Những mẩu chuyện linh tinh về cá tầm
1.Tuần trước, một anh bạn là chủ chuỗi cửa hàng đồ ăn Italia tại HN gọi máy, hỏi xem cá tầm là cá gì mà mấy ông khách Nga đến cứ đòi ăn. Lạ thật mấy bác Nga này, vào hàng Ý thì phải thưởng thức Spaghetti, pizza hay là cơm Ý chứ, can cớ gì mà lại đòi cá tầm, đúng là quá chơi khó nhau. Bèn bảo, hôm tới ta làm một bữa cá tầm đi, đơn giản mà, ở HN kiếm cá tầm quá dễ, lại cũng "hạt dẻ" nữa, nhé...
Bây giờ thì mới nói được những câu trên, chứ khoảng một năm trước, đã biết gì đến cá tầm. Sang Nga công tác, một bữa được vợ chồng ông bạn thân cùng học rủ:"Hôm tới đến nhà tôi đi, chiêu đãi ông món cá hồi trắng". Lạ, sao là cá hồi trắng. Bạn giải thích:"Cá hồi này không phải là cá hồi đỏ đẻ ra trứng cá đỏ đâu, mà nó đẻ ra trứng cá đen. Đặc sản bên này đấy". Tôi bèn gân cổ cò cãi:"Thế thì nó là cá tầm rồi, hồi đâu mà hồi". Mấy đứa bạn cũng ớ ra, cãi lại, không biết tầm tiếc gì hết, bên này bọn tao gọi nó là cá hồi trắng. Ờ, thì cứ coi là cá hồi trắng đi, hôm tới "chiến" xem nó ra sao. Đến nhà bạn ở tầng 13 khu Tây Nam thủ đô, đã thấy trên bàn món gỏi cá, những lát cá mỏng trắng xếp tăm tắp trên đá lạnh, cạnh đó là nồi lẩu đang bốc khói. Thật ra, gỏi cá cũng không xuất sắc lắm, nhưng món lẩu thì ngon. Cá tầm có bộ xương toàn sụn, nên chẳng phải vứt đi thứ gì. Cứ suỵt soạt như thế, trong đầu cứ nghĩ miên man. Lạ, thời thế thay đổi ác thật. Ngày còn đi học, sinh viên quèn, chưa có khái niệm chứ chưa nói đến chuyện được xơi cá tầm, loài cá đẻ ra trứng cá đen đắt như giời chắc chỉ có mấy vị Trung ương uỷ viên hay các đại gia mới được xơi. Đêm đó, 3 anh em thức gần đến sáng, cưa hết 2 chai 2 lít mà vẫn thấy đầu trong veo. Cái cảm giác được chén cá tầm lần đầu công nhận "ác " thật!
Mấy hôm sau, lại một ông anh tên là Ph.(Hungmgmi đã viết về anh này trong topic
Tạp chí Liên xô ngày xưa) rủ đến nhà chiêu đãi món cá tầm. Tham gia bữa nhậu có mấy quan chức HN sang dự Những ngày HN tại Moskva nữa. Mấy "bố" đó của ngon vật lạ chắc cũng nếm đủ rồi, thế mà ai cũng mắt tròn mắt dẹt khi được nghe nhắc đến cá tầm, vừa trầm trồ xuýt xoa, vừa khen nắc nỏm. Trước hôm ra về, ông anh dẫn ra chợ nông trang Dorogomilovski để "mua mấy con về VN anh em nhậu cho vui". Chợ này đúng là trên trời dưới...cá, đủ các loại cá khô(vobla), cá ướt (seledka) và cá sống bơi lội tung tăng. Ph.phăm phăm dẫn anh em vào góc chợ. Chỗ này hầu như toàn dân Trung Á bán tôm, cá các loại. Cá tầm được nuôi trong các bể kính, bơi lượn cùng với cá chình và một số loại cá khác không biết tên. Anh Ph. yêu cầu gã bán hàng dùng vợt vớt ra 3 con, cỡ 2 kg/ con rồi biến đi đâu mất. Lát sau, anh hớn hở mang về một chai rượu vodka Standart. Tôi há hốc mồm ra nhìn anh đổ rượu vào miệng từng con một cách thiện nghệ. Anh bạn cùng đi thấy thế cũng liền thử cho cá uống rượu xem sao:
[IMG]
[/IMG]
Ph. bảo"
Chúng nó uống rượu say rồi sẽ ngất đi, nhét vào túi nilong cho vào vali, về VN mở ra cho vào chậu nước là nó lại bơi như thường". Ôi chao ơi, đúng là nước Nga có nhiều chuyện lạ, tôi chưa nghe nói đến cách vận chuyển cá kỳ khôi như thế bao giờ. Gía cá tầm ở Nga thời điểm này khoảng 700 rúp/kg (tỉ giá 23 rúp/1 đô), cỡ 30 đô gì đó một cân. Tôi loay hoay làm phép nhẩm trong đầu, khoảng 500.000 Việt Nam đồng một cân, ái chà, đắt đấy chứ.
Về VN, tôi hí hửng hét vợ con đổ đầy nước vào cái chậu to để bố thả con cá Nga đặc sản vào, "
cải ngất hoàn bơi" cho nó. Tháo bao nilông ra, thả con cá tầm tội nghiệp chỗ đen chỗ đỏ (chắc vì bị đè nén trên máy bay
) vào chậu, cả nhà nín thở chờ "phút giây huyền diệu". Tầm ta vào nước, chìm nghỉm và cứ quay đơ ra như thế. Mấy phút trôi qua, con bé con chưng hửng:"Sao nó không bơi hả bố?". Thất vọng tràn trề, thế là hy vọng làm món gỏi đã tiêu tan, thôi thì đành làm món lẩu chiêu đãi cả nhà vậy. Số mình đúng không may, chứ anh Ph khẳng định đã nhiều người mang cá tầm bằng cách đó về mà nó vẫn sống nguyên. Chắc là "tửu lượng" của con cá này không cao, mới nạp có 1/3 chai Standart mà nó đã ra đi vĩnh viến.
2. Bẵng đi một vài tháng, trên tấm biển nhà hàng Đệ Nhất trên phố Tràng Thi bỗng trưng tấm biển"Đặc sản cá tầm Nga". Hungmgmi và ông anh cùng chuyến đi kháo nhau, đấy đấy, chính là cái món mà mình "chiến" rồi đấy. Rồi một thời gian sau, nhiều nhà hàng ở HN bắt đầu xuất hiện món cá tầm. Thời gian đầu, giá cá tầm trong các nhà hàng này cao ngất ngưởng, tầm 600-700.000 đ/kg. Cá tầm về VN được chế biến thành...9 món, như súp, gỏi, nướng, xào...Một chú em tên B.làm đầu bếp nhà hàng Cơm niêu có tiếng trên phố Trần Khát Chân cho biết ở đó còn làm món Cá tầm nấu...chuối đậu (he he, giống như ba ba
). Gía cá tầm trong các nhà hàng giờ đã hạ nhiệt, chỉ còn khoảng 350-400.000 đ/kg. Rẻ quá, sao lại rẻ thế?
Thì ra đây chỉ là giống cá tầm Nga, còn các "cháu" nó được sinh ra và lớn lên tại Việt Nam. Đọc trên mạng thì thấy cá tầm Nga giờ được nuôi đâu trong Đà Lạt, rồi Na Hang (Tuyên Quang) và một số nơi có nguồn nước lạnh ổn định nữa.
Cá tầm giờ không khó kiếm nữa rồi. Cá tầm bơi thời gian đầu xuất hiện ở cửa hàng hải sản nổi tiếng đầu dốc Bác Cổ với giá 250.000 đ/kg, còn đông lạnh chỉ cỡ 150.000 đ. Mừng hú, sao mà rẻ thế, chỉ bằng 1/3 so với bên Mát. Nhưng sau đó, lang thang đến cửa hàng thuỷ sản giữa phố Thể Giao thì lại càng choáng hơn, chỗ này chỉ có 200.000đ/kg. Ung dung yên tâm tìm được chỗ rẻ quá rồi, nhưng ông anh đi Nga cùng ngày nào lại còn lọ mọ hơn. Anh tìm được chỗ bán cá tầm đang bơi với giá nghe xong muốn "ngất trên cành quất" luôn: chỉ khoảng 160-170.000 đ/kg. Cá tầm này nuôi trên mạn Na Hang-Tuyên Quang. Đó là một cửa hàng nằm ngay sau chợ Đồng Xuân. Mấy anh em hè nhau "Cam pu chia", mua luôn...3 con
, dành một ít làm gỏi, còn lại họ tẩm ướp gia vị rồi thuê nướng than hoa, còn đầu và xương làm lẩu. Nhậu với vodka quá hợp, nói như Xuân Bắc là...Thôi rồi!
Cá tầm giờ đã trong... tầm tay
. Các bác nếu thích nhậu cá tầm, nhớ là không được mua quá 200.000đ/kg, nhé!
