CK có ý kiến nhỏ: Ngoại trừ nem rán và nem cuốn (hay bò pía), các loại nem còn lại đều cần đến một loại chất làm men xúc tác giúp nem chín ngấu và có mùi thơm đặc trưng. Chất xúc tác đó chính là
thính. Vì thính đóng vai trò quan trọng, quyết định chất lượng của nem cho nên trong bài cần có thêm phần phụ lục về cách làm thính, cũng giống như phần phụ lục về cách làm bánh đa nem.
CK có đọc thấy cách làm thính, gửi lên để Siren và các bác xem có dùng được không nhé.
.
" Thính được làm từ gạo nhưng phải theo tỷ lệ 7 phần gạo tẻ, 1 phần gạo nếp và 2 phần đậu tương, đem rang thật khéo, vàng đều, giã nhỏ trộn với một chút gia vị và thịt đã thái để ủ. Khâu rang thính là quan trọng nhất vì nó quyết định chất lượng của nem và đòi hỏi phải có bí quyết gia truyền." (có thể chỉ cần nêu thành phần chính là gạo cho gọn) ( xem
ở đây)
Thêm mấy bức ảnh rang, xay, trộn thính cho rõ (lấy trên mạng)
Rang gạo
xay (hoặc giã)
Rây lấy phần bột mịn
Trộn đều với thịt và bì đã thái
@Siren: Đi ăn phở nhớ mang máy ảnh khủng chụp giúp CK vài kiểu (đổi công!) nhé. Cả phở bò và phở gà, (có trứng non càng tốt.). Phở trong này không đúng kiểu.