Chaika à! Chả cốm làm theo kiểu nhà mình dễ làm lắm.
Chỉ có cốm tươi và thịt nạc vai. Lượng thịt nạc vai và cốm bằng nhau. Thịt nạc vai xay 2 lần cho nhuyễn rồi trộn với cốm tươi và cho một tý muối. Trộn thật đều rồi nhào, dùng thìa miết hoặc đập khối đó lên xuống nhiều lần cho dai. Nặn thành viên tròn rồi ấn dẹt. Lót lá sen vào vỉ hấp rồi cho những viên chả cốm vừa nặn lên lá sen hấp 10 phút.
Sau khi hấp chín, cho chả cốm vào chảo dầu nóng, rán vàng hai mặt. Chả cốm vàng đều hai mặt gắp vào lá sen rồi gói lại một lúc chả cốm sẽ thơm hơn.
Khi nào ăn cơm thì gắp chả cốm ra đĩa (nên rán khi chuẩn bị ăn cơm để chả cốm nóng ăn mới ngon Chaika à).
Chaika có thể cho lượng cốm ít hơn thịt hoặc trộn thêm lòng trắng trứng cũng được nhưng nhớ dùng lá sen khi hấp và bọc chả cốm khi rán xong. Cũng đừng cho gia vị gì vào át mùi thơm của chả cốm nhé.
Nhà mình hay làm chả cốm nhưng chỉ để ăn chơi chứ không ăn với cơm.
Chả cốm rán xong gói lá sen cho chả cốm quyện hương lá sen được mấy phút là mở ra cả nhà ăn nóng luôn mỗi người vài cái. Ngon tuyệt.
Nhưng dù sao vẫn thích nhẩn nha ăn cốm tươi hơn.