Trích:
Siren viết
Cả ngày hôm qua Siren và Zima đã có cuộc offline "nho nhỏ" bàn bạc và hệ thống lại chủ đề Nem sau đó gặp và xin ý kiến thông qua Mama Rừng Bạch Dương khoảng gần 3 tiếng!!! Sơ bộ đã đưa được món Nem "đi đúng hướng" ạ.
Thú thật với các bác, em là chuyên gia biến tấu món ăn, ví dụ nem rán em không bao giờ cho giá đỗ vì nem có mùi không thơm ngon bằng các loại củ quả khác. Ngoài thịt xay và trứng, em thích hành tây, nấm hương (em không quên như bác Bình đâu nhá), mộc nhĩ, xu hào, mùa cà rốt thì xắt thêm chút cho màu đẹp, chắc chắn phải có hành hoa, rau mùi và em cho thêm khoai tây nữa để cho nem không chỉ có vị ngọt, thơm ngon mà còn bùi bùi.
|
Thấy Siren cặm cụi với đề tài này, tớ cũng góp vài cái ý:
Nem rán ( chả giò )
Về tên gọi: Miền trung còn có Ram
Về vỏ bọc: Bánh tráng thường, bánh đa tráng nướng sẵn, bánh tráng rế..
Về nhân: Ngoài thịt còn có Tôm, cua… và cả vàng ( nghiêm túc )
Về công thức: Cực kì đa dạng - tuỳ theo khẩu vị của Đầu bếp ( có cả loại hải sản chấm maionet )
Chả giò “Nhà tớ” là:
Nhân vật nam chính: Thịt xay
Nhân vật nữ chính: Trứng
Nhân vật nam phụ: Củ sắn ( củ đậu )
Nhân vật nữ phụ: Hành khô
Nhân vật quần chúng: Mộc nhĩ; Nấm hương ( ít thôi ); Bún ( miến ) Tàu; Hành lá; Bột nêm…
Phim trường: Dầu ăn có chiên trước 1 ít mỡ heo.
và không sử dụng Giá đỗ vì sau khi chiên, Chả giò có vị hơi chua.
Ngày xửa ngày xưa, khi còn làm phiên dịch ở “Nhà máy đẻ” ( BV PS Hữu nghị ) nhà tớ hay dẫn mấy chuyên gia Nga ăn tại KS Hòa Bình, Hòan kiếm, Dân chủ …chả hiểu sao trên thực đơn, món nem rán được dịch là “Нем Сайгон”.