|
Gói gia vị Shasluc thì tôi thường ướp cho 3 - 4 kg thịt, tôi chọn loại nạc dăm hơi có chút mỡ, xắt cục vuông to cỡ bao diêm, bác chỉ cần ướp thịt với lượng gia vị thích hợp, cho thêm chút muối, tiêu, sốt mayonnaise và ít ( thật ít ) đường, có thể xắt to 1 ít hành tây ướp và nướng chung. Trộn kỹ để tủ lạnh vài tiếng hoặc qua đêm, khi nướng thỉnh thoảng xịt ít nước pha dấm loãng để thịt không bị khô, và thế là cứ ....... chén.
|
|
Em làm theo công thức của bài này các bác ạ.
Nguyên vật liệu: - Hai cốc bột mỳ - Một cốc nước sữa hoặc nước thường - ½ thìa muối - Một thìa bơ nóng chảy - 3 quả trứng - 250 gram thịt bò xay - 250 gram thị lợn xay - Một củ hành tây - Hạt tiêu vừa đủ Cách làm: Nhào bột cho đặc quánh, trút muối và ½ quả trứng, nhào kỹ tiếp sau đó ủ 20 – 30 phút. Thịt bò, lợn xay nhỏ kỹ 2 lần bằng cối xay. Cho thêm bơ nóng chảy và muối vào, trộn kỹ. Đổ từ từ sữa vào thịt, cho thêm hành tây đã xay nhỏ và tiêu rồi trộn kỹ. Bột mỳ cán mỏng. Lấy miệng cốc ấn xuống để cắt thành những những khoanh bánh tròn tròn. Xúc thìa thịt xay vào, gập đôi lại, quấn chặt mép bánh. Lấy nốt chỗ trứng còn lại, đánh đều và quết lên bánh sau đó để lạnh. Hấp bánh trong chõ. Khi bánh chín dỡ ra ăn nóng và khi ăn có thể cho thêm tỏi xay, dấm, smetana, muối. Trên đây thì làm theo kiểu tại gia. Còn ở ngoài cửa hàng thì họ chỉ đổ thẳng Pelmenhi vào nồi luộc. Khi Pelmenhi nổi đều lên là chín, vớt ra đĩa, rưới smetana lên và ăn. Hôm nào đi dưới trời tuyết - 20 -oC, cóng chân tay, rẽ vào cửa hàng ăn đĩa Pelmenhi nóng hổi với smetana thì tuyệt nhỉ. Ở HN các bác cứ đến quán chị Tòan (cạnh đại sứ quán Nga) trên đường La Thành có70.000/kg (2 tháng nay lạm phát cao hàng có thể trượt giá đôi chút) mà hương vị đặc Nga. Còn các bác ở Sài Gòn nhớ giùm là tại công đọan cán bột nên miễn nhiệm cho những bác gái tuổi > 40 và có tiền sử huyết áp thấp nhá Rung bach duong. |
Trích:
|
Tuy nhiên thành công rực rỡ của món shasluk và dưa chuột muối tỏa sáng trong ngày lễ vừa qua đã khỏa lấp mọi khiếm khuyết của pelmenhi các bác ạ!
Số là định nhờ bác Dmitri Tran xem giúp cái công thức nhưng nguyên liệu cả đống chưa sơ chế gì sợ hỏng nên chẳng có thời gian hỏi nữa em cứ làm. Em nhớ bác Duc68nói gói gia vị ướp 4kg, không biết có phải đúng cái gói ấy không em cứ ướp 3kg/1 gói cho chắc. Em còn mua được gói sốt Maiyo oliu của Nga thơm ngon cực, làm đúng như các bác bày. Anh xã em thì bảo đạt 80% ; nhưng bạn bè, con, cháu, những người chưa từng ăn món Nga hoặc đã ăn ở quán Nga tại VN đều tấm tắc khen thơm ngon mà lại mềm, hay quá. Mọi công đoạn các bác làm công phu lắm rồi, nên em không trình bày lại nữa chỉ gởi các bác 1 một phần tỏa sáng nho nhỏ của em, nhờ công lao to lớn của các bác làm quà, thay lời cảm ơn chân thành của em đến tất cả các bác!!! http://img546.imageshack.us/img546/1418/img5794k.jpg |
Bác SenTran khéo tay quá! Bác post hình trực diện thế này làm em thèm quá cơ.
À, trước khi bác post ảnh lên forum thì bác nhớ edit kích thước về 640x480 nhé, em chờ load page mãi mới được |
Xin chào cả nhà!
Chào các Mama và…Papa khéo tay hay làm! Thú thật là từ khi Nina lập ra topic này, tôi cứ lượn lờ qua lại “leo cổng” vào đây suốt, phần thì hóng các món ăn thơm phưng phức các bác đưa ra mời, phần thì được đọc và nhớ lại cái thời “Ăn bao nhiêu cũng vẫn là… chưa khổ (chưa “quá khổ”), uống vô tư mà chẳng sợ… tiểu đường!”. Tôi đọc bài xong lại len lén đi ra, cứ thầm tự nhủ: “Khi nào Nina tiếp tục mở topic “Món ăn Việt Nam trong điều kiện Nga” thì mình nhất định sẽ tham gia, nhất định sẽ viết bài (hì hì, về mảng đó thì tôi “mạnh” lắm! Bao nhiêu năm chinh chiến ở Nga, chỉ nhờ vào cái chịu thương chịu khó, cộng với đôi bàn tay chai sần vì chế biến các món ăn VN phục vụ các bạn Nga mà tôi không phải lăn lê ngoài chợ, đạp trong tuyết xách hàng, mà vẫn đủ tiền cho con ăn học.) Song hôm nay, được ngày rảnh rỗi, tôi xin “lê la” một tý với mọi người. Tôi bây giờ thuộc diện “sức ỳ, vật cản” lớn, càng tránh phải vào bếp bao nhiêu càng sướng bấy nhiêu, vì thế nên chẳng có ảnh, cũng chẳng có món nào độc đáo để mời các bác. Tôi khâm phục bác Sentran quá đi, nhìn chậu nhân của bác mà tôi phát hoảng, rồi đến khi thấy bác viết phải thức đến 2 giờ sáng để hoàn thành tác phẩm thì tôi lại càng khâm phục. Một mảng nữa bác mạnh hơn tôi rất nhiều, đó là bác có một “đội quân hùng hậu” luôn Ô-tê-ka tất cả thành phẩm, chứ như tôi giờ chán lắm. Giả sử một ngày đẹp trời nào đó hứng lên làm, thì sau đó lại phải xách cặp lồng đi cho vì chẳng có người “xử lý” hộ. Tôi còn nhớ, mùa Đông năm ngoái, nhằm ngày trời rét căm căm, con trai tôi được về phép, Hà Nội thiếu gì món ngon mà nó chẳng chịu ăn cho, cứ tỉ tê “tán” mẹ làm món Bánh rán Nga (Pirazki)- “nhân gì cũng được mẹ ạ, khoai tây, bắp cải… hay… cùng lắm là… nhân thịt!” Đây là một trong vài món chủ lực để tôi kiếm tiền khi còn ở Vladivostok. Thương con tôi bèn đi mua sắm, rồi về ủ bột, trộn nhân. Không làm thì thôi, đã làm tôi làm cho… hơn 60 chiếc! Trời ơi, cả nhà ăn thay cơm sáng, thay cơm chiều, ủ trong chăn, trong giấy báo, khắp nhà thơm nồng nàn mùi men bột mì Nga (Drozgi)… rốt cuộc đến chiều tối, nhắm binh tình không thể tự “xử lý” được nữa, tôi đành bắt con tôi phóng xe đưa đi biếu các nhà. (Bánh rán thân thịt của Nga được cái chỉ cần ủ ấm từ sáng đến chiều vẫn dẻo quẹo, nhân vừa mềm vừa ngọt quánh lại với vỏ, ai chưa từng ăn mà được ăn một cái bánh nóng hôi hổi lấy ra từ gói giấy báo, thì chắc chắn sẽ đòi thêm nữa, nữa…) Quả nhiên ngày hôm sau, điện thoại nhà tôi réo rắt từ sáng đến chiều, toàn những thực khách “không chọn lọc” gọi đến đặt hàng khiến tôi phát hoảng… Ôi, nghĩ đến cái thời ở bên Nga, đi học về, giữa trời tuyết, chân thì lạnh cóng mà bụng lại sôi sùng sục, thể nào ta chẳng lần tay vào tìm lấy vài đồng 10 kopeck chui sâu trong đáy túi, rồi hùng dũng hăm hở bước đến các bà các chị to béo, khăn mũ che kín mặt, đứng đập chân trước một thùng bánh rán nhân bắp cải nóng hôi hổi. Khi nhận chiếc bánh dẻo quánh từ tay các chị, nước miếng đã tứa ra… Kể ra mà nói, đó đâu phải là “sơn hào hải vị” gì, chỉ là món bình dân hết sức, song vì gắn với kỷ niệm nên giờ nhớ lại vẫn cảm thấy bồi hồi. Bây giờ tôi chẳng có thời gian làm món ăn, cũng chẳng có ảnh để post lên. Với nhiều bạn, “món ăn Nga trong điều kiện Việt Nam” và “món ăn Việt Nam trong điều kiện Nga” là những hồi ức, những kỷ niệm thuở sinh viên. Còn với tôi, đó là chiếc cần câu cơm của tôi, để tôi khỏi phải bươn chải kiếm sống bằng bán hàng các bạn ạ. Nếu mọi người không chê và sẵn lòng nghe, thỉnh thoảng tôi xin phép được chia sẻ vài kỷ niệm nho nhỏ nữa nhé! |
Bác mà ở Sài Gòn thì có em tới gõ cửa xin ấy chứ. Gì chứ ăn ngon em biết nhiều người thích lắm :) Bác check mail nhé.
|
Ôi bác bachyen kể đi chứ, có thể bác lập hẳn chủ đề khác cũng được, nhưng chắc chắn đó là những chuyện rất hay... Em đặc biệt thích câu này:
Trích:
|
Hì hì, Nina ơi, giá có một lần em gặp chị ngoài đời, thấy chị “phì nhiêu” cỡ nào, hẳn em sẽ tin rằng “bác Yến cho dù nấu ăn không ngon, thì cũng từng nấu… và ăn rất nhiều”!
Chị nói đùa đấy. Thời gian sau cùng ở bên Nga, chị chán công ty, chán đi theo xe nhận và giao hàng, bèn tìm cách chế biến các món ăn Việt rồi đem lên obs. bán. Ai ngờ đó lại là một cách kiếm sống tuy không giàu nhưng ổn định hơn rất nhiều so với buôn bán. Chỉ có điều vất vả thôi. Kỷ niệm về thời này thì nhiều lắm. Đồ ăn Việt ở bên Nga thì chị được coi là chuyên gia đấy. (Chị từng ngâm gạo nếp và tẻ rôi dùng cối xay cua để xay bột, làm bánh rán, bánh khúc, bánh cuốn..vv..vất vả lắm, nhưng bù lại đó toàn là “hàng độc”) Còn đồ ăn Nga thì học bạn Nga (toàn những “bạn” U50 trở ra thôi) nấu rất nhiều món. Có những món dùng để chinh chiến được. Chị còn nhớ là đi đến nơi nào, việc đầu tiên chị phải đi tìm men bột mì (cả khô cả tươi) họ bán ở đâu, để mua về trữ tủ lạnh. Đó là món không thể thiếu được khi làm các loại bánh Nga. Salat Nga thì ở Việt Nam mới chỉ thịnh hành loại làm với maione, còn bọn chị bên đó làm cả Salat gà, Salat Hạt dẻ, Salat nấm…vv… nhiều thứ lắm. Sau này, khi chị về rồi, các mối hàng chị bỏ bên đó còn nhắn tin réo rắt suốt bao tháng trời, cứ chờ chị sang để đưa hàng… Nếu mọi người có hứng thú, thỉnh thoảng chị lại kể vài chuyện vui nhé! Còn công thức làm bánh thì để chị viết lại, theo kinh nghiệm của chị, không lấy từ bất kỳ bài nào, vì làm theo họ người Việt ăn hơi ngấy. Thôi để khi rảnh, bắt chước mọi người, chị sẽ làm và có hình minh hoạ hẳn hoi nhé! Nina ơi, chị rất nhớ em! Thỉnh thoảng hai chị em trò chuyện thật vui. @danngoc: Em có thật sự háu ăn vậy không? Gặp chị thì khổ đấy! Chị sẽ “vỗ béo” cho đến mức không đi lọt cửa đâu! |
He he em sẽ chia sẻ sự háu ăn với người đồng cảnh... Ăn một mình không ngon bằng ăn nhiều mình
|
Thế nên mới nói em còn ngô ngê lắm, hôm nay em tự gởi bài lên được rồi nhưng chậm chạp lắm. Em phải soạn sẵn bên Word xong mới chép sang đấy. mấy hôm trước toàn phải nhờ các cháu nó giúp cho phiền lắm. Cám ơn bác BelayaZima đã bày vẽ cho lại còn khen làm mũi em nó cứ căng căng thế nào ấy.hehehe
|
Chào bác bachyen.:emoticon-0150-hands
Em xin ủng hộ bác cả 2 tay cùng 2 chân. Nghe bác nói mà em ngưỡng mộ quá đi thôi Trích:
Bác bachyen ơi ! mau mau cho bọn em vài chục thang thuốc bổ đi, chuyện của bác thực tế mà sinh động ghê. Bác kể về cái món bánh rán Nga làm em thèm quá, nước miếng tứa ra đầy chân răng, động lực lại đầy ắp rồi. Chờ khi bác rảnh có lâu không, nếu lâu bác cứ chia sẻ công thức trước cho em tự xử, cho thỏa cái lòng em và những cái lòng hơi hùng hậu nhà em. Đến khi bác rảnh, minh họa cụ thể là em học hỏi được ngay vì đã kinh qua thực tế . Mong…lắm lắm!!! |
Hôm nay có 2 người bạn mới ốm dậy mà đã đến thăm em, xúc động quá. Em nhớ đến bài cháo sữa của bác Hồ Trương và bác Nina trả lời bác Xe đạp ở trang 7 “Những món ăn mang tâm hồn Nga” nghe hấp dẫn mà “ Ai bệnh ăn vào khỏe ngay” cộng thêm bạn em là người hay mất ngủ, nghe nói ăn kê dễ ngủ, sẵn trong nhà có 2 lạng hạt kê em biến tấu nấu đãi bạn luôn. Cứ mải nói chuyện ăn gần hết mới sực nhớ ra ( nên đĩa hơi vơi ) vội chộp 1 pô gởi các bác xem có đạt không.
http://img407.imageshack.us/img407/7302/img5799z.jpg Chỉ có điều bạn em 1 người sợ béo, 1 người không quen bơ sữa, ở bệnh viện lại thiếu rau tươi, háo người, khó giải độc, nên cuối cùng ăn khoai nướng và rau luộc đến no, để cháo kê sữa cho mẹ con em có dịp chén sạch bóng hihihi. Tuy không chuẩn như các bác bày nhưng với nhà em cũng ngon đáo để các bác ạ!! Cảm ơn các bác nhiều !!! |
Trích:
Xin hỏi lạc đề chút nha: Chùm hoa trắng trong cái ảnh trên tiếng Việt là gì vậy? ĐT thấy giống hoa гортензия. Nếu đúng là nó thì dù không ngắt lá ngắt hoa bỏ vào mấy cái đĩa ngon lành kia nhưng có lẽ cũng không nên để cạnh, trông cứ gờn gợn vì hình như nó đẹp nhưng độc. (Все части растения содержат в себе цианогенные гликозиды и поэтому считаются ядовитыми — употреблять в пищу их противопоказано). Nếu ĐT nhìn gà hóa cuốc xin bỏ qua cho. |
Công nhận chủ đề này "ngon" thật, mới có hai ngày mà các bác đã chia sẻ nhiều post hữu ích ghê, hehe. BZ rất hứng thú với chủ đề nấu nướng. Mùa này ở chỗ cháu rất nhiều táo, táo xanh, táo đỏ, táo vàng, táo hồng nữa. BZ thì thích làm bánh táo vì tiêu chí là: đơn giản, nhanh gọn, ngon miệng.
http://img846.imageshack.us/img846/1631/47489175.jpg Bởi vì Pháp rất nổi tiếng với các loại bánh mỳ, bánh ngọt nên những loại bột để làm bánh được bán rất sẵn trong các siêu thị. BZ làm cái bánh này chỉ mất khoảng 10 phút chuẩn bị và 30 phút chờ bánh chín, thế là chén thôi. - 1 phơi bánh bán sẵn ngoài siêu thị. Nếu không có thì chỉ cần nhào bột mỳ với trứng và bơ. Sau đó cán mỏng ra. Nhưng lưu ý là nên có giấy nến khi nướng để tránh bột dính vào khuôn. - Tuy theo kích thước bánh to hay nhỏ, nếu đường kính khoảng 25 cm thì chuẩn bị khoảng 6 quả táo, cắt lát nhỏ và mỏng rồi xếp như trên ảnh. - Mua crème làm bánh ngọt, nếu không có thì chỉ cần pha sữa tươi + trứng gà + đường rồi khuấy đều và đổ lên phơi bánh đã xếp táo phía trên. - Xong tất cả các khâu trên, chỉ cần cho bánh vào lò nướng tầm 30, bánh chín vàng đều là bỏ ra xơi được rồi các bác ạ. Ăn bánh này vừa ngon miệng, có vị ngọt thơm của táo, có mùi thơm của sữa nữa. Đây là một trong những món bánh dễ nhất mà BZ từng làm. |
Giấy nến là giấy gì hả BZ ơi, mà công dụng là tránh dính bánh vào khuôn hả? Thế thì ngày xưa mình hay lấy giấy viết A4 thông thường, để vào khuôn rồi dùng một chút bơ hoặc margarine hoặc dầu ăn bôi lên, sau đó mới cho bánh vào và rồi mới bỏ lò nướng.
|
Trích:
|
Ấy khoan, BZ cho hỏi, cái creme tự làm ấy, là nó ở dạng lỏng, hay sền sệt? Tức là có phải đánh trứng bông lên, rồi cho bơ và đường vào à?
|
Trích:
|
Thân chào cả nhà!
Lại vào tán chuyện với mọi người đây. Hôm nay vẫn chủ đề bánh rán nhân thịt, nhưng không phải tôi tự làm, mà là lấy trên mạng để minh hoạ (vì tự làm thì “đầu ra” chẳng có người giải quyết). Chỉ có điều, tôi sẽ nhấn mạnh những chỗ, theo kinh nghiệm, quyết định sự thành công của mẻ bánh. Song trước tiên, vẫn lại xin kể chút hồi ức cho vui nhé! Năm 1995, ông xã tôi được 1 bệnh viện ở Vladivostok mời xuống làm việc. Tôi thật sự chẳng muốn rời Mat tẹo nào, song không thể không đi. Thế là đành khăn gói ôm con xuống Vla cùng chồng. Nhưng cũng chính vì “cùng tất biến”, ở Vla tôi loay hoay đủ thứ bánh trái, nhờ nó mà kiếm được tiền. Các bạn biết đấy, bên Nga, cứ ở đâu có Việt Nam là ở đó có ký túc xá người Việt, có người đi chợ bán hàng, và do đó nhu cầu phục vụ đời sống trong cộng đồng bao giờ cũng có. Đến Vla, tôi quen được một cặp vợ Nga chồng Việt. Anh này tên là Hùng, còn cô nàng tên là Aliona, người Tula, cũng xuống Vla sinh sống. Cô Aliona cả ngày ở nhà, chẳng có việc để làm, cũng chẳng có tiền để tiêu. Đó là một cô gái tỉnh lẻ, xinh xắn nhưng vụng về. Hàng ngày đến cả việc nấu những món ăn đơn giản cho anh chồng ăn cũng không biết làm. Ra chợ bán quần áo không nhầm tiền cũng mất hàng, khiến cho anh chàng kia nhiều lúc coi cô ta như gánh nặng (mặc dù cô bé khá xinh). Hai người cãi nhau suốt, mỗi khi tức lên, cô ta lại vùng vằng đòi bỏ về Tula. Hôm đó, chúng tôi rủ nhau đi chợ mua thực phẩm. Giao thông ở Vla thì tệ gấp trăm lần Mat. Xe ta-xi thì đắt, xe buýt phải chờ rất lâu. Chúng tôi mua thực phẩm xong, đứng chồn chân mỏi cẳng vẫn chẳng có xe. Đói bụng quá, bèn ra mua mỗi người 1 chiếc bánh rán nhân thịt. Kể cả bánh ở Vla cũng dở hơn ở Mat, bột chua hơn, thịt dai hơn, nhưng bán lại đắt hơn – 20 kop/chiếc. Ăn bánh xong, Aliona bỗng nhiên nhớ lại, hồi còn ở nhà, bà cô ấy làm món bánh này rất ngon. Nghe thấy vậy, tự nhiên tôi nảy ra ý định học làm bánh rán. Tôi lập tức vào mua thêm dầu, thịt và bột mì cùng men bột nở. Hai chúng tôi hăm hở bắt tay vào một chiến dịch mới. Aliona học được bà, làm bánh rán khá ngon, song cô bé không biết tính và vụng đi chợ, nên giá thành mỗi chiếc bánh thường xấp xỉ 13-14 kop, lãi chẳng bao nhiêu. Đã vậy cô bé lại chóng chán, làm được 1 giờ liền bỏ dở, ra ngồi mơ mộng: nếu mỗi chiếc bánh lãi 7 kop, một ngày làm được 500 bánh, sẽ lãi 35 rúp, 1 tháng được hơn 1000 rúp – ôi, thật là món tiền to. (Hồi đó, sau đổi tiền, mỗi gia đình 1 tháng tiêu chừng 600 rúp là đủ). Cô bé không kiên nhẫn như người Việt, làm được vài ngày nhất định không làm nữa, nhưng mơ mộng thì vẫn y nguyên, ngày nào cũng doạ đem tiền về nuôi chồng. Vì thế sau này chúng tôi thường đùa “Học thuyết Aliona!” 500 bánh 1 ngày thì không làm nổi và cũng chẳng bán nổi, nhưng ngày nào tôi cũng cặm cụi nặn, rán, rồi đem vào ký túc xá công nhân bán. Đều đặn mỗi ngày cũng kiếm được 20-25 rúp, có ngày hơn. Về công đoạn đem hàng vào KTX cũng lắm gian truân, khi nào rảnh tôi sẽ tâm sự cùng các bạn. Và thế là suốt 8 tám tháng trời ở Vla, trừ những khi quá lạnh, không ra khỏi nhà nổi, bình thường tôi đều loay hoay từ sáng sớm làm bánh đem đi bán. Trưa về lại dỡ giá đỗ đem đưa cho nhà hàng. Vậy mà cũng có đồng ra đồng vào để giúp chồng. Ôi, nhiều khi tôi từng nghĩ: ai xui, ai giục gì mà khi không đi sang nước người? Chẳng công chẳng việc, chẳng nghề chẳng ngỗng, sống vật lộn qua ngày đoạn tháng, chẳng hề có chút niềm vui. Vậy mà bảo quay về nước thì ai cũng dúm cả người lại, quyết tâm bám Nga đến cùng. Mà đâu chỉ mình tôi? Tôi ít ra còn có ông xã ăn lương nhà nước Nga, chứ còn bạn bè, thầy cô từng dạy tôi trong trường, đều ra chợ bán hàng, đều bươn chải mưu sinh. Rất ít người thành đạt, còn lại đều bám vào mấy ốp Cộng để sống. Thời đó là như vậy, ai cũng giống ai. Nhiều khi sức chịu đựng cạn kiệt, nhưng nhìn về tương lai chẳng có gì sáng sủa, đành tặc lưỡi “người ta sống được mình cũng sống được, miễn là con cái được học hành tử tế” vậy là lại một guồng quay không điểm dừng. |
Thôi, các bạn đừng chê cười nhé, đôi khi quá khứ nó “ngọt ngào” vậy đấy. Bây giờ tôi “làm bánh” mời các bạn đây!
Bánh rán nhân thịt kiểu Nga http://i984.photobucket.com/albums/a...psc2633afa.jpg http://i984.photobucket.com/albums/a...ps1c3855ee.jpg Chuẩn bị A. Bột cho khoảng 25 bánh: -0,8kg bột mì Hoa Ngọc Lan hoặc Hoa Hồng xanh. -0,5 lít nước (hoặc sữa – mình không cho sữa vì rán dễ cháy và ăn hay ngấy) -1 thìa đường (thìa súp) -1 thìa ca phê muối. -5gr bột men bánh mì khô (drozgi) - loại của Pháp rất tốt, nở đẹp và ít mùi hắc. Cái này chắc chắn Zima sẽ giúp được. - 3 thìa dầu ăn hoặc 30gr bơ. Nhân: -600gr thịt bò hoặc thịt lợn. -Bột nêm(tuỳ khẩu vị) -Hành củ(5 củ) -Hạt tiêu(tuỳ ý) -3 tép tỏi. |
B. Thực hành:
I- Vỏ bánh: Trộn bột nở vào ½ cốc nước ấm có hoà chút muối và đường, khuấy tan rồi từ từ đổ ¼ bột vào khuấy đều cùng chỗ nước còn lại(hoặc sữa - nếu bạn nào ăn được sữa), sau đó để bột vào chỗ ấm khoảng 1 giờ. (Nếu trời lạnh thì mình thường lấy một chậu nước nóng rồi ngâm cả nồi bột vào đó). Theo mình đây là công đoạn quan trọng nhất vì nếu làm đúng bột sẽ phồng lên rất đẹp. Sau khoảng 1 tiếng, mở nắp nồi, thấy bột lỏng đã phồng lên gấp 3, 4 lần, khi đó mới từ từ rắc tiếp chỗ bột còn lại và đảo đều cho đến khi bột quyện lại thành như trong ảnh. http://i984.photobucket.com/albums/a...ps573936f6.jpg http://i984.photobucket.com/albums/a...ps852ca152.jpg http://i984.photobucket.com/albums/a...ps53c84f4f.jpg |
Sau đó lại để tiếp khoảng ½ giờ cho bột nở tiếp (nhớ đậy nắp nồi để bột khỏi khô mặt, hoặc lấy khăn ẩm phủ lên trên). Sau đó lấy ra bàn, nhồi nhẹ nhàng bằng tay cho đến khi bột vừa mềm vừa dẻo, không dính tay mà kéo lên rất nhẹ. Nếu nướng thì bột cần nở nhiều hơn, còn rán thì không cần để phồng nhiều. Chia bột thành từng viên tròn như quả bóng tennit rồi để tiếp khoảng 15 phút nữa. Theo mình bí quyết chính là chỗ để bột nghỉ, nhờ đó khi rán bánh sẽ nở rất đều và giòn. Nếu không nở đủ, bánh sẽ bết và cứng. http://i984.photobucket.com/albums/a...psec2e9f4b.jpg http://i984.photobucket.com/albums/a...ps4e39a397.jpg |
II-Nhân:
Có thể xay lẫn cả thịt lợn với thịt bò. Tuỳ theo thích ăn mềm hay dai mà xay thịt nhỏ vừa hay nhỏ mịn, nhưng chủ yếu vẫn phải ướp thịt hơi lâu một chút cho thơm. Cho đủ hành, tỏi, bột nêm, hạt tiêu. Món nhân đơn giản hơn bột nhiều. Sau đó thao tác như trong ảnh. http://i984.photobucket.com/albums/a...ps18dd8e4f.jpg http://i984.photobucket.com/albums/a...ps47893ae4.jpg http://i984.photobucket.com/albums/a...psfaabef36.jpg http://i984.photobucket.com/albums/a...ps825dbbb0.jpg http://i984.photobucket.com/albums/a...ps138174d9.jpg http://i984.photobucket.com/albums/a...ps54154c81.jpg |
Nặn bánh xong, khi rán, các bạn nhớ để lửa nhỏ vừa để bột đủ nở phồng. Lửa to bột sẽ không nở hết. Lửa nhỏ bột sẽ ngấm nhiều dầu, ăn rất ngấy.
Theo mình: Bí quyết để bánh ngon gồm 2 công đoạn - để bột nở đủ, và rán đúng lửa. Có vậy thôi! Làm bánh này không sợ thất bại, chỉ có ngon nhiều hay ngon ít thôi. Nếu làm đúng, sau khi rán xong, bạn ủ bánh vào giấy báo rồi ủ trong túi ni lông và chăn ấm. Đến chiều mở ra bánh vẫn dẻo và rất thơm. Con trai tôi có thể ăn no thay cơm từ sáng đến chiều món bánh này. Đôi lúc, mình trộn luôn cả bắp cải và cà rốt vào thịt để nhân khỏi ngấy, ăn lại càng ngon. http://i984.photobucket.com/albums/a...ps1da8dd68.jpg |
Mình chọn 1 clip hướng dẫn mà mình thấy đơn giản và giống mình làm nhất, dịch và ghép phụ đề để các bạn tham khảo. Thay nhân khoai tây bằng nhân thịt là xong.
Bánh rán kiểu Nga: |
cám ơn bác Đan Thi đã nhắc nhở ( ở trang 5 ). Tên tiếng Việt của đóa hoa ấy là Cảm tú cầu em tra rồi đúng là nó độc nếu ăn phải bất kỳ bộ phận nào trên cây. Hôm ấy là ngày 20-11, anh yêu của em là một anh giáo nên học trò, bạn bè thương tặng mấy giỏ hoa. Đặt phần ăn trên bàn giữa một nhà hoa tươi xung quanh em lại chạnh lòng thấy thương chúng, đời hoa tuy đẹp nhưng mau tàn, mau ra thùng rác nên em cho nó chút hình bóng lưu lại với đời, tặng các bác đang chăm chỉ giữa trời đông tuyết giá chút tươi thắm của mùa xuân và cũng làm sinh động thêm cái hình minh họa mà cũng rất tình em phát hiện ra bóng đèn phản chiếu lung linh xuống mặt kính. Tất cả điều đó chỉ diễn ra trong hơn 2 phút là em dọn ngay còn ăn cho nóng, vì đấy là phần ăn của của anh í mà. Chắc không nhiễm gì đâu bác cứ yên tâm nhé. Nhưng lần sau em sẽ chỉ trang trí bằng thực phẩm cho nó an toàn bác nhỉ. May nhờ bác chứ không em cũng không biết nó có độc đâu.
|
Trích:
Chị ơi đọc bài xong là em muốn làm, ăn ngay thèm quá nhưng chưa có đủ nguyên liệu nên cố chờ. Mua xong cái diễn đàn nó lại bị lỗi không vào được mấy hôm rồi bực quá, ngày nào em cũng lên hóng mãi hôm nay tranh thủ buổi trưa em phải bật lên xem nó hết hỏng chưa, may quá em phải hỏi ngay không thì sốt ruột lắm, cái tâm hồn ăn uống của em nó không để em yên chị ạ. Em tìm đủ cả rồi duy chỉ có cái men Pháp của chị nói thì không có chỉ có loại men bánh mì khô hiệu mauripan của Việt Nam mà người ta hay gọi là men nâu thôi. Không biết loại này có dùng làm bánh rán được không hả chị nếu được thì liều lượng như thế nào chị bày cho em với! Hoặc chỉ cho em chỗ tìm men Drozgi của Pháp ở thành phố Hồ Chí Minh. Em sẻ làm ngay và gởi bài cho chị kiểm tra nhé. Em cảm ơn chị thật nhiều!!! |
Trích:
Bánh làm bằng loại bột nở tự nhiên này ăn có vị ngọt, thơm ngon hơn hẳn loại bột nở hóa chất. Chỉ không rõ bia ta, bia cỏ làm thế có được không vì chưa thử, chứ bia tây thì đảm bảo. Hình như gọi là ủ chua thì phải. |
Hi hi SenTran ơi, hoá ra cái mạng nó hành cả chị lẫn em. Mấy hôm rồi chị cũng không vào được, vừa hay vào được thì gặp em luôn. Ái chà, em chăm thật đấy, ax em chắc hẳn cũng... đậm người như chị!
Bột đấy cũng được em ạ, nở không đẹp bằng, nhưng vì là bánh rán nên không ảnh hưởng lắm. Em cũng không nên cho nhiều, nếu không sẽ bị nặng mùi men. Tốt nhất là trong hướng dẫn, họ đề bao nhiêu gr/1kg thì mình chỉ cho thêm 1 thìa nhỏ nữa là được. Ở ngoài này, thỉnh thoảng đi siêu thị chị vẫn gặp. Đợt tới nếu thấy, chị sẽ mua rồi gửi cho em, vì... làm cho em "béo" như chị là chị thích lắm! |
Hay quá, vừa đọc bài của SSX xong, thêm được một bí quyết, hôm nào mình nhất định làm thử, cho dù đầu ra... vẫn bí!
Phải phụ thuộc vào men hoặc bột nở cũng là điều khiến cho đầu bếp đau đầu. Nhiều khi hứng lên, muốn làm thì không có nguyên liệu. Đến khi có nguyên liệu lại... hết hứng (hết cả... đầu ra.) Mà "tâm hồn ăn uống" cứ thấy mọi người "mời" dù chỉ bằng ảnh cũng cảm thấy nhộn nhạo hết cả người. Cám ơn SenTran và bác SSX thật nhiều! |
Hí hí hí chị bachyen ơi em không biết chị đậm đến đâu, nhưng nếu chị thích béo đến thế thì em khoe hàng luôn, em chỉ mới tròm trèm 85 cân hơi thôi, chưa đủ tạ, nhưng em chả sợ non năm nữa thì vừa nửa trăm cái xuân xanh rồi chả biết bao giờ giời gọi, cứ thích cái gì là em làm ăn luôn, cho con cháu nó có hiểu biết về ẩm thực đa dạng, đi đến đâu nó cũng sống được, mà nhỡ có đi đâu sớm cũng không bị gọi là ma chết thèm.Hì hì hì tư tưởng xuyên suốt của em là thế đấy chị ạ!
Mà hay cái nữa là đầu ra của em rất dồi dào em còn chưa kể đến bạn bè cùng con cháu bạn nữa đấy. Thôi em tranh thủ được tí thôi, tối đêm em lại lên. |
Ôi, đọc bài của mọi người làm mình cũng ... muốn làm thử quá. Mà chắc là công thức ủ bia của SSX sẽ dùng được ở Việt Nam đấy, vì bia nào mà chả phải lên men, nhất là bia tươi!
|
Hôm nay em làm món súp với thịt băm viên (фрикадельки), nhưng kết quả chưa vừa ý lắm, có lẽ do dùng ít ruột bánh mì quá so với thịt. Để lần sau làm thành công hơn sẽ báo cáo :)
|
Cả nhà ơi! Thế là em làm được bánh rán rồi, tuy chưa thành công lắm nhưng lần đầu thành hình như vậy đủ để em vui rồi, từ từ em sẽ rút kinh nghiệm. Chúc mừng em nhé!!!
Em gởi lên “tóm tắt” một số hình ( vì nó cũng na ná hình chị đã đăng) chị bachyen kiểm tra giúp em xem công đoạn nào chưa ổn nhé! Em hòa bột nở như chị bày, nhưng hướng dẫn 1 gói dùng cho 750gr bột, tiếc của vì 1 gói bột mì 1kg để lại nó lắt nhắt, sẵn có chai kefia nhỏ trong tủ lạnh em bắt chước video clip của chị cho vào gần nửa chai, phần nước em cho 1 nửa + 1 nửa sữa, con nhà em thích ăn bơ sữa nhưng nghe chị khuyến cáo em cũng hơi e dè. Nhưng khi ăn không thấy mùi sữa. Phần ủ bột, thời gian đúng như chị, em ủ trong cái lò nướng thủy tinh đổ một ít nước nóng bên dưới, nó nở tràn đến nắp em phải gỡ lớp dính nắp bỏ đi suýt tí nữa lên đến thanh điện trở là hư cái lò của em. Em lo thiếu bột nổi nhưng khi ủ thấy nở phì phì, khi ăn có mùi bột nở, 1 tí vị đắng lúc còn nóng dù không nhiều đến lúc nguội thì hết. Đây chị xem: http://img837.imageshack.us/img837/7162/h1001.jpg http://img547.imageshack.us/img547/3941/h1002.jpg http://img853.imageshack.us/img853/4990/img6228dg.jpg Nhìn cũng ổn nhưng vỏ bánh mỏng thế này là chưa nở đủ hay thiếu bột nổi phải không chị em thấy vỏ bánh trong hình của chị dày hơn. Khi mới rán xong ăn giòn mà hơi cứng chứ không mềm như chị tả, lúc nguội ăn nuốt thấy khô. Còn nhân em làm y như chị + thêm 1 lạng thịt( thành 7 lạng vì em có thêm bột) + 2 củ carot nhỏ cho có thêm rau củ, em định cho cả bắp cải vào nhưng lại sợ bọn nhỏ chưa quen, ăn nhân hơi cứng và thiếu gì đó em không biết mà nghe nó không ra cái mùi của tây chị ạ! Ví dụ như món súp dưa chuột muối, em cho đủ cả thiếu lá nguyệt quế, vẫn ngon nhưng chỉ cần thêm 3 lá nguyệt quế ( sau này em mới tìm được ) thì cảm giác nó mới hoàn chỉnh, ăn ra cái vị tây, đến tận hôm qua con nhà em nó mới thật sự thích, em hay nấu nhiều rồi cho bạn ăn cùng, các quí tử nhà em bảo ngon quá để mai con ăn nữa, hôm nay ăn no rồi đi qua đi lại húp 1 cái lại kêu canh bữa nay thơm ngon quá . Hay như món hoành thánh Nga chỉ khác cái mùi bơ, sữa thay vì mùi dầu mè của Tàu trong phần nhân thôi thế mà con của em rất thích, chúng nó khen cái mùi ngon ghê và em biết đó là cái mùi của tây. Em vừa biết chợ Nga có bán hoành thánh Nga nên mua thử vị xem sao, cũng thơm ngon nhưng con em chê thiếu mùi bơ, sữa không béo, thơm bằng bánh của nhà mình. Nói nghe có vẻ trừu tượng nhưng chắc chị cảm nhận được. Giúp em xem thêm gì vào cho nó hoàn chỉnh hơn, vị tây hơn chị nhé ! em cảm ơn chị nhiều nhiều!!! Bài này đêm qua định gởi chị xem luôn nhưng đăng hình em chưa thạo lắm, chúng nó đi ngủ cả nên đành để hôm nay, trưa nay cái diễn đàn nó lại hỏng tưởng lại dài cổ chờ. May quá cổ chưa dài tí nào hì! |
Bác SenTran nói rất đúng những gì em cảm nhận - từ khi có lá nguyệt quế thì món súp nấu mới đúng vị.
Còn bánh rán kiểu này em ít làm, nhưng em đoán mò, nhân hơi cứng có lẽ là do rau hơi ít ạ, nhiều thịt thì nhân hay bị cứng do khi rán thì bị rút nước. Có lẽ vì thế nên món kotleta mới phải cho thêm ruột bánh mì ngâm sữa hoặc nước vào để tránh bị mất nước. Còn nói chung, khi em chưa tự tin với nhân và bánh thì em làm chín nhân trước (xào qua) rồi mới nặn bánh, thế thì tha hồ mà yên tâm :) Chậc chậc, đọc chủ đề này thấy đói bụng quá |
Nói thế chứ chị đừng băn khoan gì nhé! Đầu ra của em tuyệt lắm, tuy chất lượng chưa như em mong muốn, chắc tại có tí tuổi nên nó hơi kén . Em xuất xưởng được 30 chiếc, nhân công “mấy cô cháu em” cũng luôn khí thế hừng hực ( đấy là anh í không cho bọn nhỏ làm đấy, hôm nào được nghỉ không có ba ở nhà cũng rây,nhồi, cán, nặn ra trò), em mà bày ra thì dù mấy giờ xong cũng mặc kệ, hào hứng đến khi dọn dẹp dụng cụ lại thành đống, bụng đầy đầy ( vì vừa làm vừa thử ) mới hạ nhiệt. Khoảng 9h tối chúng nó xuống reo lên: A má làm bánh Đoremon, sao má biết làm…..sao cái gì má cũng biết há! Rồi cả nhà thử lém 1 cái hết hơn chục, sắp đi ngủ nên em phải stop lại bảo để dành mai ăn sáng. Vì em nêm hơi nhạt nên đứa tìm tương cà, tương ớt chấm thêm mà nhà hết sạch thế là chúng nó lấy sốt mayone ra tự chế đứa quậy thêm muối, đứa thêm nước tượng vào chấm cho nên làm sao phát hiện ra những chi tiết em mô tả với chị được, ăn hào hứng lắm. Mẹ của em thì cười cười: ai bắt làm Osin làm gì cho vất vả, rang chịu. Riêng anh yêu của em chỉ tủm tỉm: sướng nhất các anh chị, ở VN mà được ăn tận đẩu tận đâu ngày xưa ba làm gì được như thế. Đi loanh quoanh mà không có em, ai hỏi anh ấy bảo: em bận nghiên cứu món ăn. Sáng nay dậy súc miệng là veo hết số còn lại. con bé con nhà em sảng khoái vỗ vỗ vào lưng em bảo: Đây là Đoremon của mình đây. Lát sau gặp bạn em nó lại khoe: Sáng nay con ăn bánh của Đoremon đó cô, Đoremon đang ở trong nhà con. Bạn em chưa hiểu nó muốn nói gì, bé lại chỉ vào em nói: Đoremon của con đó, con với Đoremon là bạn bè thân thiết đó! Đơn giản như thế thôi nhưng làm em hạnh phúc lắm. Chị bảo làm sao mà em không siêng năng, tỉ mỉ chăm sóc đại gia đình của em, chăm sóc các quí tử, quí cô nương nhà em cho được!
Các bác đừng chê em lắm nhời nhé, tản mạn một chút về niềm hạnh phúc to lớn của em một tí những mong các bác thông cảm vì sao phì nhiêu thế mà tâm hồn ăn uống của em không hề suy giảm, các công trình nấu nướng của em khó khăn nào cũng vượt qua, sản phẩm nấu nướng xuất xưởng nào cũng chiến thắng. Hihihi!!! Cảm ơn tất cả các bác đã dành chút thời gian rỗi rãi vàng ngọc lắng nghe tâm sự của em, chia vui với em!!! |
Thực ra bây giờ em nhìn được ảnh của bác SenTran thì em lại băn khoăn - vì thấy phần rau cũng khá nhiều mà sao nhân lại cứng. Thôi không dám đoán mò nữa, chờ bác bachyen cho ý kiến để mọi người cùng học hỏi.
Còn về vỏ bánh mà theo ý bác SenTran là hơi mỏng ấy, em nghĩ là do bác cán bột mỏng thôi ạ. Mà đối với bột lên men thế này thì theo em nên để bột hơi dày thì ngon hơn. Chậc chậc, ngày xưa làm pizza với mấy cô hàng xóm em cũng chỉ thích loại đế bánh dày, nhân dày, phủ một lớp phô mai dày... |
Ôi quí hóa quá bác Nina ơi! Đọc “Về dòng chữ dưới tên” em mới biết hóa ra lâu nay em vẫn được quan tâm và trao đổi trực tiếp với lãnh đạo mà không biết. Hân hạnh lắm lắm !!!
Có lẽ bác nói đúng, tại mới làm lần đầu chưa có kinh nghiệm, hôm qua hỏi được chị bachyen xong là em xuống đi mua thịt về làm luôn. Lần sau có thời gian chuẩn bị tốt hơn chắc chắn em sẽ thử men chua của bác SSX, thêm bắp cải và ruột bánh mì xào chín, nêm cẩn thận xem sao. Bác nhắc đến món Kotleta em mới nhớ. Có lần vì trễ giờ ăn, mà chờ lửa nhỏ thì lâu quá, các cái tàu há mồm nhà em mà đói thì ì xèo mệt lắm. Thế là em để trong chảo rán sơ cho định hình thôi( em có hàng thịt quen hay lấy được thịt dẻo, có khi còn ấm có thể làm giò được, nên em định hình ít bị vỡ, tương đối đẹp), rồi em bỏ sang lò nướng thủy tinh trên cái vỉ cao, mặt nào có tí vàng do chảo em úp xuống phía dưới, mặt còn trắng quay lên trên vì lò này dùng sức nóng điện trở thổi từ trên nắp xuống, nhìn thấy vàng là gắp ra, cho mẻ khác vào, vừa ăn vừa làm, kịp bữa lại được ăn nóng từ đầu đến cuối. Vội quá hóa ra ngon, nhanh hơn(nếu làm nhiều cơ, ít quá vừa phải rửa chảo, vừa rửa lò mất công, tốn nước), khó cháy hơn chiên, vàng đều hơn, chất lượng không đổi, có mùi thơm do nướng, không bị ngấy do đẫm dầu ăn. Là em thích nghi với điều kiện VN ấy mà cũng hay lắm. Nhà em đông mỗi lần em làm cả hộp to chiên sơ trước, cho vào tủ đá, khi ăn bỏ vào lò chuẩn bị thứ khác xong là viên thịt vừa vàng. Bữa nào ít người ăn, rộng chỗ vứt thêm vài củ khoai lang mật vào nướng luôn, hoặc vài củ khoai tây nhỏ cho nhanh chín, lấy khoai ra, (thịt để lại trong lò cho nóng) bóc vỏ, dầm dầm vài cái, cho túi sữa vào lò vi sóng hâm nóng đổ vào khoai, thêm tí bơ, muối, thì là trộn đều lại, mở lò lấy viên thịt ra thế là thành món Kotleta ăn với khoai tây tất cả cùng nóng hổi, thơm lừng mà lại rất nhanh. Món thịt viên này con nhà em ăn với cơm cũng được, dầm ra ăn với bánh mì cũng ngon. |
| Giờ Hà Nội. Hiện tại là 19:12. |
Powered by: vBulletin v3.8.5 & Copyright © 2026, Jelsoft Enterprises Ltd.
VBulletin ® is registered by www.nuocnga.net license.