Trích:
Мужик viết
Em thề, em hứa, em đảm bảo là bác sẽ tự làm được cái món mà cụ Брежнев Леонид Ильич khi còn sống khoái nhất (tất nhiên là sau 200 gr Столичная).
|
Cách muối dưa chuột đây ạ.
Tuỳ theo nhu cầu chọn mua khoảng 1-2 kg dưa chuột tươi bánh tẻ (không quá non, không quá già). Kiếm được loaị dưa chuột bao tử hay dưa chuột nếp thì nhất. Rửa sạch từng quả, ngâm nước muối pha loãng chừng 20 phút, vớt ra để ráo nước. Rửa bằng máy ozon càng tốt, dưa muối lâu bị meo.
Pha nước muối độ mặn vừa phải (mặn hơn so với pha nước chấm nem hay bún chả). Lượng nước tính đủ để ngâm ngập lượng dưa chuột. Đun nước sôi thì pha thêm đường, dấm để có độ ngọt và chua hợp khẩu vị. Thìa là già, cần tây già bỏ lá rửa sạch, cắt ngắn khoảng 2-3 cm, tỏi thái lát mỏng, thêm ít cà rốt thái lát vừa phải (có thể cho vài lát ớt nếu thích ăn cay) - cho tất cả vào dung dịch nước muối, đường, dấm đang sôi. Khi nước sôi trở lại tắt lửa, mở vung.
Dưa chuột xếp vào lọ thuỷ tinh hay vại sành là tốt nhất (muối số lượng lượng lớn người Nga hay dùng thùng gỗ). Quả to để dưới, quả nhỏ để trên. Đợi dung dịch nguội xuống chừng 60 độ C (nhúng thấy buốt tay) thì đổ vào lọ muối dưa. Dùng vật gì đó nén dưa ngập trong nước, đậy nắp kín. Sau khoảng 2-3 ngày (tuỳ thời tiết nóng hay mát) là ăn được. Quả nhỏ ăn trước, quả lớn ăn sau. Không kịp ăn hết, dưa bị chua quá thì dùng để nấu canh cá cũng rất ngon. Nước muối dưa uống để giã rượu rất hay.
Nói chung là chẳng bỏ đi cái gì cả!