BÁNH ĐÚC
Mùa thu về, ở Hà Nội có rất nhiều món ăn đặc sắc, mang đầy đủ hương vị và ý nghĩa của từng món ăn. Qua nhiều thời kỳ, có thể thay đổi chút ít gì đó cho phù hợp với khẩu vị đương thời…Nhưng căn bản vẫn giữ nguyên gốc.
Món bánh đúc lạc tương đối phổ biến trước, trong và sau thời bao cấp, dễ làm, ngon và rẻ.
Mẹ tôi thường ngâm gạo tẻ với nước vôi trong. Bà dậy từ 4 giờ sáng ngâm gạo, đến trưa bà mang sang nhà hàng xóm xay cho nhuyễn (thành bột nước). Bà đi xin mấy tàu lá chuối lành lặn, bà tước cọng thân của lá sau đó bà xếp gọn lên cái nia để khi bách đúc chin tới, bà chỉ việc đổ ra cái nia đó.
Nồi được láng một chút mỡ nước để bột không dính đáy, đổ bột vào và bắc lên bếp đun nhỏ lửa, khuấy thật đều tay và liên tục sao cho bột không vón, không khê, không sát nồi, cho đến khi bột trong nồi đặc sệt lại, trở nên trong mượt, hớt một đũa bột lên thấy bột chảy xuống không dính đũa, thì tắt bếp. Khi đó lạc được thêm vào nồi bột trước thời điểm nhấc nồi xuống.
Dùng nước mỡ lợn thoa đều lên lòng nia đã lót lá chuối. Đổ bột vào với độ dày khoảng 3-5cm. Để nguội thành phẩm sẽ đông cứng lại và có thể xắt miếng để ăn kèm các thực phẩm khác chủ yếu vẫn là tương.
Bách đúc lạc được ta dùng tay cầm từng miếng bẻ nhỏ châm với tương Bần thì mọi thứ phiền não sẽ tiêu tan…
Ngày nay, hiếm thấy các bà mẹ làm món bánh đúc này.
Tiếc!
Ảnh này mượn cụ Guc.