Mùa hè, sau những cơn mưa rừng có rất nhiều loại măng thi nhau đội đất ngoi lên. Măng có nhiều loại: măng tre, măng nứa, măng vầu, măng lay, măng sặt, măng đắng…Em xin giới thiệu một món ăn dân dã của đồng bào Thái Tây Bắc - món nộm từ măng củ.
Chọn một vài chiếc măng bánh tẻ, không già và cũng không non quá, khoảng 5 chiếc bà con người Thái vừa gánh ra chợ bán, mua về làm sớm để đảm bảo măng vẫn còn tươi và ngọt. Sau khi bóc bỏ bẹ lá, rửa sạch và dùng dao băm nhẹ đều trên củ măng rồi thái sao cho sợi măng trông nhỏ đều và đẹp
Cho măng đã thái vào nồi luộc chín tới, nêm chút muối cho măng đỡ hăng, vớt ra để ráo.
Cho đường vào trước trộn đều cho măng được giòn, sau đó trộn rau thơm (mùi ta và mùi tàu hay còn gọi là ngò gai) đã thái nhỏ.
Chanh bỏ hạt, vắt đều lên măng và trộn kỹ cho ngấm
Em làm gia vị trộn riêng hơi cầu kỳ 1 chút bao gồm: gia vị, tỏi, ớt tươi, ớt khô nướng, hạt tiêu Thái (Mắc khén), một chút bọt ngọt, tất cả giã nhỏ và bằm thêm 1 chút rau thơm nữa. Như thế này
Nước mắm pha riêng 1 đĩa nhỏ cho có vị chứ không dùng nhiều nộm sẽ ướt không dậy được mùi thơm của lạc rang.
Lạc rang chín, bỏ vỏ, giã rối.
Sau khi trộn đều, ta được đĩa nộm thành phẩm với các vị chua cay mặn ngọt, thơm của rau gia vị, bùi của lạc, nổi hơn cả vị ngọt tươi của măng rừng giòn ngon, rất hấp dẫn. Đĩa nộm này, em chưa bày xong đã có 5 đôi đũa chuẩn bị hạ cánh oanh tạc ạ
