Добавить в смеси мелко нарезанные грибы «Вёшенка», луковицы, морковки, листья блюмеи.
Сворачивание нэма: Каждую рисовую бумагу желательно промазывать пивом непосредственно перед сворачиванием, тогда нэм долго останется хрустящим.
Поставлять начинку примерно одной столовой ложкой на рисовой бумаге, выравнивать ее по форме рулетика, разгибать 2 края бумаги, и обворачивать (ненужно сильно обмотать).
Жарение нэма:
Погружать нэм в хорошо кипящем масле или жире в сковороде так, чтобы край рисовой бумаги находился внизу. Поворачивать нэм на другую сторону только после того, когда нижняя сторона получила золотистый цвет. Затем на медленном огне поворачивая нэм несколько раз, жарить его до готовности.
Прием нэма:
Теплые нэмы положить на листах лолота, и принимают вместе с другими зеленями.
