MÓN NEM RÁN
Nem rán là món ăn ngon, nổi tiếng của người Việt và được chế biến từ những nguyên liệu dễ kiếm, cách thực hiện đơn giản.
Nem rán, hay thường được gọi tắt là nem, là cách gọi ở miền Bắc. Ở miền Trung, món ăn này thường gọi là
chả cuốn (riêng ở Thanh Hóa gọi là chả), còn ở miền Nam, nó được gọi là
chả giò. Loại nem gói theo kiểu miền Nam được người Bắc gọi là
nem Sài Gòn.
Các nguyên liệu cần thiết:
- Thịt nạc vai: 0,300 kg;
- Mỡ nước hoặc dầu ăn: 0,200 kg;
- Hành tây: 1 củ
- Hành khô: 0,050 kg;
- Mộc nhĩ: 0,020 kg; Miến: 0,050 kg;
- Rau mùi, hành hoa: mỗi loại 1 mớ nhỏ
- Xu hào: ½ củ
- Cà rốt: 1 củ nhỏ
- Trứng vịt, hoặc trứng gà: 2 quả
- Gia vị, ớt tươi, hạt tiêu
- Bánh đa nem: 30 chiếc.
Cách thực hiện
Nhân nem:
Thịt nạc vai rửa sạch, băm nhuyễn hoặc cho vào cối xay nhỏ.
Cua rửa sạch, hấp chín, gỡ lấy thịt, vắt ráo nước
Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước nóng cho mềm, rửa sạch, cắt bỏ chân, vắt ráo nước, thái chỉ. Miến ngâm nước cho mềm, vắt thật ráo rồi cắt khúc 2 cm
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Các loại rau thơm nhặt rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng khoảng ½ giờ, vớt ra vẩy ráo nước. Ớt tươi rửa sạch, thái khoanh.
Đập trứng trộn đều với thịt, cua, mộc nhĩ, miến, hành khô, ít nước mắm (chú ý không cho nhiều vì bánh đa nem đã có độ mặn sẵn và khi ăn còn chấm nước mắm pha), mì chính, hạt tiêu để làm nhân nem.
Gói nem:
Bánh đa nem quyệt qua chút bia để nem được giòn lâu.
Xúc một thìa nhân đổ lên mặt bánh đa nem, dàn đều, xếp 2 bên mép bánh vào, cuốn tròn lại cho đều to vừa miệng ăn. (chú ý không cuốn chặt tay)
Rán nem:
Cho mỡ hoặc dầu ăn vào chảo, đun nóng già, thả mặt gấp của bánh xuống thành chảo (nếu mặt gấp quay lên bánh dễ bị bong (rán vàng mới lật trở mặt trên xuống rán tiếp).
Để nhỏ lửa, trở đều tay cho đến khi nem chín vàng đều, vớt ra ăn nóng cùng với nước mắm pha chế gồm chanh (vớt bỏ hột để nước chấm không bị đắng, tỏi, ớt (bỏ hột, bằm nhuyễn), lượng đường cho vào hòa tan trong nước và nước mắm cho tới khi ớt và tỏi nổi hết lên trên bề mặt) và các loại rau thơm: Rau mùi (ngò), tía tô, quế, húng, đặc biệt là rau kinh giới và húng lủi (húng chó), xà lách. Có thể ăn kèm với bún sợi nhỏ.
Yêu cầu thành phẩm:
Nem rán chín vàng đều, không cháy, không nứt vỡ, ăn giòn, mùi thơm đặc trưng, vị ngon ngọt, không mặn
Bí quyết
Để tránh gây ung thư, không nên dùng dầu đã sử dụng để chiên; Khi cho thêm tiêu món ăn càng hấp dẫn, ngon miệng, nhưng khi chiên ở nhiệt độ cao tiêu sẽ tạo ra chất gây ung thư.
Người miền Nam ưa cho thêm chút đường.
Bí quyết để nước chấm ngon: Nước chấm muốn có màu đẹp tự nhiên, nên cho vào một ít ớt chín đỏ giã nhỏ (ớt bỏ hột để tránh hại dạ dày). Cho thêm một múi chanh đã tách rời các tép, nước chấm sẽ rất hấp dẫn. Khi rót nước mắm vào bát nước chấm (đã cho đường, nước sạch, bột ngọt, chanh, tỏi, ớt) nên để cho nước mắm chảy từ từ vào chén (bát) để gia vị nổi đều lên mặt mới đẹp.
Để pha nước chấm ngon, nên pha nước chấm bằng nước ấm và hòa tan đường, mì chính trước.
Rau thơm các loại ăn kèm với nem
........................................
Sau nhiều ngày lụi cụi lại được mọi người nhiệt tình giúp đỡ em xin đưa bài Nem rán lên để các bác góp ý cho hoàn chỉnh rồi kính nhờ các bác MU và bác Trần dịch sang tiếng Nga giúp ạ. Phần ảnh, nếu tìm được ảnh đẹp các bác cho em xin nhé. Em chụp cũng nhiều nhưng cũng chẳng ưng ý lắm, em chọn tạm vài bức trên để minh họa thôi ạ.
Bài Các món Nem khác em đang cố gắng xong và gửi các bác sớm ạ.