Trích:
Cartograph viết
@ZIMa: Buộc ít lạt thế, khi luộc bánh nó phùi ra hết mất, ít nhất phải 4 lạt chứ Zima?
|
Năm ngoái bác Bản đồ @ cho BZ câu này, đến năm nay cháu mới có dịp hỏi kĩ ông ngoại về cách gói bánh chưng 2 lạt.
Theo lời ông cháu kể, cách gói phổ biến là cách gói của Bắc Ninh, với việc xếp bốn lá. Nhưng cách gói của ông ngoại cháu là cách gói của tỉnh Hải Hưng cũ với việc xếp 3 ban lá. Và ông cháu rút ra kết luận là gói theo cách của Hải Hưng thì chắc tay, vuông 8 cạnh, bánh phùi hay không không phụ thuộc và số lạt ít hay nhiều ( bình thường cách gói bánh kiểu Bắc Ninh chỉ vuông 4 cạnh trên, còn 4 cạnh dưới thì không vuông). Nghe nói cách gói bánh chưng này là quy trình gói bánh chưng để tiến vua đấy ạ
. Ở Hải Hưng xưa khi chưa có khuôn gỗ người ta còn lấy gạch để đo rồi cắt lá, sau đó lấy gạch thẳng làm khuôn, bánh gói rất đẹp nhưng không chắc tay. Ông cháu bảo nếu gói tay thế này, khi gói tuyệt đối không được buông tay, lúc nào cũng phải có tay giữ bánh để điều chỉnh sao cho bánh cân, vuông, chắc, đẹp.
Muốn bánh xanh và thơm mùi lá dong thì khi đặt lá gói bánh, phải đặt 2 lá trong cùng mặt xanh óng ả, còn lá ngoài cùng thì đặt mặt xanh óng ra ngoài. Luộc bánh chưng thì phải luộc phải nước mưa, đun bằng củi thì bánh mới ngon ( chứ không thể lười mà đun bằng than tổ ong được, hoặc dùng nước máy đun bánh cũng sẽ không ngon đâu ạ).
Đây là sản phẩm bánh chưng Tết chào năm Hổ của ông cháu
