Trích:
duc68 viết
Thưa các bác là em thì chỉ quan tâm đến công thức làm Pelmenhi ở Việt Nam thôi...Nếu được xin các bác hướng dẫn cụ thể từ công thức bột ( vì ở mình có nhiều loại bột với nhiều mã số khác nhau ), công thức thịt và gia vị, nếu nguyên liệu dễ tìm và dễ làm, em sẽ làm thử và post cả hình ảnh cho mọi người xem. Mong nhận sự hướng dẫn của các bác.
|
Ở ta có tất cả bác ạ. Bác xem hướng dẫn chi tiết công thức và cách người Nga làm: "Домашние пельмени с мясом"
http://relax.ua/menu/pelmeni/
Thêm 1 chút theo kinh nghiệm của cô nhà tôi:
- Nhân có mỡ 1 ít thì càng tốt - ăn ngọt hơn, không khô.
- Bột. Ở Nga cứ mua loại Cao cấp (Высший сорт) ở ta chắc chỉ nhập loại 1, cho nên ở siêu thị cần chọn loại bột mỳ có độ kết dính (Клейковина, tiếng Anh: Gluten) cao: từ 25% trở lên thì bánh mới dẻo.
Cách thủ công xác định độ kết dính (khi về quê vợ chơi, họ hay cho bột mỳ làm quà nên tôi biết): dùng 2 ngón tay cái và ngón giữa nhúm 1 tý bột, chà bột bằng 2 ngón, nếu thả ngón cái ra mà trên ngón giữa còn 1 lớp mỏng bột liền nhau thì là bột tốt. Nếu lớp rời (không liền) hoặc rơi cả thì độ kết dính kém.
- Khi luộc: Luộc từng mẻ một khoảng 12-15 chiếc (để vung hé mở). Nếu bột tốt thì vài phút sau khi bánh nổi lên vớt ra là vừa.
Bác làm đi, post lên để tôi "lấy tinh thần", chứ cái vụ nấu nướng tôi thuộc dạng lười.