Từ khi đi Quảng Trị về, chàng trai Hà Nội Hongducanh bận quá không vào Diễn đàn hay sao mà không thấy có ý kiến gì về Phở nhỉ?
Chaika đọc bài “Phát hiện mới về Phở” của TS Vũ Thế Long chưa? Mình đưa để mọi người tham khảo nhé.
“............... Có dịp sang Pháp, trò chuyện với nhà văn Hồi Thủ. Ông Thủ có gợi ý: “Hay là phở có nguồn gốc từ Pháp, vì trong ẩm thực Pháp có chữ pô-tôphơ?”. Tôi có truy lùng các tài liệu về món này nhưng quả thực cái “pô-tôphơ” nó quá xa vời với phở Việt. Có chăng chỉ là món ấy cũng nấu bằng thịt bò và có cái tên mà âm cuối là “phơ” nghe giống như phở thôi. Có người giải thích phở từ Tàu sang, chữ phở là cách gọi lơ lớ của từ “ngưu nhục phấn” Quảng Đông. Đành rằng ngôn ngữ học là một phần quan trọng để tham khảo khi nghiên cứu lịch sử ẩm thực, lịch sử văn hóa nhưng lối giải thích này e khó chấp nhận được.
Tôi sinh sau đẻ muộn, chỉ biết cái gì xảy ra từ khi tôi chào đời năm 1947 và những gì tôi nghe được từ ông bà bố mẹ và đọc được qua sách vở của các bậc tiền nhân. Tôi chỉ biết rằng phở là món ăn Việt, có từ lâu đời và nó xuất phát từ miền Bắc Việt Nam.
Bằng chứng mới.
Bằng chứng “khảo cổ học” của phở liên quan đến người phát hiện ra văn hóa Hòa Bình có tuổi 10.000 năm ở Việt Nam và đã mang nó về Pháp. Đó là những thứ đồ chơi làm bằng sắt Tây mà nhà nữ khảo cổ học người Pháp M.Colani đã đem về gửi ở Bảo tàng Con người Paris từ những năm 20 của thế kỷ trước.
Ấy là cái đồ chơi làm bằng sắt Tây ở phố Hàng Thiếc Hà Nội. Cái xe cho trẻ con chơi dùng sắt của hộp sữa bò có bốn bánh. Trên xe có làm hình nhân một tay đội mũ phở, bên gánh phở tay cầm con dao và khi trẻ kéo xe thì lưỡi dao thái thịt của gã bán phở cứ nâng lên hạ xuống phầm phập nhịp nhàng trên mặt thớt. Đồ chơi này giống như con thỏ sắt Tây đánh trống sau này thường thấy bán ở chợ Hàng Mã, Hà Nội mỗi dịp Trung Thu.
Vậy thì chí ít phở cũng đã tồn tại ở Hà Nội từ trước cái ngày người ta làm đồ chơi mô phỏng bác hàng phở rong, trước cái ngày bà Colani mua và đem về Pháp thứ đồ chơi ấy, còn cộng thêm bao năm thì cũng chưa ai biết. ..............................................”.
http://thethaovanhoa.vn/133N20090917...-the-ky-20.htm
http://thethaovanhoa.vn/133N20090918...bat-pho-bo.htm
Đồ chơi ấy đây.
Daquen “nghe nhiều người nói là có cho thêm cơm nguôi vào bột tráng bánh thì bánh phở mới ngon” làm mình lại nhớ chuyện mấy năm trước cũng buồn cười.
Gần nhà mình, trước cửa Cửa hàng bán rau sạch, ở vỉa hè có bà bán bánh Phở tươi ngày nào cũng bán hai thúng đầy toàn bánh Phở đã thái còn bánh Phở chưa thái chỉ có khoảng vài kg và hết rất sớm. Hôm đó mình đang mua bánh Phở thì một cô người quen đi qua chào “Chị mua bánh phở đấy à?” Mình trả lời “Ừ, chào em, hôm nay chị cải thiện một bữa hàn the xem sao”
thế là bà bán bánh phở “phản đối” liền nhưng cũng rất thật thà “bánh Phở ai cho hàn the như bánh cuốn. Bánh Phở chỉ cho cơm nguội thôi”. Mình ngạc nhiên quá hỏi lại “bánh Phở cho cơm nguội vào ạ? Cho cơm nguội vào làm gì chị nhỉ?”
bà bán bánh Phở bảo “lúc xay bột cho cơm nguội vào xay lẫn với bột thì bánh nó dai, ngon hơn. Các cụ nhà tôi từ xưa tráng bánh phở vẫn làm thế nên chúng tôi cũng cứ theo thế”.
“À ra là vậy, giờ em mới biết. Thế cơm nguội mình phải nấu chứ ạ?”. “Chả nấu thì lấy ở đâu ra. Nấu chín rồi đổ ra nia cho nguội”.
Bây giờ thì lại có tận hai cô đến bán bánh Phở tươi nhưng mình cũng ít mua hơn. Trước đây mình lại tưởng bánh Phở họ cũng cho hàn the và nếu không kiểm tra gắt gao thì có cơ sở sản xuất có khi còn cho cả phooc môn nữa mới khiếp.
@ Nqbinhdi:
Ngày xưa Viên Mai - Tùy viên tiên sinh (1716 - 1797) đời nhà Thanh viết:
Mỗi phạn bất vong duy trúc bạch
Lập danh tối tiểu thị văn chương.
(Mỗi bữa không quên nghiền ngẫm sách vở thánh hiền
Lập danh bằng văn chương là một con đường hẹp).
Còn cụ Phan Bội Châu (1867 – 1940) của chúng ta thì viết:
Mỗi phạn bất vong duy trúc bạch
Lập thân tối hạ thị văn chương.
(Mỗi bữa ăn không quên nghĩ đến sử sách
Lập thân nhỏ bé nhất là làm văn chương).
Nhưng mà đấy là từ thời xưa chứ ngày nay thì không phải vậy đâu.
Nhân ngày Nhà báo Việt Nam chúc các nhà báo và các nhà báo không chuyên của NNN luôn mạnh khỏe, thành công và hạnh phúc. Chúc sáng nào các nhà báo cũng được xơi một bát phở Bò Kobe nóng sốt.