Hoa May à! Thời trân là sản vật quý, tinh tế, có theo mùa, chỉ có một thời gian ngắn trong năm.
Em bây giờ “không tìm được hương vị đọng trong trí nhớ xưa kia” là vì chỉ ăn cốm trong hương thu Hà Nội, trong gió heo may thì mới thấy hết hương vị của cốm em à.
Hơn nữa cốm trong hoài niệm thì bao giờ cũng ngon hơn mà em.
Ngày xưa lúa nếp cái trồng cạnh làng, lúa nếp non gặt về được làm cốm ngay. Bây giờ “tấc đất tấc vàng” nên đất đai thành nhà cửa hết rồi; người làm cốm phải đi tận Gia Lâm, Đông Anh, Từ Liêm (Hà Nội) và Bắc Ninh nữa để mua lúa nếp non. Cốm được làm từ thóc nếp non của lúa nếp mỡ, nếp quýt, nếp xoắn, nếp cái rụt, nếp cái hoa vàng... nên hương vị cốm cũng khác nhau. Trong tất cả các loại lúa nếp thì lúa nếp cái hoa vàng là đậm đà, dẻo, ngon và thơm không loại lúa nếp nào sánh bằng nhưng giờ cũng bị thoái hóa dần.
Mình kể chuyện thêm một tý. Hải Dương hiện nay là tỉnh duy nhất trồng được lúa nếp cái hoa vàng chất lương cao và có diện tích trồng lớn nhất.
Xã An Phụ (Kinh Môn - Hải Dương) là đất truyền thống trồng nếp cái hoa vàng lâu đời nên từ năm 2005 đến 2008 Trung tâm Nghiên cứu - Phát triển Nông nghiệp (thuộc Viện Cây lương thực – Cây thực phẩm) được Viện Nghiên cứu Phát triển Nông nghiệp của Pháp hỗ trợ, đã bảo tồn, phục tráng thành công nếp cái hoa vàng và tìm ra mẫu giống siêu nguyên chủng ở An Phụ.
Tỉnh Hải Dương đã hỗ trợ nông dân giá giống lúa nếp cái hoa vàng siêu nguyên chủng, thuốc bảo vệ thực vật cũng như kỹ thuật canh tác và vận động nông dân quy vùng theo hướng “một vùng, một giống, một thời gian” để xây dựng vùng đặc sản lúa nếp cái hoa vàng chất lượng cao. Hiện nay diện tích vùng đặc sản lúa nếp cái hoa vàng, chất lượng cao toàn huyện Kinh Môn là 600 ha trong đó xã An Phụ 65ha/vùng, xã An Sinh 105ha (đạt 70ha/vùng lúa tập trung)... Giống lúa nếp cái hoa vàng Kinh Môn mang đi các nơi khác trồng thì chất lượng và năng suất cũng không bằng trồng ở Kinh Môn có thể do đất Kinh Môn được bồi đắp bởi phù sa 4 con sông là sông Kinh Thầy, Kinh Môn, Hàn Mấu và sông Đá Vách hợp với cây lúa nếp cái hoa vàng.
Nhìn ảnh dưới đây chắc ai cũng biết đó là gì rồi.
Thơm ngào ngạt hơn cả cốm nữa. Rất thích và cũng rất quý với người cần nó.