Lịch sử ẩm thực Nga

Ẩm thực Nga được coi là một trong những truyền thống ẩm thực độc đáo nhất. Những thông tin đầu tiên về ẩm thực Nga được tìm thấy trong sử biên niên – những nguồn ghi chép cổ nhất thế kỷ X – XV.

Ẩm thực Nga cổ bắt đầu được hình thành từ thế kỷ IX và tới thế kỷ XV thì đạt được đỉnh cao của mình. Tất nhiên, trong quá trình hình thành truyền thống ẩm thực Nga thì ảnh hưởng lớn nhất là các điều kiện địa lý tự nhiên. Số lượng sông, hồ, rừng rất lớn đã tạo điều kiện xuất hiện trong ẩm thực Nga một lượng lớn các món ăn từ cá, thịt rừng, nấm và quả rừng.

Kasha (Каша – các món nấu từ hạt ngũ cốc, có thể dịch là cháo, nhưng tôi nghĩ nên để nguyên thì đúng hơn) đã và vẫn đang là món ăn dân tộc của Nga. Món kasha luôn đồng hành với người Nga trong suốt cuộc đời – trẻ em thì ăn cháo mannaya (манная каша – nấu từ loại hạt nhỏ nhận được từ lúa mì khi xay giã) nấu với sữa, người lớn thì ăn món nấu từ hạt kiều mạch, món kutia (кутья) là món ăn trong đám tang. Kasha được người Nga coi là "bà tổ" của bánh mì. Câu tục ngữ Nga nói "Kasha là mẹ của chúng ta, còn bánh mì đen thì là cha ruột".

(còn tiếp)

Người Nga biết đến ủ bột lên men và bột thường từ rất lâu. Từ loại bột nhồi thường các đầu bếp Nga làm sochnua, lapsha, pelmen, varenik (сочень, лапша, пельмень, вареник). Từ bột lên men thì người ta nướng bánh mì đen - hiện nay vẫn không thể hình dung được ẩm thực Nga thiếu món này. Đến khoảng thế kỷ thứ X thì xuất hiện bột lúa mì, và danh mục các món ăn nướng trong lò đa dạng hơn hẳn với bánh mì karavai, kalach, bánh xèo Nga, bánh rán Nga (каравай, калач, ковриг, пирог, блин, оладья) và nhiều loại khác.

Trong danh sách các món ăn Nga lâu đời nhất còn phải kể đến các món kisel (кисель - chè hoa quả) - các món này không ít hơn 1000 tuổi. Câu chuyện về món kisel đã cứu cả một thành phố đã được ghi vào sử sách. Nhà chép sử Nestor đã viết

---
(còn tiếp)