Em xin tiếp tục chuyện "câu":
Trước hết mời các bác nâng ly nhâm nhi với cái món dân dã quê mùa tự tay em làm, nhưng nhậu xong là em lại muốn nhậu nữa, không biết ở vùng lúa Bắc Bộ và các vùng trồng lúa nước các bác có hay dùng không. Đó là món gỏi tép tươi.
Nguyên liệu (dùng cho 5 anh em trên một chiếc xe tăng): Tép tươi mới đơm về 1 kg, để cho tươi khi đi rủ tép phải mang theo xô nước để rủ tép vào đấy cho tép bơi, rau sống đủ loại thái nhỏ, bánh đa đủ dùng, 1 ống mù tạt hoặc mỗi người một bát nước chấm ngon hơi nhiều gừng để các bác bụng yếu phòng thân, 2 chai rượu nếp quê nút lá chuối, nếu có được chai vôdka để phối hợp dân dã với hiện đại thì càng tốt, không được sử dụng bia và các loại nước có ga khác.
Nào, mới các bác: bánh đa trãi một lớp rau sống, rau thơm, múc 2 thìa tép tươi rãi đều, cuốn lại, chấm với nước chấm gừng hoặc xì dầu pha mù tạt, cắn một miếng, cân đối mỗi cuốn hết một cốc rượu là vừa. Hương vị ngọt tươi, hơi tanh vừa bùi vừa ngầy ngậy của tép có trứng quyện với rau thơm, gia vị, với ngụm rượu trắng thơm nồng tạo cảm giác như đang nhậu...đặc sản.
Vào mùa cây lúa trổ bông nở những cánh hoa li ti vàng mơ, gió nhè nhẹ làm phấn hoa rơi trên mặt ruộng, tép đi thành đàn ăn phấn hoa lúa đang trổ, lại là mùa sinh sản nên con nào con nấy thường ôm một bụng trứng. Phải đơm được tép ấy mới ngon.
Cách đơm cũng dễ thôi, rang cám hoặc bột ngô mịn cho thật thơm (gọi là thính), nhào thành cục bột, ra ruộng, mỗi cái vợt tép cho một viên nhỏ bằng đầu ngón tay, tép đang ăn hoa lúa nhưng thấy mùi thơm hấp dẫn nên lao vào, cứ đi từ đầu này đến đầu kia để rủ tép vào xô. Lúc về nhà, chuyển tép sang cho bơi trong nước vo gạo khoảng 1 tiếng cho hết mùi bùn, vớt ra rửa bằng nước ấm. Thế là được.
Lúc nhỏ, cánh đồng lúa quê tôi rất nhiều tép, lúc nào cũng đơm được chứ không cứ gì mùa cây lúa trổ bông, nhưng bây giờ xem ra tép cũng hiếm hơn.
Nay gặp các cụ 3N, là bạn quý bạn hiền cả nên em mới "chiêu đãi" các cụ món gỏi tép "Mùa hoa lúa trổ bông". Thực đơn ở các nhà hàng khách sạn sang trọng e không có món này mà ta phải tự làm nó mới thăng hoa.
|