[Siren]

Kóc Khơ Me viết

Theo Kóc thì món "xí quách" này cũng ngon và khá phổ biến, kể cả với các cô nữa. Về định nghĩa chắc có sự tương đồng với từ "bốc mả" ...

Món này em vẫn được nghe là món "Sập hầm" các bác ạ. Nhưng chắc mình không đưa những món này lên Wiki tiếng Nga phải không ạ?
Nói đến Phở Việt Nam, ngon nhất vẫn là Phở nước, sau này mới có Phở xào, Phở cuốn và một món nữa em chưa thấy có bác nào nhắc đến đó là Phở chua của Cao Bằng, Lạng Sơn. Em sưu tầm giúp chị Chai Ka nhé:


MÓN PHỞ CHUA




Cũng gọi là phở nhưng phở chua của vùng Lạng Sơn, Cao Bằng khác hẳn với phở Hà Nội mà hầu như mọi người đều biết. Cũng làm từ bánh phở nhưng phải phơi cho vừa dẻo vừa dai, cùng hàng chục gia vị và các thành phần khác như miến, khoai tầu, gan, dạ dày lợn, vịt quay,… chan cùng nước béo và nước báng chua ngọt sền sệt, bát phở chua có thể ăn no mà không chán.
Thật không còn gì cầu kỳ hơn cái món thức ăn gọi là phở ấy. Vậy mà các đám cưới ở đây không thiếu được nó. Cứ nghĩ đến đoạn phải làm cho vài trăm người ăn mà thương cho người làm vì phở chua thật kỳ công. Trước hết cũng phải có bánh phở. Chỉ khác là bánh phở đã được phơi se se, vừa dẻo vừa dai, không được nát. Tiếp theo là miến dong chao qua mỡ già cho giòn tan. Thành phần bình dân không thể thiếu là khoai tầu. Khoai thái chỉ chao qua mỡ như chao miến, cũng phải thật giòn. Gan lợn thái mỏng, rán xém mặt thì vừa. Dạ dày lợn, trước khi rán nên luộc qua để vẫn chín mà không quắt. Thịt lợn nhất thiết phải là thịt ba chỉ, rán giòn bì, có màu vàng sậm mới đẹp mắt. Riêng vịt quay, nếu không phải chính nghề nhà mình, chỉ còn cách mua của những nhà hàng chuyện nghiệp. Vịt quay Thất Khê, Cao Bằng, bản thân chúng đã là một món đặc sản hấp dẫn rồi.

Gia vị cần đến lạc rang, các loại rau thơm, dưa chuột… , vài lát lạp xường thái mỏng cho đúng cách. Tuyệt nhất là lấy ngay xúng xàng của người địa phương chế biến, hương vị khó mà quên được. Xong phần khô, nước để trộn phở gồm hai thứ: nước báng tỏi chua ngọt và nước béo. Nước béo ngon nhất là nước múc từ bụng con vịt quay. Bản thân thứ nước này đã chứa hàng chục loại gia vị, lại có mùi thơm ngậy của mỡ vịt. Còn nước báng chua ngọt thì nấu bằng bột dong riềng với dấm, đường, mì chính… trộn sền sệt là vừa.

Bát phở được trộn thật đều, trộn mau tay nhưng tránh làm nát bánh. Tùy khẩu vị của từng người mà mà có thể gia giảm thêm gia vị như ớt, tiêu…

Phở chua hoàn toàn ăn nguội, nên bánh phở sau khi xóc nuớc sôi nên tơi ra để cho thật nguội. Chính vì là món hàn thực nên nó được ưa chuộng vào mùa thu và mùa hè. Tuy thành phần rất nhiều chất béo nhưng phở chua không ngấy. Nó được dùng trong cỗ đám chính là để thực khách ăn được nhiều ( một cách thể hiện lòng mến khách của địa phương). Ăn lần đầu ít ai cảm nhận được trọn vẹn cái thú của món ăn lạ này. Nhưng ăn quen rồi thì hằng năm vẫn nhớ.
Nhiều vùng biên giới phía Bắc có phở chua, nhưng ngon nhất là phở chua Thất Khê (Lạng Sơn) và thị xã Cao Bằng.

Nguồn: http://muivi.com/muivi/index.php?Ite...tent&task=view