Nước Nga trong tôi - Văn hóa ẩm thực truyền thống của Nga

Nước Nga trong tôi (http://diendan.nuocnga.net/index.php)

- Ẩm thực (http://diendan.nuocnga.net/forumdisplay.php?f=31)

- - Văn hóa ẩm thực truyền thống của Nga (http://diendan.nuocnga.net/showthread.php?t=126)

Văn hóa ẩm thực truyền thống của Nga

Mình chưa đi Nga bao giờ, nhưng mình có tìm hiểu đôi chút về nước Nga. Dưới đây là một bài viết mình sưu tầm được gửi cho các bạn đam mê tìm hiểu về nước Nga, Hy vọng bài viết này sẽ giúp các bạn hiểu thêm phần nào về nước Nga tươi đẹp.

Bữa ăn của người Nga,theo truyền thống thường gồm 3 "món"."Món thứ nhất" -xúp.Mùa đông thời tiết giá lạnh, xúp được nấu trong nước thịt hầm,hay sữa,còn vào mùa hè -khi trời nóng,người ta nấu xúp trong nước Квас hay nước luộc củ cải đỏ.
Món thứ nhất phổ biến nhất ở nước Nga-щи.Đó là món xúp được nấu từ bắp cải tươi hay bắp cải muối cùng với thịt ,các loại rau và сметана.Từ ngày xửa ngày xưa cho đến tận bây giờ ở Nga vẫn lưu truyền câu tục ngữ:"щи да каша-пища наша",với đại ý gần như câu"Dưa mắm thấm về lâu"của người Việt chúng ta.Điều đó đủ chứng tỏ щи đã trở thành món ăn thân thuộc biết nhường nào với mỗi người dân Nga.Sau những giờ lao động nặng nhọc,còn gì hạnh phúc hơn khi được quây quần cùng gia đình bên những đĩa xúp nóng hổi và thơm phức!
Ngoài щи, những "món thứ nhất" mà người Nga yêu thích đó là борщ(xúp củ cải đỏ),рассольник(xúp dưa chuột chua,rất ngon khi nấu với tấm kiều mạch) và окрошка(xúp làm bắng nước Квас với rau và thịt).Mặc dù борщ được biết đến như món ăn truyền thống của người Ucraina,nhưng nó vẫn thường xuất hiện trong các bữa ăn của người Nga.Từ "борщ" có nguồn gốc từ từ "бърщь" (củ cải đỏ)trong tiếng Slavơ cổ.Sở dĩ như thế bởi củ cải đỏ là thành phần chính mang lại màu sắc và mùi vị đặc trưng cho món xúp này.
Sau xúp là "món thứ hai"-được nấu từ thịt hay cá,ăn kèm với món độn là rau hoặc khoai tây.
Ở Nga người ta biết đến khoai tây chưa lâu, mới từ cuối thế kỉ 17,khi Piot Đại đế đã mang giống khoai tây về từ Hà Lan.Mặc dù vậy,ngày nay khoai tây đã trở thành một trong những món ăn chính của người Nga.Có tới hơn 1000 món ăn được làm từ khoai tây:khoai tây rán,khoai tây luộc,khoai tây nhồi thịt băm và nấm,thịt băm viên tẩm khoai tây rán,bánh nướng làm bắng khoai tây v.v
Nếu bạn đã từng đến làm khách trong một gia đình người Nga và ít nhiều quen thuộc với đồ ăn Nga,chắc hẳn đã biết đến пельмени.Món ăn này là một trong những món ăn được ưa chuộng nhất của các dân tộc ở vùng Xiberi.Vỏ пельмени được làm từ bột (chuyên dụng để làm bánh) trộn với sữa,còn nhân làm từ thịt bò, thịt cừu,thịt lợn băm nhỏ trộn lẫn vào nhau.Пельмени có thể ăn như món thứ nhất cùng với nước hầm hoặc ăn như món thứ hai cùng với сметана,bơ hay dấm.
Đầu bữa ăn người Nga thường thưởng thức các món ăn lạnh như salat làm từ rau sống hay rau đã được muối,trứng,сметана,майонез.Ở nhiều nước người ta vẫn gọi món винегрет (được làm từ củ cải đỏ,khoai tây và dưa chuột muối) là salat Nga.Ở Nga thì phổ biến hơn cả là món salat làm từ khoai tây luộc,đậu Hà Lan,dưa chuột tẩm gia vị,giăm-bông và майонез,được gọi là món "salat thủ đô" hay "salat olivie".
Trong các món ăn của Nga có rất nhiều món làm từ bột mì như пирог (bánh nướng),ватрушка(bánh nhân pho-mat tươi),пряник,блин(bánh tráng).Trước kia ở Nga không có một sự kiện truyền thống nào mà lại không có пироги.Từ пирог bắt nguồn từ một từ trong tiếng Nga cổ "пир"-có nghĩa là ngày hội,ngày lễ.Nhân bánh có thể được làm từ thịt,cá,bắp cải,trứng,táo,pho mát tươi,mứt v.v
Sau bữa ăn người ta tráng miệng bằng trà,cà phê,кисель(chè bột quả) hay là nước компот hoa quả

Bàn tiệc năm mới của người Nga ngày nay

Lâu quá em không dịch văn xuôi nên quên mất cách dịch rồi, có ai dịch giúp không nhỉ :)

http://www.rian.ru/review/20071231/94992373.html

Как встретить Новый год со вкусом

http://img.rian.ru/images/5048/98/50489837.jpg

В России, в отличие от других стран, Новый год праздник камерный, семейный. В каждом доме 31 декабря собираются самые близкие люди, и в центре праздничного действа всегда неизменно находится красиво накрытый стол, над которым в полночь раздается звон бокалов.

Что же должно быть на столе, чтобы праздник можно было считать состоявшимся? Для многих кулинарными приметами Нового года еще с советских времен остаются шампанское, мандарины и салат "Оливье". Практически в каждом доме стремятся, чтобы хотя бы один из этих продуктов был на столе.

Три правила: о шампанском, оливье и мандаринах

Как готовить оливье знают все. Однако российский вариант салата далек от фирменного блюда Люсьена Оливье. Изначально это был салат из мяса птицы и овощей. Мясо долго готовили на слабом огне с лавровым листом, перцем и солью, в салат добавляли свежие помидоры, огурцы, горошек, лук, яйца и морковь. Что же касается картофеля, то его в салат не клали по одной причине: во Франции картофель считался едой для бедных.

С шампанским все тоже не так просто, как может показаться на первый взгляд. Самое главное, чтобы оно подавалась к столу именно охлажденным, а не замороженным. Только в этом случае напиток может раскрыть все свои качества.

Оптимальная температура сервировки обычного шампанского 7-9 С. Можно просто положить его в холодильник, но можно поступить как делают в лучших ресторанах - охладить бутылку в ведерке со льдом и водой, причем воды должно быть чуть больше. При этом рекомендуется периодически поворачивать шампанское в ведерке.

Как правило, вино достигает нужной температуры за 15-30 минут. Для шампанского идеально подходят узкие хрустальные бокалы без лишних деталей и украшений.

Самые новогодние фрукты, мандарины, достаточно просто выложить на отдельное блюдо и поставить под елку или на стол.

Если традиционный новогодний набор уже изрядно поднадоел, можно добавить немного экзотики, тем более, сейчас на магазинных полках легко найти любые гастрономические изыски из разных стран.

Что в новогоднюю ночь готовят для Йоулупукки?

Практически в каждой стране есть свое традиционное новогоднее кушанье. Некоторые из них очень напоминают блюда, которые можно встретить в России и в бывших странах СНГ...

В Румынии, например, в Новый год готовят голубцы в капустных листьях, в Италии - свиную сосиску с чечевицей, а в Китае - пельмени. Но больше всех в Новый год готовят на родине финского Деда Мороза Йоулупукки: там во главе стола стоит огромная свиная ножка, запеченная в корочке из ржаного теста. Кстати, в старину на Руси главные рождественские блюда готовили тоже из свинины, так как именно к этому празднику приурочивали убой скота.

Есть у финов и своеобразное "яблоко раздора" - вяленая рыба, вымоченная в щелоке, которую одни считают главным на новогоднем столе, а другие терпеть не могут из-за неприятного запаха.

Как приготовить "счастливое" меню

Японские хозяйки готовят пищу из продуктов, которые, по их мнению, приносят счастье: из морской капусты (радость), из каштанов (успех в делах), из гороха и бобов (здоровье), из вареной рыбы (бодрость духа и спокойствие) и т. д.

Излюбленное блюдо японцев в Новый год - "о-сэти". "О-сэти" - это разложенные в особой четырехэтажной лаковой коробке креветки, ломтики морского окуня, рулетики из омлета, вареные овощи. По традиции трапеза заканчивается чашкой гречневой лапши "соба". А вместо шампанского на японском столе присутствует сакэ и сливовое вино.

Необычное суеверие бытует в Австрии, Венгрии и Югославии: там на новогоднем столе не встретишь блюд из птиц - чтобы счастье в этот вечер не улетело. А для кубинцев, испанцев и португальцев счастье на весь будущий год заключается в 12 съеденных виноградинах, которые олицетворяют 12 заветных желаний на каждый месяц, ведь виноград символизирует изобилие и счастливый семейный очаг.

"Мелочи", которые делают праздник

Особую атмосферу в волшебную ночь создает со вкусом оформленный стол. За образец можно взять Францию, где новогодние праздники - это настоящая "симфония в белом". В каждом доме стоят белые подсвечники с белыми свечами, свежие фрукты, облитые белой глазурью, а на десерт подается белый кекс и гоголь-моголь.

Самый скромный стол в праздничный просто и быстро превратят свечи. Используя различные наборы плавающих, греющих, гелевых и восковых свеч, можно составить изящные праздничные композиции. Например, широкие свечи, которые легко устанавливаются, достаточно просто поставить на стол или плоское блюдо и обложить дополнительными элементами (стеклянными камешками, бусами, елочными шарами, лентами, конфетти).

При этом композиции, составленные из нескольких свечей одной ширины, но разной высоты и цветов (например, золотого и серебряного или золотого и красного) интересны сами по себе без дополнительных украшений.

Даже такую мелочь, как салфетки, на новогоднем столе можно украсить по-разному. Первое украшение для салфеток - кольцо, в которое они вставляется. Их можно купить, а можно сделать своими руками. К творчеству стоит привлечь детей, которые могут сделать необычные фигурки из цветной бумаги и привязать их на ленточку.

А главное украшение стола это, конечно же, скатерть. Прекрасная идея для обеденного стола: несколько дорожек и ковриков-сетов, которые могут использоваться как самостоятельный элемент или в дополнение к обычной скатерти.

Вариантов для оформления новогоднего может быть множество: главное - не ограничивать свою фантазию и тогда праздником станет уже сам процесс приготовления.

Bàn tiệc năm mới của người Nga

http://img.rian.ru/images/5048/98/50489837.jpg

Khác với các nước khác, ngày lễ Năm mới ở Nga là ngày lễ gia đình. Tối 31/12 thường tập hợp những người thân thiết nhất, và tất nhiên là trung tâm của lễ hội luôn luôn là bàn tiệc được bày biện sang trọng, để nửa đêm người ta chạm cốc.

Đối với nhiều người Nga, từ thời Liên Xô thì các dấu hiệu ẩm thực của năm mới là rượu sâm-panh, quít và salad "Olivier" (các nước khác thì gọi đây là món salad Nga). Và gần như gia đình nào cũng cố gắng để ít nhất thì cũng có một trong các món đó trên bàn

Ba quy tắc: rượu sâm-panh, quít và salad "Olivier"

Làm món salad Olivier thì ai cũng biết, tuy nhiên, phương án Nga của món salad này khác khá nhiều so với bản gốc của Lucien Olivier. Ban đầu đó là món salad làm từ thịt gia cầm và rau củ. Thịt được nấu khá lâu trên lửa nhỏ với lá nguyệt quế, tiêu và muối, rồi người ta cho thêm cà chua, dưa chuột, đậu Hòa Lan, hành, trứng và cà rốt. Còn khoai tây thì khi đó không có trong thành phần món này vì một nguyên nhân đơn giản: thời bấy giờ ở Pháp khoai tây được coi là món ăn của những người nghèo.

Ngay cả đối với rượu sâm panh thì mọi chuyện cũng không đơn giản như ta có thể tưởng. Điều quan trọng nhất là rượu phải lạnh, chứ không quá lạnh - chỉ trong trường hợp này thì tất cả các phẩm chất của rượu mới được bộc lộ.

Nhiệt độ tối ưu của rượu sâm panh bình thường là 7 - 9°C. Có thể chỉ cần đặt nó vào tủ lạnh, nhưng có thể làm tốt hơn - làm lạnh chai rượu trong xô nhỏ đựng nước đá và nước, nhưng nước phải nhiều hơn một chút, và thỉnh thoảng thì nên xoay chai trong xô.

Nói chung, rượu sẽ đạt nhiệt độ cần thiết trong vòng 15 - 30 phút. Đối với rượu sâm panh thì thích hợp nhất là cốc pha lê hẹp không cần các chi tiết trang trí thừa.

Còn quít thì chỉ cần sắp ra một cái đĩa riêng và để dưới cây thông năm mới hoặc lên bàn tiệc

Trích:

http://i399.photobucket.com/albums/p...ikavn/ogur.jpg

http://i399.photobucket.com/albums/p...kavn/vkus2.jpg

http://i399.photobucket.com/albums/p...n/cf2a4c12.jpg[/SPOILER]

Chúc các bác ngon...mắt!

cho em hỏi
Món dưa chuột muối người ta muối cùng lá gì vậy?
Mà hai món cuối là món gì vậy? Nhìn kém hấp dẫn so với mấy món trên :emoticon-0107-sweat

Nói chung để muối dưa chuột thì có rất nhiều ... công thức với đủ kiểu lá lẩu :) Thường thì Nina thấy người ta hay cho những thứ như thì là, tỏi, củ của хрен, lá anh đào, lá phúc bồn tử đen, lá nguyệt quế, tiêu đen nguyên hột, đại loại như vậy.

Hai món cuối trong sê ri ảnh ngon mắt của bác chaika chắc là plov và một món nướng (запеканка) nào đấy, cũng hấp dẫn ấy chứ, nhất là mấy cái nấm ở ảnh cuối

Nhìn hình đoán thì chắc đây là lá anh đào hoặc lá phúc bồn tử rồi (mà chị gọi nó là sơ-ri với mâm xôi có khi biết ngay, mấy tên hán Việt này nghe lạ hoắc)
http://tbn1.google.com/images?q=tbn:...520cherry1.JPG
http://tbn2.google.com/images?q=tbn:..._leaf_full.jpg

Món cuối cùng tại có mấy cái nổi lên nhìn như là cái quả gì ở trong người con gà ý nên e thấy ghê :emoticon-0157-sun:

Hihi, trước giờ mình vẫn gọi вишня là anh đào rồi (cả quả lẫn hoa và lá), còn phúc bồn tử đen (черная смородина) thì ... mới biết từ hồi vào NNN thôi :)

Ôi thôi nhầm rồi
phúc bồn tử là quả này
http://tbn3.google.com/images?q=tbn:.../smorodina.jpg
còn mâm xôi lại là quả này (khá giống quả dâu tằm ШЕЛКОВИЦА)
http://tbn3.google.com/images?q=tbn:...Image_0001.jpg
dâu tằm
http://tbn1.google.com/images?q=tbn:...660eb668_L.jpg

mà ở Vn có bán quả phúc bồn tử này ko nhỉ
nhìn thèm thật :emoticon-0116-evilg

Trích:

jryeti viết (Bài viết 35803)

cho em hỏi

Mà hai món cuối là món gì vậy? Nhìn kém hấp dẫn so với mấy món trên :emoticon-0107-sweat

Ối bạn ơi, hai món mà bạn nói nhìn kém hấp dẫn hơn ấy là hai món rất ngon của "bếp Nga" đấy. Hai món này đều nấu rất cầu kỳ, đủ gia vị mới ngon :

1- Плов

http://i399.photobucket.com/albums/p...kavn/vkus2.jpg

2- Солянка Московская

http://i399.photobucket.com/albums/p...n/cf2a4c12.jpg

Mấy cái nổi lên là nấm (chứ không phải của con gà:emoticon-0111-blush) và quả olive muối. Nhìn đã thấy ngon rồi. ( Theo mình món trong ảnh này nấu hơi đặc)

Thì đấy do nhìn ảnh nên em chỉ thấy nó kém hấp dẫn thôi. Còn ngon hay không thì ăn vào mới biết. Mà món Солянка này hình như cũng có bài hướng dẫn rồi đúng ko ạ?
Lớp em có nấu cái món Солянка này nhưng ko ai dám ăn :emoticon-0127-lipss (chắc do thiếu nguyên liệu và nấu mò theo chỉ dẫn :emoticon-0106-cryin)

Dân Nga nghiện… thìa là

Rau thìa là đang trở thành niềm tự hào quốc gia Nga khi xuất hiện trong hầu hết các món ăn, trồng trong vườn nhà hay thậm chí là đun sôi lên chống đổ mồ hôi.

Thìa là không chỉ gắn liền với các món ăn Nga mà còn hiện diện trong nhiều món ăn xuất xứ từ nước ngoài như salad Hy Lạp, trứng tráng và cả bánh pizza tại thủ đô Moskva. Theo công ty cung cấp rau xanh lâu đời Agrotip thì mỗi người dân Nga tiêu thụ khoảng 1,6kg thìa là mỗi năm.

http://media.baodatviet.vn/Uploaded_...27.7_thia2.jpg
"Dịch thìa là" đang lan khắp nước Nga

"Tôi đoán trong các nước châu Âu thì dân Nga ăn nhiều thìa là nhất. Số lượng tiêu thụ thực tế có thể còn lớn hơn nữa khi người dân trồng chúng trong vườn nhà", người điều hành Agrotip, bà Olga Antipova cho hay.

Một chương trình truyền hình Nga hồi đầu tháng còn lên tiếng khuyến khích "hãy đun sôi một ít thì là cho nước tắm để chống đổ mồ hôi. Phủ nhận "dịch thìa là" đang lan tràn khắp nước Nga những hầu hết các đầu bếp tại đây đều thừa nhận, thì là đang xuất hiện ngày một nhiều hơn trong các món ăn được bưng lên bàn cho thực khách.

http://baodatviet.vn/Home/thegioi/Da...157906.datviet

Bảy điều nhầm tưởng về ẩm thực Nga

Nhân dịp Năm mới theo Âm lịch, xin giới thiệu với các bạn một bài viết của trang Russian Life (nguồn http://ht.ly/sVh8I).

Vì cái laptop mình đang dùng hơi cùi bắp, và mình dịch từ tiếng Anh thì cũng kém hơn dịch từ tiếng Nga, nên xin giới thiệu từng đoạn ngắn thôi nhé.

Bảy điều nhầm tưởng về ẩm thực Nga

Darra Goldstein
Hoàng Lan (NuocNga.net) dịch

Nếu bạn chưa quen với ẩm thực Nga, bạn có thể có ấn tượng rằng ẩm thực của nền văn hóa có hơn 1000 năm lịch sử này khá tẻ nhạt, nhiều chất béo và nặng nề. Tuy nhiên, đừng tin những định kiến nhé. Theo ý kiến của Darra Goldstein, tác giả của "A Taste of Russia" (Hương vị của nước Nga), có bảy lầm tưởng phổ biến:

1. Toàn là thịt và khoai tây.
Làm gì có! Không có gì có thể được thêm từ sự thật. Trong thực tế, một bữa tiệc điển hình Nga bắt đầu với những món salad làm từ rau quả tươi, các loại thực phẩm muối, pho mát và cá hun khói.

2. Quá nặng nề.
Chỉ nặng nề khi bạn muốn thôi. Một bữa ăn Nga ngon lành được nấu từ một loạt các sản phẩm làm từ sữa tươi, cá, và rau quả. Nó có thể rất phong phú, có, nhưng phong phú không có nghĩa là nặng nề. (Xem ảnh chụp của Okroshka, một món súp mùa hè.)

http://www.russianlife.com/default/a...e/okroshka.jpg

Nhân tiện nói thêm, "A Taste of Russia" (Hương vị của nước Nga) là một cuốn sách nấu ăn có vẻ khá nổi tiếng, vì được tái bản nhiều lần.

http://imageshack.com/a/img837/9926/cpo8.gif

Bác nào muốn mua có thể tham khảo tại link này:

http://store.russianlife.com/a-taste...rsary-edition/

Bảy điều nhầm tưởng về ẩm thực Nga (tt)

3. Quá béo.

Không phải như vậy. Ẩm thực Nga sử dụng toàn bộ các loại thực phẩm, cho dù là ngũ cốc, sữa hoặc rau quả.

4. Chỉ là một cái cớ để uống rượu vodka.

Vodka là thức uống truyền thống của Nga và hàng trăm năm đã là một phần không tách rời của thực tế ăn uống của Nga, nhưng điều đó không có nghĩa là lúc nào trong bữa ăn Nga vodka cũng phải nhiều đến dư thừa. Tuy nhiên, vodka, đặc biệt tương thích với các loại thực phẩm bảo quản bằng cách muối hoặc ngâm dấm vốn chiếm vị trí trung tâm trong ẩm thực Nga.

5. Nó quá tốn thời gian. Tốt cho Nhà hàng ẩm thực Nga đấy. Nhưng đối với bữa ăn gia đình nhà tôi thì sao?

Trừ khi bạn quyết định bỏ hàng giờ để làm một cái bánh coulibiac (Кулебяка - một loại bánh nhân mặn Nga) hoàn hảo, thì ẩm thực gia đình theo phong cách Nga nhìn chung không mất quá nhiều thời gian. Súp có thể cứ để nhỏ lửa trên bếp trong vài giờ, trong khi các món salad làm từ rau quả tươi có thể được chuẩn bị trong nháy mắt.

6. Đại loại nhiều hơn 101 cách chế biến bắp cải một tý.

Tất nhiên, bắp cải tươi, bảo quản và nấu chín, có vai trò quan trọng trong ẩm thực Nga, nhưng nó không bao giờ là diễn viên ngôi sao trên sân khấu. Ẩm thực Nga hoàn toàn không đơn điệu thế.

7. Chả có món tráng miệng nào ra hồn.
À, một trong những phản ví dụ là món Kasha (cháo, nhưng trong một số trường hợp cũng có độ khô gần như cơm - ND), và nếu bạn đã từng ăn món cháo Guriev (ảnh), thì bạn biết rằng người Nga thích các món tráng miệng làm từ váng sữa, bánh gato xốp và bánh làm từ bột ngàn lớp. Trong cuốn sách nấu ăn "A Taste of Russia" (Hương vị nước Nga) có hơn ba chục công thức món tráng miệng ngon lành.

http://imagizer.imageshack.us/v2/xq90/541/frek.jpg
Món cháo Guriev

Chai này bác ... tự làm hay của xí nghiệp nào vậy. tui ở SG thì mua thế nào hả bác ???

Trích:

duc68 viết (Bài viết 126560)

Chai này bác ... tự làm hay của xí nghiệp nào vậy. tui ở SG thì mua thế nào hả bác ???

Dạ chào bác
Tên này do BBT sản xuất bác à.
Bác có nhu cầu em chuyển phát vô trong đó được mừ
Cảm ơn bác:emoticon-0150-hands