|
Các bà bị mỳ chính nó làm liệt lưỡi từ khi mới lọt lòng thường chê đồ ăn Nga không tinh tế ?? Không quý giá ??
Quý giá là tìm được những giá trị ẩn kín, tinh tế là chi tiết tỷ mỷ tôn sùng những giá trị đó, vì vậy quý giá và tinh tế luôn đi với nhau. Nếu quý mà khôg tinh tế thì mất cái quý đi, còn nếu tinh tế mà không quý ?? nó chỉ là cái bức tường bị trẻ con bôi xóa nhằng nhịt. Cái kiểu nướng thịt Nga rất chậm, ướp rượu chua làm thịt cừu thủy phân, thơm ngon bổ dưỡng, lại mềm ngọt... chắc chắn là tinh tế hơn khối món. Còn quý giá, đồ ăn Nga rất quý, mình nói lại một lần nữa như vậy. Có điều đáng tiếc, món ăn Nga cũng như món ăn Việt Nam, lệ thuốc quá nhiều vào những phụ gia địa phương, nên mang cách nấu đi xa rất khó. Đấy cũng là một nhược điểm lớn cả những văn hóa ăn uống quá tinh tế. Ví dụ về cái quý giá ?? là cách ăn trứng cá Nga. Người Nga ăn trứng cá tầm Nga, mõm dài có râu, không như Việt Nam ăn trứng cá cháy cùng họ cá chép-vược. Cá tầm Nga осетр họ gì ?? mình không rõ, mình không phải nhà sinh vật, theo mình chúng có họ với khủng long vì hình dáng và tính cách khủng khiếp của chúng. http://www.rusfishtour.narod.ru/Opred/o_image/2.jpg Người Nga ăn trứng cá tầm từ thời thượng cổ, lúc đó là một giống cá tầm ở biển Bắc, trứng cá tập trung về Arkhangen và chở về Kiev, Max. Sau này, khi tiến đến bờ biển Caspi thì người Nga phát hiện ra giống cá tầm biển này trứng rất ngon. Sau này Iran theo Nga lấy trứng cá bán sang châu Âu. Tuy vậy, dân sành điệu Nga vẫn dùng trứng cá biển Bắc. Cũng vì Iran bán trứng cá Nga nên nhiều người tưởng món này có quê hương ở Trung Đông ?? Trứng cá Nga chuyển đến châu Âu khoảng thời Molier viết Lão Hà Tiện (Văn học hồi này hay nói đến trứng cá Nga), thời điểm đó biên giới Nga còn chưa chạm biển Đen, biển Caspi. Lúc đầu, món này đi theo những người Nga sang đó làm việc học tập, rồi được dân Tây Âu chén. Ban đầu, dân Tây Âu chê nó ỷ ôi, việc đó kéo dài nhưng rồi cũng qua, từ mấy thế kỷ nay tỷ phú Tây Âu vào quán cũng chỉ dám xài một xuất cỡ cái chén uống nước chè của ta . Ngày nay trứng Cá Tầm Nga loại xoàng giá bao nhiêu, 2 ngàn EU các bố các mịe ợ. Phúc tôi đây tham ăn mà chưa được động thìa tẹo nào (nhưng dược ăn bốc rồi, he he he he). Sau này nhiều nơi tìm được loại trứng cá và làm theo kiểu Nga, nhưng trứng cá Nga vẫn là đồ thượng hạng. Với dân Tây Âu ngày nay, trứng cá Nga là món ăn linh thiêng. Người ta đồn rằng một chàng ăn hết một hộp trứng cá phết lên bánh mỳ, sẽ chiều được 3 nàng da trắng to như... bò sữa Hà Lan. Nhưng chả bà nào tính toán thế cả, ví như tớ mà là các bà, tớ lấy tiền đó mượn đâu 3 ông, đỡ phải xếp hàng. Trứng cá Nga muối tươi, người ta mổ cá tầm chửa, lấy buồng trứng, xát nhẹ cho hẹt trứng bong ra khỏi đám lằng nhằng, mỗi hạt trứng đường kín một ly, rồi trộn với muối bột trắng tinh, cũng rất mặn, 2 cá một muối. Rồi người ta đóng vỏ ngay, thường là hộp nhựa hay sành sứ, vì là đồ muối tươi nên không đóng kín. Ngày nay làm hàng, có chuyên gia nếm kỹ trước khi đóng nắp hộp, thật ra sau khi muối phải 2 tuần mới nên ăn, nhưng thời gian vận chuyển thoải mái. Ngày nay người ta cũng hay dùng hộp tôn đóng kín để được lâu hơn nhưng vẫn phải để lạnh, tuy nhiên chủ yếu vấn là hộp đậy không kín. Có loại hộp vài trăm gram, có loại đúng một xuất (trung bình mỗi serving ở nước ngoài chỉ 30-40 gram, không tính tiền phục vụ chỉ nguyên liệu không đã là trăm Mỹ Kim rồi). Trứng cá được ưa chuộng nhất ở nước ngoài là cá tầm Caspi của Iran và Nga lấy từ các loài cá thuộc nhánh Beluga, trước đây nó có cả ở châu Âu, nhưng nay chỉ còn Nga và Iran chăm chút mà giữ được ở Caspi. Loại trứng cá thứ hai nước ngoài mua nhiều là cá tầm Astrakhan, vùng này sản xuất nhiều trứng cá nhất thế giới, nhưng hồi này xuống giá do ô nhiễm. Còn một số loại cá tầm sông cho ra loại trứng cá không đen mà vàng, do bắt được nó từ lúc trứng còn non, cá là River Osetra (осетр là cá tầm Nga). Hiện nay người ta bán 3 loại, vàng nhạt, hồng và đen, màu đen xấu xí nhưng được giá nhất. Hồng là trứng cá hồi, "hàng rởm" của Mỹ, Canada và Tây Ban Nha. Cứ thế, trứng muối sống được phết lên bánh hay xúc ăn nhắm rượu. Trước đây, trứng cá Nga là món ăn kèm với bánh xèo, thật là hợp duyên, nhưng khốn khổ, mấy ông quýt sờ toọc Tây Âu vung tiền ra chia rẽ lứa đôi này, bánh xèo ở lại với bác mục đồng mugic, còn trứng cá Nga đi đến những lâu đài Tây Âu. :emoticon-0123-party:emoticon-0123-party:emoticon-0123-party:emoticon-0123-party Mỹ và Canada sau này khai thác cá hồi sông và cá hồi di cư để lấy trứng, sau này Tây Ban Nha cũng phát triển nuôi lại cá này. Tuy nhiên, với dân chả cần sành điệu lắm thì loại đổ rởm này cũng đã lìu tìu lắm rồi, đứng nói đến các tỷ phú. Cái chính là hàng năm họ xuất hàng trăm tấn nhưng giá quá bèo nên chả thu lời bao nhiêu. Loại cá hồi trứng ngon nhất là cá hồi đỏ Nhật Bản, gọi tên như thế nhưng thủ phủ của cá này lại trên đất Nga (Xakhalin), dân Nga cũng có khai thác trứng cá muối, nhưng không nhiều, nói đến trứng cá là "cá tầm Nga" chứ hồi với chép vứt. Mỹ cú lắm, năm 2005 nó lấy cớ bảo vệ nguồn gen sắp tuyệt chủng cấm nhập trứng cá Biển Đen và Caspi. Tuy nhiên, vì bản chất hàng này là hàng quý phái, nên các nhà quý phải chả tiếc gì thuê vài trăm đô cho ai đó "xách tay" thứ hàng 3 ngàn rười một cân qua biên giới. Việc cấm đoán này cũng giống như chiến tranh cá ba sa với Việt nam, để bảo vệ mấy cái hàng rởm Mỹ mà. Nhưng nghe đâu thối quá nên nghị viện đang lên chương trình bỏ. Thối quá đi chứ, cấm thì không cấm được, mà làm mấy ông lớn bực mình. Đến cả nhiệt đới Việt Nam cũng nuôi cá hồi đỏ thịt rồi thì việc lấy trứng là trong tầm tay. Nga hay Nhật, hay hai nước hợp tác làm một trại giống mỗi năm thả độ vài triệu con giống xuống biển thì nuôi cá hồi trứng bán cho... mục đồng Mỹ. Người ta chia ra 3 loại trứng cá chính, đồ rởm trứng cá hồi là "trứng cá đỏ", không tính. Ba loại còn lại đều mang tên cá. Hiện nay đắt nhất là Beluga, loại Beluga thương hạng (trứng của con cá già, buồng trứng vừa tầm), giá đến trên $10k (một cù dìa giá một trăm đô), loại cá này có ở Caspi, Biển Đen, một số người thấy nó vào đẻ ở Adriatic (giữa Ý và Bancan), chắc do... đi lạc. "Cá tầm sông Đa-nuyp" đã trên bờ tuyệt chủng là một chi của cá này. Sevruga chỉ có ở Caspi, nhưng ít, thường là phía bờ sông Uran của Nga. Thật ra thì đây là tên riêng đặt cho sản vật có tính địa phương Trứng cá Ossetra (Osetra hay Asetra), phiên âm tiếng Nga осетр là "cá tầm Nga", cái này sản lượng cao nhất, nhưng hiện có tin đồn biển Azop, nơi sản xuất nhiều, bị ô nhiễm, nên đang xuống giá, rẻ nhưng các bác thấy đấy, một cùi dìa nhỏ 10gram không phải trả một trăm đô mà chỉ 35 đô thôi thì anh em ta cũng xin kiếu cả. Hôm nào xin được của thằng gà tè ít tiền đãi các bác một bữa trứng cá nhòe. Ossetra có thể có một số màu, hay bán nhiều nhất là đen tuyền và vàng kim, người ta cũng có trò trộn mầu cho đẹp (không phải trộn thêm mầu mà là trộn hai loại vàng kim, đen với nhau). Tuy nhiên, loại trứng cá đỉnh nhất là cá chui vào sông Đơ-nhiev, Đông hay sông Vôn Ga đẻ, buồng trứng đúng tầm, màu đen tuyền, đen hơn cả trứng cá Caspi Beluga. Ossetra có thể khai thác ở một số nơi, nhưng chỉ được các bác ốm đau què quặt đi lạc, còn loại đúng tầm đỉnh nhất trên thì chỉ có ở Nga và Ucraina. Cùng một biển, nhưng giống cá tầm có đặc tính là mỗi một giòng giống chỉ đến một con sông mẹ để đẻ. Hiện nay Nga đang vận hành một trại giống thả rông cá tầm nga lớn ở Astrakhan, ông Putin đã đến đây và ôm hôn thắm thiết một chú осетр non. Nga cũng hợp tác với Iran để gây giống cá Caspi. Mỗi năm người ta thả ra hàng triệu con cá giống cỡ 50 gram (Caspi Beluga) hay cỡ vài trăm gram (Astrakhan). Nga cũng xây dựng thương hiệu Astrakhan để tách khỏi vẫn đề ô nhiễm Azzop của Ucraina. "Cá Astrakhan" được nói đến nhiều đến mức đa phần dân Mỹ bình dân không được ăn trứng cá, tưởng "Cá Astrakhan" và Vobla hay taranta, còn dân Quý Tộc châu Âu lại cứ tưởng "Cá Astrakhan" là thương hiệu trứng cá Nga. Cá tầm trước cũng không hiếm, kể cả loại cá tầm sông. Nhưng con người đã làm chúng tuyệt diệt. Ví dụ, loại cá tầm châu Âu sống ở Baltic và các con sông lớn châu Âu, hay một chi loài của dòng cá tầm Caspi-Biển Đen là "cá tầm Đa Nuýp", Ở Mỹ có riêng loài Lake sturgeon nhưng đã bị tuyệt diệt từ tám mươi kiếp, khi người da trắng đến, Mỹ và Canada có nhiều loại cá tầm lấy trứng, trong đó loại trên là triển vọng nhất, nhưng đã tuyệt chủng sạch sành sanh. Cái khổ là lúc người ta khai thác đến tuyệt diệt, thì truyền thống Quý Tộc sành điệu chưa đủ cao để bán được giá, nên cho đến khi chả còn con cá nào thì cũng chả ai thấy còn bao nhiêu lãi. Đến giờ thì cạnh tranh bằng trứng cá rởm. Nga và Liên Xô cũ có rất nhiều cá tầm, đến những hệ thống sông biệt lập như Xưa-Amur Đarỉa cũng có giống cá tầm riêng. Thật ra, Caspi và Astrakhan chỉ có tiếng thôi, chứ cá tầm đặc sắc nhất Nga là cá tầm Viễn Đông trên sông Amur. Trước đây vùng này hầu như không có dân, thực chất, đây là miền đồng bằng khá lớn bắt đầu từ Baikan, nhưng chưa được khai thác, và cũng chưa đủ thời gian dài để xây dựng thương hiệu cho thứ siêu trứng cá này. Sông này có hai loài cá tầm Amur Sturgeon và King Sturgeon (mịe, nặng có một tấn thôi pà con ạ, buồng trứng nó 50 ký). Các sông Xiberia cugx có giống cá tầm Xiberia quý. Ngoài việc xây những trại giống thả cá xuống sông biển, Nga cúng tăng cường các phương án khai thác cá tầm ở vùng đất mới. Mấy bà bị mỳ chính làm liệt lưỡi đã được ăn cái này chưa ?? còn dám chê đồ muối Nga là tầm thường nữa không ?? http://www.luxury-insider.com/Regula...viar_dish1.jpg Giá bán lẻ http://www.petrossian.com/Caviar-1-P...lutes-289.html Bánh xèo và trứng cá Nga http://goeasteurope.about.com/od/rus...culture_10.htm http://z.about.com/d/goeasteurope/1/...aviarBlini.jpg |
Em thì cho rằng các món ăn Nga phong phú và tinh tế bởi vì Nga là nơi giao lưu Á ÂU nên các món ăn cũng hội tụ tinh hoa của nhiều nơi.
|
Trích:
Còn vẫn đề đầu ?? có phải là плов không hả bác. Món đó thì em cũng thích, ai ăn cũng thích, dễ tiêu khỏe người. Em không biết nấu nó thế nào, xem như là cháo hay com nát nấu lẫn đỗ, nghệ, cà rốt, cà chua, dầu ăn, đặc biệt phải thật nhiều tỏi và thị cừu. Nó cũng như cháo của mình ấy, có thể nấu từ nhiều thứ, nhưng nó đặc đặc chứ không nát như cháo của mình, vì là món ăn chính mà. Người nào ăn được thịt cừu thì плов nấu thịt cừu là ngon nhất. Món ấy của Trung Á pác ợ, nhưng dân Nga khoái quá nên bây giờ phổ biến khắm Nga, U, B rồi. Trung Á có món đùi cừu Gruzia ngược lại, lại học cách muối cá thịt Nga, Đùi cừu muối Gruzia trức đây thế nào em không rõ, nhưng bây giờ sống nhăn răng như đồ muối Nga. Cái chính là nó vô cùng nhiều tỏi. Thịt cừu làm шашлык ngon nhất đấy bác ợ, nhưng cũng thật nhiều tỏi và rượu, loại шашлык đỉnh của nó là cừu non. Tỏi nó cho vào máy xay sinh rố nó nghiền nhừ ra đỡ phải bóc. Bên đó thì cứ dịp hội hè đình đám nào cũng có mấy cái lò шашлык. Nhà nghỉ ngoại ô của các ông cũng có cái lò шашлык. Món шашлык có vai trò quan trọng với Nga và Gruzia trong "tư hữu hóa", chả là không thể cấm được bán cái này trong thời XHCN mà, vốn liếng có bao nhiêu đâu, cái lò làm bằng tôn với vài chục cây xiên, thếd là lão "đầu đen" Gruzia thành tư bổn rồi. ------------- thêm đoạn trả lời bác hungson. Đúng rồi bác à, cái em ăn thì nó giới thiệu là ngập dầu ăn và thịt cừu, bác nói cũng đúng, nó không tan như cháo nhà mình. ĐÚng rồi, nó làm trong một cái sanh to. Nó bảo trước đây mon này không có nghệ, nhưng cải tiến dần. Đây là món ăn phổ biến của miền Trung Nam Á, Ấn Độ biệt lập như thế cũng có món cơm nhão nấu với dầu dừa, thịt, gia vị tỏi gừng nghệ. Theo em hiểu là thói quen ăn nghệ của dân Nga học theo Ấn, càng ngàu càng nhiều người Nga cho thứ này vào. Người ta dùng thịt cừu vừa (hơn một tuổi) làm món này, thịt cừu già (từ 3 tuổi) ghây ghê quá, còn thịt cừu non (1 tuổi) thì cũng không ngon. Nấu nó nguyên lý như nấu dựa mận nhà mình, có một phần mỡ một phần nước, đun nhỏ lửa làm gạo nhừ chậm bằng nước trong khi vẫn thấm đều mỡ. Vì có những thứ không tan trơng nước chỉ tan trong mỡ, có thứ ngược lại, nên hỗn hợp nước-dầu mỡ bao giờ cũng được dùng để chứa hương vị phong phú, chả cứ dựa mận ở ta, ví như ớt chưng cũng vậy. Chất tan nhiều trong dầu là chất đo đỏ (caroten) của cà rốt, cà chua, ớt hay vàng của nghệ cũng vậy. Trong khi đó tỏi lại tan mùi vị vào nước, плов do đó càng nhiều gia vị càng ít. Không những thế, nhiều vi chất bổ dưỡng (ví như caroten trên), cũng vì thế mà dễ hấp thụ. Thật ra mùi cừu không mất đi đâu bác, nó chỉ được mùi tỏi che dấu thôi. Giống như bò của mình đó, phở có tẩy mùi bò đâu, mà cho thêm cái đuôi cho đậm mùi chứ. Có cái là mùi quyện với hành nướng, gừng nướng, hồi, quế... thành múi hấp dẫn thôi, chứ ai đi tẩy mùi. Người ta bảo "tẩy mùi" là dỗ các bà kệch cỡm bị mỳ chính nó làm hỏng lưỡi mũi từ lọt lòng ăn phở. |
Trích:
|
Chính là món đó HuyPhuc à . Nhưng nó không phải là cháo hay nát như chú nói đâu ! Không biết ở vùng khác nó nấu như thế nào chứ tại Uzbek gạo nó chín như cơm của mình thôi mặc dù nó nấu ngập trong mỡ cừu . Món đó hay bày bán ở ngoài đường , nó được nấu trong cái chảo to như cái chảo nấu cơm ở Đồi 3 huyện ấy :emoticon-0102-bigsm . Mùi thơm của nó thì thơm ơi là thơm , nhiều lúc đi ngang thấy ngon quá ghé vào sếp hàng mua ăn , mùi thơm làm bụng đói cồn cào nhưng anh chàng bán hàng cứ đứng đảo tới , đảo lui mà rõ ràng mình nhìn thấy là chín rồi :emoticon-0102-bigsm làm càng khó chịu hơn nên lầm bầm chửi thằng cha bán hàng :emoticon-0136-giggl . Ở Tas món này ăn kèm với mấy lát bánh mì là no cả ngày mấy bác ạ . Bây giờ thèm cũng chẳng biết kiếm đâu ra để mà ăn , công thức và cách nấu thì chắc cũng không đâu các bác nhỉ ?
|
Các bác muốn thưởng thức Plov hả. Có ngay đây, đây là cách nấu mà tớ học lỏm được của con Tây cùng phòng ngày xưa. Giới thiệu để các bác tự nấu, hoặc nhờ bu nó ở nhà nấu ăn cho đỡ nhớ nước Nga. Có thể nó hơi khác cách nấu của các bác đầu đen ở Tasken chút, nhưng cũng ngon.
http://i20.photobucket.com/albums/b211/chupnga/228.jpg Nguyên liệu: - Gạo - Thịt lợn nạc - Cà rốt - Margarin - Hành tây - Lá nguyệt quế khô : vài lá - Muối, tiêu vừa đủ Thịt lợn cắt miếng vuông = đốt tay, ướp muối tiêu, gạo vo sạch, để ráo, cà rốt nạo mỏng. Đun margarin cho nóng chảy, cho thịt vào đảo sém cạnh, cho tiếp hành, cà rốt đã nạo vào đảo tiếp kỹ, xong múc ra để riêng. Tiếp tục cho margarin đun cho nóng chảy, đổ gạo vào đảo khoảng 10 phút, nêm muối vừa ăn, đổ cùng thịt và cà rốt đã xào vào cùng, bẻ nhỏ lá nguyệt quế, đảo đều tất cả, sau đó chế nước dần dần. Nếu như nấu cơm ở VN mình thì đổ nước một phát Ở đây các bạn phải chế nước dần dần. Cứ đổ một ít nước lại đậy vung, đun nhỏ lửa. Khi nào khô hết chỗ nước ấy, lại đổ tiếp. Ít một, ít một đến khi nào hạt gạo chín đều (nhưng tuyệt đối hạt gạo không được nở to). Vậy là chúng ta đã được món Plov ngon miệng. Yêu cầu thành phẩm: - Thịt mềm, không dai, hơi sém cạnh nên thơm - Gạo chín tới, dẻo - Độ mặn vừa ăn А теперь едим плов! :) |
Trích:
Mình không biết nấu, sẽ thử xem, nhưng đã ăn ở một số nơi. Món này đều có tên là plov, palop.... phổ biến từ Ấn Độ đến Thổ, vào trong biên gời tầu. Mình thấy cũng nhiều cách nấu. Kiểu này khô hay thấy ở Max. Ở Uzbek người ta cho vào trong cái như cái âu sành, cho vào cái lò truyền thống của dân Uzbek làm đến một tiếng rưỡi, nấu ra như cháo đặc nhưng gạo trong dầu chứ không trong nước. Nhưng bạn rung_bach_duong à, bạn nói đúng đấy, ở đâu cũng yêu cầu còn nguyên hạt gạo. Bây giờ chả hỉu sao xu thế càng ngày càng khô. Khô thì đậm đà thơm ngon, nhưng mình nghĩ nhão thì dễ tiêu hơn chứ. Vì làm khô nên chảo được dùng càng ngày càng nhiều, kể cả loại chảo gang đúc kiểu tầu (như hệt chảo gang Việt ấy, cùng một loài). Cái kiểu ang sành bi giờ ít người còn làm. Vả lại, bi giờ lấy đâu ra lò Trung Á, trên sấy bánh mỳ dẹt, trong hầm thịt, khói đi qua buồng hun đồ dự trữ. Ở Узбекистана mà còn cái lò nào chắc bán vé xem lắm. Món này rất hay được dùng ở tập thể đi chơi, chỉ cần vài đầu bếp là cho cả làng ăn vừa no vừa bổ vừa lành. Những lão Ấn Độ khăn xếp thường thủ thêm cả lọ ớt bột to tướng, cho mối xuất đến 1 thìa to và hơn nữa ớt bột cực cay. Nhìn chung bạn nào cần giữ eo thì nên "chỉnh" lại công thức chút, các bạn nhìn gương các bà Liên Xô, bà Ấn Độ, à Uzbek đấy mà ham. :emoticon-0102-bigsm:emoticon-0102-bigsm:emoticon-0102-bigsm:emoticon-0102-bigsm Uzbek chuẩn bị http://img1.liveinternet.ru/images/a...gotvgorsh2.jpg đồi ba huyện đây http://mehrjon-sport.org/page/spartakiada một cách nấu cháo, cái này bạn mình vừa message cho, mình cũng không dịch được . :emoticon-0102-bigsm:emoticon-0102-bigsm:emoticon-0102-bigsm http://gotovim-doma.ru/view.php?r=56...Fiuzhn&print=1 Узбекский плов của bác hungson , nhưng không phải cổ truyền mà là "Узбекистана Ngày nay" se gốt đờ nhia. Vẫn rất nhiều dầu, nấu rất lâu, nhưng mà không có lò và ang. http://picasaweb.google.com/KiselevO...18912868073186 http://gur-mania.ru/index.php?module=elems&id=73 http://lh6.ggpht.com/KiselevOI/Rcgta...0%B2%D0%B0.jpg Ăn pi lô vơ, pa láp vờ. Ra quán thì dĩ nhiên mối người một đĩa, nhưng trong gian đình, nó được bầy thế này. Trung Á thì coi nó như món bắt buộc trong yến tiệc lễ tết, nên bầy cũng có công thức chút. Thông thường là có kèm ấm trà Uzbek. http://picasaweb.google.com/bgmolov/...69880352112962 http://picasaweb.google.com/KiselevO...16713844816770 http://lh4.ggpht.com/bgmolov/R6THARY...6/CIMG5323.JPG Hơi nhiều ảnh nhỉ, mình để link thôi cho gọn, bạn nào muốn xem thì bấm vô. Đây là phong cách ăn Uzbek cổ. Từ Anas Độ cho chí trung á, ngày cổ món này đềo... mười quân. Ngày nay thì Uz văn minh hơn Ấn rồi, Khiếp nhất là Ấn Độ nhiều nước, ít dầu (nước cốt dừa), nhão như cháo đặc, nhưng vẫn... 2 x 5 quân. Tuy hành động đổi thay nhưng ấm chè vẫn thế. http://www.artmuseum.uz/photo/fine_p...tika_big_7.jpg |
Cách của chị Rừng cũng na ná cách mà chị Bí học được của em Tây cùng phòng, chị ấy nấu khá thành công và đã truyền bí quyết cho em. Em mày mò làm theo, một phát ăn ngay, bọn trẻ con khen rầm rĩ "Từ bé đến giờ con chưa ăn món nào ngon như thế":emoticon-0136-giggl. Các bác cứ thử nấu mà xem, dễ thôi mà.
|
Có một năm em ở cùng phòng với một cô bạn sinh ở Uzbek, nên còn nhớ được cái từ зирвак - hehe, cái công thức nấu ăn nào mà không có từ này là không phải plov Uzbek đâu :). Tuy nhiên thời nay thì thường dùng chảo hoặc nồi gang để nấu plov, mà chắc là chẳng ai nấu bằng than nữa
Các bác xem thử cái công thức này nhé, theo trí nhớ tồi tệ của em thì nó giống với bài mở đầu trong cái cuốn sách nấu ăn của cô bé cùng phòng em http://www.plov2.ru/ http://4aixona.ru/plov.html |
зирвак
A ha ha ha ha ha, lại nhớ một việc. Mình thắc mắc mãi mà không biết cái này là cái mịe giề. Hỏi mấy thằng bợm chơi với mình chúng nó cũng cóc biết. Sau mới có một bà bà ấy giải thích cho, đại khái là một tảng плов kết lại với nhau, dùng để bầy thành đĩa nay xúc sang xuất. Плов của узбекск đông thành tảng, đúng rồi. không biết hiểu như thế có đúng không hải bác Nina ơi. Đại khái tôi mồm to chân tay ngắn nên các từ ngữ thuộc khâu trung gian không thạo lắm. |
Vô cùng cám ơn chị RBD và chú HuyPhuc nhe ! Nhìn hình mà thèm chảy nước dãi luôn , phải chi bây giờ có 1 đĩa như vậy mà ăn thì sướng biết mấy . Mấy bác có biết sao cũng là thịt cừu mà khi nấu món Plov nó lại không còn mùi hôi như mấy bà nấu ăn ở nhà ăn trường em không nhỉ ? Theo em đoán thì có lẽ do khi chế biến món Plov có thêm nhiều gia vị khác nên nó át đi mùi hôi của thịt cừu . Em thây khi nấu Plov họ để nguyên cả tảng thịt nặng vài cân vùi sâu dưới gạo , khi chín thì bắt đầu lấy tản thịt đó lên và thái nhỏ rồi bỏ vào chảo cơm trộn đều lên . Cà rốt cũng vậy họ để xung quanh nồi rồi khi chín cũng mới trộn đều . Đang đói bụng mà tới ngay hàng Plov nhìn thấy chú U mới bắt đầu moi thịt lên thái thì không thể kiên nhẫn đứng chờ được :emoticon-0102-bigsm
|
Không hẳn như bà nào đó giải thích đâu huyphuc1981_nb ạ. Zirvak không phải là tảng plov, mà là thành phần căn bản nhất của plov, ngoài gạo. Nói nôm na, nó là một hỗn hợp bao gồm dầu ăn (hoặc magarin), hành tây thái nhỏ, cà rốt và thịt (có thể là bò, gà...nhưng chuẩn nhất là cừu). Sau khi ta đảo tất cả các thứ trên với nhau thì để nhỏ lửa thêm một lúc. Cái mà ta nhận được chính là zirvak, sau đó mới bỏ gạo (đã đảo qua trên bếp cùng margarin như chị Rừng đã viết trên đây) và chêm thêm nước vào làm mấy lần. Thành phẩm plov nhận được phải...rời rạc, tức là gạo hạt nào ra hạt nấy, cà rốt không được nát, vì nát sẽ làm cho món này bị nhớt, dính, mất ngon.
|
Trích:
|
Câu
trong khi chờ bác Nina nhồi nhét bánh trug thu Nga пирог tớ tiếp tục về cá.
Dân Nga bây giờ cũng nuôi cá, nhưng chưa bao giờ có công nghiệp nuôi cá khổng lồ như ở Việt Nam. Vùng đồng bằng Việt Nam cổ đa phần mỗi nhà có ao cá. Diên tích nước ở Nga cổ đã rất ít, nước lại của Bắc Cực trong leo lẻo, lạnh giá ít phù du, cá rất ít. Tuy vậy, quê hương ở Bắc Cực, cá là một trong những món ăn chính cổ nhất của Nga. Ngành đánh cá phát triển, nhưng đồng bằng Nga thì ngành này kém, vì các con sông, hồ mật độ cá quá thấp. Thế nhưng người Nga có cả một mùa đông dài đằng đẵng. Mùa đông chiếm đến nửa năm, đàn ông chả có việc gì làm, công việc hữu ích nhất của đàn ông trong mùa này ?? có lẽ là thỉnh thoảng cầm rùi bổ mấy khúc củi, và vì làm nhiều việc, bà chủ nhà dĩ nhien lên chức chủ tịch thay ông chủ. Cái này có một hậu quả, là người Nga rất nể nang phụ nữ, và tính các dân Nga khá nhiều chất nữ, đó là nhân hậu, chăm chỉ. Nhưng cái này cũng dẫn đến những hậu quả mà nhiều người không mong muốn, nhất là các bà, rỗi rãi nửa năm, đàn ông Nga nhậu kinh điển :emoticon-0116-evilg:emoticon-0116-evilg:emoticon-0116-evilg:emoticon-0116-evilg . Chả nói đến tên lửa đạn đạo hay tầu ngầm, riêng mặt này các bác trai Mỹ đã sợ tởn đời. Đùa chút. Thời gian rỗi này được dùng vào nhiều việc. Mình hồi bé đọc Họa Báo Liên Xô đã thường thấy cảnh một người đàn ông trùm kín áo lông, ngồi bên một cái lỗ trên mặt băng. Nhưng không cứ mùa đông, mùa nào người Nga cũng thích đi câu. Mật độ cá chung thấp nhưng do mùa đông khắc nhiệt nên hiện tượng cá di cư lớn thường thấy, thế là ông nào biết câu sẽ tóm được những đàn cá khổng lồ. Người Nga đi câu quanh năm, cuối hè họ vào các đoạn sông chảy qua rừng. Người ta thường xuyên tổ chức một đám đi cắm trại vài ngày trong rừng chỉ để câu cá. Ở đồng bằng Nga, đâu đâu cũng có rừng, miền này nước thiếu và đất gồ ghề, những chố nào không tiện nước là rừng mọc, không như đồng bằng Việt Nam san sát ruộng đồng. Những con sông ở Xiberia nguyên thủy thì mùa này dầy đặc cá ngon. Người Nga chủ yếu câu chép, rất nhiều loại chép, để làm vobla. Họ cũng khoái ăn một thứ cá như trôi nhà mình. Những tay câu sành điệu nắm những bí mật kiếm cá quý: tầm, hồi trắng, trình, Хариус. Dĩ nhiên mối miền có một loại cá, hồi trắng ở phướng Bắc, Uran, Xiberia. Cá chép ở Nam Nga... thế là người ta có du lịch câu cá. Cái tính ham hố câu kéo của Nga thể hiện ở đây, mỗi năm một lượng người khổng lồ đi từ đầu này đến đầu kia Nga câu cá, các bạn biết rằng đi từ đầu này đến đầu kia Nga dài gấp mấy lần đi xuyên qua châu Âu. Nhà nước Nga cũng rất chiều dân câu. Trước đây người ta bắt cá quả Amur về Max thả trong bách thú, sau thấy dân chúng chỉ chỏ nhiều quá, nhà nước nuôi cá đẻ rồi thả trên sông Đaria (Uzbek) để dân câu ... sử lý. Ở Nga có rất nhiều trại cá giống nuôi thả ra tự nhiên, ngay cả trại cá tầm Nga giống Arkhangen cũng vậy. Cái này hình thành nên một ngành riêng trong du lịch, to gấp mười lần dịch vụ nghỉ trăng mật. Nga có rất nhiều trê (sôm, сом), quả (налим, thật ra cpon này dài như trạch chấu, không rõ là chạch hay là quả), змееголов là cá quả Armur được thả trên nhiều con sông Nga, trình, nhưng những giống cá đó không được dân Nga chuộng. Sông to và sâu, trê lưu cữu có con nặng đến mấy tạ. Cái thói quen không coi trọng trên quả này cũng đúng như Việt Nam, hai con này chỉ dùng ăn tươi, mổ tươi cho sạch hết máu, nếu không độc. Thế thì taranka mất điện. Cá trê, quả ở Nga to khủng bố, quảng thường nặng 7 kg, dạng quả 12kg không hiếm, trê thì ... cả tấn. Câu ở Nga cũng là một kỳ khôi. Người Nga không câu bằng mồi giun nhiều, mồi nhiều dùng nhất là côn trùng, bánh mỳ. Lại đến mồi là một thứ lá cây, không mắc được lỡi mà chỉ che kín nó thôi. Lại còn có kiểu không mắc mồi vào vào lưỡi mà treo vào, có giống cá chuyên chổng đuôi lên đớp, khi động phao người ta giật cho lưỡi mắc vào mình cá. Kiểu câu không mồi giật cũng nhiều, nhưng khác lục của ta. Có khi một chùm lưỡi câu thường (không phải lưỡi lục) thả trên đường đi, cứ động phao là giật cho lưỡi mắc. Rồi có kiểu thả phao trên dòng nước chảy mạnh. Người Nga cũng câu cắm, mỗi nhóm đi câu vài người thả đến hàng trăm dây cắm và phải có kiểu ký hiệu riêng. Thông thường nhất là người Nga ướp muối cá, đem về làm vobla và taranta khoe chiến tích. Câu được có vài con cũng làm taranta. Tuy nhiên, taranka không bao giờ làm bằng trê trình quả, mà làm bằng các giống trôi cũng không ngon vì ít dầu. Thông thường nhất taranta làm bằng mương và các cá họ chép (vược, chép, ngão...). Giải quyết ??? a ha , có quả canh cá Nga. Thật ra, không phải là canh cá, mà là cá luộc với tỏi dại, nước luộc nhiều lần đặc lại thành... canh. Nướng các kiểu, kể cả nướng sas-lức cũng khá nhiều. Các trang câu cá nhan nhản trên nét http://www.fion.ru/baza/218.html http://zaribkoy.narod.ru/prikorm5.html http://legendafishing.ru/blog/category/sovetyi/page/9/ Хариус , mục tiêu xuyên lục địa, hàng năm có hàng vạn người mua vé xuyên lục địa đến Viễn Đông kiếm con này. http://fisherman.altnet.ru/fishes/fish/fish021.jpg |
Cá tầm-đúng là con cá tớ vác về từ Mát là cá tầm, nhưng bên đó cỡ 30 đô/kg. Nhưng sao đọc được trên mạng có một nhà hàng trong Sài Gòn bán cá tầm Nga tươi sống giá chỉ có 350.000 đ(con hay là kg?). Nhưng dù thế nào vẫn rẻ. Hóa ra là cá nuôi ở VN các bác ạ:
"Con cá tầm Nga cũng được nuôi thử nghiệm tại hồ Tuyền Lâm, tỷ lệ sống 100%. Cá tầm Nga nuôi từ năm 2006 đến nay trọng lượng bình quân đạt 13 kg/con, có con đạt tới 15 kg. Năm 2007, Công ty cổ phần Hà Quang, TP.HCM (nay đã thành lập Công ty cá tầm Việt Nam tại Lâm Đồng) đã nhập về 200.000 phôi trứng cá tầm ấp nở và ươm nuôi, tỷ lệ sống đạt gần 30% (trong khi ở Sapa, tỷ lệ này chỉ đạt dưới 3%). Hiện nay trên địa bàn tỉnh Lâm Đồng có khoảng 50.000 con cá tầm Nga thuộc 3 giống khác nhau đang sinh trưởng và phát triển tốt. Tỉnh Lâm Đồng có kế hoạch đưa cá tầm Nga về nuôi ở một số hồ chứa như hồ Ka La (Di Linh), hồ Đa Nhim (Đơn Dương) vào quý I/2008, sản lượng ước đạt khoảng 300 tấn vào năm 2008. " Không biết bao giờ có bán ở HN nhỉ? |
Trích:
he he he he he thế hả bác. Mấy thằng cùng làm với tui chúng nó cũng chẳng biết là cái gì. Món này thường ăn nóng, để nguội đi thì nó cũng bết phải biết đấy bác. À, hóa ra nó như kiểu các cụ nhà ta nói "chân tẩy", là cái nhân của món xào. Về thịt cừu thì cũng dễ kiếm mà pác, không cần phải chén thịt cừu NewZealand đâu. he he he he, tui ghi đủ mà, chép lại cho bác, có gì bác gọi điêẹ lại cho họ nhé. Ở Việt nam có trung tâm nuôi cừu lớn ở miền trung, nhưng nhiều nơi cũng mua. nội địa nhập cừu cả con, chỉ rao ở Ninh Thuận 0915713194 (cừoi hơi, 22 ngàn một kg cừu non 1 tuổi, 23 ngàn cừu đực 2 tuổi). B4, phòng 106 Giảng Võ, dt: 8460190 37736579 38464470 NewZealand 55B Hàng Bài 8229000 Western Canned Food 66 Bà Triệu Con heo vàng tại Tống Duy Tân Ở Hà Nội nhiều người khoái plov với sas lức lắm. Làm sas lức ở Hà Nội tất nhiên không kiếm được đinh hương, nhưng có thêm rau oregano khô (chợ Âm Phủ, hàng khô), một chút quế (chả hiểu, nhiều bà do chép nhầm ghi thành lá nguyệt quế, thứ này để nấu vang, không biết nướng hợp không). Vì dân ta không quen ăn thịt cừu nên bác ướp lâu lâu chút, ướp hẳn một ngày trong ngăn mát tủ lạnh đi, trước khi ướp cũng nên bóp mạnh một trận cỡ nửa giờ. Ngoài mấy thứ trên, tất nhiên có vang và bắt buộc phải có đồ chua. Nhiều bà không biết, vắt chanh nó nhặng nhặng đắng, tốt nhất làm đúng kiểu Nga, cho một chén dấm, 2 chén vang trắng, một thìa dầu. Cũng tất nhiên là nhiều tỏi, 3 củ tỏi xay. Plov thấy mọi người làm kèm một lọ to dưa chuột muối, cái này chắc cần thiết với dân Việt Nam lắm. he he he he he. Tui thì ăn cực kỳ nhiều cay, nhà tui tách nhánh tỏi, còn ớt tui lấy ớt tươi tui xay, cái này do sợ "phẩm màu" ớt khô thôi. he he he he, nhát mà. ---------------- Cá tầm Nga nuôi thịt được không khó mà bác, mới nên nó đắt thế thôi, sau này chắc rẻ đi. Ở Hắc Hải, Caspi nhiệt độ cũng không đến nỗi thấp lắm. Chỉ có giống cá tầm biển Bắc sông trong băng giá thôi. Cá tầm ngoài tự nhiên lớn rất chậm, thường đến cả chục năm nó mới nặng 15kg, mấy chục năm mới nặng 50kg. Loại cá này trường thọ trong số các loại cá. Loại cá tầm trứng đen bán được giá nhất ngoài tự nhiên thì 14 năm mới lón gấp đôi. Cá tầm thịt cũng rất ngon, con này là hung thần của biển cả mà, nó hoạt động nhièu, lớn chậm, toàn ăn thịt, nên thịt ngon là đương nhiên. Nhưng cho đến giờ người ta chưa tìm cách nuôi cá tầm chửa lấy trứng được. Nguyên nhân là cá tầm, trình có "bản năng" sinh tồn rất đặc biệt, hàng năm dù đi xa xôi hàng vạn km, chúng vẫn trở về nơi chúng đã sinh ra với cái bụng chửa, nếu không về đấy được thì trứng không bao giờ già (cái này cũng giống như chép ở ta). Mỗi dòng cá tầm chỉ quen với một của sông, con nào đã sinh ra ở Đ-nhiev là về Ođexa, con nào đã ở sông Đông là về Azzop, con nào đã đẻ ra ở sông Volga là về Astrakhan. Bác nuôi trong hồ nó không tìm thấy Astrakhan đâu là không có trứng thương phẩm, thế mới đau. Cho đến nay người ta vẫn không hiểu làm thế nào mà các giống tầm, trình, hồi... có thể vượt hàng vạn km chính xác đến như vậy. Cá hồi cũng có tập tính sinh sản gần giống, nhưng người ta đã nuôi lấy trứng được, nên hy vọng tương lai cá tầm cũng vậy. |
Cảm ơn bác, mấy chỗ bác viết tui đây cũng lọ mọ mò đến thám thính rồi.:emoticon-0150-hands
Chỗ 55 Hàng Bài kia nếu không nhầm thì nó là chỗ Hàm Long rẽ lên, ngay bên cạnh Công ty xổ số, chỗ này trước bán bếp ga Marutani, sau này chuyển sang bán thực phẩm nhập khẩu như cá hồi Nauy nguyên con(ướp cấp đông, rã ra còn tuơi roi rói), cừu Úc và Niu Zilân. Chỗ này cũng là một địa chỉ bán vodka Nga có uy tín, chủ yếu là Putinka và Standart do công ty Việt Năng, số 4 Trần Hưng Đạo nhập về. Giá nơi đây là chuẩn, có thể yên tâm là không có hàng giả. Còn cửa hàng thứ hai mà bác nói thì là một siêu thị nhỏ ở dốc Bà Triệu, ngay chỗ rẽ sang Ngô Văn Sở. Bác đừng dại vào đó mà mua cừu, giá đắt kinh hoàng luôn. Cừu Niu ở đó nó toàn phang từ 250 đên 300.000đ/kg chịu không thấu. Điểm đặc biệt là ở đây có vô cùng nhiều các loại gia vị Âu Mỹ, đóng trong từng lọ nhỏ, giá tầm 50-60.000/lọ cỡ đựng tăm. Cừu nội địa bọn này đã lên 'chiến" mấy chú cừu nuôi ở Trung tâm bò dê gà Ba Vì rồi. Một con khoảng 2 triệu hay hơn, nó nướng cho mình. Vì không có thời gian tẩm ướp nên ăn hơi chán. Nếu các bác có nhu cầu thì gọi cho vợ chồng nhà này, chồng Khai vợ Liên, trên đường Sơn Tây đi Đá Chông: 0984691623. |
Thank bác.
Mịe, dân hà Nội bán thịt cừu chém giết thế nhỉ. Vừa gọi điêẹ lại cho cái thằng B4 Giảng Võ, nó nghỉ mịe nó rùi. Trước đây nó lấy thịt cừu nông trường về bán mà. Mình chơi với mấy bạn trên nông trường, trước mấy bạn ấy giới thiệt. Ở HN nó bán đế 190 ngàn đùi với mấy trăm ngàn sườn thì cắt cổ giết người thật. Sài Gòn rẻ thật, mình không biết chỗ mua, nhưng mỗi lần vào a lô cho bạn bè, thích ăn thịt cừu là đến nơi có ngay. Mình vừa A Lô cho cái số Khai Liên bác đưa, đắt quá so với Ninh Thuận (55 ngàn / ký), mà láo này cũng... không phân biệt được cửu non và cừu đực. Đắt hơn gấp đôi NInh Thuận bao giờ. Nhưng mà thế cũng là khá quá rồi, nếu so với Hà Nội. |
Ôi, bác huyphuc1981_nb ơi! Nhà em cảm ơn mấy bài post của bác quá. Lâu nay chị em phụ nữ chúng em mang tiếng là "giỏi việc nước , đảm việc nhà" nhưng những kinh nghiệm và hiểu biết về các món ăn Nga mà bác chia sẻ làm em cảm thấy ngượng quá cơ.
Nhưng mà bác ơi, bác đừng nói "mịe" ở bài post mà trẻ con nhà em và biết đâu cả nhà các bác khác rồi các các cháu học sinh sinh viên tham gia 4rum mà học theo thì nguy quá. Tại tụi trẻ con nhà em cũng thích vào NNN lắm bác ạ. . Em cảm ơn bác nhiều vì những bài post thật hữu ích. Chúc bác luôn mạnh khỏe và hạnh phúc :emoticon-0150-hands! |
Trích:
|
Xin lỗi bác Lavanda nhé. Bác thông cảm, tính tui hau ăn nhậu, tửu nhập ngôn xuất. Thôi, từ giuờ tôi giữ mồm giữ miệng.
Mà bọn nó bán thịt cừu ở Hà Nội cắt cổ thế chứ lại. Ai đời ở Ninh Thuận 25 ngàn một ký hơi, mà về đến Hà Nội đắt từ 3-10 lần. To bác hungmgmi . Đúng rồi, nó ban đầu định làm đại lý cho nông trường, nhưng không biết làm ăn nên lìu tìu thế. Thiên hạ phải mua thịt cừu đắt lòi kèm mà bọn bán thịt cừu lại không biết bán ?? Cái hàng ấy bây giờ dẹp rồi, ông chủ mới bán thịt dê. Bác giỏi mò thật đấy. Cái ông khai liên ông ấy nhận mổ thuê nữa. Thế thì khối đua nó lấy thịt đó về nó bán thịt cừu NewZealand. |
Рулетики из баклажанов
Bánh cuộn cà tím http://i223.photobucket.com/albums/d...1_PIC_95_j.jpg Ингредиенты thành phần • 2 больших баклажана 2 quả cà tím to (ở quê tôi gọi là cà ….dê) • 100-150 г ветчины 100-150 g giăm bông • 2 помидорки 2 quả cà chua • 1 морковь 1 củ cà rốt • соль muối • растительное масло dầu thực vật http://i223.photobucket.com/albums/d...1_PIC_94_b.jpg |
Рецепт приготовления Chuẩn bị sơ chế
Баклажаны порезать вдоль пластиками толщиной 3-5 мм. Посолить, оставить на 30 минут, затем промыть в холодной воде. Thái dọc quả cà tím sao cho có chiều dày khoảng 3-5mm, ướp muối chừng 30’ sau đó đem rửa sạch bằng nước lạnh http://i223.photobucket.com/albums/d...1_PIC_94_b.jpg Помидоры мелко порезать. Thái nhỏ cà chua (kiểu hạt lựu) http://i223.photobucket.com/albums/d...1_PIC_95_b.jpg Морковь натереть на мелкой терке.Thái cà rốt tạo thành những sợi nhỏ http://i223.photobucket.com/albums/d...1_PIC_95_b.jpg Обжарить морковь на растительном масле. Rán cà rốt này trong dầu thực vật. http://i223.photobucket.com/albums/d...1_PIC_95_b.jpg Добавить помидоры, посолить, слегка обжарить. Остудить. Cho thêm cà chua, muối vào rồi trộn đều. http://i223.photobucket.com/albums/d...1_PIC_95_b.jpg Ветчину порезать небольшими брусочками. Thái nhỏ giăm bông (như con chì) http://i223.photobucket.com/albums/d...1_PIC_95_b.jpg Баклажаны обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Затем их выложить на бумажное полотенце, промокнуть, чтобы убрать излишки жира. Lấy những miếng cà đặt vào chảo rán bằng dầu thực vật, sau khi rán vàng - để miếng cà tím trên miếng giấy (nhằm loại bớt chất béo) http://i223.photobucket.com/albums/d...2_PIC_95_b.jpg На баклажаны выложить немного начинки и брусочек ветчины. Đặt lên miếng cà là những thứ đã sơ chế như cà chua trộn cà rốt và giăm bông. http://i223.photobucket.com/albums/d...1_PIC_95_b.jpg Свернуть рулетик.Cuộn dần http://i223.photobucket.com/albums/d...1_PIC_95_b.jpg Закрепить шпажкой. Cuối cùng chốt chặt anh bạn trên bằng tăm chẳng hạn (tuỳ theo cách trang trí của mọi người) http://i223.photobucket.com/albums/d...1_PIC_95_b.jpg Thế là chúng ta đã xong một món ăn "vặt" theo kiểu Nga Приятного аппетита! Xin chúc bạn ngon miệng |
Thank pác. Có cái thanh kiếm trông ngộ nhỉ.
|
Ngoài món salat Nga thường có ở các quán ăn Nga, xin giới thiệu với các bạn thêm một món salat cũng xuất xứ từ Nga hoặc Ukraina - trang website: www.say7.info.
Салат с креветками, кукурузой и помидорами Món này người Việt Nam ta thường gọi là món salat hải sản , nhưng với tiêu đề trên là salat tôm,ngô và cà chua. Chúng ta chuẩn bị nguyên liệu như sau; - 150 g tôm bóc vỏ (tôm nõn) đã luộc. - 300g giăm bông - 1 hộp ngô 340g - 15 quả cà chua - Rau xà nách tươi - Dầu thực vật - Muối Sơ chế: Thái giăm bông theo hình con chì Cà chua cắt nhỏ thành từng miếng Dùng tay vặt lá xà lách Trộn lẫn các thứ đã sơ chế ở trên sau đó ta cho một ít muối vào trộn đều ( nhớ nếm không quá mặn !) Khi bày biện món salat tổng hợp trên vào đĩa (hoặc bát) chúng ta nhớ trộn thêm dầu thực vật hoặc maione tùy theo khẩu vị. Chúng ta đã có thêm món salát này vật liệu sẵn có và dễ làm. Chúc các bạn ngon miệng ! Приятного аппетита! |
Trích:
|
Cứ đến mùa Thu, đặc biệt vào dịp cuối Thu là tôi cứ nhớ và muốn được ăn các món ăn của Nga. Hôm nay xin giới thiệu thêm một món ăn Nga, theo tôi nguyên liệu tại Việt nam rất dễ kiếm.
Куриное филе, жаренное с грибами Thịt gà rang với nấm Chúng ta chuẩn bị nguyên liệu • 500 г куриного филе (или филе индейки) 500 g thịt gà (hoặc thịt gà tây) • 300 г грибов 300g nấm • 200 г лука 200 g hành củ tây • соль muối • перец hồ tiêu (ớt) • растительное масло dầu thực vật • зелень по вкусу hương vị thảo mộc Рецепт приготовления chuẩn bị sơ chế Лук порезать полукольцами. Thái hành củ thành từng lát mỏng Грибы порезать ломтиками. Thái nhỏ nấm Филе порезать небольшими кусочками. Thịt gà thái miếng nhỏ |
Обжарить лук на растительном масле. Rang hành bằng dầu thực vật
Добавить грибы, жарить 10 минут. bổ xung thêm nấm vào chảo hành rang thêm 10 phút Затем добавить филе, посолить, поперчить и жарить под крышкой 20-25 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью. Sau đó cho thêm thịt gà, muối, hồ tiêu cho vào chảo trên và đậy kín nắp khoảng 20-25 phút. Chúng ta rắc hương liệu lên món ăn đã chuẩn bị xong. Приятного аппетита! |
Có món salat với 7 loại trái cây đấy, một loại salat cực kỳ dễ làm hôm nào bác hongducanh hoặc bác nào đấy trổ tài dùm tí nhở :emoticon-0100-smile
Các bác ở nhà thì nhớ món ăn mang tâm hồn Nga, còn nhà cháu ở Nga nên toàn nhớ món ăn mang tâm hồn Việt thôi. Đố bác nào làm được món " bún riêu cua" bằng chất liệu thuần Nga ở đây . |
Trích:
Hồi đó bọn em còn làm chua bằng nho xanh nữa cơ, cực rẻ - chỉ mất công đi một chút. Nhưng chắc bây giờ thì kiểu nấu trên sẽ bị chê là nhà quê :) |
Пирожное «Валентинки»
|
Tình cờ tìm trên mạng được một bài viết khá thú vị của người quen cũ, TS khảo cổ Vũ Thế Long. Xin mượn đất của topic này để post vào đây vậy, vì có liên quan đến "bánh mì Nga" một thời ở HN. Cái bánh mì tròn tròn, vỏ nhẵn bóng...mơ ước của một thời vất vả.
Bột mỳ Nga ở Hà Nội, Việt Nam Vũ Thế Long Kể từ hơn nửa sau của thế kỉ 20 , văn hóa Nga đã trở thành một nhân tố có ảnh hưởng lớn đến đời sống tinh thần và vật chất của người Việt trên một bộ phận lớn của đất nước ta. Văn hóa Nga đã được truyền bá mạnh mẽ trong chính trị, khoa học, văn hóa và nghệ thuật nhưng ẩm thực Nga có ảnh hưởng gì đến bếp ăn của người Việt? đến thực đơn của người Hà Nội? Qủa thực nếu bạn vào bất cứ nhà hàng nào hay tham dự những bữa cỗ gia đình ở Hà Nội hay ở Việt Nam, các món ăn Nga hình như còn qúa khiêm tốn. Hầu như chỉ có một vài món như Sa Lát kiểu Nga, thịt lợn nướng kiểu Nga, rượu Vốt Ka Nga hoặc đôi khi có món trứng cá đen, cá muối kiểu Nga trong một vài nhà hàng cao cấp. Số nhà hàng Nga ở Hà Nội và các thành phố lớn cũng chỉ đếm được trên đầu ngón tay. Thật đáng tiếc . Vì sao vậy? Trước hết, có thể vì giữa hai dân tộc Việt Nam và Nga có những rào cản về địa lí và truyền thống văn hóa ẩm thực . Nước Nga xứ lạnh ở tận phương Bắc xa xôi và thuộc nhóm lấy cây lúa mì làm nguồn lương thực chính . Thịt sữa và cá cũng là những thức ăn thường xuyên của người Nga . Người Việt là nhóm cư dân sống trong vùng nhiệt đới và á nhiệt đới. Thuộc nền văn minh lúa nước, lấy cây lúa làm nguồn lương thực chính và thức ăn chủ yếu là rau và cá. Sữa không phải là thực phẩm truyền thống. Hai hệ sinh thái xa nhau đã khiến hai dân tộc có những điểm khác biệt rõ rệt trong văn hóa ăn uống. Có người đặt câu hỏi: Tại sao nước Pháp ở tận châu Âu xa xôi nhưng vẫn có những ảnh hưởng về ăn uống tới người Việt? Cần nhớ rằng miền nam nước Pháp cũng có những khu vực nóng không khác gì khí hậu nước ta. Nhiều người Pháp sống ở Việt Nam vốn là dân ở vùng nóng của phương Nam và cũng rất dễ thích nghi với các món ăn Việt. Có những ông Tây sống lâu trên đất Việt có thể ăn nước mắm, mắm tôm và thịt chó như một người Việt sành ăn. Đồng thời, bánh Tây kiểu Pháp, pa tê Pháp, pho mát Pháp và rượu vang, cà phê Pháp cùng nhiều thức ăn đồ uống Pháp qua con đường đó dễ dàng xâm nhập vào đời sống của một tầng lớp trung lưu công chức người Việt và một bộ phận binh lính trong đội quân thuộc địa. Trong mấy chục năm qua, người Nga ở Việt Nam không nhiều và thường sống tập trung trong những cư xá tách biệt. Người Việt sang học tập, công tác và lao động ở Nga rất đông và cũng như người Việt ở nhiều nước khác, khi sống ở nước ngoài, các nhóm người Việt thường duy trì lối sống cộng đồng và một trong những sinh hoạt cộng đồng quan trọng của người Việt ở nước ngoài chính lại là tụ tập nhau lại trong những dịp lễ tết hay những ngày nghỉ để cùng nhau nấu cơm Việt và cùng nhau nhớ về cội nguồn. Chính vì vậy nên có lẽ cộng đồng người Việt ở Nga khi trở về nước cũng không mấy người đem theo về những món Nga để truyền bá cho cộng đồng. Hơn nữa, các nguyên liệu để chế biến những món ăn kiểu Nga cũng không phổ biến lắm ở Việt Nam. Cho tới nay, hầu như chưa có ai chú ý tìm hiểu ảnh hưởng qua lại giữa văn hóa ẩm thực Nga-Việt và Việt-Nga. Chúng tôi mong rằng sẽ có những nghiên cứu đầy đủ về phương diện này nhằm thúc đẩy giao lưu mạnh mẽ giữa văn hóa ẩm thực của hai dân tộc. Ở bài viết này, chúng tôi chỉ muốn nhắc lại một vài kỉ niệm đẹp từ mấy chục năm qua, trong những năm tháng khốn khó của chiến tranh và chế độ quan liêu bao cấp ở Việt Nam . Thời ấy, gạo là thứ luôn luôn thiếu và cả nước phải gồng mình để có đủ lương thực cho quân và dân đánh Mỹ. Vào lúc này, bột mì Nga là một nguồn viện trợ quan trọng giúp cho chúng ta đứng vững trong những năm tháng khốn khó. Suốt cả trăm năm đô hộ của thực dân Pháp, bột mỳ và bánh mỳ vẫn là một thứ xa xỉ không phổ biến trong hầu hết nông thôn và thành thị ở Việt Nam. Hầu hết nông dân miền Bắc vẫn phải ăn cơm độn ngô, khoai, sắn. Lúc ấy bột mỳ và bánh mỳ chủ yếu chỉ dành cho người Pháp và một bộ phận nhỏ dân thành thị. Bánh mì chỉ là một thứ qùa ăn sáng hoặc để dùng trong những bữa cơm Tây của một bộ phận người giàu, của tầng lớp trung lưu đô thị. Trong chiến tranh chống Mỹ, một lượng lớn bột mỳ Nga đã được viện trợ vào Việt Nam. Những người được hưởng chế độ tem phiếu và bộ đội đã đưa vào khẩu phần của mình thêm những sản phẩm làm từ bột mỳ. Thoạt đầu, các bếp ăn tập thể chỉ quen nấu cơm chứ không có kinh nghiệm chế biến bột mỳ. Người ta đã nặn bột thành những nắm tròn và bóp dẹt lại rồi đem luộc trong những chảo gang lớn của bếp tập thể. Cái chảo vừa để nấu cơm, nấu canh giờ lại thêm chức năng luộc bánh bột mỳ. Khi nhận xuất ăn, ngoài bát cơm, mỗi người lại có thêm một cục bột luộc mà người ta gọi đùa là bánh nắp hầm cùng với bát canh rau muống lõng bõng có chút váng mỡ kèm theo mấy viên lạc rang với muối. Trông chiếc bánh bột luộc hình thù tựa như cái nắp hầm trú ẩn bằng xi măng trộn xỉ than nên ngừơi ta gọi là bánh nắp hầm. Có người còn nói đùa cái bánh ném chó chó chết vì nó cứng như đá. Đói thì có bột mà ăn là tốt rồi. Khó nuốt nhưng cũng phải cố trệu trạo cho qua bữa. Sau này, có người nghĩ ra cách hoà bột với nước thành những cục bột dẻo, đặt lên mâm nhôm hay trên bàn gỗ rồi lấy chai thủy tinh cán mỏng, cắt ra thành sợi đem nấu với rau, rắc vào vài cánh mì chính cũng thành một bát mỳ sền sệt cho dễ nuốt. Cải tiến, người ta làm máy cán mỳ thành mì sợi. Ngày ấy có những hợp tác xã chuyên gia công mỳ sợi để bán cho các tiêu chuẩn tem phiếu. Các gia đình, bếp ăn đem mì sợi ghế độn vào nồi cơm. Bưng bát cơm có những sợi mì đen đen trộn lẫn và mọi người đều ăn như thế suốt một thời gian dài. Gạo thiếu và đương nhiên lúc ấy thịt cá là những món ăn xa xỉ. Đã có những phòng thí nghiệm dùng bột mì chiết lọc lấy chất đạm trong bột (gluten) để làm giò chả từ bột. Nghe nói đề tài nghiên cứu thành công nhưng cũng không thấy xuất hiện trên thị trường. Một số phòng thí nghiệm cũng đưa ra bột nở vi sinh hay hóa chất để các bếp ăn chế biến thành bánh bao. Do không nắm vững kỹ thuật ủ men và giữ giống men nên bánh khi nở khi không. Khi thì rắn đanh lại, khi thì chua loét. Có khi còn hăng hắc mùi a mô ni ắc khai khai rất khó nuốt. Sau này, ở Nghĩa Đô Hà Nội với viện trợ Nga, người ta đã xây một nhà máy làm bánh mỳ kiểu Nga. chiếc bánh trông dầy dặn nhưng vỏ ngoài trơn nhẵn và không dòn như bánh mỳ kiểu Pháp nên người thành phố đã quen ăn bánh mỳ kiểu Pháp cũng không chuộng lắm. Xếp hàng dài để chờ mua được mấy cái bánh mỳ và mỗi chiếc phải trả tiền kèm theo tem lương thực 250 gr. cho mỗi chiếc mà cũng không dễ mua. Nhà có đám cưới, hay cận tết người ta tích trữ tiêu chuẩn bột, tiêu chuẩn đường ít ỏi bán theo tem phiếu để rồi đến các cửa hàng gia công làm bánh quy gai, quy xốp. Xếp hàng chầu chực cả ngày. Người đi thuê gia công xếp hàng đến lượt thì phải giao bột, giao đường cho chủ lò cân rồi tự ngồi đập trứng vào cái chậu thau hoà đường kính ngồi đánh trứng sái cả tay để sau đó chủ lò pha trộn, cán ép đóng khuôn, bỏ lò và túc trực cho đến khi mẻ bánh chín, chờ cho nguội mới trút vào túi đem về mất cả ngày trời. Bột mỳ Nga đã xâm nhập vào đời sống của người Việt và nó được biến hóa theo cách lần mò sáng tạo của người Việt sao cho thích ứng với lối ăn truyền thống cố hữu từ ngàn xưa. Lúc đầu thì khó ăn nhưng tìm mọi cách cải tiến cho phù hợp. Rốt cuộc, ăn mãi nó cũng quen đi. Từ sau đổi mới, bát cơm độn mỳ bỗng nhiên biến mất. ngày nay nó chỉ còn lại trong ký ức của những người đứng tuổi. Bột mỳ bánh mỳ và các loại bánh ngọt sang trọng đủ loại, các loại mỳ sợi, mỳ ăn liền cao cấp với muôn loại mẫu mã mùi vị ngày nay đã trở thành món ăn phổ biến từ thành thị đến nông thôn, từ miền núi đến hải đảo. Có những công ty lớn của người Việt đã mở nhiều chi nhánh sản xuất, cửa hàng đại lý tiêu thụ mỳ ăn liền thương hiệu Việt ngay giữa thủ đô của nước Nga và làm ăn rất phát đạt. Mấy ai còn nghĩ đến những cân bột mì, chiếc bánh nắp hầm, bát cơm độn mỳ sợi , chiếc bánh mỳ kiểu Nga…Hầu hết đều từ bột mỳ viện trợ Nga mua theo tiêu chuẩn tem phiếu lương thực năm nào. Cuộc sống đổi thay đến chóng mặt. Người ta dễ dàng bỏ quên qúa khứ để vươn tới giàu sang phú qúy thành đạt và xa xỉ. Thế hệ thanh niên và trung niên bây giờ hầu như không ai biết đến những tháng năm khốn khó gian khổ của cha ông đã từng phải sống phải chịu đựng đằng đẵng suốt những tháng năm dài gian khổ và thiếu thốn. Người Việt thường có câu “ Một miếng khi đói bằng một gói khi no” . Có ai còn nghĩ đến những cân bột mỳ Nga tình nghĩa thuở ấy không? Hà nội 9-3-2008 |
Những mẩu chuyện linh tinh về cá tầm
Những mẩu chuyện linh tinh về cá tầm
1.Tuần trước, một anh bạn là chủ chuỗi cửa hàng đồ ăn Italia tại HN gọi máy, hỏi xem cá tầm là cá gì mà mấy ông khách Nga đến cứ đòi ăn. Lạ thật mấy bác Nga này, vào hàng Ý thì phải thưởng thức Spaghetti, pizza hay là cơm Ý chứ, can cớ gì mà lại đòi cá tầm, đúng là quá chơi khó nhau. Bèn bảo, hôm tới ta làm một bữa cá tầm đi, đơn giản mà, ở HN kiếm cá tầm quá dễ, lại cũng "hạt dẻ" nữa, nhé... Bây giờ thì mới nói được những câu trên, chứ khoảng một năm trước, đã biết gì đến cá tầm. Sang Nga công tác, một bữa được vợ chồng ông bạn thân cùng học rủ:"Hôm tới đến nhà tôi đi, chiêu đãi ông món cá hồi trắng". Lạ, sao là cá hồi trắng. Bạn giải thích:"Cá hồi này không phải là cá hồi đỏ đẻ ra trứng cá đỏ đâu, mà nó đẻ ra trứng cá đen. Đặc sản bên này đấy". Tôi bèn gân cổ cò cãi:"Thế thì nó là cá tầm rồi, hồi đâu mà hồi". Mấy đứa bạn cũng ớ ra, cãi lại, không biết tầm tiếc gì hết, bên này bọn tao gọi nó là cá hồi trắng. Ờ, thì cứ coi là cá hồi trắng đi, hôm tới "chiến" xem nó ra sao. Đến nhà bạn ở tầng 13 khu Tây Nam thủ đô, đã thấy trên bàn món gỏi cá, những lát cá mỏng trắng xếp tăm tắp trên đá lạnh, cạnh đó là nồi lẩu đang bốc khói. Thật ra, gỏi cá cũng không xuất sắc lắm, nhưng món lẩu thì ngon. Cá tầm có bộ xương toàn sụn, nên chẳng phải vứt đi thứ gì. Cứ suỵt soạt như thế, trong đầu cứ nghĩ miên man. Lạ, thời thế thay đổi ác thật. Ngày còn đi học, sinh viên quèn, chưa có khái niệm chứ chưa nói đến chuyện được xơi cá tầm, loài cá đẻ ra trứng cá đen đắt như giời chắc chỉ có mấy vị Trung ương uỷ viên hay các đại gia mới được xơi. Đêm đó, 3 anh em thức gần đến sáng, cưa hết 2 chai 2 lít mà vẫn thấy đầu trong veo. Cái cảm giác được chén cá tầm lần đầu công nhận "ác " thật!:emoticon-0136-giggl Mấy hôm sau, lại một ông anh tên là Ph.(Hungmgmi đã viết về anh này trong topic Tạp chí Liên xô ngày xưa) rủ đến nhà chiêu đãi món cá tầm. Tham gia bữa nhậu có mấy quan chức HN sang dự Những ngày HN tại Moskva nữa. Mấy "bố" đó của ngon vật lạ chắc cũng nếm đủ rồi, thế mà ai cũng mắt tròn mắt dẹt khi được nghe nhắc đến cá tầm, vừa trầm trồ xuýt xoa, vừa khen nắc nỏm. Trước hôm ra về, ông anh dẫn ra chợ nông trang Dorogomilovski để "mua mấy con về VN anh em nhậu cho vui". Chợ này đúng là trên trời dưới...cá, đủ các loại cá khô(vobla), cá ướt (seledka) và cá sống bơi lội tung tăng. Ph.phăm phăm dẫn anh em vào góc chợ. Chỗ này hầu như toàn dân Trung Á bán tôm, cá các loại. Cá tầm được nuôi trong các bể kính, bơi lượn cùng với cá chình và một số loại cá khác không biết tên. Anh Ph. yêu cầu gã bán hàng dùng vợt vớt ra 3 con, cỡ 2 kg/ con rồi biến đi đâu mất. Lát sau, anh hớn hở mang về một chai rượu vodka Standart. Tôi há hốc mồm ra nhìn anh đổ rượu vào miệng từng con một cách thiện nghệ. Anh bạn cùng đi thấy thế cũng liền thử cho cá uống rượu xem sao: [IMG]http://i14.photobucket.com/albums/a3...i/IMG_9607.jpg[/IMG] Ph. bảo"Chúng nó uống rượu say rồi sẽ ngất đi, nhét vào túi nilong cho vào vali, về VN mở ra cho vào chậu nước là nó lại bơi như thường". Ôi chao ơi, đúng là nước Nga có nhiều chuyện lạ, tôi chưa nghe nói đến cách vận chuyển cá kỳ khôi như thế bao giờ. Gía cá tầm ở Nga thời điểm này khoảng 700 rúp/kg (tỉ giá 23 rúp/1 đô), cỡ 30 đô gì đó một cân. Tôi loay hoay làm phép nhẩm trong đầu, khoảng 500.000 Việt Nam đồng một cân, ái chà, đắt đấy chứ. Về VN, tôi hí hửng hét vợ con đổ đầy nước vào cái chậu to để bố thả con cá Nga đặc sản vào, "cải ngất hoàn bơi" cho nó. Tháo bao nilông ra, thả con cá tầm tội nghiệp chỗ đen chỗ đỏ (chắc vì bị đè nén trên máy bay:emoticon-0136-giggl) vào chậu, cả nhà nín thở chờ "phút giây huyền diệu". Tầm ta vào nước, chìm nghỉm và cứ quay đơ ra như thế. Mấy phút trôi qua, con bé con chưng hửng:"Sao nó không bơi hả bố?". Thất vọng tràn trề, thế là hy vọng làm món gỏi đã tiêu tan, thôi thì đành làm món lẩu chiêu đãi cả nhà vậy. Số mình đúng không may, chứ anh Ph khẳng định đã nhiều người mang cá tầm bằng cách đó về mà nó vẫn sống nguyên. Chắc là "tửu lượng" của con cá này không cao, mới nạp có 1/3 chai Standart mà nó đã ra đi vĩnh viến. 2. Bẵng đi một vài tháng, trên tấm biển nhà hàng Đệ Nhất trên phố Tràng Thi bỗng trưng tấm biển"Đặc sản cá tầm Nga". Hungmgmi và ông anh cùng chuyến đi kháo nhau, đấy đấy, chính là cái món mà mình "chiến" rồi đấy. Rồi một thời gian sau, nhiều nhà hàng ở HN bắt đầu xuất hiện món cá tầm. Thời gian đầu, giá cá tầm trong các nhà hàng này cao ngất ngưởng, tầm 600-700.000 đ/kg. Cá tầm về VN được chế biến thành...9 món, như súp, gỏi, nướng, xào...Một chú em tên B.làm đầu bếp nhà hàng Cơm niêu có tiếng trên phố Trần Khát Chân cho biết ở đó còn làm món Cá tầm nấu...chuối đậu (he he, giống như ba ba:emoticon-0136-giggl). Gía cá tầm trong các nhà hàng giờ đã hạ nhiệt, chỉ còn khoảng 350-400.000 đ/kg. Rẻ quá, sao lại rẻ thế? Thì ra đây chỉ là giống cá tầm Nga, còn các "cháu" nó được sinh ra và lớn lên tại Việt Nam. Đọc trên mạng thì thấy cá tầm Nga giờ được nuôi đâu trong Đà Lạt, rồi Na Hang (Tuyên Quang) và một số nơi có nguồn nước lạnh ổn định nữa. Cá tầm giờ không khó kiếm nữa rồi. Cá tầm bơi thời gian đầu xuất hiện ở cửa hàng hải sản nổi tiếng đầu dốc Bác Cổ với giá 250.000 đ/kg, còn đông lạnh chỉ cỡ 150.000 đ. Mừng hú, sao mà rẻ thế, chỉ bằng 1/3 so với bên Mát. Nhưng sau đó, lang thang đến cửa hàng thuỷ sản giữa phố Thể Giao thì lại càng choáng hơn, chỗ này chỉ có 200.000đ/kg. Ung dung yên tâm tìm được chỗ rẻ quá rồi, nhưng ông anh đi Nga cùng ngày nào lại còn lọ mọ hơn. Anh tìm được chỗ bán cá tầm đang bơi với giá nghe xong muốn "ngất trên cành quất" luôn: chỉ khoảng 160-170.000 đ/kg. Cá tầm này nuôi trên mạn Na Hang-Tuyên Quang. Đó là một cửa hàng nằm ngay sau chợ Đồng Xuân. Mấy anh em hè nhau "Cam pu chia", mua luôn...3 con:emoticon-0136-giggl, dành một ít làm gỏi, còn lại họ tẩm ướp gia vị rồi thuê nướng than hoa, còn đầu và xương làm lẩu. Nhậu với vodka quá hợp, nói như Xuân Bắc là...Thôi rồi! Cá tầm giờ đã trong... tầm tay:emoticon-0136-giggl. Các bác nếu thích nhậu cá tầm, nhớ là không được mua quá 200.000đ/kg, nhé!:emoticon-0150-hands |
Các bác cho hỏi chút chụt.
Tại sao muối cà chua xanh sau hai hoặc ba ngày từ khi bắt đầu muối, lại phải đổ nước đang muối cà chua trong bình ra đun lại?. Sau đó thì cần phải đổ nước còn đang nóng vào, hay là để nguội rồi mới đổ lại vào với cà chua?. Xin cảm ơn trước. |
Lẩu Cá Tầm Nga
Lẩu cá Tầm Nga | In |
Đầu tháng 4, sản phẩm cá tầm Nga và trứng cá đen chính thức ra mắt tại địa chỉ 19 Hàng Cót-Hoàn Kiếm-Hà Nội của công Ty TNHH Cá Tầm Việt Nam. Nói đến cá tầm, người ta thường gắn liền hình ảnh này với nước Nga, với đặc sản nổi danh là cá tầm hun khói và trứng cá muối. Trong số các món ăn của Nga, món được toàn thế giới biết đến nhiều nhất có lẽ là trứng cá tầm (trứng cá đen) hay Black Caviar. Được xem là món ăn đặc biệt dành cho người giầu sang và giới quyền thế, Caviar chiếm vị trí cao nhất trên thực đơn của các món cầu kỳ Âu châu, trên cả rượu champagne, nấm Truffle, sò huyết và patê gan ngỗng. Sau nhiều năm nghiên cứu và hơn một năm triển khai, Công ty TNHH Cá Tầm Việt Nam dưới sự hướng dẫn và chuyển giao công nghệ của các chuyên gia người Nga đã ấp nở và nuôi thành công các giống cá tầm Nga tại hồ nước ngọt Tuyền Lâm, Đà Lạt, Lâm Đồng. Lượng DHA trong 100gr thịt cá tầm của Công ty TNHH Cá Tầm Việt Nam được kiểm chứng bởi Sở Khoa học công nghệ TP HCM là 0,54gr. Chính bởi nguồn dinh dưỡng đặc biệt và sự quý hiếm của mình, cá tầm Nga và trứng cá tầm không chỉ là món ăn ngon miệng có lợi cho sức khỏe mà còn chứng tỏ được đẳng cấp của thực khách. Dưới đây xin giới thiệu cách chế biến món lẩu cá tầm do đầu bếp khách sạn 5 sao Anna Mandara cung cấp Thành phần : - 700 gram Cá Tầm - 200 gram Hành lá - 50 gram ớt trái đỏ - 100 gram gừng - 100 gram bột mì - 1 củ hành tây - 50 gram hành củ (hành tím) - 100 gram cà chua - 100 gram giá đỗ - 100 gram tàu hủ non - 100 gram bắp còi - 300 gram bún tươi hoặc mì - Rau ăn kèm các loại tùy theo sở thích của mỗi người Cách làm: - Cho cá vào khay chữ nhật thoa phần bột mì lên mình cá rồi vuốt dọc từ đầu đến đuôi cá cho sạch nhớt, rửa cá lại bằng nước lạnh thật sạch rồi cắt bỏ phần vi, mang và ruột cá. Tiếp đến cắt rời cá ra từng khoanh nhỏ dày 2cm cho vào đĩa để phục vụ tại bàn, còn phần đầu và đuôi cá để lại nấu nước lẩu. - Cho 1 lit nước vào xoong bắc lên bếp đun sôi làm nước lẩu. Gừng gọt vỏ rửa sạch cắt đôi, hành tây lột vỏ rửa sạch cắt đôi, củ hành tím rửa sạch cho tất cả vào lò nướng đến khi ngửi được mùi thơm lấy ra cho vào xoong nước đang sôi rồi cho nhẹ lửa sôi lăn tăn để lấy mùi thơm. - Dùng một cái chảo khác cho ít dầu ăn và phi hành tỏi cho dậy mùi thơm rồi cho đầu và đuôi cá chiên sơ tiếp đến là cho nước mắm, tiêu gia vị vừa ngấm vào cá là tắt bếp, cho vào xong nước lẩu nấu thêm 15’ để lấy vị ngọt của cá. Nêm gia vị vừa ăn (Lưu ý: trong quá trình nấu nước lẩu phải nhẹ lửa và hớt bọt để giữ nước lẩu trong). - Ớt trái bỏ hạt cắt nhỏ giã nhuyễn, Hành lá rửa sạch, cắt phần củ màu trắng cho vào xoong nước lẩu còn phần xanh cắt khúc nhỏ cho vào cối giã nhuyễn cho vào nước lẩu sau khi đã nêm gia vị (Lưu ý: hành và ớt phải giã bằng cối chứ không được say vì khi giã hành lá sẽ tiết ra mùi thơm và màu xanh, ớt tiết ra màu đỏ tạo nên vị và màu sắc rất đặc trưng cho món lẩu). - Cho nước lẩu ra dụng cụ nấu lẩu, bún tươi hoặc mì cho ra đĩa và các thành phần còn lại cho ra đĩa (theo sự sáng tạo trình bày của mỗi người) phục vụ nấu tại bàn. Thông tin liên hệ: Công Ty TNHH Cá Tầm Việt Nam 19 Hàng Cót, Q. Hoàn Kiếm, Hà Nội ĐT: 04.39275287; Fax: 04.39275284 Trực Tiếp: Nguyễn Đức Tuấn: 0942.592.553 |
Cảm ơn bác Cá tầm, chỗ 19 Hàng Cót nhà bác là Nhà hàng hay là nơi bán cá và trứng ? Cho hỏi giá cả Cá và Trứng ra sao, nếu mềm thì còn hy vọng "chiến" được trứng cá đen, chứ nếu đắt thì đành đứng xa mà ngó:emoticon-0107-sweat
|
Xem qua thấy bác CÁ TẦM bán hàng nuôi ở Đà Lạt, chắc là đắt rồi.
|
Ở Metro Thăng Long cũng thấy có bể cá tầm đang bơi lội loăng quăng, trông to đẹp hơn (khoảng 2 ký/con gì đó) mấy con cá hồi cũng bơi trong bể khác nhưng chỉ bằng con cá quả.:emoticon-0100-smile
Chắc chắn là loại cá đã thuần hóa giống nòi ở Việt Nam. Tôi quên giá chính xác là bao nhiêu, nhưng chắc cũng không đắt lắm, vì nếu đắt quá thì tôi đã ngất ngay cạnh bể cá đó rồi. |
Trích:
Nuôi cá tầm gây ô nhiễm di tích quốc gia TP- Di tích thắng cảnh quốc gia hồ Tuyền Lâm với diện tích mặt nước lên đến 365 hécta và hàng ngàn ha rừng đang bị ô nhiễm trầm trọng. http://www.baovietnam.vn/articles-im...ia-52084-1.jpg Lồng bè nuôi cá tầm ở hồ Tuyền Lâm Rác và nước thải tấn công hồ Tuyền Lâm Rác và nước thải từ một số khu dân cư và sản xuất nông nghiệp thuộc các phường 3 và 4 (Đà Lạt) theo các con suối Đào Duy Từ, An Bình, suối Tía… đổ về gây ô nhiễm thác Bảo Đại. Khu vực tiếp giáp giữa thác Bảo Đại và hồ Tuyền Lâm rác nổi lềnh bềnh, bốc mùi hôi khó chịu. Theo kết quả phân tích của Trạm Quan trắc và Giám sát môi trường Lâm Đồng, nguồn nước hồ tại đây đã bị ô nhiễm bởi có nhiều chỉ tiêu vượt tiêu chuẩn 5942:1995 loại A (tiêu chuẩn nước mặt dùng làm nguồn nước cho mục đích sinh hoạt): Chỉ tiêu BOD5 vượt tiêu chuẩn 6 lần; COD vượt tiêu chuẩn 3 lần; chỉ tiêu dầu mỡ lẽ ra không được phép có nhưng đã xuất hiện ở mức 6,6. Đặc biệt, chất lượng nước ở khu vực đập tràn chính của hồ Tuyền Lâm cũng bị ô nhiễm, cống xả bốc mùi hôi nồng nặc, nhất là trong mùa khô. Chỉ tiêu BOD5 theo TCVN 5942: 1995 loại A cũng vượt mức cho phép từ 6 – 7 lần. Nguồn nước bị ô nhiễm chỉ vì chuyện nuôi cá tầm Báo cáo đánh giá tác động môi trường dự án đầu tư KDL hồ Tuyền Lâm (đã được Bộ Tài nguyên và Môi trường phê duyệt vào tháng 10/2007) nghiêm cấm xả rác, đổ thức ăn thừa hoặc nước thải xuống hồ; cấm các hình thức nuôi cá bè trên hồ… Thế nhưng, hơn 1 năm nay đã có 2 đơn vị triển khai nuôi cá tầm, loài cá có giá trị dinh dưỡng và kinh tế rất cao. Cụ thể, tháng 4 và 5/2007, Cty TNHH cá tầm Việt Nam nhập trứng cá tầm từ Nga về ấp nở và nuôi trong 49 lồng bè trên diện tích 2.000 m² ở hồ Tuyền Lâm. Đến nay, việc nuôi cá tầm khiến khu vực này bốc mùi tanh; kết quả phân tích mẫu nước cũng cho thấy có nhiều thông số vượt tiêu chuẩn TCVN 5942:1995 loại A. Trung tâm Nông nghiệp TP Đà Lạt cũng đã “neo” 5 lồng bè trên diện tích khoảng 800 m² để nuôi thử nghiệm hàng ngàn con cá tầm Nga, trong khi khu vực này sẽ là vị trí lấy nước cung cấp cho Nhà máy nước Tuyền Lâm (công suất sản xuất khoảng từ 10.000 – 15.000m³ nước sinh hoạt/ngày). Trước thực trạng chất lượng nước có chiều hướng xấu đi một cách đáng báo động và để bảo vệ danh lam thắng cảnh, Sở Tài nguyên – Môi trường đã kiến nghị không tiếp tục nuôi cá tầm trong hồ Tuyền Lâm. Liên quan đến hiện trạng xả rác và nước thải bừa bãi, không qua xử lý vào khu vực tiếp giáp giữa thác Bảo Đại và hồ Tuyền Lâm, Sở Tài nguyên&Môi trường cũng kiến nghị UBND tỉnh Lâm Đồng nhanh chóng xây dựng hệ thống nước thải tại các khu dân cư liên quan khu vực, Ban Quản lý khu du lịch phải có kế hoạch đẩy nhanh tiến độ xây dựng hồ sinh học Suối Tía để xử lý nguồn nước thải như đã cam kết với bộ, ngành chức năng. Kim Anh Nguồn: http://www.baovietnam.vn/xa-hoi/5208...-tich-quoc-gia |
Cám ơn bác đã quan tâm
Trích:
Ah, tiện đây cũng xin thưa với các bác một bí mật là tại Châu Á cty TNHH Cá Tầm VN là một trong rất ít cty nuôi được giống cá Tầm Nga này và việc sản xuất được cả Trứng Cá Đen cũng là một kỳ tích hiếm có. E xin được trích dẫn bài viết từ trang wikipedia như sau: Trứng cá muối là trứng cá của nhiều loại cá khác nhau được chế biến bằng cách ướp muối, mà nổi tiếng nhất là từ trứng cá tầm. Nó được buôn bán trên thị trường thế giới như là đồ cao lương mỹ vị và được ăn chủ yếu trong dạng đồ phết trên các đồ nguội khai vị. Trong tiếng Anh, nó được gọi là caviar, có nguồn gốc từ خاگآ (Khag-avar) trong tiếng Ba Tư, có nghĩa là "vật sinh trứng". Trên thực tế, trong tiếng Ba Tư, tên gọi này được dùng để chỉ chính cá tầm và sản phẩm của nó là trứng cá tầm. Hiện nay, trứng cá muối tốt nhất có được là từ cá tầm được Nga và Iran đánh bắt ở biển Caspi. Các loại trứng cá muối đắt nhất là các loại Beluga, Ossetra, and Sevruga (lưu ý rằng trứng cá muối Beluga thu được từ cá tầm trắng, tiếng Nga: Белуга-Beluga, mà không phải từ cá voi trắng cũng có tên bằng tiếng Nga là Белуга-Beluga). Loại trứng cá muối màu vàng từ cá tầm sông Danube đã từng là món ăn khoái khẩu của các vị vua chúa phương Tây nhưng ngày nay loài cá này đã gần như tuyệt chủng. Việc đánh bắt và khai thác quá tải cũng như sự ô nhiễm nguồn nước đã làm cho người ta phải tìm các nguồn thay thế rẻ tiền hơn, được chế biến từ trứng cá hồi trắng và cá hồi Bắc Đại Tây Dương và làm cho chúng trở nên phổ biến hơn. Đây cũng là lý do tại sao ngày nay trong một số văn bản thì người ta dịch caviar thành trứng cá hồi. Từ "malossol" trên tem mác các loại trứng cá muối trong tiếng Nga có nghĩa là "ít muối", và nó chỉ ra rằng các loại trứng cá này được chế biến với một lượng tối thiểu muối ăn. Đầu thập niên 1900, cả Canada và Hoa Kỳ là các nhà cung cấp chính trứng cá muối vào châu Âu bằng cách khai thác trứng của cá tầm hồ ở miền trung phía tây các quốc gia này, cũng như từ cá tầm mũi ngắn và cá tầm Đại Tây Dương khi chúng vào các con sông ở bờ biển phía đông vào mùa sinh đẻ. Tuy nhiên vậy nhưng hiện nay thì cá tầm mũi ngắn đã được liệt kê như là dễ thương tổn trong sách đỏ của IUCN về các loài đang ở tình trạng nguy cấp và là nguy cấp trong Luật về các loài đang nguy cấp của Hoa Kỳ. Trong những năm gần đây, việc nuôi cá tầm đã tăng lên, đặc biệt là tại Pháp, Uruguay và miền nam California của Hoa Kỳ và trứng cá tầm thìa đã được phổ biến trên thị trường. Các loại trứng cá muối giá rẻ này cũng thu được từ các loại cá thuộc họ cá tầm. Gần đây thì lượng cá cho phép khai thác tự nhiên đã giảm xuống và nó là lý do của sự tăng giá các loại trứng cá muối. Dịch vụ cá và động vật hoang dã Hoa Kỳ đã chính thức cấm việc nhập khẩu trứng cá muối Beluga được đánh bắt từ biển Caspi vào tháng 9 năm 2005 trong cố gắng nhằm bảo vệ loài cá tầm trắng đang gặp nguy hiểm tuyệt chủng này. Một tháng sau, lệnh cấm này đã được mở rộng cho trứng cá tầm muối được đánh bắt từ biển Đen vì các lý do tương tự. Tháng một năm 2006, CITES- công ước về buôn bán các loài đang nguy cấp, đã thông báo rằng họ "không thể cấp hạn ngạch xuất khẩu" năm 2006 cho các loại trứng cá muối khai thác từ các nguồn hoang dã. Nếu điều này không được giải quyết thì việc buôn bán trứng cá muối sẽ bị giới hạn cho các loại cá tầm được nuôi nhân tạo. [1] Do giá cả rất cao của nó, nên trong văn hóa phương Tây thì các loại trứng cá muối đồng nghĩa với sự xa xỉ và giàu có giống như máy bay, du thuyền và lâu đài của cá nhân. Tại Nga và một số nền văn hóa khác, mặc dù là món ăn xa xỉ, nhưng trứng cá muối là một phần phổ biến trong các ngày lễ hay đám cưới. Trứng cá muối được đựng trong các đồ dùng nhà bếp bằng sừng, gỗ hay vàng (xà cừ và nhựa cũng rất phổ biến), chứ ít khi trong các đồ bằng bạc hay thép không rỉ, là các đồ dùng có thể có ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc của trứng cá muối. |
| Giờ Hà Nội. Hiện tại là 00:38. |
Powered by: vBulletin v3.8.5 & Copyright © 2026, Jelsoft Enterprises Ltd.
VBulletin ® is registered by www.nuocnga.net license.