|
Món ăn Nga trong điều kiện Việt Nam
Nhân tiện bác duc68 cho em đặt hàng việc này được không ạ? Hôm nào đẹp trời bác làm lại món Kotleta ấy, bác có thể chụp ảnh nguyên liệu ban đầu, từng công đoạn chế biến, kèm theo mô tả, đương nhiên là thành phẩm cuối được không ạ? Để cho chủ đề mới được hoành tráng ấy mà :)
Em nghĩ, đại đa số các thành viên NNN và người đọc box này đều không phải đầu bếp chuyên nghiệp. Do đó, em nghĩ rằng trải nghiệm cá nhân của các bác, kinh nghiệm cá nhân khi chế biến các món ăn Nga sẽ làm nên sự hấp dẫn và thú vị cho người đọc. Như các bác biết đấy, công thức nấu ăn bây giờ trên mạng rất nhiều. Nhưng công thức nào đã được các bác kiểm định cá nhân thì đương nhiên là đáng tin cậy hơn đối với các thành viên NNN. Do đó em rất mong các bác hưởng ứng chủ đề này - Món ăn Nga trong điều kiện Việt Nam. P.S. Bài này định dùng để mở chủ đề mới, nhưng vì thiếu ảnh minh họa :), nên em để tạm ở đây. Nếu bác nào có nhã ý giúp đỡ (viết bài về một món ăn nấu ở nhà các bác, có hình ảnh minh họa), thì em xin phép chuyển nó sang chủ đề mới, và rất mong được các bác ủng hộ! |
Vâng, dù mới ăn hôm kia nhưng để có tư liệu phục vụ Nina và các bác, duc68 tôi xin ăn tiếp món Kotleta.
Đầu tiên là chuẩn bị nguyên liệu : Thịt heo xay, mua của Vissan cho lành nhé các bác. Chỗ này là 300gr. http://i560.photobucket.com/albums/s...Thitheoxay.jpg Hành tây xắt nhuyễn, tỏi bằm nhỏ, chút tiêu, chút bột nêm http://i560.photobucket.com/albums/s...a/IMG_2574.jpg Bánh sandwich ngọt lấy phần ruột, ngâm chút nước cho mềm như bột nhão,có thể thay bằng ruột bánh mì.http://i560.photobucket.com/albums/s...a/IMG_2575.jpg Phomat sợi xắt nhỏ, sẽ làm cho viên Kotleta có vị béo và thơm, các bác có phomat bột thì càng tốt. Nếu nhà có người không quen ăn món tây, các bác có thể bỏ. http://i560.photobucket.com/albums/s...a/IMG_2576.jpg Thì là tươi vài cọng,xắt nhuyễn để cho vào khoai tây nghiền, nếu không thích các bác cứ bỏ qua. http://i560.photobucket.com/albums/s...a/IMG_2577.jpg Sau khi sơ chế ta có các thứ sau http://i560.photobucket.com/albums/s...a/IMG_2578.jpg Trộn hành tây, tỏi, tiêu, bột nêm, ruột sandwich, phomat vào tô thịt xay rồi dùng muỗng đảo cho đều, khi nào tất cả quánh dẻo lại thành 1 khối đồng nhất thì ta có thể rán được rồi. http://i560.photobucket.com/albums/s...a/IMG_2579.jpg Cho dầu vào chảo, ít thôi cỡ 1/3 viên kotleta là được, vặn nhỏ lửa và đậy nắp. http://i560.photobucket.com/albums/s...a/IMG_2582.jpg Thỉnh thoảng mở nắp trở viên kotleta cho chín vàng đều là được, chú ý là có phomat nên lửa hơi to là sẽ bị cháy, hehehe, cái này đòi hỏi kinh nghiệm, nghĩa là sau vài lần ăn đồ khét thì sẽ ...... làm được. http://i560.photobucket.com/albums/s...ongKotleta.jpg Khoai tây rửa sạch luộc chín, sau đó lột vỏ rồi dùng nĩa miết tơi ra, thêm ít dầu olive và chút nước cho mềm, đánh sệt ra như bột nhão, thêm chút bơ thì càng giống .... CCCP. Cho thì là cắt nhỏ vào. http://i560.photobucket.com/albums/s...itaynghien.jpg Sau đó thì như thế này và ............... chén. http://i560.photobucket.com/albums/s.../Thanhpham.jpg Còn cái này để bác Mugic không chê 'cứng quèo". http://i560.photobucket.com/albums/s...hobacMugic.jpg Lần đầu pots bài kiểu này, có gì sơ sót mong mod và các bác bỏ quá cho nhé. Rất vui được phục vụ các bác và chớ đón những món ăn Nga của các bác hướng dẫn. Nhân đây cũng cám ơn bác Hongducanh và Nina đã giúp tôi làm món ăn này được hoàn thiện hơn. |
Rất cám ơn bác duc68 đã đảm đang vào bếp chụp ảnh để chủ đề mới được bắt đầu một cách hoành tráng. Mà em soi một tý, hình như nhà bác có khá đĩa sâu lòng kiểu đĩa ăn xúp của Nga nhỉ? :) Nói chung là bài viết của bác trông rất ngon miệng ạ.
|
Trích:
|
Ực ực!
Chủ đề này xem ra sẽ rất ngon đây, cảm ơn chị Nina và bác duc68. BZ có nhõn dưới đây thôi ạ. Bên cháu đang nóng nên mặc dù món khoai tây nghiền với thịt băm của bác duc68 cực kì hấp dẫn nhưng BZ sẽ để dành nó sang mùa thu mới bắt đầu thực hiện ^__^. Chúc cả nhà tuần mới vui vẻ! http://i1187.photobucket.com/albums/...1/DSCN2150.jpg |
Bạn BZ đưa cách chế biến đi, kèm theo ảnh minh họa cho các công đoạn chế biến thì càng tốt nhé :)
Mặc dù có vẻ spaghetti là món Ý, nhưng thời sinh viên ở Nga thì Nina nhớ rằng đã ăn món này không ít lần. Chưa kể là Nga cũng có loại mì gần giống như spaghetti bán ở các cửa hàng lương thực - sợi cũng dài, thẳng và cứng, nhưng luộc xong phải đổ ra rổ, dội nước lạnh thì các sợi mì mới không dính vào nhau. Sau này thì thấy mì spaghetti Ý có ưu điểm là không cần dội qua nước lạnh :) |
Cảm ơn Siren, xin tiếp thu ý kiến của các bác, tôi vốn dân "ham ăn uống" nên hồi bên đó toàn "bị" nấu cho cả phòng, nhưng chỉ nấu mấy món Việt vì có ai chỉ cho nấu món Nga đâu. Chẳng qua vô nhà ăn thì toàn món Nga, với lại mình cũng thấy hạp, về đây thấy nhớ thì lọ mọ nấu thử, cộng với tìm trên mạng nên cũng đủ xoa dịu nỗi nhớ, hehehe.
Cuối tuần tôi sẽ cố gắng làm món salat Nga, cũng sẽ chụp hình từng công đoạn cho các bác thưởng ngoạn vậy, nếu không "Nga" 100% thì các bác cũng đừng cười nhé, vì đây là topic "món ăn Nga trong điều kiện Việt Nam" mà. Mà các bác cũng "xông" vào góp món đi chứ. |
Em nghĩ rằng chắc mọi người định chờ đến cuối tuần mới... bày vẽ và chụp ảnh đấy bác duc68 ạ. Em là em rất hy vọng rằng sẽ có nhiều bác trổ tài :)
|
Trích:
|
Úi bác USY, hehe, món mỳ này là chỉ có giúp lên cân thôi nhưng mà BZ không thể kìm được vì lâu ngày cháu chả nấu nướng gì hết nên rất chán. Hôm nay nhà cháu cũng làm một tô salade Nga nhưng bà con quá quen với món đó nên BZ không chụp ảnh lại nữa.
Để cổ vũ tinh thần của bác duc68 và cả nhà, mong mọi người tiếp tục share các công thức, công đoạn nấu món Nga, BZ xin post một tấm hình đĩa sủi cảo BZ làm cũng hơi lâu rồi. http://i1187.photobucket.com/albums/...ssia2011/f.jpg |
Lâu lâu em cũng tranh thủ lấy lòng 2 bé nên cũng giở món xưa trổ tài , thịt heo xay mua coopfood ngay cạnh nhà . ( mượn luôn mấy hình bác duc68 cho tiện )
http://i560.photobucket.com/albums/s...Thitheoxay.jpg Hành tây xắt nhuyễn, chút tiêu, tỏi bằm và chút bột nêm http://i560.photobucket.com/albums/s...a/IMG_2574.jpg Sau khi sơ chế ( dùng đũa khoáng sơ vì ngại dùng tay) cũng có smes , mà vo viên rất cực , hình thù mỗi viên đều khác nhau và size cũng khác nhau ( khi đưa ra đĩa các thành viên rất dễ gây gổ khi gắp), sau khi cho dầu vào chảo chiên cật lực ko đậy nắp. http://i560.photobucket.com/albums/s...a/IMG_2582.jpg Lăn lộn tứ phía viên kotleta 1 hồi chừng 15p rồi cũng có thành phẩm tuy nhiên hơi xạm hơn hình dưới sứt mẻ nhiều và kha khá otctatki phải dùng muỗng vét vào đĩa. http://i560.photobucket.com/albums/s...ongKotleta.jpg Sau đó thì 3 cha con ăn vã 1/2 , còn lại xơi với cơm !!! 2 đứa luôn khen ngon và hỏi bố món gì , câu trả lời : Các con muốn chén thịt băm , Thì phải học giỏi quanh năm con à !!! :c8: PS. Cám ơn bác duc68 & Nina nhé ! |
Đề nghị bác matador nếu lấy ảnh của người khác minh họa thì cần nói rõ, tránh những hiểu lầm không cần thiết, huống chi là những ảnh đó mới đăng trước bài của bác có vài bài.
Các bác cứ việc coi là Nina cứng nhắc, không có óc hài hước, ác cảm với các bác, nhưng chuyện nào ra chuyện đó. Trích:
|
Ặc, không sao đâu Nina, chẳng qua bác Matador "nghe lỏm" được câu chuyện của 3 cha con nhà tui nên post lên cho "trọn bộ" đó mà, hihihi. Xin đính chính chút, khi chiên tui có đậy nắp nhưng chụp hình thì phải ..... mở nắp chứ. Thứ hai, 3 cha con ăn kèm khoai tây nghiền, đâu có dùng cơm đâu-món Nga mừ.
|
Giờ tới món súp Salianka ...................... Viêt Nam nhé các bác.
Đầu tiên là nguyên liệu gồm : Xương ống, xương sườn già hay thịt heo đều được, em thì ngán thịt kiêng mỡ nên dùng sườn già. Nửa ký sườn già rửa sạch cho vô nồi áp suất, dùng nồi áp suất CCCP thì xương mau mềm hơn, (hehehehe, tin hay không tùy các bác) khoảng 1/2 giờ là được. http://i560.photobucket.com/albums/s...a/IMG_2618.jpg Hành tây 1 củ hoặc hơn xắt hột lựu, carot 1 củ vừa vừa cắt khúc rồi xắt sợi. http://i560.photobucket.com/albums/s...a/IMG_2613.jpg Khoai tây 3 củ vừa xắt cục vuông hơi to 1 tý, bắp cải khoảng 200gr xắt nhỏ cỡ 1cm. http://i560.photobucket.com/albums/s...a/IMG_2612.jpg Dưa chuột muối vài trái xắt hột lựu to cỡ lóng tay út, thì là vài nhánh xắt nhỏ, lá nguyệt quế 4-5 lá. http://i560.photobucket.com/albums/s...a/IMG_2620.jpg Tương cà (ketchup), dầu olive, nước muối dưa chuột (cái này quan trọng nhe các bác). http://i560.photobucket.com/albums/s...a/IMG_2619.jpg Cho ít bơ (hoặc dầu ăn) vào chảo, cho hành tây vào đảo cho hơi sém vàng và có mùi thơm, cho tiếp carot vào xào khoảng 10 phút, cho tiếp khoảng 4-5 muỗng sốt cà vào, đảo đều. Nếu hỗn hợp khô, các bác có thể cho ít nước xương vào, khoảng 10 phút thì nhắc chảo xuống, ta có hỗn hợp sau : http://i560.photobucket.com/albums/s...a/IMG_2621.jpg Đổ nước xương ra 1 cái nồi khác, nhớ là nồi nhôm ... CCCP thì súp sẽ.... ngon hơn (tin hay không cũng .... tùy các bác). Cho hỗn hợp vừa xào vào, cho tiếp khoai tây, bắp cải vào, nấu sôi thêm 10 phút, nêm chút muối cho vừa ăn. http://i560.photobucket.com/albums/s...a/IMG_2623.jpg Khi tất cả đã chín mềm, cho dưa chuột muối và đổ ít nước dưa chuột vào, thả thêm 4-5 lá nguyệt quế, đợi sôi nêm lại thêm lần nữa rồi tắt bếp. http://i560.photobucket.com/albums/s...a/IMG_2624.jpg Múc súp ra đĩa, rắc thì là và vài lát chanh, rưới 2 muỗng dầu olive. Ăn kèm bánh mì, nếu có bánh mì đen thì tuyệt. Nếu muồn ăn cay thì các bác cho ít ớt bột khô, giống "ở bển" hơn. http://i560.photobucket.com/albums/s...a/IMG_2626.jpg http://i560.photobucket.com/albums/s...a/IMG_2628.jpg Lưu ý : theo cảm nhận của tôi thì nhờ có nước dưa chuột muối và lá nguyệt quế mà súp Salianka ..... Việt Nam có hương vị cũng Nga lắm, thèm và nhớ thì làm đại theo điều kiện Việt Nam, các bác đừng cười nhé, chúc mọi người cuối tuần vui vẻ. |
Thường thường em mà nấu солянка thì em không cho khoai tây. Với lại cảm nhận cá nhân của em là - dùng cà chua tươi thì ngon hơn là xốt cà, nhưng đấy là tùy khẩu vị.
Tuy nhiên, theo cá nhân em thì món солянка thiếu một đoạn sau nữa. Tức là sau khi nồi nước đã có đủ loại rau và thịt, thì em sẽ cắt thêm một ít thịt, hay xúc xích hun khói (cắt miếng vừa ăn thôi), cho vào nồi xúp nấu thêm vài phút, rồi đậy nắp vung lại, tắt bếp. Sau khoảng 10 phút mới múc ra đĩa, rắc thêm rau thơm, cho một chút smetana nếu có. Cũng theo cảm nhận cá nhân của em, chính những sản phẩm hun khói này làm mùi vị đĩa xúp phong phú hơn. |
Solyanka em nhớ nhất là vị Петрушка mà không biết ở VN lấy vị gì thay thế. Thường em hay xào cà rốt, bắp cải, petrushka chung như bước 2 của bác duc68 trên, rồi đổ vào nồi sup. Nhưng thực ra đây là cách nấu solyanka kiểu domashnii. Chứ sinh viên, em nhớ chỉ cần được 1 tảng thịt lợn kiểu 3 chỉ nhà mình, cho vào ninh rồi anh nào ăn cắt cho 1 miếng gọi là...
Vợ em nấu mấy lần với sườn non, sườn già đủ cả, nhưng em thích nhất là mảng thịt lợn cắt ra. Vợ em nói "tưởng anh ăn thế nào, chứ kiểu sinh viên thì càng khỏe" :D |
Петрушка nếu dùng với tư cách rau thơm thì ở Việt Nam có thể thay thế bằng rau mùi tây đấy, mình thấy vị nó cũng gần đúng. Còn với tư cách là là củ thì... chịu :)
|
Tình hình là sáng nay làm thêm đĩa nữa mới hết nồi súp hôm qua, thực ra thì vừa ăn vừa tự kỷ ám thị là đang ăn Salianka chứ nói thật với các bác là nếu có bưng đĩa Salianka từ Nga về thì cũng không thể có cái vị Salianka đích thực. Lý do là thiếu cái mùi Stolovaia, em nhớ trong đầu là vừa đến giờ ăn, đẩy cửa bước vào là đã biết hôm nay có súp gì ...... Mà em nhớ không lầm thì ngoài những món các bác bổ sung, còn có thêm Kolbaxa nữa, mà cái đó ở VN đành chịu. Mong các bác đã có kinh nghiệm nấu nướng món ăn Nga hướng dẫn thêm nhé.
|
Theo em thì thay cho колбаса bác cứ việc cho các loại giò, xúc xích vào, vị của chúng cũng gần gần nhau mà :) Thậm chí em còn thấy trong một công thức nấu ăn, một bạn Nga còn đem giò, xúc xích cắt ra và chiên (rán) lên rồi mới cho vào солянка cơ.
|
Trời ơi ngon quá, các bác lại làm em nhớ Nga rùi ... mà hok có đìu kịn "назад"
|
Oài, mình mở chủ đề này là mong muốn mọi người sẽ trổ tài trong điều kiện thực tế thôi mà, bạn cũng nấu thử vài món chia sẻ với mọi người đi!
|
Hôm qua đọc lại chủ đề này, tự dưng em thấy nhớ món solianka (солянка), cho nên vào bếp.
Nhìn chung, theo như khái niệm thông thường trong từ điển thì солянка là một món ăn của ẩm thực Nga - món xúp đặc với thịt hoặc cá cắt nhỏ, và gia vị cay, mặn (Большой толковый словарь - theo www.gramota.ru). Vladimir Dal thì định nghĩa đó là: «горячая похлебка с мясом, капустой, луком и огурцом». - món canh nóng với thịt, bắp cải, hành và dưa chuột (cái này là trích theo http://www.gotovim.ru/dictionary/209/solyanka.shtml) Đây là một món ăn dân gian Nga phổ biến. Trong từ điển còn một nghĩa khác của chữ солянка - đó là bắp cải hầm với thịt, cá hoặc nấm. Công thức nấu món solianka có rất nhiều trên mạng, một trong những cách nấu đã được bác duc68 mô tả ở trang trước. Tất nhiên là không thể có một cách nấu duy nhất đúng - mỗi một người đầu bếp dù là chuyên nghiệp hay nghiệp dư đều có cách nấu của mình, và tiêu chí đánh giá cũng đơn giản - người ăn hài lòng, vậy thôi. Còn em thì đương nhiên là chẳng phải là chuyên nghiệp cả trong bếp lẫn cầm máy, cho nên mong các bác nhẹ tay nhé. Nguyên liệu thì cũng đại khái như của bác duc68 đã nấu - Sườn hoặc thịt - Hành tây - Dưa chuột muối (cả quả lẫn nước) - Cà chua - Rau thơm các loại: hành lá, cần tây, mùi tây, thì là  Uploaded with ImageShack.us  Uploaded with ImageShack.us Đầu tiên là nấu nước dùng, cái này các bác có thể nấu bằng xương, sườn như bác duc68, hoặc nấu trực tiếp từ thịt, miễn sao thịt mềm, nước dùng ngọt là được rồi. Trong lúc nấu nước dùng, các bác có thể cho một củ hành khô, một củ cà rốt đã bỏ vỏ rửa sạch vào nấu cho thơm nước dùng. Ngoài ra, phần già của cần tây, thì là, mùi tây cũng bỏ rễ, rửa sạch, cho vào nồi nước dùng nấu cho thơm nước. Cũng với mục đích này, có thể cho thêm tiêu nguyên hột, lá nguyệt quế khô vào trong lúc này. Đến khi thịt mềm thì vớt tất cả những thứ nấu cho thơm nước này ra ngoài bỏ đi hoặc dùng cho việc khác. Thịt thì vớt ra, để nguội rồi cắt miếng vừa ăn. Sau đó thì hành tây cắt nhỏ, dưa chuột muối cũng cắt nhỏ, cà chua cũng cắt khoanh nhỏ. Hình dạng cắt thì tùy các bác thôi, ở đây vì quả dưa chuột muối hơi nhỏ, nên em không cắt hạt lựu, mà cắt thành lát mỏng gần như hành tây thôi. Tiếp theo thì bắc chảo dầu, cho hành tây vào trước, sau đó khi có mùi thơm thì cho dưa chuột muối vào, và nêm một ít gia vị.  Uploaded with ImageShack.us Sau đó cho thêm cà chua tươi vào xào, nêm một chút gia vị cho đậm đà:  Uploaded with ImageShack.us Xào xong thì cho hỗn hợp này vào nước dùng, cùng với thịt đã cắt, thêm một ít nước dưa chuột muối vào (cái này rất quan trọng), để sôi thêm vài phút nữa. Đúng ra ở đây cần cho thêm xúc xích hun khói, thịt hun khói cắt vừa ăn vào nồi xúp thì sẽ ngon hơn, nhưng không có thì cũng không sao. Nêm nếm gia vị cho hợp khẩu vị, sau đó thì cho rau thơm cắt nhỏ vào nồi xúp, chờ sôi thì tắt bếp, đậy vung lại để trên bếp 5-10 phút. Cuối cùng thì múc ra bát, và thưởng thức với bánh mì. Nếu có smetana thì cho một ít vào bát canh solianka cũng rất tốt. Còn nếu có thêm quả olive thì ... tuyệt! Nhưng không có thì cũng không sao.  Uploaded with ImageShack.us |
Chẹp... chẹp, Thèm quá! hihi Nina.cg nấu ăn trông rất ngon. Ăn với bánh mỳ và nếu kèm theo sto gram vodka nồng ấm thì rất tuyệt.
- Mình cũng nấu như Nina, cũng quan trọng là trong quá trình hầm thịt cho mềm, ngọt và thơm nên cho củ hành đập dập và ít gia vị. Nhưng mình làm có điều khác 1 chút là sau khi phi hành thơm cho cà chua thái lát dầy 1 chút vào chảo cho đến khi chín thành bột thì dằm ra (sẽ ít vị chua ngọt thanh hơn, trường hợp ko có cà chua xay). Sau đó mới cho thêm các thứ vào :) Em có 1 kỷ niệm khi ở cùng với 1 cô bạn Nga dưới Ufa đc cho ăn đúng 1 năm ròng rã, cũng ngán 1 chút, nhưng bây giờ lại tháy nhớ thèm món súp này quá mà chưa có dịp làm. |
Ở cùng cô bạn Nga những 1 năm, giờ nhớ mỗi món súp, chú khách sáo quá:emoticon-0102-bigsm
|
Trích:
|
Tình hình là bận quá nên tuần này chỉ làm món salat cho đơn giản và nhanh. Biết là món này ai cũng biết làm nhưng để "thớt" này xôm tụ, tôi xin "cứ" post lên đại, ai "ném đá" thì tôi "chém gió" ..... hehehe.
Đầu tiên vẫn là nguyên liệu : Sốt Mayonnaise http://i560.photobucket.com/albums/s...t/IMG_2649.jpg Xúc xích giòn, tôi và tụi nhóc "tín nhiệm" loại này, các bác có thể cho thêm giăm bông, chả lụa ... v v. Nói chung là đồ nguội. http://i560.photobucket.com/albums/s...t/IMG_2661.jpg Carot, củ dền, đậu ve (hoặc đậu Hà Lan), khoai tây. Tất cả cắt hột lựu cỡ lóng tay út. Cho vào nồi luộc chín, lưu ý cho carot luộc trước, kế đến là củ dền, sau mới đến mấy thứ kia nha các bác. http://i560.photobucket.com/albums/s...t/IMG_2660.jpg Dưa chuột tươi, dưa chuột muối, xúc xích xắt hột lựu, hành tây xắt nhuyễn, ít nhiều tùy các bác. http://i560.photobucket.com/albums/s...t/IMG_2665.jpg Sau khi luộc chín, đổ ra rổ cho ráo, cho tất cả vào thố sâu lòng, rắc vài hạt muối (CẨN THẬN KẺO MẶN) trộn đều với sốt Mayonnaise, để tủ lạnh ....... và .......... http://i560.photobucket.com/albums/s...t/IMG_2674.jpg |
Món salad Nga của bác duc68 trông rất ngon lành. Em chỉ xin góp ý một tẹo - thông thường luộc rau củ thì người ta hay luộc nguyên củ, rồi mới cắt ra - như thế ngon hơn và đỡ mất chất hơn. Tuy nhiên, trong trường hợp này thì lại phải chờ khoai tây, cà rốt, củ dền nguội :)
|
Tôi cũng thử luộc nguyên củ nhưng lâu lắm, lại phải cọ rửa cho sạch trước khi cho vô nồi. Luộc kiểu này mình cứ cho tuần tự củ cứng trước, củ mềm sau, còn nước thi cho ít bột nêm là có tô canh ngon và bổ, không mất đi đâu mà sợ Nina à.
Sao lâu mà chẳng có bác nào nấu món gì đó cho mọi người thưởng ngoạn nhỉ ???? |
Thấy các bác thạo món ăn Nga, nấu cũng rất khéo, muốn hỏi 1 tý.
Về VN đã gần chục tháng nay nhưng chưa nếm lại bánh "Пельмени" cho ra hồn. Có vào mấy nhà hàng ở đường Đề Thám (HCM), chổ dân Tây bụi hay tụ tập, nhưng họ làm thế nào mà ăn vẫn thấy bột nhao nhão thế nào ấy, mặc dù có rưới cả сметана. Chắc làm xong họ luộc luôn, không để tủ lạnh cho bột se lại... Làm đơn giản, nguyên liệu ở ta có cả, nhưng không có khuôn để làm được nhiều và giống y chang nhà hàng ở Nga. Bên kia nhà tôi hay làm, khuôn bằng gang-nhôm như thế này, cán 1 phát được gần 40 chiếc: Các bác có biết ở ta kiếm đâu ra, hay có khuôn kiểu gì thay thế, xin mách hộ! |
Thế bác định nặn nhiều pelmeni không ạ? Em hỏi thế vì thấy trên mạng có khuôn nặn bánh từng chiếc một, bù lại, mép lại có viền đẹp :). Nếu làm ít thì hoàn toàn ổn, nếu bác muốn làm nhiều thì mua nhiều khuôn, và huy động nhiều nhân sự cùng nặn bánh :)
http://afamily1.vcmedia.vn/Y3SSgVETR...ao-7_d68bb.jpg http://afamily1.vcmedia.vn/Y3SSgVETR...ao-6_05184.jpg Em google thử ra địa chỉ này, bác thử xem nhé: http://www.hachihachi.com.vn/San-pha...-cao-5948.aspx http://www.vuongquocdochoi.com.vn/ho...id=538&cid=437 |
Mà em nói thật với bác Tran, em với mấy cô bạn có làm cái khuôn gang (hình như có 37 bánh?) như trên hình của bác rồi. Nhưng cả mớ bọn em chẳng ai đủ sức cán cho đứt từng cái cả, cực nhọc lắm :) Nên em vẫn thích dạng khuôn nặn từng bánh một như em đã post ở trên :)
|
Sáng nay em chợt nghĩ - có thể bác hỏi ở các quán ăn bán sủi cảo xem, có lẽ họ sẽ có thứ gì đó thay thế :), và vẫn sản xuất hàng loạt được.
|
Ở nhà, tôi chuyên phụ trách khâu nhồi bột và cán, nhón thịt bỏ vào thì không được tín nhiệm lắm - hay bị thiếu nhân, bột thừa chẳng biết làm gì?
Vắt tay hay khuôn đơn làm đẹp hơn, nhưng chỉ ăn có t/c thưởng thức. Còn nhà tôi thường làm 1 đống, đóng gói để tủ lạnh ăn dần dăm bảy ngày. Ở HCM lại càng "bức xúc" hơn. Bữa tối rất khó kiếm, cơm thì tôi ít ăn (1, 2 lần trong 1 tuần thôi), muốn làm tô phở với bánh mì như ở HN nhưng không có, hủ tiếu, bún trong này không đi với bánh mì được. Nếu làm bánh pelmeni đại trà, vừa chắc bụng mà khỏi chạy đi đâu cho mệt. Trích:
|
Có gì đâu bác, một bạn Nga còn cầm cái khuôn ấy sang Việt Nam tặng bạn em được cơ mà.
|
Trích:
BZ đã có dịp dùng cái khuôn này, nói chung là kết quả thu được thật ngoài sức tưởng tượng. Bác có thể mua cái khuôn này trực tiếp trên mạng về nếu thích làm món này theo đúng ý mình. Bước 1: chuẩn bị hết nhân sủi cảo sẵn ra bát, cán bột mỏng thành một mảng to đủ trùm cả khuôn. Sau đó nặn từng viên nhân tròn tròn cho vào từng ô nhỏ như hình dưới đây. http://img222.imageshack.us/img222/9...2388537155.jpg Bước 2: Cán tiếp một lớp bột mỏng tương tự úp lên phía trên sau đó dùng thanh lăn bột lăn thật mạnh để những phần râu ria bị đứt ra (vì giữa mỗi ô nhỏ có những cái gờ nổi lên). http://img341.imageshack.us/img341/2...0389250589.jpg Sau khi bóc hết bột ra thì nó được thế này http://img802.imageshack.us/img802/9...4389320614.jpg Bước 3: lật ngược khuôn rồi gõ gõ cái khuôn xuống để những đám bánh xinh xắn này rời ra, hihi. http://img88.imageshack.us/img88/550...2389528919.jpg Bước cuối cùng: cho vào ngăn đá tủ lạnh, lúc nào thích ăn thì ta nấu nó lên thôi, ực ực :emoticon-0111-blush. Thực hiện tại gian bếp nhà bác Bí Đỏ từ hồi cách đây hơi lâu rồi :emoticon-0136-giggl |
Kiểu này chắc phải xách khuôn sang!
Làm nhiều để dành nên chú ý thêm 1 chút về công đoạn: - Trước B 1 như bác BZ trình bày, cần dùng rây (đằng nào cũng phải rây lại bột) rây phủ 1 lớp bột lên khuôn để sau này bánh dễ bóc ra. Rây tràn lên, nhấc khuôn sang chổ khác, bột thừa dùng tiếp lần sau. - Làm xong nên để dàn ra trên bàn 1, 2 giờ hong ráo, cho vào bao sẽ không bị dính và bột phía ngoài bánh se lại, ăn sẽ dai hơn. - Khi luộc: Cho vào nước sôi, đun vừa lửa và không được đậy vung, nếu đậy những bánh dính kết kém sẽ bong ra. |
Thưa các bác là em thì chỉ quan tâm đến công thức làm Pelmenhi ở Việt Nam thôi, chịu khó nặn tay cũng được vì hồi em ăn ở "bển" chắc do là tỉnh lẻ nên "cục" Pelmenhi không có "cục" nào giống "cục" nào, có thể kết luận là nhà ăn nặn bằng tay. Nếu được xin các bác hướng dẫn cụ thể từ công thức bột ( vì ở mình có nhiều loại bột với nhiều mã số khác nhau ), công thức thịt và gia vị, nếu nguyên liệu dễ tìm và dễ làm, em sẽ làm thử và post cả hình ảnh cho mọi người xem. Mong nhận sự hướng dẫn của các bác.
|
Trích:
http://relax.ua/menu/pelmeni/ Thêm 1 chút theo kinh nghiệm của cô nhà tôi: - Nhân có mỡ 1 ít thì càng tốt - ăn ngọt hơn, không khô. - Bột. Ở Nga cứ mua loại Cao cấp (Высший сорт) ở ta chắc chỉ nhập loại 1, cho nên ở siêu thị cần chọn loại bột mỳ có độ kết dính (Клейковина, tiếng Anh: Gluten) cao: từ 25% trở lên thì bánh mới dẻo. Cách thủ công xác định độ kết dính (khi về quê vợ chơi, họ hay cho bột mỳ làm quà nên tôi biết): dùng 2 ngón tay cái và ngón giữa nhúm 1 tý bột, chà bột bằng 2 ngón, nếu thả ngón cái ra mà trên ngón giữa còn 1 lớp mỏng bột liền nhau thì là bột tốt. Nếu lớp rời (không liền) hoặc rơi cả thì độ kết dính kém. - Khi luộc: Luộc từng mẻ một khoảng 12-15 chiếc (để vung hé mở). Nếu bột tốt thì vài phút sau khi bánh nổi lên vớt ra là vừa. Bác làm đi, post lên để tôi "lấy tinh thần", chứ cái vụ nấu nướng tôi thuộc dạng lười. |
Trong khi "ngâm cứu" món Pelmenhi do bác Dmitri Tran chỉ thì mời các bác "xơi" tạm món Borsch vậy, tham khảo trên mạng nên có không đúng Nga lắm thì các bác chế cho nhé.
Đầu tiên là nguyên liệu gồm : Xương sườn già nửa ký ( hoặc xương ống, sườn non hay thịt đùi đều được ) hầm mềm cho ra nước ngọt. http://i560.photobucket.com/albums/s...h/IMG_2667.jpg Khoai tây 2 củ vừa cắt miếng dài cỡ ngón tay út, hành tây 1 củ cắt khoanh,bơ 2 viên (hoặc hơn ) http://i560.photobucket.com/albums/s...h/IMG_2668.jpg Củ dền 1 củ to xắt sợi, các bác dùng bào rau củ bào nhỏ ra càng tốt, carot xắt sợi. Cho dầu vô chảo xào củ dền trước, xào đến khi củ dền săn lại. http://i560.photobucket.com/albums/s...h/IMG_2669.jpg Lấy chảo khác cho bơ vào xào với carot và củ hành tây cho đến khi hành tây sem sém vàng http://i560.photobucket.com/albums/s...h/IMG_2671.jpg Cho hỗn hợp carot, hành tây đã xào vào chung với củ dền, cho vài muỗng sốt cà chua và ít nước dưa chuột muối vào, nấu nhỏ lửa khoảng 10' cho thấm, ( nếu không có nước dưa chuột muối, các bác cho ít dấm táo vào, thấy trên mạng nói vậy ). http://i560.photobucket.com/albums/s...h/IMG_2670.jpg Cho tất cả vào nồi nước dùng có xương,cho khoai tây vào, nêm ít muối, thả vài lá nguyệt quế. Nấu thêm 15' là được. http://i560.photobucket.com/albums/s...h/IMG_2672.jpg Tất nhiên là có Smetana và bánh mì đen thì còn gì bằng, nhưng cập rập và thèm đâu làm đấy thì thế này đối với tôi là tốt lắm rồi. Cảm ơn và chúc mọi người cuối tuần vui vẻ. |
Bác duc68 ơi, thường khi em nấu борщ thì khi xào củ dền gần được, thì em cho thêm một chút dấm, và không để chung với hành và cà rốt. Ngoài ra, vì khoai tây chín chậm, nên cho khoai tây vào nồi nước dùng trước, gần mềm mới cho các thứ đã xào vào. Và em chưa thấy rau thơm bác nhỉ?
Với lại bác chụp ảnh thành phẩm nữa thì sẽ hấp dẫn hơn đấy :) |
| Giờ Hà Nội. Hiện tại là 05:55. |
Powered by: vBulletin v3.8.5 & Copyright © 2026, Jelsoft Enterprises Ltd.
VBulletin ® is registered by www.nuocnga.net license.