Nói như người Nga “Любое блюдо нужно готовить с душой”
(món nào cũng phải nấu bằng cả tâm hồn). Siren và các bác trao đổi và cẩn thận thực nghiệm các món nem là rất đúng tinh thần nội trợ.
Tôi xin mở đầu trang bằng giới thiệu tổng quát và công nghệ bánh đa nem như đã được giao phó.
Các loại nem của VN ta, càng nhiều càng tốt, sẽ được Siren và các bác trình bày mỗi loại 1 trang và tôi sẽ dẫn link đến trang đó.
-----------------------
Нэм
Нэм – традиционное вьетнамское блюдо. По-другому его можно назвать «Блинчик нэм в рисовой бумаге» или «Рулетик в рисовой бумаге». Как говорят многие: «Если ты не попробовал нэм, значит ты не побывал во Вьетнаме, хоть сто раз посетил эту страну!»
И надо различать вьетнамский нэм от "спринг-ролл", "фитнес-ролл", «Весенний ролл», которыми некоторые рестораны называют свои рулетики, изготовленные по рецептам китайской или японской кухни.
Главные ингредиенты и способы приготовления нэм
- Рисовая бумага;
- Начинка, то есть то, что мы положим внутри рулетика и его сворачиваем. Она из разных продуктов, в основном свининой фарш, сушеные грибы, особо жесткие макароны, бобовые ростки, морковка, зелени и другие по усмотрению хозяйки. Из разных составов получаются разные виды нэма.
- Способ приготовления. По составу начинки и способу приготовления нэм имеет такие разновидности: Самое распространенное – это жареный нэм, когда мы его жарим в масле на сковородке (рис. 1). Не менее популярный, аппетитный и малокалорийный – это нэм куан, или «сырой» нэм, то есть начинка уже готова к употреблению, а мы её просто сворачиваем в рисовой бумаге и едим (рис. 2). В сочетании с другими ароматными листьями нэм носит соответствующее название, «нэм в листе гуавы» например.
Рис. 1 Жареный нэм
Рис. 2 Нэм куан
О рисовой бумаге
Рассмотрим её подробно как основный и незаменимый материал для приготовления нема.
Рисовая бумага представляет собой съедобное тончайшее прозрачное рисовое тесто. Способ ее изготовление следующее: Тщательное измельчение рисовых зерен с водой в муку, в результате которого получается густой рисовой раствор плотностью почти как у сметаны. Варка его паром с предварительным несением на плотную ткань. После снятия такого вареного «блинчика» с варочного котла, сушим каждый лист отдельно и складываем в пачку. В зависимости от рамки ткани при варке, рисовая бумага имеет круглую или квадратную форму (рис. 3). В основном такие бумаги изготавливают промышленным путем, в домашних условия таким делом занимаются только отважные и очень опытные хозяйки.
Рис. 3 Рисовая бумага
Некоторые самые распространенные виды нэмов
• Нэм ран (жареный нэм)
• Нэм куан («сырой» нэм
• Нэм ныонг (Тушеный нэм (жарить на огне или в духовке)
• Нэм чуа (кислый нэм)
• Нэм в листе гуавы, лимона…
Нэм популярен во Вьетнаме не только как изысканное блюдо, его можно встречать в пословицах, стихотворениях. Вот таким образом с древних времен выражена относительная "значимость" нэмов когда они оказались у мужчин со своей компанией:
В руке нэм и кувшин вина
Весельем забываю тебя навсегда!.
(вьетн.
Tay cầm bầu rượu nắm nem
Mãi vui quên hết lời em dặn dò!)
-------------
Vì tôi rất “gà mờ” chuyện nấu nướng, nhờ mọi người bổ sung (bằng tiếng Việt hay Nga cũng được) để ta xong trang tổng quát và sớm hoàn thành món “Nem” Việt Nam trên Viki Nga.
P.S. Sau khi bổ sung theo góp ý của các bác, tôi đã đưa bài "
Áo dài" vào "
Сборник статей проекта "ВЬЕТНАМ В РУССКОЙ ВИКИПЕДИИ" ở phần dành cho tiếng Nga, để các bạn Nga có thể dễ dàng đọc. Đồng thời, đó cũng là nơi lưu trữ các bài viết của NNN cho Vikipedia tiếng Nga.
Các bác đưa vào đó các bài viết của mình sau khi được góp ý hoàn chỉnh....