NEM CUỐN
Nem cuốn (miền Bắc) hay gỏi cuốn (miền Nam): các nguyên liệu động vật (thịt, cá, tôm riu, trứng v.v.) chín kết hợp với các loại rau sống, cuốn trong lá nem và ăn trực tiếp với nước mắm pha chế.
NEM CHUA
Nem chua là loại thịt heo còn sống lên men trộn thính, tỏi, ớt, sau khoảng 3 ngày thịt chín có thể ăn được nếu được treo vào nơi thoáng mát, hoặc trên giàn bếp. Miền Bắc nổi tiếng có Nem chua Xứ Thanh (Thanh Hoá)
