Trích:
thanhnam76 viết
Em sinh ở làng quê nhưng cũng sống ở HN gần 2 chục năm và thấy thực sự mê Phở HN. Có thể nói món Phở mỗi nơi có 1 hương vị riêng để thay đổi khi thưởng thức, nhưng Phở HN có điều gì đó chắt lọc tinh túy hơn trở thành 1 món ăn thanh lịch. Đủ cả về lượng và chất..., đủ no và dinh dữong, ko nên ăn đến 2 tô 1 lúc dù ngon đến mấy vì sẽ ngán và ko còn ngon nữa hihihi, ko cay hoặc ngọt quá như ở SG hoặc nơi khác, gia vị nếu cay quá hoặc nhiều các laọi rau khác cũng làm mất vị Phở. Có thể coi như món ăn nhẹ của VN dân dã phù hợp với tất cả mọi người.
Phở ở SG cũng có hương vị riêng và ngon, cộng với nhiều các loại rau ngon do miền đất ban tặng nhưng ăn xong có vẻ nặng nề quá, ko như 1 món ăn nhẹ... Ở HN em thích ăn thay đổi các món phở có hương vị riêng và cả món "bốc mả" nữa, trong SG thèm quá tìm món "xí quách" lai rai mãi ko thấy vì ít gặp nhưng có món cháo 'mắt heo" + vài "xị" rựou đế cũng rất tuyệt
|
Món xí quách thường phải quen và phải có giờ mới có. Một số nhà hàng họ nấu tập trung "nước lèo" tại một nơi, sau đó mới phân phối cho các "chi nhánh". Các quán nhỏ thì luôn luôn có "mối" rồi, không có trong "menu" bán tại quán, chỉ chỗ quen họ mới đưa ra theo lời 'năn nỉ" của khách quen thôi.
Phở "Bắc" thì lại quá nhiều bột ngọt (mì chính), mỗi tô phở phải đến cả thìa cafe bột ngọt, lúc đầu Kóc không để ý, chỉ biết là nước trong, ngọt thanh chứ không ngọt đường như kiểu người Nam. Đến khi rủ 1 đồng nghiệp trên đường đi làm ghé vào ăn thì hắn mới nói, sau đó thì Kóc để ý đúng vậy.
Riêng về Miền Tây thì theo Kóc, không nên ăn phở. Không hiểu sao phở có vị rất lạ, hơi ngang ngang. Có lẽ do nước ở vùng này thường có phèn hoặc hơi lợ nên tạo ra vị như vậy. Mỗi lần về Miền Tây, Kóc toàn phải dùng mì kiểu người Hoa (không có thì dùng đỡ mì gói) thay phở.
Cuối cùng thì có lẽ phở tự nấu tại Liên Xô là ngon nhất, dù lúc đó bánh phở phải thay bằng vermishell loại nhỏ như chân nhang. Ngon toàn diện!
Ngoài món cháo "mắt heo" còn có cháo "má heo" nữa, một nửa cái xương thủ heo, tha hồ mà "xì xụp" rồi "hì hụp" rồi lại "ực ực" sau đó là "dzô dzô"....
