Trích:
hungson viết
Ba cái vụ ẩm thực Nga thì mình thua vì hồi đó chẳng để ý gì đến các món ăn cả . Chỉ nhớ Salat . Sasluk , Plop mà thôi . To Huyphuc : Sao chú lại bỏ súng ống , tên lửa mà chuyển qua ẩm thực vậy ? Về box GDQP , KTQS chơi đi ! Vắng chú box buồn lắm đó .
|
Cái vấn đề sau thì ai bên dó cũng bít rùi nhé.
Còn vẫn đề đầu ?? có phải là плов không hả bác. Món đó thì em cũng thích, ai ăn cũng thích, dễ tiêu khỏe người. Em không biết nấu nó thế nào, xem như là cháo hay com nát nấu lẫn đỗ, nghệ, cà rốt, cà chua, dầu ăn, đặc biệt phải thật nhiều tỏi và thị cừu. Nó cũng như cháo của mình ấy, có thể nấu từ nhiều thứ, nhưng nó đặc đặc chứ không nát như cháo của mình, vì là món ăn chính mà. Người nào ăn được thịt cừu thì плов nấu thịt cừu là ngon nhất.
Món ấy của Trung Á pác ợ, nhưng dân Nga khoái quá nên bây giờ phổ biến khắm Nga, U, B rồi.
Trung Á có món đùi cừu Gruzia ngược lại, lại học cách muối cá thịt Nga, Đùi cừu muối Gruzia trức đây thế nào em không rõ, nhưng bây giờ sống nhăn răng như đồ muối Nga. Cái chính là nó vô cùng nhiều tỏi.
Thịt cừu làm шашлык ngon nhất đấy bác ợ, nhưng cũng thật nhiều tỏi và rượu, loại шашлык đỉnh của nó là cừu non. Tỏi nó cho vào máy xay sinh rố nó nghiền nhừ ra đỡ phải bóc. Bên đó thì cứ dịp hội hè đình đám nào cũng có mấy cái lò шашлык. Nhà nghỉ ngoại ô của các ông cũng có cái lò шашлык. Món шашлык có vai trò quan trọng với Nga và Gruzia trong "tư hữu hóa", chả là không thể cấm được bán cái này trong thời XHCN mà, vốn liếng có bao nhiêu đâu, cái lò làm bằng tôn với vài chục cây xiên, thếd là lão "đầu đen" Gruzia thành tư bổn rồi.
-------------
thêm đoạn trả lời bác hungson.
Đúng rồi bác à, cái em ăn thì nó giới thiệu là ngập dầu ăn và thịt cừu, bác nói cũng đúng, nó không tan như cháo nhà mình. ĐÚng rồi, nó làm trong một cái sanh to. Nó bảo trước đây mon này không có nghệ, nhưng cải tiến dần. Đây là món ăn phổ biến của miền Trung Nam Á, Ấn Độ biệt lập như thế cũng có món cơm nhão nấu với dầu dừa, thịt, gia vị tỏi gừng nghệ. Theo em hiểu là thói quen ăn nghệ của dân Nga học theo Ấn, càng ngàu càng nhiều người Nga cho thứ này vào.
Người ta dùng thịt cừu vừa (hơn một tuổi) làm món này, thịt cừu già (từ 3 tuổi) ghây ghê quá, còn thịt cừu non (1 tuổi) thì cũng không ngon.
Nấu nó nguyên lý như nấu dựa mận nhà mình, có một phần mỡ một phần nước, đun nhỏ lửa làm gạo nhừ chậm bằng nước trong khi vẫn thấm đều mỡ. Vì có những thứ không tan trơng nước chỉ tan trong mỡ, có thứ ngược lại, nên hỗn hợp nước-dầu mỡ bao giờ cũng được dùng để chứa hương vị phong phú, chả cứ dựa mận ở ta, ví như ớt chưng cũng vậy. Chất tan nhiều trong dầu là chất đo đỏ (caroten) của cà rốt, cà chua, ớt hay vàng của nghệ cũng vậy. Trong khi đó tỏi lại tan mùi vị vào nước, плов do đó càng nhiều gia vị càng ít. Không những thế, nhiều vi chất bổ dưỡng (ví như caroten trên), cũng vì thế mà dễ hấp thụ.
Thật ra mùi cừu không mất đi đâu bác, nó chỉ được mùi tỏi che dấu thôi. Giống như bò của mình đó, phở có tẩy mùi bò đâu, mà cho thêm cái đuôi cho đậm mùi chứ. Có cái là mùi quyện với hành nướng, gừng nướng, hồi, quế... thành múi hấp dẫn thôi, chứ ai đi tẩy mùi. Người ta bảo "tẩy mùi" là dỗ các bà kệch cỡm bị mỳ chính nó làm hỏng lưỡi mũi từ lọt lòng ăn phở.